Flat White: El Nuevo Culto En Torno Al Café Con Leche De Los Australianos

Flat White: El Nuevo Culto En Torno Al Café Con Leche De Los Australianos

La última tendencia del café, que ahora está en la lista de bebidas de muchos cafés y cafeterías de moda, proviene de Down Under. Pero, ¿es el Flat White realmente tan nuevo? ¿Y cómo se hace realmente? Brindamos respuestas a todas las preguntas sobre el culto australiano del café con leche, que actualmente está llegando desde el extranjero en grandes olas, y le mostramos la mejor manera de hacerlo.

El Flat White Y Sus Orígenes

Lo que a primera vista parece un simple capuchino, en una inspección más cercana resulta ser una variante separada  del café con leche , que se caracteriza sobre todo por su superficie plana. Como su nombre indica, no se caracteriza por un tapón de espuma de leche apilada  ,  como es el caso del  capuchino , sino que se  cierra plano con el borde de la taza.

Precisamente este “flat white” conquista cada vez más cafés y cafeterías. Pero, ¿de dónde  viene la especialidad de café hecha con  dos espresso y la mejor espuma de leche ? Los orígenes se remontan a mucho tiempo y, como suele ocurrir, tienen que ver con una maravillosa mezcla de culturas.

El nombre Flat White apareció por primera vez  en Australia y Nueva Zelanda  en la  década de 1980 . Sin embargo, su verdadera historia comienza mucho antes y se remonta a las oleadas de inmigración de británicos e italianos. Mientras que los primeros traían su té de casa, los italianos luego introdujeron el café. Dado que los ingleses estaban acostumbrados a beber su té con leche, no querían prescindir de él con el café y así sentaron las bases del popular café con leche en Australia. Para el disfrute matutino del café con leche, la gente luego espumaba la leche y conjuraba los primeros deliciosos blancos planos. La  preparación de la espuma de leche es un arte en sí mismo, al igual que el arte latte que se usa normalmente para decorar un blanco mate. Pero, ¿cuál es la diferencia con el capuchino?

Blanco Mate Versus Capuchino

El flat white es para los australianos lo que su capuchino es para los italianos. Sin embargo, cualquiera que piense que ambos son iguales se equivoca. Ambas variantes de café con leche se sirven en una taza bastante ancha de 150 a 160 ml, pero la espuma de leche, como suele ocurrir, marca la diferencia fina pero notable. Si  el capuchino está  rematado  con un seco “espuma  campana   , el  blanco plana se  caracteriza por una  espuma de leche en particular de poros finos batida  crema. Asegura que la bebida de tendencia australiana se sienta aterciopelada y suave en la lengua y se esté volviendo cada vez más popular.

Si bien el capuchino conquistó los cafés europeos hace muchos años, el Flat White ahora también se encuentra en muchos menús de bebidas. Pero, si desea preparar la nueva  bebida de culto  en casa, debe practicar primero porque la producción de la espuma de leche con la consistencia típicamente cremosa requiere mucha práctica. Se vuelve aún más difícil con el arte latte , que debería adornar todos los blancos planos reales.

El Blanco Mate Y La Consistencia Adecuada De Espuma De Leche.

Para esta  bebida de culto,  necesita una  espuma de leche líquida de poros especialmente finos . Por lo tanto, una  boquilla de vapor  en la máquina de café es esencial para evocar los aproximadamente  120 mililitros  de espuma de leche líquida que necesita para un blanco mate.

Para una buena espuma de leche, a los profesionales les gusta usar  leche entera . Los intolerantes a la lactosa y los veganos también pueden usar  leche de soja . Aunque sabe un poco diferente, es relativamente adecuado para espumar. Debido al mayor contenido de proteínas, el resultado de la espuma es significativamente peor que con la leche entera. Por otro lado, la leche de soja puede puntuar con menor contenido de grasa.

La leche de almendras  se puede espumar mucho mejor y asegura una espuma de leche cremosa. Sin embargo, en términos de sabor, puede sentir una sutil nota de almendra y una espuma ligeramente ácida. Si bien  la leche de arroz  no espumante bien, proporciona un sabor agradablemente dulce. Una buena alternativa con una espuma cremosa y firme, en cambio, es el  arroz y la leche de almendras . Sin embargo, la  leche de avena y espelta  ofrecen los mejores resultados de espuma  . Aunque saben un poco a grano, también aportan un ligero dulzor. Con el buen resultado de la espuma de leche de estos tipos de leches veganas, incluso puede tener éxito en el arte latte, que presentaremos en un momento.


Por cierto:  Si la leche se desmenuza en el café, no se debe a la leche en mal estado, sino sobre todo a la acidez del café. Además, las proteínas de la leche más vieja también pueden perder su solubilidad más rápidamente y formar grumos. La acidez en el café, por otro lado, está determinada por el grado y tipo de tueste. El contenido de ácido en el café también es mayor cuanto más tiempo se mantiene caliente.


Latte Art: El Arte De Verter Espuma De Leche

Un buen flat white debe decorarse con  arte latte ingenioso . Los corazones, cisnes y figuras de fantasía  son particularmente populares. Sin embargo, estos no se dibujan, como la mayoría de la gente piensa, con un palo, sino que se crean  vertiendo la espuma de leche en la taza . La taza con el espresso se mantiene inclinada y la altura de vertido de la espuma de leche de poros finos se varía  girando . ¿Cómo hacer esto correctamente? Puedes aprender en cursos apropiados y en muchos videos como este en YouTube:

También se requiere una máquina de café con boquilla de vapor. Porque solo con esta boquilla de vapor la leche se puede espumar correctamente y se vuelve tan fina como la necesita para el arte latte.

¿Una Especialidad De Café Con Solo Presionar Un Botón?

Para un verdadero blanco mate, por lo general, necesita cinco cosas: una máquina portafiltros profesional, buenos  granos de café , leche fresca, una boquilla de vapor y un barista experimentado que haya dominado el arte del latte art. ¡Pero con la nueva máquina completamente automática de DeLonghi esto ahora también debería ser posible con solo presionar un botón!

Se asegura de que cada especialidad de café reciba la espuma de leche adecuada y, por lo tanto, lleva el Flat White a la cocina de casa. Sin embargo, queda un inconveniente: con esta máquina no existe un arte latte tan bueno como el profesional. Para ello, tienes que practicar.

Lea más sobre el arte latte aquí:

Tutorial de Latte Art: Aprende Latte Art

Conclusión

Al igual que el capuchino y el latte macchiato , el  flat white solo se compone de café y leche, pero como suele ser el caso, la preparación y la cantidad marcan la diferencia. El blanco plano generalmente está decorado con arte latte , ¡mientras que el cacao en polvo no pertenece a él! 

Esto pertenece en o sobre un café con leche:

  • un espresso doble para disfrutar al máximo del café
  • unos 120 ml de espuma de leche líquida de poros finos para un sabor aterciopelado
  • arte latte imaginativo para el ojo