Café Artesanal: El Arte De La Elaboración De La Cerveza

Café Artesanal: El Arte De La Elaboración De La Cerveza

Artesanía de una nueva generación

Habiendo surgido en los EE. UU., La nueva tendencia del café artesanal se está extendiendo internacionalmente y, mientras tanto, también ha llegado a Europa. La producción de café artesanal incluye todos los elementos, desde el cultivo hasta el tostado y la elaboración de la cerveza. Los productos masivos son indeseables, por lo que los amantes del café artesanal pueden disfrutar de una “bebida” negra que, gracias a métodos innovadores de elaboración, desata aromas que van desde el chocolate hasta la fruta.

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País De Nacimiento EE. UU.

Como tantas  otras cosas , la nueva tendencia en  especialidades artesanales  proviene de la tierra de las posibilidades ilimitadas. Desde hace algún tiempo,  las cervezas artesanales se  han hecho famosas; Hace mucho que revolucionan el mercado estadounidense y también se están volviendo cada vez más populares en Europa. A esto le siguieron  los cócteles artesanales  y finalmente la  ola  de tendencia actual del café artesanal. En los EE. UU., Esto se puede encontrar en todas partes durante mucho tiempo, porque los cafés pequeños y agradables realmente están revolucionando el mercado del café, que estuvo dominado por las grandes cadenas hasta hace 10 años. El café artesanal es aún más raro en Europa, pero la tendencia ya comienza hoy, especialmente en metrópolis como  Londres, París, Praga, Oslo y Berlín .

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¿Cuál Es La Idea Detrás Del “Craft”?

«Artesanía» significa literalmente nada más que  «hecho a mano» . Representa la salida de la comida rápida poco saludable y la monotonía de la industria alimentaria industrial moderna, dominada por sabores , colores y aditivos artificiales  . Debería volver a los buenos tiempos. Las nuevas razas han producido una variedad de alimentos que son fáciles de cultivar en monocultivos y son ideales para el procesamiento industrial. La desventaja: estos alimentos y alimentos de lujo, incluido el  café , con frecuencia han perdido su sabor y el procesamiento en masa elimina otros aromas de los granos porque el tueste es demasiado oscuro.

Craft Kaffee  da la espalda a estos métodos y quiere crear un  puente entre las prácticas modernas y la tradición . Desde el  cultivo  hasta la elaboración de la cerveza, esta tendencia hace que casi todo sea diferente y sorprende con una enorme riqueza de sabor.

Las Olas Del Café

El consumo de café generalmente se divide en tres edades, las «olas». En la  «primera ola»,  desde alrededor de 1930 hasta 1960, el café estuvo disponible  para gran parte de la población  por primera vez. En los supermercados se aspiraba, ya  molido, café  para el público en general .


La  “Segunda Ola”  duró de 1960 a 1990 y describe los cafés en ciernes en los que, gracias a la creciente prosperidad, se le dio al café una  importancia social y cultural . Pero los antes pequeños cafés se convirtieron en grandes cadenas dominantes que expulsaron a los pequeños debido a la guerra de precios. Aún hoy los puedes encontrar y prácticamente todo el mundo se ha comprado un “café para llevar” allí. Los tostados oscuros, mucho  azúcar  u otros aditivos a menudo enmascaran la mala  calidad de los granos utilizados , lo que no sería un placer como el café negro puro.

La  “Tercera ola”  Finalmente, una de las cuales es también el Café Artesanal, que comenzó en la década de 1990 y conquistó el mercado lentamente. La transparencia en las condiciones de cultivo,  la responsabilidad ecológica y social  que trajeron los sellos orgánicos y  Fairtrade  son los primeros pasos de este movimiento y la piedra angular del café artesanal.

Pero hay más. Ya no basta con mejorar las condiciones de cultivo o cultivar variedades antiguas y recurrir a una cantidad limitada de frijoles. El café artesanal se ha convertido en  una cultura . En los cafés o cada vez más también en casa,  la elaboración del café  vuelve a celebrarse desde la  transparencia , haciendo referencia a los tiempos de la “primera ola” y anteriores.

Una Tríada: La Idea Del Café Artesanal

El café artesanal se compone de una tríada. En primer lugar, las  condiciones de cultivo y la elección de la variedad , en segundo lugar, los  métodos de secado y tostado,  y en tercer lugar, los  métodos de elaboración innovadores y tradicionales  que son capaces de hacer cosquillas a los diferentes  aromas  de los granos.


Si bien la primera parte ya ha sido iluminada, ahora pasamos a la segunda parte. Los  granos de café  están en una cáscara de fruta que se debe quitar antes de seguir procesando. Existen  varios métodos para esto  que tienen un efecto duradero en el sabor del frijol. Por lo tanto, el bebedor de café artesanal también está interesado en cómo se secan los  granos . Lo mismo se aplica al tostado. Diferentes temperaturas  y sobre todo el  tiempo  cambian el sabor. El café convencional debe procesarse lo más barato posible y, por lo tanto, se tuesta en pocos minutos a altas temperaturas. El café de alta calidad, por otro lado, requiere mucho tiempo.

Los verdaderos aficionados a la artesanía acuden a las pequeñas  plantas de tostado  que no producen cientos de kilos, sino unos pocos a la vez. De esta forma, el cliente puede influir él mismo en el tiempo y  grado de tueste  y luego disfrutar del café según su gusto. Y esta idea es inherente: el café artesanal no es un producto de masas que deba ser disfrutado por la mayor cantidad posible, al contrario, algo muy individual. El buscador de placer se atreve nuevamente a seguir sus propios deseos y su paladar en lugar de confiar en las pautas de la industria.


La tercera parte de la idea artesanal se ocupa de los  métodos de elaboración en  sí. Simplemente empujando una  cápsula  en la máquina es una  cosa de  los  últimos  granos y azucaradas no son parte del movimiento tampoco. La  atención se centra en los granos puros,  por lo que el café artesanal es inicialmente negro y sin aditivos. Por supuesto también hay  variaciones y cafés con leche , pero la idea básica se puede encontrar en el café negro. Esta es la mejor forma de detectar los diferentes aromas. El bebedor de café encuentra de repente un aroma que nunca creyó posible. Diferentes estructuras ácidas se  encuentran con  chocolate, ciruela, matices florales y mucho más.. Dependiendo del grano y del tipo de preparación, el barista capacitado   puede evocar un café negro que ya no necesita aditivos.

Café Artesanal: Elaboración Con Una Diferencia

Hay  dos enfoques muy diferentes para  elaborar cerveza. Uno reflexiona sobre tradiciones muy antiguas, como el  «vertido»  de los tiempos de la «primera ola». El agua caliente no se presiona a través del café en polvo, sino que se le da tiempo para  que fluya lentamente a través de él . Pero otros métodos como el  “cold brew”  recuerdan el pasado, esta vez del siglo XVII cuando el café se preparaba de esta forma en Japón.

El segundo enfoque está dedicado a algo nuevo, a menudo basado en viejas tradiciones. “Cold Drip”,  por ejemplo, es similar a  “Cold Brew”  , pero es aún más lento porque el agua solo llega al café en polvo en gotas. Sino también el  remojo de los granos en agua fría  para  enjuagar  a cabo  las sustancias amargas , o el  café nitro  , lo que  crea  una particular  consistencia cremosa  , son elementos de la nueva era.

El equipo para la elaboración de la cerveza no parece provenir del pasado. Muchos cafés del  panorama artesanal  casi parecen laboratorios y despiertan un encanto innovador. Cada vez más entusiastas llevan el equipo a casa y celebran sus habilidades y el disfrute de un café artesanal puro aquí solo o con amigos y familiares.

Conclusión

  • El café artesanal es una  tendencia de EE. UU.
  • La atención se centra en la  pureza de los frijoles.
  • La comunicación y la información para el cliente son una parte integral
  • Los métodos de tostado y preparación dan rienda suelta a  muchos sabores  de frijoles de alta calidad.
  • El café artesanal está disponible  en cafés y en casa.