Echamos un vistazo a los granos de café injustamente rechazados.
Similar a cómo la vid produce uvas, las cerezas de café crecen en el cafeto. En el mundo del café, el género Coffea se divide generalmente en las dos especies importantes Coffea Arabica y Coffea Canephora Robusta, más conocidas como Arábica y Robusta. Estas dos variedades se cultivan en todo el mundo para uso comercial; alrededor del 99 por ciento de las plantas de café de todo el mundo pueden asignarse a estas dos especies. Pero los granos de Robusta incluso se quedaron atrás durante mucho tiempo en el movimiento de la tercera ola, y los granos de arábica fueron los preferidos. En el 98 por ciento de los casos, el foco de los tostadores de café estaba en el Arábica .
Porque es, para muchos todavía, el café más fino. El nombre “Arábica” por sí solo recuerda a Oriente, suena exótico y despierta curiosidad. “Robusta”, por otro lado, suena soso y lúgubre. Un café elaborado con granos 100 por ciento arábica promete mayor calidad , mientras que las robustas son inferiores y solo se usan en mezclas baratas para el relleno. Estos prejuicios están profundamente arraigados en muchos bebedores de café. Para que no se haga una idea equivocada: el Arábica es, por supuesto, un buen café. Recientemente, incluso probamos el mejor arábica aquí en el blog. Con este artículo también nos gustaría fortalecer la reputación de robusta.
Tabla de contenido
La Publicidad Despierta Prejuicios Contra Los Frijoles Robusta
Los bebedores de café ahora están aprendiendo gradualmente que los granos de café pequeños y redondos con la ranura recta de la Coffea Canephora Robusta pueden hacer mucho más y de ninguna manera son inferiores. Comparado con el Arábica, el Robusta tiene un sabor agrio y un aroma fuerte que tiene un sabor terroso. Robusta es particularmente adecuado para la preparación de espresso, sobre todo porque el café mantiene estable la crema. Con un contenido de aceite del diez al doce por ciento, los frijoles tienen un poco menos de aceite que el arábica. Esto hace que la crema sea agradable, espesa y muy estable .
¿De Dónde Viene El Frijol Robusta?
El tipo de café Robusta tiene su origen en África Central y Occidental . Allí se descubrió a finales del siglo XIX y se cultivó gradualmente en las tierras bajas del Congo. Las plantaciones de Robusta solo se pusieron en marcha unas décadas más tarde. Porque la Segunda Guerra Mundial en Europa y la ola independentista en África frenaron el avance y la difusión del café. Solo con el comienzo de la descolonización de África, es decir, la retirada de las potencias coloniales europeas, África reanudó el cultivo de granos Robusta. Incluso los nuevos gobiernos de los países apoyaron a los caficultores. En Camerún y Costa de Marfil , en particular, las cosas avanzaban rápidamente.
El Segundo Productor De Café Más Grande Del Mundo.
Sin embargo, es un error creer que los agricultores solo cultivaron Coffea Canephora en África. Robusta también se plantó en el norte de Brasil y Asia , particularmente en Indonesia, India, Vietnam y Filipinas. Hoy Vietnam es considerado el segundo productor de café más grande del mundo. Los vietnamitas plantan principalmente Robusta. En 2016 se produjeron en el país asiático un total de alrededor de 1.650.000 toneladas de café .
El mayor productor de café y al mismo tiempo el mayor exportador del producto a nivel mundial es Brasil . El país produjo más de 2.594.000 toneladas de café en 2016. Los brasileños disfrutan ellos mismos de la mitad. Tanto Arábicas como Robustas crecen en el país sudamericano.
Los Robusta Son Menos Sensibles Al Clima
Las principales áreas de cultivo de Robusta incluyen Vietnam y Brasil, Indonesia, India, Malasia y Tailandia. Aproximadamente el 40 por ciento de la producción mundial de café se adjudica a Robusta. Las cerezas de café crecen de manera excelente a bajas altitudes de hasta 900 metros y en temperaturas cálidas entre 20 y 30 grados centígrados. La planta robusta no tiene tan altas exigencias en su entorno como la planta arábica, que prefiere un clima moderado. Como sugiere el nombre, los Robustas son más robustos . Se adaptan mejor al clima y son menos propensos a enfermarse.
El Procesamiento Correcto Es Lo Que Cuenta
Sin embargo, en vista de estas diferencias botánicas , no se puede hablar de calidad inferior. Incluso si las plantas son más robustas, como se describe, requieren el mismo cuidado y atención de los productores de café que las plantas de Arábica. Es más probable que los Robustas tengan problemas con el hecho de que están disponibles un poco más baratos en el mercado mundial que los Arábicas. Como resultado, a menudo terminan en cafés de supermercado baratos que se producen industrialmente y que a menudo tienen un sabor amargo y muy ácido. Sin embargo, esto no se debe a los frijoles, sino al procesamiento .
La Temperatura De Los Granos De Café Debe Ser Fría O Caliente.
Los granos de café no se tuestan suavemente en el tostador de tambor para café industrial , ni se les da tiempo suficiente para que se enfríen. Por lo general, se calientan fuertemente en unos pocos minutos utilizando el proceso de aire caliente. La temperatura sube hasta los 800 grados centígrados . A modo de comparación: con el tostado tradicional, los granos se exponen a una temperatura de 200 a 230 grados Celsius durante 15 a 25 minutos, según el perfil de tostado.
En este corto tiempo y a la alta temperatura, los granos de café tostados industrialmente no pueden desarrollar todos sus maravillosos aromas. Otra desventaja del tostado industrial es que el café contiene muchas sustancias amargas y los ácidos naturales no se degradan. Los granos deben enfriarse tan rápido como se tuestan para poder envasarlos al vacío lo antes posible. Por lo tanto, a muchas personas simplemente no les gusta el café barato. Si nunca prueba un café realmente bueno , condenará el café en general, o los Robustas.
Las Deliciosas Robustas Son Mucho Mejores Que Su Reputación
Los granos robusta, como el arábica, tienen muchas propiedades químicas que hacen una contribución decisiva a excelentes cafés. Como ya se mencionó, los Robustas en mezclas, por ejemplo, primero brindan una crema de poros finos que puede servir con una cuchara. Las robustas completan el sabor maravillosamente, especialmente en mezclas de espresso, no solo por su mayor contenido de cafeína del 1,7 al 4 por ciento. El café Robusta no es tan equilibrado en su variedad de sabores, pero a menudo ofrece un sabor más fuerte y con cuerpo.
Debido al menor contenido de azúcar, los granos de la planta Robusta tienen un sabor menos dulce que el Arábica, desarrollan el aroma de la tierra con tonos de roble y un agradable amargor. En el regusto, las Robustas recuerdan a las nueces crujientes. Por lo tanto, cada vez hay más tostadores de café que cada vez incluyen más Robustas en sus cafés, o incluso ofrecen orígenes únicos .
Los Tostadores De Especialidad Confían En Los Granos Robusta De Origen Único
El café zombie, por ejemplo, consiste en un 100% de granos Robusta de la jungla de África Central. El café es tan fuerte que el fabricante anuncia que incluso puede devolver la vida a los muertos. El café fuerte sorprende con un intenso aroma a frutos secos y caramelo con un toque de chocolate. Elija su favorito entre tres niveles de fuerza diferentes.
Nuestra Conclusión Sobre Los Frijoles Robusta
Sin embargo, al final del día, la elección de los granos de café es, como siempre, una cuestión de gusto personal . Quizás le dé a los Robusta la oportunidad de convencerlo. Especialmente cuando necesita una dosis de cafeína por la mañana, los cafés Robusta puros hablan por sí mismos. Por cierto, también se destaca muy bien en las bebidas lácteas . ¡Solo inténtalo!
