¿Está pensando en comprar un bólido de acero inoxidable pesado y costoso que lo consentirá con un excelente espresso en sus propias cuatro paredes en el futuro? Entonces lo más probable es que te hayas topado con el grupo de preparación E61 y te hayas preguntado de qué se trata, ¿verdad?
En este artículo, explicamos por qué el grupo cervecero E61 se ha convertido en una verdadera historia de éxito y por qué domina el mercado de las cafeteras espresso semiprofesionales . También descubrirá cómo utilizar el grupo de preparación E61 para preparar granos de espresso muy afrutados y ácidos.
Tabla de contenido
The Brew Group: El Corazón De Cada Máquina Portafiltros
Se sabe que el grupo de preparación es el corazón de todas las máquinas de café espresso. Su tarea es transportar el agua de la tetera al café molido en el portafiltro para que la temperatura del agua permanezca lo más constante posible. Luego, el grupo de preparación distribuye el agua templada uniformemente sobre los posos de café.
La temperatura constante de preparación es uno de los factores más importantes para la perfecta extracción del espresso. Por lo tanto, no es de extrañar que la construcción del grupo de café sea el secreto de todo fabricante de máquinas de café espresso y que aquí es donde se realiza el mayor esfuerzo estructural.
El Faema E61
La empresa italiana Faema se esforzó mucho en el desarrollo de la máquina de espresso Faema E61 en 1961. E61 es el nombre del modelo de la máquina. La invención del E61 se atribuye a Ernesto Valente. Faema lanzó el E61 con el grupo de elaboración del mismo nombre en 1961. La E significa Eclipse, el eclipse solar que tuvo lugar en 1961.
El E61 ha cambiado significativamente el mundo del café: revolucionó el proceso de preparación del espresso. Era más fácil y rápido de operar, y también ofrecía una calidad de espresso mucho más consistente que las máquinas de palanca manual que se usaban ampliamente hasta ese momento. Así que no es de extrañar que tan solo unos años después de su lanzamiento al mercado reemplazara las grandes máquinas de palanca manual de los cafés. Sin duda, la E61 también es responsable del hecho de que las máquinas de café expreso se hayan generalizado en todo el mundo.
¿Máquina de espresso de circuito simple o circuito doble? ¿Qué sistema es mejor? Te explicaremos y te diremos cuáles son las diferencias.
La E61 Ha Revolucionado El Proceso De Elaboración Del Espresso
Muchas otras innovaciones fueron de la mano con el desarrollo del E61. Aquí describimos los más importantes.
Sistema de termosifón
La E61 pasó a la historia como la primera máquina de espresso de dos circuitos con intercambiador de calor y sistema de termosifón. La innovación fue que el grupo de preparación se calentó haciendo circular agua. Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura entre el agua en el intercambiador de calor y el grupo de preparación, más rápida será la circulación. Esto permitió que el grupo de preparación y el agua que fluía a través de él se mantuvieran a la temperatura óptima para la preparación del espresso. Como resultado, era posible que también se pudiera usar agua dulce, del tanque de agua o directamente de la tubería de agua, para la extracción, que también se notaba en términos de sabor en la taza.
Preinfusión
El grupo de preparación E61 es el primer grupo de preparación que permite la denominada preinfusión. Debido a la ingeniosa estructura del cabezal de preparación, se deja una pequeña cantidad de agua en los posos de café con poca presión antes de que aumente la presión real. La preinfusión hace que el café molido se humedezca y sature, lo que significa que se hincha «suavemente» y se solidifica antes de que comience la acumulación de presión real a 9 bar. La ventaja decisiva de la preinfusión es que los aromas de los posos del café se extraen mejor.
Aquí puede encontrar un breve video sobre la preinfusión con un grupo de preparación E61:
La bomba de deslizamiento giratorio genera la presión de preparación
En las máquinas de palanca manual , la presión de preparación la generaba la propia palanca. La E61 fue la primera máquina en tener instalada una bomba mecánica de paletas rotativas. Esto proporcionó una presión constante de 9 bares, que corresponde a la presión de preparación ideal para la extracción perfecta del espresso .
El éxito de la E61 en la década de 1960 también se debe al hecho de que la semiautomatización del proceso de elaboración de la cerveza podría aumentar la velocidad de trabajo en comparación con las máquinas de palanca manual. La palanca manual agotadora ya veces propensa a accidentes también podría ser reemplazada por el E61.
Encontramos un comentario en nuestro sitio web sobre este tema que es particularmente interesante. Hemos citado un extracto de esto a continuación.
“[…] Pero gastar más de $ 1000 en una máquina de espresso en forma privada no es del todo razonable de todos modos. Hay mucha psicología involucrada. Espresso es una expresión de lo moderno. Industrialización. La época de las máquinas de vapor y la mecánica. […] Y en todo el desarrollo, el E61 fue probablemente un golpe de genialidad. Un bucle de control mecánico perfecto que redujo el factor de error humano a unos pocos componentes delante de la máquina. Y debido a que la industria de los semiconductores ni siquiera nació en ese momento y nadie quería instalar un regulador con tubos en una máquina con agua, esta solución dio forma a la imagen de la barra de espresso durante mucho tiempo. Y probablemente el sabor también. Es decir, espresso es lo que salió hoy de estas máquinas. Todo lo nuevo debe compararse con él. Entonces, cuando compro una máquina con un grupo de preparación E61, compro el símbolo mecánico del espresso. […] ”
Grupo De Preparación E61 Para Tostados De Espresso Afrutados
Instrucciones paso a paso
Tiempo requerido: 2 minutos.
Los granos de espresso más ligeros, que tienen una proporción significativa de ácido, generalmente deben molerse un poco más finos de lo habitual antes de la extracción para que el espresso tenga un sabor equilibrado. Debido al molido más fino, se pueden producir bloqueos porque el agua ya no puede penetrar los posos del café.
Con las opciones del grupo de preparación E61, puede evitar atascos y extraer un delicioso espresso si simplemente extiende un poco la fase de preinfusión. Simplemente siga los pasos a continuación.
- Moler frijoles
Muela los frijoles más finos de lo habitual e inserte el portafiltro en el grupo de preparación.
- Iniciar la dispensación de espresso
Inicie la tapa moviendo primero la palanca de control del grupo de preparación E61 al ajuste normal de 90 °. La bomba se pone en marcha y la presión aumenta.
- Espere brevemente hasta que aprox. Se alcanza 4,5 bar
Ahora, espere hasta que se haya alcanzado una presión básica de un máximo de la mitad de la presión de preparación. Su manómetro de presión de preparación debería mostrar ahora aprox. 4,5 bar.
- Mueva la palanca hacia atrás a una posición de 45 °
Cuando se haya acumulado la presión básica, vuelva a girar la palanca a la posición de 45 °. La bomba se apaga, pero la válvula de retorno no se abre.
- Se amplía la fase de preinfusión
Ahora, espere un momento. Ahora se amplía la fase de preinfusión. El disco de café se ha vuelto más permeable antes de la extracción real.
- Regrese la palanca a la posición de 90 °
Mueva la palanca de regreso a la posición de 90 °. El proceso de preparación ahora continuará normalmente y comenzará la extracción.
El procedimiento solo es adecuado para tostados de espresso con un contenido ácido claramente perceptible. Cuanto más ácido tenga un café, más fino se debe moler y más tiempo puede durar la fase de preinfusión.
Conclusión Sobre El Grupo De Preparación E61
Puede reconocer las máquinas portafiltros con grupo de preparación E61 por la forma ópticamente dominante en el frente. El enorme grupo de cocción cromado es impresionante. Las máquinas con el grupo de preparación E61 también hacen un buen trabajo bajo el capó. Con la presión de preparación constante, la preinfusión y la temperatura óptima del grupo de preparación, puede extraer un excelente espresso. El grupo de preparación E61 representa el arte típico de la elaboración de café italiano. Y debido a su gran popularidad, la adquisición de repuestos y piezas de desgaste no es un gran desafío.
Las únicas desventajas en este punto son el tiempo de calentamiento significativamente más largo (entre 20 y 40 minutos) en comparación con las máquinas de termobloques.
El éxito de la E61 significó que todos los grupos de elaboración de cerveza que trabajan con el mismo principio se denominan E61, incluidos los construidos por otros fabricantes. E61, por tanto, es sinónimo de calidad sólida. Así que puede estar seguro de que el grupo de preparación le dará mucho placer.
En general, hemos tenido buenas experiencias con el grupo de preparación E61 y, por lo tanto, podemos recomendar máquinas de espresso con este grupo de preparación con la conciencia tranquila. Aquí puede encontrar una selección de máquinas de café expreso con un grupo de preparación E61:
