¿Es El Espresso Demasiado Amargo? Soluciones Para Un Espresso Equilibrado.
Is espresso too bitter?

¿Es El Espresso Demasiado Amargo? Soluciones Para Un Espresso Equilibrado.

¿El espresso que preparas tú mismo en casa todavía está muy lejos del sabor de la calidad del espresso que obtienes en el café especializado de tu ciudad? ¿Su espresso tiene un sabor demasiado amargo, demasiado fuerte, quemado y astringente? En este artículo, te explicaremos cuál podría ser la razón por la que tu espresso tiene un sabor tan desagradablemente amargo. También le daremos soluciones sobre cómo puede reducir el amargor del espresso.

¿El Espresso Es Demasiado Amargo? Un Caso Claro De Sobreextracción.

El mayor desafío al hacer espresso es extraer una bebida equilibrada. Equilibrado significa que el espresso debe tener un equilibrio entre acidez y amargor. La bebida debe tener el mayor dulzor natural posible. El equilibrio entre acidez y amargor se puede determinar con la tasa de extracción, que se puede medir con la ayuda de un refractómetro (mide la densidad de un líquido).

La tasa de extracción le dice cuántos de los ingredientes del café molido se liberaron del café durante el proceso de preparación. Lo ideal es que la tasa de extracción esté entre el 18% y el 22%. Si el valor es superior al 22%, los expertos  hablan de sobreextracción . El espresso tendrá un sabor amargo, desagradablemente intenso y, a veces, incluso quemado. Dado que usted, como consumidor normal, no suele disponer de un refractómetro (precio: aprox. $ 1117) con el que pueda determinar con precisión la tasa de extracción, deberá girar otros tornillos de ajuste para identificar el amargor del espresso y luego reducirlo. .

Tiempo De Molienda Y Preparación

Si la molienda de los granos es demasiado fina, el espresso solo saldrá lentamente del portafiltro durante la extracción, o se escurrirá del portafiltro solo muy lentamente. El chorro permanece delgado durante la extracción y, a veces, incluso puede romperse. El tiempo de contacto entre el agua y el café molido es, por tanto, demasiado largo y el café libera sustancias indeseables como sustancias amargas y ácidos tánicos. La solución al problema es simple: tienes que ajustar el molido de tu  molinillo de espresso un poco más grueso. Además, preste atención a la hora. Cuánto tiempo tarda la extracción del espresso. Idealmente, el tiempo de extracción debería ser de unos 25 a 35 segundos.

Detener La Extracción A Tiempo

Incluso si ha encontrado el molido correcto y su espresso está maravillosamente cremoso con el portafiltro, aún puede «estropear» el espresso si no detiene la extracción en el momento adecuado. ¿Porqué es eso? Las sustancias amargas solo se liberan al final de la extracción del espresso. Puede saber el momento adecuado en que el espresso se vuelve ocre durante la extracción («fase rubia»). A partir de este punto, comienza la sobreextracción y el espresso pierde su armonía y gana en amargor. Si permite que el espresso se extraiga más allá de la fase rubia, el espresso tendrá un sabor demasiado amargo. En la siguiente imagen se puede ver muy bien que se ha producido la fase rubia.

Consejo: verifique la extracción con un cronómetro y escalas

Le aconsejamos que controle el proceso de extracción con un cronómetro y una balanza digital. Puede controlar los dos tornillos de ajuste para la cantidad de café molido y la cantidad de extracción con la ayuda de una balanza. Por otro lado, una balanza también te ayuda a reproducir la receta de tu espresso favorito una y otra vez.

Sabor Amargo Debido Al Tostado Del Café Demasiado Oscuro.

Cuanto más oscuros se tuestan los granos, más amargo sabrá el espresso. Se acepta un mayor amargor especialmente en los países del sur de Europa. Los frijoles tostados en el sur de Italia, por ejemplo, suelen ser tostados muy oscuros. 

Nuestro consejo: para la preparación de espresso, utilice tostados de espresso más ligeros que tengan un sabor más ácido y menos amargo. También recomendamos comprar granos de espresso que hayan sido tostados suavemente en tambor.

Temperatura De Elaboración

Si la temperatura de preparación es superior a 96 ° Celsius, el espresso tendrá un sabor amargo y quemado. Una temperatura del agua demasiado alta es responsable de que los posos de café se quemen durante la extracción. Así que asegúrese de que la temperatura de preparación esté entre 88 y 94 ° Celsius.

Y en el caso de las máquinas de  café exprés con intercambiador de calor , si la máquina está encendida durante un período más largo, debe drenar el agua antes de la siguiente dispensación de café exprés hasta que ya no salga del grupo de preparación en forma de vapor («enfriamiento ”).

Agua Demasiado Dura

Si usa agua que es demasiado dura para preparar un espresso, es posible que el espresso tenga un sabor demasiado amargo. Los aromas afrutados del grano de café no se manifiestan cuando se utiliza agua demasiado dura. Idealmente, el agua debe tener una dureza de 4-6 dH. Si el agua es demasiado dura, no puede evitar filtrar el agua del grifo para la preparación de café y espresso con un filtro de agua estándar, por ejemplo, un filtro de agua de mesa de BRITA. (puede encontrar la descripción general de productos y precios en amazon.com)

Una Proporción Demasiado Alta De Robusta

No es infrecuente que una cierta proporción de Robusta (Coffea canephora) se encuentre en mezclas de café para expreso. El café robusta es conocido por su sabor terroso, amaderado y, a veces, amargo. Así que verifique qué tan alta es la proporción de Robusta en su mezcla. Un espresso elaborado con 100% Arábica tendrá un sabor más afrutado, más ácido y menos amargo (obtenga más información sobre las  diferencias entre Arábica y Robusta  ).

¿Tu Espresso Es Demasiado Amargo? – Resumen

Se siente un sabor amargo en la parte posterior de la lengua. Aquí puede encontrar un resumen de las razones por las que su espresso tiene un sabor demasiado amargo:

· Los frijoles se molieron demasiado finamente.

· El tiempo de extracción / tiempo de procesamiento fue demasiado largo.

· La temperatura de preparación era demasiado alta (más de 96 ° Celsius).

· La presión de infusión de la máquina era demasiado alta (más de 9 bar).

· La cantidad de café molido utilizada ha sido demasiado alta.

· El agua utilizada fue demasiado dura.

· Los granos utilizados fueron tostados demasiado oscuros.

· La mezcla de café estuvo compuesta principalmente por Coffea Canephora (“Robusta”).

Conclusión

El espresso que sabe amargo no es un gran placer. No es tan difícil llevar un espresso a un equilibrio armonioso de acidez y amargor, incluso sin el uso de un refractómetro caro. Si la dureza del agua está en el rango suave, puede experimentar con la molienda, el tiempo de extracción, la temperatura de preparación, el tostado del café y la mezcla de café para minimizar el amargor en su espresso. Y después de poco tiempo, definitivamente podrá disfrutar de un delicioso espresso en sus propias cuatro paredes.