El café sigue siendo la bebida caliente más popular entre los estadounidenses, pero cada vez más amantes de los sabores diversos confían en el té. El té de yerba en particular se está volviendo cada vez más popular. Pero, ¿es el mate realmente mejor que el café? Expertos en nutrición y café han abordado el tema y explicado qué aspectos de la salud difieren del té y el café.
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Lucha Contra Los Radicales Libres
Si echa un vistazo a la tienda de alimentos naturales o hojea varias revistas para clientes en las farmacias, habrá notado que todos los tipos de té están en alza. En Europa, solo se bebe aproximadamente la mitad de té que de café, pero las variedades más exóticas como el mate son impulsoras de tendencias, no pocas veces porque se dice que tienen un efecto positivo en la salud, porque esta variedad también contiene muchos antioxidantes.
El antioxidante más conocido en estos países es probablemente la vitamina C. Es tan conocido que es el mejor de todos los suplementos dietéticos, aunque nadie en Europa tiene una deficiencia de vitamina C. Con razón, se puede decir, porque con una dieta equilibrada que incluya frutas y verduras de todo tipo, nadie tiene que preocuparse por su estado de vitamina C. Y en realidad no se trata de su defensa radical. Los radicales libres son moléculas agresivas que pueden atacar nuestras células si no se detectan primero. Surgen de forma natural, aunque solo sea porque necesitamos oxígeno para respirar. Y como todos sabemos, el oxígeno libre en particular es muy agresivo, e incluso el hierro comienza a oxidarse. Algunas personas incluso aumentan su suministro de radicales fumando o tomando mucho sol. Y es por eso que no está mal si algunos carroñeros más radicales también se ingieren a través de los alimentos, o en el término técnico antioxidantes. Y abunda tanto en el café como en el mate.
No Todos Los Carroñeros Radicales Son Iguales
Así como la vitamina C nos viene a la mente como depuradora de radicales cuando hablamos de fruta, existen dos grupos para el café y el mate que son característicos de estas bebidas. En el café, estos son los ácidos clorogénicos y, en el mate, los flavonoides. Tienen diferentes estructuras moleculares y, por lo tanto, tienen diferentes propiedades en términos de sus propiedades de eliminación de radicales. En una prueba que científicos españoles publicaron en 2018 en el Journal of Science in Food and Agriculture, se demostró de manera impresionante que una bebida de café en la misma dosis tenía casi la mitad de efectividad contra los radicales que el mejor de los cuatro tés mate probados. La pregunta ahora es: ¿por qué y se debió únicamente a los ácidos clorogénicos?
El Café Y Sus Poderes Ocultos
Se sabe que las bebidas de café son de un color negro intenso. Y ya existe la primera pista de por qué el café todavía tenía un comodín contra los radicales libres bajo la manga. El color negro es causado por los pigmentos de color que se crean durante el proceso de tostado, que se conocen como melanoidinas. Son moléculas muy grandes que aún no se han aclarado en su conjunto, ya que surgen en nuevos patrones en cada bebida de café. Pero se sabe que también sirven como excelentes captadores de radicales libres y una bebida de café se compone de una cuarta parte de estas sustancias. ¿Ayuda ahora también tostar el té? Desafortunadamente no, hay té verde tostado y té negro. , pero la mezcla necesaria para la formación de melanoidinas solo se encuentra en la verde. Pero aún así: la variedad marca la diferencia. El café y el té han sufrido bien y además de los carroñeros radicales que contienen, el sabor y el disfrute también son importantes y hay para todos los gustos.
