La Máquina De Barista: Las mejores máquinas de espresso comerciales para 2022

La Máquina De Barista: Las mejores máquinas de espresso comerciales para 2022

Las exigencias de una máquina de café espresso de alta calidad son ciertamente muy diferentes, ya que no todos los amantes del café tienen las mismas necesidades. Además, existe, por supuesto, una gran diferencia si la máquina de barista se desea para la industria de la restauración o se utiliza para el hogar privado. En las siguientes explicaciones queremos dedicarnos a la máquina barista para el sector de la restauración.

La Máquina Portafiltros Profesional Es El Ferrari Dentro De La Cafetera Espresso

Las máquinas portafiltros profesionales siempre han sido parte de la clase principal cuando se trata de preparar un excelente espresso. Idealmente, son servidos por baristi capacitados. Pero, ¿qué quiere decir barista, como se llama en singular a estos expertos en su campo?

Bueno, casi todos los bares están dirigidos por un barman que ha recibido una formación especial.  Esto incluye el conocimiento de los diferentes tipos de bebidas, así como los hábiles métodos de preparación para estas delicias. Incluso en una cafetería o bar de espresso, los amantes del café encuentran cada vez más trabajadores calificados que han recibido capacitación sobre el tema del  «café»  con el título de trabajo exacto «barista». Este término proviene del idioma italiano y significa, traducido, «bartender». Sin embargo, en este país la profesión designa a una persona que sirve todo tipo de bebidas. Fue solo a través del mundo de habla inglesa que este término llegó a Europa y significa exclusivamente personas que trabajan como especialistas en café, ¡una profesión para los verdaderos amantes del café!

Un barista no solo tiene que dominar la preparación profesional del café, incluidas todas las especialidades del café, sino también adquirir los conocimientos teóricos asociados, como el conocimiento de los numerosos tipos de café, los diferentes tostados y procesos de producción del café. Por supuesto, esto también incluye el mejor servicio al cliente posible y se capacita por separado. Además, como parte de la capacitación adicional, el barista a menudo aprende cómo decorar ingeniosamente los manjares de café terminados, un verdadero arte que lógicamente se conoce como  «Latte Art «. El barista evoca hermosos motivos, como flores o corazones, en la superficie del café vertiendo hábilmente la leche o utilizando plantillas y / o bolígrafos. Los campeonatos se llevan a cabo regularmente en esta área, honrando a los mejores entre ellos.

Aquí, el conocimiento profesional es la carta de triunfo, comenzando con la selección de los granos, pasando por la molienda y la dosificación, hasta el proceso de extracción real. Cualquiera que utilice una máquina portafiltros debe tener los conocimientos y habilidades necesarios o emplear personal debidamente capacitado. Las máquinas de barista de alta calidad para  uso gastronómico  están equipadas con toda la delicadeza técnica, se ofrecen en grupos de uno a cinco y se crean con un diseño noble. El mercado también presenta máquinas portafiltros totalmente automáticas con control electrónico, que reducen enormemente las demandas del personal operario, sin embargo, el manejo correcto y la configuración profesional de la máquina son esenciales para lograr resultados perfectos.

¿Cómo Encuentra La Máquina De Barista Adecuada Que Cumpla Con Sus Requisitos?

Para que la auténtica preparación del espresso tenga éxito, los granos siempre deben estar  recién molidos , porque el café premolido está correctamente mal visto por los profesionales, ya que no solo afecta el sabor con cuerpo que se logra con el café recién molido. Además, debido a que la molienda es demasiado fina o demasiado gruesa, rara vez conduce a resultados satisfactorios. Por lo tanto, un  molinillo de espresso potente  es el primer requisito en toda la cadena de preparación.

Si bien muchos fabricantes también ofrecen los molinos adecuados para la máquina barista, otros se han especializado exclusivamente en la producción de molinos profesionales. Sin embargo, dado que te encontrarás expuesto a un abanico de ofertas casi inmanejable en este sector, siempre te recomendamos que aproveches el asesoramiento de expertos. Sin embargo, le recomendamos que haga algunas consideraciones fundamentales porque cuanto más precisamente defina sus requisitos, más precisamente podrá expresarlos a un asesor profesional.

Un criterio importante en este contexto es que una máquina barista debe satisfacer las necesidades con la mayor precisión posible, porque solo así funcionará económicamente. Por lo tanto, debe evaluar los requisitos exactos como el primer y más importante criterio de decisión.

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La Adquisición De Una Nueva Máquina Barista

Al responder a la pregunta importante sobre el  tamaño de la  máquina , generalmente debe tener en cuenta muchas incógnitas. Las experiencias de otros restauradores con establecimientos similares así como los consejos de un comerciante especializado son fuentes de información especialmente interesantes que pueden arrojar luz sobre la oscuridad. A continuación, nos gustaría presentarle varios tamaños de máquinas de barista:

Primero, están las máquinas pequeñas de un grupo. Estos tienen bajos costos de adquisición y operación, pero alcanzan rápidamente sus límites de rendimiento cuando hay una mayor necesidad de espresso. La regla general es: aproximadamente 40 tazas de producción por hora, con un consumo de energía eléctrica en el rango aproximado de 1200 y 1600 vatios.

Las máquinas de un solo grupo realmente potentes a  menudo tienen un consumo de energía eléctrica de 2000 vatios y más, dependiendo de la tecnología de la caldera y el tamaño de la caldera. Tal máquina genera, al menos teóricamente, 240 tazas por hora. ¿Qué significa esto para la práctica concreta? El tiempo de extracción de un espresso es de unos 25 a 30 segundos, independientemente de si se elabora con uno o dos coladores. Por lo tanto, debe esperar unos 30 segundos para un proceso de extracción, incluida la sujeción y liberación del portafiltro. Si sus empleados ahora trabajan con dos portafiltros alternativamente, de forma rutinaria y sin interrupciones, el máximo alcanzable es de 120 pagos por hora. Esto corresponde a 120 espressos con un solo tamiz y 240 espressos con el de dos tamices. 

En resumen, podemos decir que el número realmente alcanzable de tazas por hora se mantiene y disminuye con el molino, la organización del lugar de trabajo y las habilidades del personal.

diseño de circuito de máquina de café
diseño de circuitos de máquinas de café | pixabay.com

Por el contrario,  las máquinas de barista multigrupo  hacen mucho más que las máquinas de un  solo grupo., que generalmente también están diseñadas para un funcionamiento continuo, ya que las máquinas de cuatro grupos pueden producir 4 x 240 tazas, por ejemplo. Sin embargo, debe recordarse que con máquinas de diseño compacto, debido al contenido de la caldera a menudo menor, no siempre se alcanzan las 240 tazas por grupo calculadas teóricamente. Sin embargo, en el contexto de sus consideraciones, también debe tener en cuenta el hecho de que cuanto mayor sea el rendimiento, mayor será la adquisición y posiblemente los costos de energía. Sin embargo, el tema de la “energía” es un factor cada vez mayor, y algunas reflexiones sobre el ahorro de energía también le ayudarán a la hora de elegir su máquina barista. Dado que los fabricantes también están cada vez más preocupados por este asunto, existen máquinas que permiten apagar grupos de preparación individuales y / o la caldera de vapor para ahorrar energía. De paso,

La Combinación De Varias Cafeteras Espresso.

Si, por ejemplo, necesita una máquina de barista con cuatro grupos de preparación en su negocio de catering, también podría considerar combinar dos máquinas porque dos dispositivos de dos grupos podrían ser la mejor opción en este caso, especialmente si solo necesita todos los grupos en el pico. veces. Una combinación inteligente podría brindarle las siguientes ventajas:

  • En funcionamiento normal, solo una máquina consumiría energía
  • En el caso de una falla de la máquina, su personal puede al menos cumplir con los requisitos normales
  • Por ejemplo, para optimizar recorridos o por motivos de espacio, la separación espacial de la máquina es posible
  • También hay que tener en cuenta las necesidades de organización de celebraciones así como las temporadas de verano e invierno con sus diferentes exigencias.

Modelos De Máquinas De Barista

1. Máquinas de barista semiautomáticas
Con estos dispositivos, la extracción se inicia accionando un elemento operativo, como una palanca, un interruptor o un botón. La bomba eléctrica se enciende automáticamente para que comience la extracción. Para terminar la referencia, se vuelve a accionar el botón de control. La parada de la bomba y el drenaje del agua residual del cabezal de preparación se realizan automáticamente en dichas máquinas. La preinfusión generalmente se automatiza con la ventaja de que los posos de café prensados ​​no solo se destruyen por la acumulación de presión en su prensado. Dependiendo del diseño del dispositivo, es fijo o ajustable. Las otras funciones automáticas de estas máquinas de café expreso se limitan al suministro automático de agua y el nivel correcto de agua en la caldera, la ventilación de la caldera, el control de temperatura y la protección contra el funcionamiento en seco.

2. Máquinas baristas totalmente automáticas
Una función básica de estas máquinas totalmente automáticas es el control del volumen del agua de preparación. Aquí, la extracción se inicia presionando un botón y se detiene mediante el control automático. La cantidad de agua de preparación se puede seleccionar de antemano, para máquinas con varios grupos. Según el modelo, se pueden configurar varias cantidades de agua por grupo y diferentes tiempos de preinfusión, por ejemplo, para ristretto , lungo o dos raciones de espresso.

Las siguientes funciones adicionales están integradas o automatizadas, según el modelo:

  • La preinfusión por grupo de preparación.
  • El ajuste de temperatura y el control de temperatura para cada grupo de preparación.
  • La interacción entre el molinillo y la máquina de café espresso para el control del grado de molienda.
  • La cantidad de agua caliente que se puede seleccionar de antemano.
  • Espuma de leche definiendo temperatura y cantidad.
  • Las especialidades se pueden obtener, por ejemplo, con un capuchino automático.
  • Los tiempos de encendido y apagado se pueden controlar mediante un reloj o un calendario.
  • Varios modos de ahorro de energía como espera, grupo y apagado nocturno.
  • Funciones de recuento relacionadas con el producto.
  • Programas de limpieza del grupo de café.
  • Visualización del tiempo de extracción por grupo.
  • Visualización de cambios de filtro y ciclos de mantenimiento.

¡Esta lista no pretende estar completa! Las máquinas modernas también tienen interfaces para controles electrónicos de dispensación y, cada vez más, funciones para diagnóstico remoto y mantenimiento remoto mediante una conexión en línea.

Muchas máquinas baristas tienen una pantalla para guiar al usuario, programar y mostrar mensajes, por lo que los menús se pueden configurar en idiomas comunes.

A diferencia de las máquinas baristas semiautomáticas, estas máquinas de espresso automáticas requieren un cierto período de entrenamiento, pero dependiendo del grado de automatización, se pueden manejar sin problemas al cabo de poco tiempo.

En aras de la exhaustividad, también nos gustaría presentarle las  máquinas de espresso de pistón y las máquinas de espresso de palanca manual  .

El funcionamiento de un modelo de este tipo requiere habilidad y fuerza, ya que la extracción se realiza presionando hacia abajo la palanca que mueve el pistón que entrega el agua hirviendo. La preinfusión, la presión de infusión y el tiempo de infusión también se controlan manualmente mediante la palanca. Las  máquinas de palanca manual de barra , por otro  lado  , funcionan de manera un poco diferente. La extracción tiene lugar aquí liberando el resorte tensado, que acciona el pistón. Durante la extracción, la palanca se mueve lentamente hacia arriba nuevamente hasta alcanzar su posición de reposo.

En tales máquinas, por ejemplo, se pueden automatizar el nivel de agua de la caldera, el suministro de agua y el control de temperatura.

¡También se requiere un conocimiento absoluto de barista para operar estos dispositivos con el fin de hacer excelentes espressos! Algunos fabricantes también presentan máquinas de café expreso para funcionamiento a gas, que siempre se pueden utilizar donde no hay suministro eléctrico o es insuficiente.

Máquinas De Barista Con Diseños Y Formas Especiales

Si actualmente dominan las construcciones horizontales modernas, también se ofrecen máquinas construidas verticalmente. Con sus carcasas cilíndricas de cobre, cromo y latón, recuerdan los primeros años de la máquina de café espresso. Sin embargo: La apariencia por sí sola es nostálgica, porque el interior es una obra de arte. Las máquinas retro con el diseño de los años 60 vuelven a estar de moda. Exteriormente apenas cambiado, la tecnología de las máquinas modernas semiautomáticas y completamente automáticas está «escondida» en el interior.

Si solo tiene un espacio limitado, el mercado le ofrece una amplia gama de  máquinas baristas compactas , algunas con un molinillo incorporado. Para ahorrar espacio, estos modelos suelen incorporar calderas algo más pequeñas. Esto conduce a una producción horaria ligeramente inferior, pero por lo demás no son inferiores a sus «hermanas mayores».

¿Necesita Una Máquina De Barista Para Su Negocio De Café Para Llevar?

Como regla general, las máquinas de café expreso están diseñadas de tal manera que incluso las tazas altas de capuchino caben cómodamente debajo del pico del portafiltro. Pero a medida que el negocio del café para llevar ganaba cada vez más participación en el mercado, las máquinas de barista más altas se construyeron y también se están construyendo en la llamada  «versión alta»  , en la que las empresas pueden extraer directamente en tazas de café para llevar estándar y altas. .

El barista es un verdadero artista en su campo. No solo prepara el café a la perfección, sino que también lo convierte en una verdadera obra de arte. Espumoso capuchino , espresso fuerte, cremosa leche manchada – para un barista, hacer el café es la pasión y la demanda, al mismo tiempo. Tal artista del café (usamos la forma masculina aquí en aras de la simplicidad, pero, por supuesto, también hay artistas femeninas apasionadas y entusiastas en el “campo” femenino) conoce su camino en el mundo del café. En este artículo encontrará todo lo que necesita saber sobre la formación de baristas.

Conclusión

Las máquinas de barista están realmente en abundancia ahora. Si su elección depende exclusivamente de  criterios comerciales individuales , finalmente nos gustaría brindarle una pequeña  lista de verificación para  ayudarlo a  decidir  cuál es la máquina de barista adecuada para su empresa:

  • ¿Qué bebidas te gustaría preparar principalmente en tu empresa?
  • ¿Qué cantidades deben prepararse en promedio y cubrirse en el pico?
  • ¿Necesitas una máquina para llevar café?
  • ¿Es suficiente comprar una máquina barista o dos dispositivos son más económicos?
  • ¿Qué papel juega el factor tiempo en la preparación?
  • ¿Cuánto personal calificado puede tener?
  • ¿Trabaja con personal fijo o más bien con personal temporal?
  • ¿Es una máquina completa o semiautomática más económica para sus necesidades?
  • ¿Cómo está disponible el espacio en su restaurante?
  • Tenga en cuenta la distancia de seguridad (aprox. 10 cm) a objetos y paredes
  • ¿Qué suministro y eliminación (suministro de energía, aguas residuales, agua dulce) está disponible o es posible?
  • ¿Hay ablandamiento de agua disponible o necesario, si corresponde? Preste especial atención a este punto, porque incluso si la calidad del agua potable en sus instalaciones fuera excelente, puede ser necesario un tratamiento de agua adicional para la producción de un espresso óptimo y, por último, pero no menos importante, para proteger su máquina.