Clasificación De Granos De Café: Grado

Clasificación De Granos De Café: Grado

Grados de calidad para café verde

El hechizante aroma de los granos de café recién tostados tiene algo de contemplativo. Se requiere un estricto control de calidad en condiciones comparables para que el placer sensual no se vea empañado por impurezas, granos podridos o café inferior. Identifican los mejores granos, cuyos aromas se desarrollan plenamente durante el tostado y que alcanzan los precios más altos del mercado mundial. Puede encontrar más información sobre la clasificación de los granos de café en nuestra revista.

Recuerde: siempre puede consultar nuestra página de la tienda para ver nuestros productos recomendados que probamos nosotros mismos. Hemos probado cafeteras espresso, cafeteras espresso totalmente automáticas y portafiltros, granos de café y utensilios de café.

Dos Sistemas De Clasificación En Competición

Para la clasificación de granos de café, se   han establecido dos métodos en los lugares de comercio de café que cumplen con los diferentes requisitos de compradores, vendedores e inspectores gubernamentales. Este es el  estándar de clasificación de la SCAA , la Asociación de Cafés Especiales de América y el llamado  método Brasil / Nueva York .

Si bien el método SCAA permite a los minoristas  comparar rápidamente  diferentes granos de café, con este método no se tienen en cuenta algunos defectos importantes que ocurren con frecuencia. Un comprador que deambule por sacos de café en busca de granos perfectos encontrará rápidamente la mejor oferta utilizando el método SCAA.

Por otro lado, el método Brasil / Nueva York representa una forma de  clasificación absoluta de la muestra .

Como conocedor del café, a uno le gusta preguntarse qué granos son la punta de lanza absoluta. En el video, Asser Christensen, barista y fundador de “ The Coffee Chronicler ” explica lo que, desde su punto de vista experto, caracteriza a los granos de la más alta calidad.Granos de expreso

Cinco Grados De Clasificación SCAA

Entonces, ¿cómo deciden los tostadores de café qué granos tostar en el horno de tostado bajo un control cuidadoso y una circulación constante para hacer un café aromático? Para ello,  se utiliza información sobre la  variedad, calibre, origen y la clasificación según la clasificación SCAA en cinco grados diferentes.

  • Grado 1 – café de especialidad
  • Grado 2 – café premium
  • Grado 3 – mercancía
  • Grado 4: café por debajo del estándar
  • Grado 5 – café fuera de calidad

La clasificación SCAA implica la extracción de una muestra de 300 gramos. El probador pega la bolsa de café con la punta de muestra y saca la cantidad deseada de granos  de  café del interior para realizar la prueba. Luego, los frijoles se examinan cuidadosamente.

Los auditores se aseguran de que el tamaño sea uniforme para que los granos se tuesten uniformemente más tarde. Un color uniforme es un indicador de un proceso de maduración uniforme y del olor que revela una fermentación no deseada  .

Luego comienza a contar defectos como piedras, ramas, frijoles secos o rotos o los llamados  quakers . Si la muestra contiene menos de cinco defectos de este tipo, se le asigna el grado 1 como la clase más alta, hasta ocho defectos siguen siendo de grado 2 y entre 9 y 23 defectos de grado 3.

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Quaker, Floater, Peaberries: Lo Que Resuelven Las Damas

El aroma de los granos de café recién tostados queda grabado en nuestra memoria la primera vez que abrimos un paquete de café. Todo lo que se interpone en el camino de esta experiencia sensual se resolvió de antemano con un esfuerzo considerable, a mano durante la  cosecha  o  mecánicamente durante el procesamiento . Los inspectores con la clasificación de los granos de café atestiguan el cuidado con el que procedieron los actores.

Al hacerlo, prestan atención a Quaker, es decir, frijoles verdes que resisten el tostado y no contribuyen al  aroma . Su superficie arrugada lo revela cuando está seco y su capacidad para nadar en la superficie cuando está mojado. Las  cerezas de café con un grano demasiado pequeño o cáscaras vacías que se cosecharon sin ningún grano aromático también nadan como  flotadores .

Si el núcleo consta de un solo núcleo completo y no de las dos mitades habituales, los expertos en café   hablan de las llamadas  moras . Al igual que con los granos de café que son demasiado grandes, no es posible lograr un grado uniforme  de tostado de  estos bichos raros junto con otros granos. Para poder disfrutar del café completo, es necesario clasificarlos antes de tostarlos.

SCAA: La Organización Que Establece Estándares

Las pautas que   utilizó la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) para distinguir el buen café del mal café todavía se aplican en la actualidad. La propia organización ahora se ha fusionado con la  Asociación de Cafés Especiales de Europa  (SCAE) para formar la  Asociación de Cafés Especiales  (SCA). Como sugiere el nombre, la nueva organización continúa brindando más capacitación e información sobre el café con café de especialidad de grado 1 de la más alta calidad.

Para ello, productores, tostadores, importadores y exportadores, empresas de venta por correo,  baristas  y expertos de la industria cafetera unieron sus fuerzas en 1982 para formar la SCAA. Al establecer  estándares de calidad , lograron que el café se convirtiera en el manjar que hoy disfrutamos en cafeterías, restaurantes o en nuestros propios hogares.

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El Conjunto Preciso De Reglas Del Método Brasil / Nueva York

Diferenciar los granos de café buenos de los malos no fue suficiente para los importadores en la Bolsa de Futuros de Nueva York. Querían  registrar información precisa sobre la calidad y los defectos que ocurrieron en una entrega .

Durante este control de calidad, los inspectores extraen una muestra de 300 gramos y cuentan cualquier cuerpo extraño como piedras, ramas, conchas o flotadores. Si menos del 1% de estos cuerpos extraños están en la muestra, cumplen con la ley brasileña y la muestra puede pasar a la segunda etapa.

Ahora los frijoles amargos, verdes, demasiado grandes o demasiado pequeños y comidos por insectos se clasifican individualmente, se clasifican en una cuadrícula de defectos y se cuentan. A cada tipo de defecto se le asigna una cantidad de granos que cuentan como un «defecto completo» como un punto de deficiencia. Dependiendo del tipo y número de defectos, existe un valor en puntos que describe con mucha precisión el estado de la entrega de un grano de café.

Confianza Frente A Control

Naturalmente, la clasificación plantea algunos problemas. Por un lado, los comerciantes clasifican los bienes que podrían ofrecer un  precio más bajo  si la valoración es  baja . Aquí, la confianza en la objetividad de la evaluación juega un papel importante. Por otro lado, el método Brasil / Nueva York requiere inspectores altamente capacitados que estén muy familiarizados con los granos de café. Esta es la única forma de reconocer todas las irregularidades y si representan una reducción de la calidad de toda la muestra.


El estado de los granos de café se vuelve más importante a más tardar cuando llegan a la estación de aduanas, cuando los funcionarios exigen diferentes impuestos para los granos de café sin tratar, descafeinados y tostados, así como para los extractos, esencias o concentrados de los mismos. Por el momento, la importación de café verde sin tratar a la  UE está libre de impuestos , por lo que los tostadores de café europeos prestan mucha atención al sistema de clasificación.

Conclusión: Clasificación De Los Granos De Café

Se hace un gran esfuerzo para garantizar que ningún grano malo eche a perder el aroma del café por la mañana. En Estados Unidos, el café de los dos grados más altos, café especial y café premium, fluye hacia nuestras tazas casi exclusivamente.