Todo sobre la historia del cacao en grano y la perfecta preparación de un cacao
El chocolate es delicioso, se derrite muy delicadamente en la lengua. Razón suficiente para echar un vistazo más de cerca a esta materia prima. Aquí puedes encontrar todo lo que debes saber sobre los granos de cacao y qué ingredientes contienen. Y con nuestros consejos para tomar un delicioso chocolate, puede beber el delicioso chocolate usted mismo de inmediato.
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Tabla de contenido
Conocimientos Generales Sobre Los Granos De Cacao.
El ingrediente más importante de los deliciosos chocolates es el cacao , que se obtiene de los llamados “granos de cacao”. Sin embargo, estos no crecen en plantas anuales como nuestras judías, sino en árboles majestuosos del tamaño de manzanos. Los “granos de cacao” son en realidad las semillas de los frutos grandes, alargados-ovalados que crecen directamente en el tronco y en las grandes ramas del árbol del cacao y son de color amarillo, naranja o morado, según la variedad.
Cuando se cortan los frutos maduros del árbol, se encuentran en su interior entre 20 y 60 semillas, que están incrustadas en una masa viscosa, la «pulpa del fruto». Dado que esta pulpa de fruta tiene un sabor muy dulce y delicioso, las semillas de cacao con la masa viscosa en los países de origen del árbol del cacao a menudo son chupadas por los niños como si fueran dulces.
Origen Y Cultivo De Los Granos De Cacao
El árbol del cacao (Theobroma cacao) probablemente proviene del sureste de Ecuador. Al menos aquí en Santa Ana (La Florida), se encontraron vestigios de vasijas de barro en la parte alta de la cuenca del Amazonas, con lo que se puede comprobar que esta planta existe desde al menos el 3.300 a.C. Desde allí, se dice que el árbol se extendió por Centroamérica hasta Tenochtitlan, ahora Ciudad de México.
Los aztecas valoraban el grano de cacao como una bebida que llamaban «xocóatl». Esta palabra se deriva de “xócoc” (= amargo) y “atl” (= agua) y por lo tanto significa algo así como agua amarga. Nuestro chocolate de hoy, por otro lado, se inventó por primera vez en el siglo XIX y luego se refinó cada vez más. Cacao, traído a Europa por los españoles en 1519. Anteriormente se usaba como bebida y era popular entre los círculos aristocráticos. En Alemania, el cacao se introdujo por primera vez como medicamento en el siglo XVII y estaba disponible en las farmacias alemanas.
Por cierto: los aztecas usaban los granos de cacao no solo como un artículo de lujo, sino también como medio de pago. En 1555, se estableció oficialmente el valor del cacao en grano. Un real español equivalía a 140 granos de cacao. Por tanto, se podría pagar un pavo con 200 granos de cacao.
¿De Dónde Viene El Árbol Del Cacao?
El árbol del cacao solo prospera en países tropicales cálidos. Esta es la razón por la que el cacao se cultiva principalmente en América del Sur y Central, África Occidental y los estados insulares de Asia. Con mucho, la mayor cantidad de granos de cacao se obtiene en Costa de Marfil. Como en la mayoría de los estados, los frijoles se venden aquí como materia prima y apenas se procesan en el propio país.
Aunque el cacao en grano es uno de los productos agrícolas más valiosos, su precio ha caído en las últimas décadas. También están sujetos a fuertes fluctuaciones de precios. Como resultado, los productores de cacao a menudo tienen dificultades para ganarse la vida y el trabajo infantil está muy extendido en la cosecha. Por lo tanto, para apoyar a los productores de cacao, se debe dar preferencia a los productos de comercio justo.
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Del Árbol Al Cacao: El Procesamiento De Los Granos De Cacao
Son necesarios algunos pasos para producir un delicioso cacao. Primero, se golpea la fruta del árbol con un cuchillo y se abre la fruta para que los frijoles se puedan quitar junto con la pulpa.
Para el intenso sabor a cacao, el siguiente paso es lo que se conoce como “fermentación”, durante la cual la temperatura sube de 40 a 50 grados centígrados. El azúcar comienza a fermentar y diversos procesos de transformación en el grano de cacao dan lugar al característico buen sabor. En el proceso, que dura unos diez días, el grano de cacao también pierde algunas de sus sustancias amargas.
Después de secarlos al sol, los granos se envían a las empresas procesadoras. La mayoría se elabora aquí para obtener el mejor chocolate. Pero a algunos conocedores también les encantan los granos de cacao puros, la calidad debe ser excelente, porque los granos de cacao inferiores tienen un sabor agrio. Los frijoles exquisitos, que están disponibles enteros o en fragmentos, los llamados granos de cacao, son bastante amargos y no para todos.
Por lo tanto, la mayoría de los granos de cacao se procesan en manteca de cacao y cacao en polvo. Para ello, primero se limpian y tuestan las habas de color marrón claro, para que emerjan su típico aroma a cacao y color marrón chocolate. Después de quitar la cáscara, los granos de cacao se muelen hasta obtener una pulpa espesa en grandes molinos de cacao.
La valiosa manteca de cacao, que se utiliza para cremas ricas y productos para el cuidado, se puede extraer de esta masa. Lo que queda son tortas de prensado duro, que finalmente se muelen en cacao en polvo.
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Cata Y Preparación Del Cacao
Para disfrutar del cacao, ya no tienes que ir a la farmacia, pero puedes comprar el polvo en cualquier tienda de abarrotes. Sin embargo, es muy amargo y ácido cuando se disfruta solo.
Dependiendo del país, existen tradiciones muy diferentes en la elaboración de bebidas calientes con cacao. El cacao muy desaceitado se disuelve mejor, pero tiene un sabor agrio. Aquí puede descubrir cómo preparar una deliciosa bebida de cacao ligeramente desaceitado:
Nuestros Consejos Para Un Delicioso Chocolate Caliente
Para que el cacao en polvo (ligeramente desengrasado) se disuelva bien, primero debe mezclarse con azúcar y luego revolverse lentamente. Ahora revuelva esta pulpa en el líquido caliente. Esta es la mejor forma de conservar el sabor del cacao.
Dependiendo de su gusto, la leche, el agua o una mezcla de ambos sirven como líquido. Si lo desea, también puede agregar crema o licores como ron, vodka o brandy al chocolate caliente. Para redondear el sabor, el cacao también se puede aromatizar con finas especias como vainilla, canela o guindilla. Simplemente pruebe diferentes recetas y encuentre su favorito personal.
Conclusión
Los granos de cacao son granos especiales que aseguran un delicioso disfrute. No debe exagerar, pero puede disfrutar de un chocolate caliente al día.
