Café Descafeinado: ¿Una Buena Alternativa?

Café Descafeinado: ¿Una Buena Alternativa?

Café sin cafeína: ¿que debes saber ?

El café descafeinado es una alternativa para las personas que no pueden tolerar un componente central de la bebida caliente negra, a saber, la cafeína. Para que no tengas que quedarte sin café. Sin embargo, no existe un cien por ciento libre de cafeína. En los países de la Unión Europea (UE) se permite un máximo de 0,1 por ciento de cafeína, con café instantáneo incluso hasta un 0,3 por ciento. Los estándares internacionales en otros lugares permiten hasta un tres por ciento para el término «descafeinado».

El Café Descafeinado Elimina Una De Las 400 Sustancias En Un Café

El café descafeinado todavía contiene las aproximadamente 400 sustancias de sabor y aroma que se encuentran en los granos de café, excepto que no más cafeína. Por  cierto, es interesante que el  grano de Arábica,  naturalmente, solo contiene aproximadamente la mitad de cafeína  que la  variedad Robusta  . Por lo que es más adecuado para su uso.

Si la  abstinencia de cafeína  realmente funciona con diferentes métodos de producción es controvertido entre los expertos y los consumidores. Algunos de los procedimientos habituales anteriormente plantean problemas de salud. No menos importante debido a las prohibiciones gubernamentales, casi ya no se utilizan en la actualidad. Sin embargo, vale la pena echar un vistazo rápido a la historia de la producción de café descafeinado.

Proceso De Fabricación Natural Del Café Descafeinado

Los Inicios:

Ludwig Roselius estaba buscando una forma de hacer  café descafeinado  . Sospechaba que su padre, un gran bebedor de café, había muerto de demasiada cafeína. Así surgió el primer proceso utilizado comercialmente a principios del siglo XX. Los granos todavía están verdes, antes de tostarlos, para la fermentación previa en agua salada, seguida de  extracción con la ayuda de benceno . Este proceso de Roselius todavía existe hoy, pero con diferentes químicos porque el benceno es cancerígeno.

Método Indirecto:

Según el principio del Swiss Water Process (SWP), desarrollado a finales de la década de 1970, casi ningún productor trabaja en la actualidad. El primer paso es poner los frijoles en agua caliente hasta que se hayan disuelto todos los componentes sólidos. Los granos se eliminan, el  agua ahora contiene todos los componentes del café  y pasa por un filtro de carbón activado que elimina la cafeína.

Se agregan nuevos granos de café al agua descafeinada. Pero dado que todos los demás componentes del  café  todavía están en el agua, ahora solo se disuelve la cafeína. Este proceso es muy complejo porque el proceso debe repetirse varias veces. Incluso la cafeína unida en el filtro activo ya no puede separarse y usarse de otra manera. Otros «procesos indirectos» funcionan de manera similar pero usan un solvente diferente.

Procedimiento Directo:

El método directo se considera comparativamente económico. En este proceso , se aplica vapor a los frijoles  durante  30 minutos . Luego se colocan en un disolvente, diclorometano o acetato de etilo, durante diez horas. A continuación, se vierte el disolvente y sigue una etapa de secado de aproximadamente diez horas. Es importante para la eliminación completa de los disolventes; especialmente con diclorometano porque se considera cancerígeno. Los valores límite estipulan que un kilogramo de café puede contener un máximo de dos miligramos de diclorometano. Según los expertos, suele estar muy por debajo. Es diferente cuando se usa acetato de etilo, también se encuentra en frutas y verduras. El café descafeinado resultante puede llevar el nombre de «descafeinado naturalmente»  .

Proceso De Dióxido De Carbono:

En el proceso de dióxido de carbono, el CO2 pasa a través de los granos pretratados con vapor a una presión de 73 a 300 bar, liberando así la cafeína. Luego se evapora el CO2; esto deja cafeína pura para su posterior procesamiento con otros fines, por ejemplo, médicos.


Realidad: la  cafeína es la sustancia farmacológica más utilizada en el mundo. El dióxido de carbono también se reutiliza, se comprime y se condensa.


Proceso De Triglicéridos:

En el proceso de triglicéridos, los granos de café sin tostar  se  sumergen primero  en una solución de agua caliente y café . La cafeína llega a la superficie de los granos, que luego se sumergen en aceite de grano de café caliente. La triglicerina que contiene elimina la cafeína, pero no los otros aromas y sabores. Después de un proceso final de separación y secado, los granos están libres de cafeína.

Por supuesto, cultivar plantas de café descafeinado   sería mejor que todos los métodos de producción, algo que se está probando en Brasil y Japón. De hecho, en 2004 en Etiopía, los científicos descubrieron  frijoles arábica sin cafeína . Los resultados de la cría hasta ahora han sido aleccionadores: demasiado esfuerzo con muy poco rendimiento.

Café Descafeinado: A Favor Y En Contra

Hay algunas razones para beber café descafeinado. Por ejemplo, la incomodidad que sienten algunas personas después de disfrutar del oro negro caliente. El café descafeinado es el  preferido ocasional o temporalmente por personas que beben mucho café o tienen problemas cardíacos y por mujeres embarazadas. Pero, antes de renunciar a esta parte de los frijoles, conviene hacer las siguientes consideraciones:

Las variedades fabricadas industrialmente no siempre se basan en el mejor café verde y los procesos de tostado suelen ser cortos y calientes. Esto puede causar ácidos que irritan el estómago y sustancias amargas. Otras  marcas de café  que  provienen de un tueste suave y prolongado en tambor  a temperaturas más bajas ofrecen un mayor aroma. Este proceso de fabricación permite una experiencia de sabor armoniosa.

Conclusión: El Gusto Y La Actitud Deciden

La decisión por el café descafeinado también es una cuestión de  gusto individual  y cosmovisión en torno a la deliciosa bebida caliente negra. Depende de la dosis: demasiado siempre es dañino a largo plazo, independientemente de si se trata de alimentos de lujo o deportes. Pero también está claro que nunca es  posible eliminar solo la cafeína  en el proceso de fabricación   : otros componentes siempre desaparecen sin querer, lo que repercute en el sabor y el aroma. En general, sin embargo, se aplica lo siguiente: antes de pensar en las marcas de café descafeinado, primero cambie el tipo de café o el método de preparación.