Acrilamida: Había Algo …

Acrilamida: Había Algo …

¿Has oído hablar alguna vez de la acrilamida? Si es así, probablemente de forma negativa, porque se sospecha que la sustancia es cancerígena. Puede leer en este nuevo artículo en qué alimentos se encuentra la acrilamida, qué crea el compuesto químico y qué significa todo esto para el disfrute del café. 

Para más opciones de compra, consulta nuestra Tienda. Si desea leer más artículos, consulte nuestra página de inicio.

Acrilamida

Primero retrocedemos 700.000 años para comprender por qué tenemos un problema hoy, pero uno que no está exento de cierta ironía. Cuando los humanos, o más bien los antecesores de los humanos actuales, el Homo erectus, descubrieron el fuego, nadie sabía que cuando se calentaban los alimentos se creaban sustancias indeseables además de multitud de sabores. Como sabemos hoy, no ha tenido un impacto particular en la historia de la humanidad. Con unos buenos 7 mil millones de conespecíficos e incluso el género Homo sapiens, Homo erectus está desafortunadamente extinto, la historia común del fuego y la comida se ha continuado con éxito. Se horneaba pan, se fritaban papas y sí, también se tostaba café. Pero luego, en los años 90, hubo más informes sobre que la acrilamida puede causar cáncer. En 2002 también se encontró en alimentos. Alimentos que inevitablemente contienen acrilamida porque solo se vuelven sabrosos después de hornear, asar,

Como dije, el  café  también es parte de esto, por supuesto, así que echemos un vistazo a lo que podemos aprender de los hallazgos. Además, también está el hecho de que la Comisión Europea acaba de emitir un nuevo reglamento en noviembre de 2017 para reducir aún más la acrilamida en los alimentos. Pero uno tras otro.

¿Qué Es La Acrilamida?

El químico francés Louis Camille Maillard descubrió alrededor de 1900 por qué los alimentos asados ​​y fritos nos saben tan bien. En realidad, deberías decir que huele tan bien. Porque cuando se calienta, los azúcares y los componentes proteicos, los aminoácidos, reaccionan creando una variedad de sabores. A diferencia de los aromas (dulce, ácido, amargo, salado y umami), los aromas tienen un efecto en la nariz, porque estas sustancias son tan volátiles que incluso se nos suben a la nariz con el aire durante la cocción o el asado. La acrilamida se crea de la misma manera, a partir del aminoácido asparagina y el azúcar, cuando los alimentos se calientan a más de 120 grados con baja humedad.

¿Por Qué Es Mala La Acrilamida?

En el cuerpo, la acrilamida se metaboliza a glicidamida. Esta sustancia puede dañar el ADN y causar cáncer. Al menos eso es lo que hizo en experimentos con animales. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también llegó a la conclusión de que había que estar atento al asunto e inicialmente registró un valor de señal que, hasta noviembre del año pasado, estipulaba que el café no debía contener más acrilamida de alrededor de 200 microgramos por kilogramo. Eso es tanto como lanzar 200 balones de fútbol negros a un mar de mil millones de balones de fútbol. Tan inimaginablemente pequeño, pero es mejor prevenir que curar. Lo observado en estudios con animales no es de ninguna manera transferible a humanos, pero se intenta minimizar el riesgo, lo cual es correcto. Desde noviembre de 2017, los fabricantes de alimentos que pueden contener acrilamida han tenido que mejorar sus procesos de fabricación para que no se supere un valor de referencia máximo de 400 microgramos por kilogramo incluso para el café tostado. A diferencia del valor de la señal, ahora las autoridades lo comprueban periódicamente.

¿Los Bebedores De Café Tienen Que Preocuparse?

Tanto el valor de la señal como el valor guía se han elegido para que la acrilamida no dañe a nadie. Además, no solo consumes café, sino también otras delicias que pueden contener acrilamida. Todo esto está cubierto por los valores mencionados, que también existen para otros alimentos. La Oficina Federal de Evaluación de Riesgos también afirma que todavía hay una característica especial específicamente para el café. Debido a que el nuevo valor de referencia se aplica a los granos tostados, pero como todos sabemos, beba  extracto de café , el contenido real de acrilamida en una taza de café es aproximadamente 20 veces menor. Entonces, si un tipo de café se adhiriera exactamente al valor guía, eso correspondería a alrededor de 20 tazas de café por día para lograr la cantidad promedio diaria de acrilamida consumida con café solo. Entonces  nadie necesita  preocuparse por su taza de café habitual  .