Café pequeño pero excelente
Las plantaciones de café en microlotes son lo opuesto a las grandes plantaciones de café con su cultivo industrial de café. La palabra básicamente significa plomada pequeña, donde plomada es la palabra para una antigua unidad de peso. Así es, porque los microlotes a menudo solo producen unos pocos cientos de kilogramos de café al año, pero son de excelente calidad y tienen buenos precios. Los cultivadores suelen seguir procesando después de la cosecha. Tienen un alto vínculo emocional con los cafés arábica, en su mayoría de alta calidad.
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La Empresa Familiar Garantiza La Calidad
El cultivo de café en microlotes está principalmente en manos de familias o cooperativas . Conocen el clima y las condiciones de crecimiento de sus áreas cultivadas y, en su mayoría, trabajan en buenas condiciones ecológicas y sociales. Esta es la única forma de crear un café muy inusual, que también se procesa a mano, y todo esto bajo un estricto control de calidad. Si los agricultores logran crear una nota de aroma muy especial en su café, serán reconocidos por la Taza de la Excelencia . Luego, la variedad va a una subasta, donde los precios en el rango de dólares estadounidenses de dos dígitos son por kilogramo.
La cultura del café Microlot es similar a tratar con vinos particularmente finos y costosos: ambas bebidas de esta calidad provienen de lugares favorables y son procesadas por especialistas experimentados. Para las pequeñas fincas cafeteras de montaña, esta es la base de su sustento: no pueden convencer por la cantidad, sino solo por la calidad . Comienza con el cultivo y la cosecha, donde solo las mejores cerezas de café se procesan por separado. El café proviene de lugares especiales de las tierras altas y crece en condiciones microclimáticas únicas. Los consumidores también se benefician de esto, porque solo en tales condiciones hay variedades raras de Arábica que pueden ser cultivadas y procesadas económicamente viables.
Lejos De Los Grandes Flujos Comerciales
El café Microloft llega a los consumidores lejos de los grandes flujos comerciales de café. Es un trabajo duro, individual y detallado por parte de aquellos que están familiarizados con la escena, que la rastrean y la llevan a los entendidos. Microloft a menudo tiene una cosecha de 40 o 20 sacos . En casos extremos, son solo dos y medio.
Contienen, según el país de origen, 60 o 69 kilogramos de café . Qué poco queda claro cuando miras el envío. Un contenedor suele contener diez paletas con diez bolsas de café cada una, aproximadamente 100 piezas.
Un ejemplo de Brasil ilustra el compromiso requerido para llenar incluso un contenedor con los productos de alta calidad de estos pequeños productores. Justin Miles, por ejemplo, viajó por América Latina durante dos meses siguiendo las huellas de las plantaciones de microlotes para comprar la cantidad por un solo contenedor.
Variedades Conocidas Y Campeones Ocultos
Los conocedores del café saben qué variedades se refieren a microlotes, por ejemplo, Hawai Kona Extra Fancy o Jamaica Blue Mountain . El concurso Taza de la Excelencia , sin embargo, ofrece pequeños agricultores, en particular, la oportunidad de poner sus habilidades a prueba . Cada año, esta competencia de cosecha selecciona los diez mejores de varios cientos de microlotes en una región de cultivo. Los conocedores apuestan actualmente por variedades de Costa Rica y Kenia como Scotlab 28-Arabica, Villa-Lobos-Arabica y Venezia-Arabica. Se hacen absolutamente puros , los cultivadores renuncian a opciones como el secado especial en miel.
Los críticos describen estas variedades como con mucho cuerpo y fascinantemente limpias cuando están recién preparadas. Cuando están tibios, elogian el sabor delicado y amargo con aromas de cassis, naranja y caramelo.
Métodos De Procesamiento Y Tostado.
Las variedades Microloft a veces pasan por un procesamiento posterior muy experimental después de la cosecha. A los tostadores también les gusta probar su destreza en busca de nuevas experiencias. Para algunos pequeños agricultores centroamericanos, el café recién cosechado madura en barriles, por ejemplo, en ausencia de aire.
Esto a veces conduce a una pérdida de calidad, pero si tiene éxito, conduce a un perfil de placer extraordinario . Los críticos hablan de un espresso con cuerpo con cuerpo, con un misterioso sabor a arándano reluciente, que tiene un aroma oscuro en el final.
Los productores de café siempre se preocupan por los métodos de expansión y posterior maduración . Es importante saber que la cereza de café con su pulpa tiene un contenido de azúcar que no debe subestimarse. Por lo tanto, en el clima cálido y húmedo de los trópicos, un proceso de fermentación natural comienza inmediatamente después de la recolección, lo que puede dañar el sabor posterior del café. El tiempo de cosecha, los tiempos de transporte y el momento adecuado para retirar la pulpa son siempre temas de actualidad.
Si las cerezas de café se secan con la pulpa, el sabor es diferente que si se despulpan antes del secado. Aquí, también, los granos de café todavía están en un recipiente sólido, el Pergamino: se encuentra directamente debajo de la pulpa. Se están desarrollando nuevos términos de escena para estos diferentes métodos. Yello Honey significa que hay poca pulpa sobrante en el Pergamino durante el proceso de secado, Red Honey es el nombre que se le da a los restos de pulpa. Si el café se despulpa completamente después de la cosecha, es una franja limpia.
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Café Microlote: Corto Y Compacto
- El café en microlotes crece en pequeñas áreas de cultivo con solo pequeñas cantidades, pero alcanza precios altos debido a su calidad excepcional .
- El microclima especial y el vínculo especial entre las empresas familiares y las cooperativas y su plantación crean este disfrute.
- A ello contribuyen también los métodos experimentales de elaboración y el olfato de los especialistas , que buscan estos pequeños cultivadores con mucha paciencia y mucho esfuerzo.
