Todo Se Trata Del Asado, También Con Espresso

Todo Se Trata Del Asado, También Con Espresso

La variedad de espresso depende fundamentalmente de dos factores: el tueste del espresso y la preparación. Esto decide qué sabor tenderá a tener la bebida terminada; el contenido de ácido , amargo y cafeína es determinante. Esto no solo crea el «pequeño vestido negro», sino también una variedad de bebidas de café que se desarrollan a partir de un espresso: por ejemplo, el Caffè Americano.

Misma Planta – Procesada De Manera Diferente

No hay plantas de espresso   ni granos específicamente para preparar a través del filtro. El café de producto natural   es el mismo en ambos casos. Las diferencias comienzan con el proceso de tostado. Durante mucho tiempo, pero no más, se hizo la distinción: el grano de espresso es más oscuro y suave que el del filtro. En el proceso de producción ocurre lo siguiente: a medida que aumenta el grado de tostado, la acidez del café disminuye y los matices del aroma afrutado pasan a primer plano. Luego está el tipo de preparación.

El espresso es mucho más concentrado y se centra en los componentes del sabor ácidos y sustancias amargas. La tendencia se estableció entre los entendidos que prefiere las sustancias amargas en el espresso, no los ácidos de la fruta. El término  «espresso italiano» significa  sobre todo el sabor fuerte y oscuro. Mientras tanto, el tueste ligero del espresso también se ha consolidado. El «pequeño negro» tiene un sabor suave y dulce, adecuado, por ejemplo, para un espresso doble. Es por eso que el tueste ligero se usa a menudo para el  capuchino  , que se prepara a base de un espresso.

Tendencia Global: Café De Alta Calidad

La tendencia hacia tostados suaves y ligeros es generalmente una tendencia mundial hacia un café de mayor calidad. El nombre «tercera ola» se ha naturalizado porque es la tercera ola del movimiento cafetero. En términos de sabor, el producto terminado se mueve en la dirección de matices de sabor natural como fresa o limón. Mientras tanto, algunos tostadores ya no diferencian entre los  granos  para café expreso y el café filtrado. Hablamos del “punto dulce”, un grado de tostado adecuado para ambos tipos de preparación. El límite entre los diferentes amantes del café ya no está entre el espresso y el  café filtrado. fracciones. Separa a los partidarios del tueste oscuro por un sabor fuerte a nuez y chocolate de los del tueste claro: les gusta el sabor afrutado original del grano de café con notablemente más ácido de fruta en la taza.

Alto Contenido De Cafeína, En Términos Relativos

Una de las desinformaciones persistentes sobre la bebida negra es la creencia de que un espresso contiene más  cafeína  que el café filtrado. Esto es incorrecto, pero solo porque la taza de café «normal» contiene alrededor de 100 a 300 mililitros (ml). Aquellos que los beben vacíos aportan más cafeína al cuerpo. La pequeña taza de espresso tiene una capacidad de 20 a 60 ml. Sin embargo, si calcula el contenido de cafeína en relación con la cantidad total, es significativamente más alto en el espresso: aproximadamente cinco veces más alto. Debido a la pequeña cantidad de agua, alrededor del diez por ciento del café se disuelve en el agua. Con el café filtrado, este valor es solo del dos por ciento.

Potente Rápido – Fluye Lentamente

No es solo el proceso de tostado lo que marca la diferencia entre el café exprés y el café filtrado: también es la  preparación . El proceso de elaboración de un espresso se caracteriza por la alta presión, el alto calor y el breve contacto entre el café molido y el agua. Los granos de café para esto están particularmente finamente molidos. La cantidad es de siete a nueve gramos por un solo expreso, de doce a 20 gramos por un doble. Estos son los tamaños de las porciones de 20 a 50 ml de agua.

Esta cantidad va al portafiltro de la  máquina de espresso . Asegura una temperatura del agua de 90 a 96 ° C y una presión de seis a nueve bares. El contacto entre el café en polvo y el agua solo dura de 25 a 35 segundos. El exitoso espresso muestra la típica crema en la superficie. Se crea mientras se extrae el café a alta presión. En el proceso, se liberan CO2, grasas y materia en suspensión, que se depositan como una capa marrón en la parte superior de la taza. Falta la crema en el café “normal”, con este tipo de preparación el agua corre lentamente y con poca presión por el polvo.

Solista Negro: Una Base Multifacética

El espresso no es solo el solista negro altamente concentrado entre las bebidas de café. También sirve como base para otras variantes de preparación. Por ejemplo, con capuchino: agregue la misma cantidad de leche espumosa al espresso. Esta variante está disponible helada como un espresso frappé, hecho puré con cubitos de hielo. Si quieres un espresso con una gran cantidad de leche caliente, puedes pedir un  latte macchiato . La base es más un café filtrado, rematado con la misma cantidad de nata montada. 

Conclusión: De Un Vistazo

El tostado del espresso suele tener un mayor grado de tostado y enfatiza las sustancias amargas entre los componentes del sabor, no los ácidos de la fruta. La preparación con alta presión, mucho calor y solo un breve contacto entre el café en polvo y el agua da lugar al sabor especial del  espresso  .