Café Árabe: La Tradición Y Las Especias Hacen Que El Café Árabe Sea Único

Café Árabe: La Tradición Y Las Especias Hacen Que El Café Árabe Sea Único

El café tiene una larga tradición en los países árabes. En este país, el moka, que a menudo se equipara con el café árabe, es especialmente conocido. Sin embargo, existe una inmensa diferencia entre los dos. El café árabe tradicional se elabora a partir de granos de Arábica ligeramente tostados en el dallah y se refina con todo tipo de especias orientales. La apariencia y el sabor del café árabe encarnan el estilo del misterioso Oriente.

Café En Lugar De Vino

El café llegó a Arabia desde las tierras altas de Etiopía ya en el siglo XIV y se ha cultivado en Yemen desde 1454. Utilizado por primera vez como medicina, alrededor de un siglo después se convirtió en un  alimento de lujo . No solo la familia del jeque, sino también los ciudadanos ricos pronto podrían disfrutarlo. Era tan popular y generalizado que incluso el nombre «café» podría provenir de la antigua palabra árabe «Qahwah». «Qahwah»  originalmente significa «vino», que está estrictamente prohibido debido a la fe musulmana. En cambio, los creyentes han disfrutado del delicioso sabor del  café  desde el siglo XV .

Hasta la conquista turca en el siglo XVI, los árabes tenían el  monopolio exclusivo  del café. Lo protegieron vendiendo los granos de café tratados solo con calor para que no pudieran surgir plantaciones competidoras.

La Ceremonia Del Café Árabe

El Medio Oriente todavía mantiene la tradición centenaria del café árabe. Servir y beber también siguen un  ritual fijo . El café árabe se sirve en una pequeña taza sin asa , a menudo elaboradamente decorada,  llamada finjaan . Los árabes solo usan su mano derecha para verter y beber, porque la izquierda se considera tradicionalmente impura. El Finjaan no debe estar siempre lleno a más de la mitad. Si un invitado quiere otra porción, girará la taza vacía ligeramente sobre la mesa. Un buen anfitrión reconoce este gesto. Las frases de cortesía continúan requiriendo que cada invitado tenga al menos  una a tres tazas . Los dátiles dulces se sirven con café, que suavizan las notas agrias y picantes del café árabe y agregan algunos sabores.

Café Árabe: Un Placer

El término «café árabe» se asocia a menudo con el moka generalizado   Los dos tipos de café son lo más extraños posible. Primero lo obvio:

La moca es rica en  azúcar , mientras que el café árabe se disfruta sin azúcar. En cambio,  se utilizan varias  especias que le dan al café una nota oriental. El más popular es el cardamomo, que no debe faltar en ningún café árabe, pero también se suelen utilizar canela, clavo, agua de rosas, azafrán o nuez moscada.

Además, los granos y el grado de tostado también difieren drásticamente. Los granos de moca se  tuestan oscuros,  mientras que solo los  granos de Arábica ligeramente tostados se  elaboran para el café árabe. Incluso los granos completamente sin tostar se utilizan en el café saudí.

La apariencia visual de los cafés también difiere en consecuencia. El moca es casi negro y se sirve tradicionalmente con una espuma, mientras que el café árabe es ligero y lechoso y adquiere un toque ligeramente verdoso. El sabor es agrio, varía según la fuerza y ​​las especias y recuerda más a un té con especias que al café.

Así Se Prepara El Café Árabe

El café árabe siempre se prepara recién hecho en la estufa o estufa de carbón. Esto requiere una  dallah,  una jarra estrecha, pero también se pueden lograr buenos resultados con una olla normal. Se recomienda un termo para mantenerlo caliente, porque una  cosa  es particularmente importante: el café árabe debe servirse siempre  hirviendo .

Idealmente, el café recién tostado se  muele  hasta obtener un  polvo fino . Cuanto más fino sea el resultado, mejor. Para 250 ml de agua, dependiendo de la concentración, necesita de media a dos cucharadas de café en polvo. El agua se lleva a ebullición en la dallah. Se agrega la cantidad total de café al agua ligeramente enfriada. Para un café árabe suave, el agua no debe hervir después, ya que esto disuelve las sustancias amargas. En cambio, la mezcla solo debe  hervir a fuego lento durante  unos  tres minutos .

Un método de preparación alternativo es que el café árabe se cocine en la estufa hasta por 12 minutos. A veces incluso se recomienda dejar que la infusión vuelva a hervir después de un breve período de descanso. Independientemente del método de preparación, el café se deja reposar otros cinco minutos antes de servir. Mientras tanto, la mayoría de las sustancias turbias se depositan en el suelo porque, a diferencia del moka turco ,  no se sirven los posos de café .

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Las Especias

No hay café árabe sin  cardamomo , pero ¿cuándo se agrega realmente al café? Aquí hay diferentes opciones. Se puede moler finamente o solo se puede triturar y cocinar o agregar en la fase de reposo final. Lo mismo ocurre con la  canela, la nuez moscada y el clavo. Solo el agua de rosas y las caras hebras de azafrán no deben cocinarse. Pierden su aroma demasiado rápido. Por lo tanto, siempre agrégalos primero al termo.

Con el método de preparación, así como con la cantidad y mezcla de especias, es importante experimentar un poco hasta encontrar su favorito. Es recomendable comenzar con algunas especias en dosis baja y luego ir aumentando gradualmente.

Una sugerencia para probar:

  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas de café en polvo finamente molido
  • 1 cucharada de cardamomo en polvo fino
  • 2 dientes
  • 1 hilo de azafrán
  • 1 cucharada de agua de rosas

En el primer intento, el café solo debe hervir a fuego lento y todas las especias solo deben agregarse en la fase de reposo. El resultado es un café árabe aromático, no demasiado amargo, que inspira más experimentos.

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Conclusión: El Café Árabe Encanta Con Especias

  • La tradición del café árabe comienza en el siglo XIV.
  • Está hecho de granos de Arábica en un tueste ligero.
  • Cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, agua de rosas y azafrán le dan una nota oriental
  • El azúcar y la leche tradicionalmente no están incluidos.