Cómo Encontrar El Molido Adecuado Para Tu Café.
coffee grinder

Cómo Encontrar El Molido Adecuado Para Tu Café.

Un café solo sabe realmente bien cuando todos los parámetros están perfectamente coordinados durante la preparación. Además de utilizar agua filtrada a la temperatura adecuada de preparación y granos de café de muy buena calidad, el molido correcto también juega un papel clave. Te contamos todo lo que debes saber sobre el tema del grind.

¿Qué Es La Rutina?

Para molinillos de café con molinillo cónico o de disco, puede cambiar el molido manualmente. El grado de molienda determina qué tan finos o gruesos se muelen los granos de café.

Por Eso Siempre Debes Moler El Café Recién Hecho.

El café molido libera muy rápidamente sus valiosos aromas al medio ambiente. El café recién molido pierde alrededor del 60% de su aroma en solo 15 minutos. Por lo tanto, debe moler los granos de café directamente antes de la preparación para que los ingredientes desarrollen todo su aroma durante la preparación.

¿Qué Sucede Cuando Se Muelen Los Granos De Café?

Cuando se muele el café, la superficie del grano de café se agranda. Cuanto más finos estén los granos, más superficie tendrá el café. Cuanto más gruesos estén los frijoles, menor será la superficie a la que puede llegar el agua caliente.

Con posos de café finamente molidos, el café se puede extraer más fácilmente debido a la gran superficie. Por tanto, las sustancias del café se pueden disolver mejor. Por lo tanto, el tiempo de contacto entre el agua y el café molido debe ser bastante corto, como cuando se prepara un expreso.

El café molido grueso tiene una superficie comparativamente pequeña. Como resultado, los aromas solo se liberan lentamente de los granos de café. Por tanto, el tiempo de contacto entre el agua y el café molido debe ser mayor, como cuando se prepara el café con una prensa francesa.

 Bueno saber

 Si los granos se muelen demasiado finamente, el café tendrá un sabor desagradablemente amargo y demasiado intenso.

 Si los granos se muelen demasiado grueso, el café tendrá un sabor acuoso y espeso.

¿Qué Molinillo De Café Es Adecuado?

Si los granos de café se muelen de manera desigual, se crean al mismo tiempo partículas de café muy grandes y muy pequeñas. Las partículas de café que son demasiado pequeñas le dan al café un sabor amargo fuerte , mientras que las partículas que son demasiado gruesas son responsables de un sabor amargo desagradable . El resultado: un perfil gustativo desequilibrado.

Para moler café, debe utilizar un molinillo que produzca una molienda homogénea con un tamaño de partícula lo más uniforme posible. Por lo tanto, le recomendamos que utilice un molinillo de café (eléctrico) con un molinillo cónico o de disco. En molinos de este tipo, los granos se trituran entre dos discos o entre un cono y la pared del molino. Nuestro consejo de molino para principiantes: el  molinillo de café Graef CM 800.

¿Qué Molido Para Qué Método De Preparación Del Café?

Puede utilizar estos ajustes de molienda como guía.

 Espresso: ajuste de molido muy fino

 Aero Press: molido fino a medio

 Café filtrado: molido medio

 Prensa francesa: ajuste de molido grueso

 Para Karlsbader Kanne: ajuste de molido muy grueso

Cómo Encontrar La Rutina Adecuada

Puede utilizar principalmente las directrices anteriores como guía y evaluar ópticamente el grado de rectificado: fino – medio – grueso.

Además, le aconsejamos que sienta la molienda: frote la molienda entre dos dedos. La consistencia de la molienda para el espresso debe ser aproximadamente la misma que la de la harina, la molienda para el café de filtro más o menos como la sal de mesa y la molienda para la prensa francesa como la sal marina.

 Bueno saber

Elija un molido ligeramente más grueso si desea preparar grandes cantidades de café de filtro (por ejemplo, 1 litro) con el filtro manual. Por otro lado, elija un molido ligeramente más fino si desea preparar cantidades más pequeñas (por ejemplo, 200 ml).

Para encontrar el molido adecuado, también puede utilizar el tiempo de extracción como guía. Al preparar  café de filtro con el filtro manual, por  lo general , esto no debe durar más de 3 minutos. Con un tiempo de extracción más largo, el agua libera cada vez más sustancias amargas indeseables del café. El café tiene un sabor desagradablemente amargo . El grado de molienda fue demasiado fino, la próxima vez simplemente muela un poco más grueso.

Humedad Y Grado De Molienda

La humedad también influye en el grado de molienda. Como regla general, si la humedad aumenta en unas pocas horas, tendrá que moler más grueso. Si baja la humedad, hay que moler más fino.

Molienda De Espresso


La  preparación de espresso  es un proceso muy sensible. Encontrar la molienda adecuada para cada grano de espresso siempre lleva tiempo. Especialmente cuando se cambia a otros granos de espresso, debe seguir configurando la configuración de molido. Si el grado de molido no es el adecuado al preparar espresso, el espresso no tendrá éxito.

Si la molienda es demasiado gruesa, el espresso pasará por el tamiz demasiado rápido. El agua tiene una superficie de contacto muy pequeña con el café molido, el tiempo de preparación es relativamente corto. Solo el ácido se transfiere cada vez más al agua, mientras que todos los demás ingredientes importantes no se extraen en absoluto. En los círculos especializados, se habla de una subextracción. El  espresso tiene un sabor demasiado amargo . La solución: ajustar el grado de molienda más fino.

Si la molienda es demasiado fina, el espresso solo goteará lentamente del portafiltro durante la extracción. El chorro permanece delgado al hacer espresso. A veces incluso puede desprenderse. El tiempo de contacto entre el agua y el café molido es demasiado largo. En el proceso, se liberan del café sustancias indeseables como sustancias amargas y ácidos tánicos, el caso clásico de sobreextracción. El  espresso tiene un sabor demasiado amargo . La solución: ajustar el grado de molienda más grueso.

 Bueno saber

Le recomendamos que cambie el grado de molido de su molinillo de café solo en pequeños incrementos. Acérquese lentamente a la rutina óptima.

También puede reconocer visualmente el molido perfecto cuando lo dibuja: si el molido es correcto, el espresso se verterá lentamente y cremoso en la taza. El color del espresso cambia durante la extracción: de un marrón oscuro a un marrón avellana a un tono rubio.

Y la  crema del espresso  también tendrá un bonito color marrón medio si se ha configurado el nivel de molido correcto. Luego, la crema debe tener entre dos y cuatro milímetros de grosor, aún, ser visible después de dos a cuatro minutos de “reposo” y volver a cerrarse cuando se agita.

El siguiente video te muestra lo importante que es la rutina y cómo dominar este arte.

Técnica del espresso: el tamaño de molido adecuado.