Arábica Vs.Robusta: ¿Cuáles Son Las Diferencias?
coffee beans

Arábica Vs.Robusta: ¿Cuáles Son Las Diferencias?

En la actualidad se han identificado aproximadamente 130 tipos diferentes de café. Sin embargo, de estas 130 especies, solo dos son importantes para el mercado mundial: Coffea Arabica y Coffea Canephora (comúnmente llamadas Arabica y Robusta). Estas dos especies representan alrededor del 99 por ciento de la producción mundial y, en consecuencia, se cultivan en todo el ecuador, el llamado cinturón cafetero.

Coffea Canephora (Robusta) compone aprox. El 30% de los cultivos de café mundiales en la actualidad, la proporción de Coffea Arabica (Arabica) es de aprox. 70%. ¿Cuáles son las diferencias entre Arábica y Robusta? veamos:

¿Cuál Es La Diferencia Entre Arábica Y Robusta?

Existen diferencias entre Arábica y Robusta, que enumeramos a continuación:

Mira:

Los frijoles arábica son ovalados. El corte del medio es curvo. Los frijoles robusta son más pequeños que los frijoles Arábica, tienen una forma redondeada y un corte recto en el medio.

Cultivo:

Incluso el nombre «Robusta» sugiere que Coffea Canephora es resistente y menos susceptible a plagas y enfermedades. Robusta también puede hacer frente a temperaturas más altas y, en general, no tiene demandas tan altas en el suelo y el clima. Arábica, por otro lado, es sensible a plagas, hongos y temperaturas demasiado altas. Teniendo esto en cuenta, cultivar Robusta es más fácil y también más económico que cultivar Arábica.

Altura de montaje:

Los árboles de Arábica prosperan mejor a alturas de 900 a 2000 metros. Desde una altura de anclaje de 1.000 metros, se habla de café de montaña. Como regla general, cuanto más alto se cultiva el café, mejor es su calidad, porque la fruta del café tarda más en madurar. Con una maduración más larga, se pueden desarrollar más ingredientes y, por lo tanto, aromas dentro del grano. A diferencia del Arábica, el Robusta crece a una altura de 0 a 900 metros y, por lo tanto, también se lo conoce como café de tierras bajas.

Temperatura de cultivo:

Arábica crece mejor a temperaturas de 15-25 ° Celsius, mientras que los árboles Robusta prefieren temperaturas de 20-30 ° Celsius.

Contenido de cafeína:

El contenido de cafeína de Robusta puede ser dos o tres veces más alto que el Arábica. Arábica tiene un contenido de cafeína de 0,8 – 1,4%, mientras que el contenido de cafeína de Robusta está entre 1,7 y 4%. Como sabrá, la cafeína es un pesticida natural. Debido al mayor contenido de cafeína, Robusta no es tan susceptible a las plagas.

Contenido de aceite  :

Arábica contiene aprox. 50% más de aceites de café que Robusta. El contenido de aceite de Arábica es del 15-17%, mientras que Robusta tiene un contenido de aceite del 10-12%. El contenido de aceite también determina la intensidad del aroma y, por tanto, la calidad del café.

Contenido de azúcar:

El contenido de azúcar de los granos de Robusta es del 3 al 7%, mientras que el contenido de azúcar del Arábica es del 6 al 9%. Por lo tanto, Robusta tiene un sabor menos dulce y puede percibirse como terroso y amargo.

Arábica Vs.Robusta: Diferencias De Sabor

Si compara un grano de Arábica con un grano de Robusta desde un punto de vista puramente visual, encontrará que las diferencias no son tan serias. Es poco probable que una persona común note la diferencia.

Solo en términos de sabor se hace clara la diferencia entre los granos de Arábica y los granos de Robusta. Si alguna vez ha participado en una degustación de café (“cata”), donde comparó directamente el café elaborado con granos 100% Arábica y el café elaborado con granos 100% Robusta, tendrá una clara. Hemos probado la diferencia.

Afrutado y bayas versus terroso y amaderado

Los granos de Arábica tienen un sabor afrutado, a bayas, menos amargo, suave, más suave, más dulce, más diverso y, en general, mucho más armonioso y aromático que el Robusta. En comparación, el café que se ha elaborado con granos de Robusta tiene un sabor terroso, la madera tiende a ser más amarga y, a veces, también ligeramente mohosa (a veces también como caucho quemado). A primera vista, parece que la carrera la gana Arábica. La Arábica tiende a tener mejor sabor que la Robusta para la mayoría de las personas.

Sin embargo, existen variedades de Robusta de India, el país con Canephora de mayor calidad, que tienen excelentes perfiles gustativos, como las variedades SLN 274 y Old Paradenia. Compruébelo usted mismo y pruebe el 100% Robusta Badra Estates de India, que puede solicitar en línea.

Razones para los diferentes gustos

Pero, ¿cuáles son las razones por las que la Arábica tiende a saber mejor que la Robusta para la mayoría de las personas?

Con 44 cromosomas, Arábica tiene el doble que Robusta. Esto da como resultado una mayor variedad de sabores y el fino sabor afrutado de los granos de Arábica. Además, el Arábica tiene un mayor contenido de azúcar y aceite que el Robusta. Esto asegura un sabor suave y armonioso, ligeramente dulce.

Arábica madura en posiciones de crecimiento más altas y a temperaturas más bajas en comparación con Robusta. Como resultado, las cerezas Arábica crecen más lentamente que las cerezas Robusta. El lento crecimiento de las cerezas arábica tiene un efecto positivo en la complejidad de los granos. Se desarrollan más ingredientes y por lo tanto más aromas dentro del frijol.

100% Arábica

Por las razones mencionadas anteriormente, Robusta lo hace peor que Arábica en Europa. El Arábica se considera de mayor calidad que el Robusta en todo el mundo. Por tanto, no es de extrañar que las grandes marcas europeas de café lleven años publicitando la etiqueta “100% Arábica” en sus envases. Es una lástima porque también hay muy buenas cualidades de Robusta cuyos sabores pueden ser especiados, a nueces, a chocolate y caramelizados, por ejemplo, el 100% Robusta Badra Estates de la India.

Oh, sí: el hecho de que las grandes multinacionales de café anuncien “100% Arábica” en sus envases de café no garantiza una buena calidad. ¡Así que no dejes que eso te engañe!

Robusta Asegura Una Rica Crema En Espresso

Sin embargo, Robusta juega un papel importante en las mezclas de café para  espresso . ¿Por qué? Debido al bajo contenido de aceite, Robusta es responsable de una crema espesa y estable en el espresso. Y una crema estable suele ser una señal de que el espresso es de alta calidad, al menos desde un punto de vista puramente visual. Robusta es, por lo tanto, un ingrediente popular en las mezclas de espresso, porque no solo conduce a una crema firme, sino que también asegura un sabor fuerte, especiado y amaderado del espresso, que es particularmente apreciado en los países del sur (sur de Italia). Con una cierta proporción de Robusta en mezclas de espresso, generalmente entre el 10 y el 40%, los ácidos más fuertes de los granos de Arábica se equilibran con los granos de Robusta, que tienen menos ácidos debido a que el tueste es más prolongado.

Mezcla Arábica-Robusta Para Espresso

Un espresso preparado a partir de una mezcla de granos de Arábica y Robusta tiene un sabor más armonioso en comparación con una preparación que solo utiliza granos de Arábica. Robusta tiene el don de darle al espresso una agradable profundidad y cuerpo. Por lo tanto, le recomendamos que comience con su primer espressos con su máquina de espresso para ser preparado con una mezcla de espresso de 70/30 o 80/20 Arábica / Robusta, antes de atreverse a utilizar 100% Arábica para la preparación de espresso. La mayor proporción de ácido en los granos de Arábica puede tener un efecto disuasorio al principio y podría eliminar el deseo de conocer el espresso. Si ha adquirido algo de experiencia, vale la pena probar los granos arábica puros tostados de color marrón medio, que le ofrecerán una experiencia de sabor multifacético, afrutado y bastante ácido.

En este video, puede aprender la diferencia entre Arábica y Robusta en detalle.