¿Qué Es Un Maestro Tostador De Todos Modos?

¿Qué Es Un Maestro Tostador De Todos Modos?

El maestro tostador, un excelente conocedor de los finos matices de los tipos de café

Para introducir este interesante tema, una cita del político francés Charles-Maurice de Talleyrand-Perigord, que vivió de 1754 a 1938. Ya sabía entonces: “El café tiene que estar caliente como el infierno, negro como el diablo, puro como un ángel y dulce como el amor ”. Para cumplir con estos requisitos ciertamente no bajos, el maestro tostador tiene una tarea importante entre el gran número de expertos profesionales en café.

¿Qué Es Un Maestro Tostador?

Un maestro tostador es un  profesional del café  que tiene sobre todo experiencia en tostar  granos de café . Es el responsable del proceso que refina el café verde mediante el  tostado . Para hacer esto, debe tener conocimientos teóricos y talentos prácticos. Debería, por ejemplo, poder conocer los diferentes orígenes y tipos de café y tener conocimiento de qué tipo se puede refinar con qué  grado de tueste  para lograr el aroma respectivo. y llevar al personaje al mejor desarrollo posible. Por lo tanto, tiene un conocimiento preciso de cómo reaccionan los respectivos granos durante el tueste. Según el color y el olor, el experto en café puede saber cuándo el café está listo para tostar. No debe dejar de mencionarse en este punto que los tostadores de tambor pequeño para uso doméstico también se conocen como maestros tostadores.

Alguien que se llama a sí mismo un maestro tostador tiene que desarrollar una relación real con el café. Un agudo sentido del olfato es de vital importancia, ya que, según los profesionales, ¡  los granos de café contienen más de  3000 sustancias que influyen en el sabor! Por tanto, un buen maestro tostador necesita experiencia, pasión e intuición.

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¿Qué Secretos Se Esconden Detrás Del Tueste Que El Maestro Tostador Conoce Y Usa?

El arte del tostado radica en decidir en qué punto debe detenerse el tostado para obtener el mejor sabor posible de un café verde. Porque durante el proceso de tostado, son solo  unos pocos segundos o desviaciones mínimas de temperatura  durante el proceso los que generan bebidas de café con diferentes sabores del mismo café verde.

El  proceso de tostado  se describe con un poco más de detalle a continuación para que pueda obtener una imagen detallada de las diversas habilidades de un maestro tostador:
Además del origen y la calidad de los granos , el  tostado es uno de los componentes elementales de un buen café. . ¿Sabías que existen más de 6.000 tipos de café y hasta 1.000 aromas? Esto le da al café un tremendo potencial de sabor. Por lo tanto, la técnica correcta en combinación con una gran experiencia hace que el trabajo del maestro tostador sea un oficio muy especial, incluso si, eso ya se ha revelado en este punto, el maestro tostador no es  un aprendizaje clásico . 

Durante El Proceso De Tostado, «Lo Pequeño Se Vuelve Grande», Tanto En Términos De Sabor Como En El Sentido Físico.

Desde un punto de vista puramente superficial, no ocurre demasiado durante el tueste: los granos se vuelven más oscuros y más grandes. En realidad, sin embargo, aquí operan procesos muy complejos; Esto se debe a que se activan complejos procesos físicos y químicos dentro del grano de café porque los  diferentes ingredientes del  grano crudo reaccionan entre sí.

Aquí Hay Una Descripción General De Los Procesos Más Importantes Durante El Tostado:

  • La  apariencia del color cambia . Porque una vez que la piel exterior del frijol se ha aflojado, comienza a teñirse de matices verde-amarillentos a marrón, dependiendo de la duración del tostado.
  • La presión interna hace que el grano se expanda al  doble de su tamaño  debido a la evaporación del agua y los gases tostados. Además, hay una  pérdida de peso , el llamado «burn-in». Debido a la evaporación del agua a 100 grados Celsius y los gases que se escapan, el peso del frijol se reduce entre un once y un 20 por ciento.
  • La formación del aroma es conocida por los conocedores como el  «efecto Maillard» . Debido a la descomposición y conversión de carbohidratos con proteínas y aminoácidos libres, se crean innumerables compuestos nuevos en forma de aromas y sustancias amargas a partir de unas pocas sustancias básicas.

Tostado Claro U Oscuro: ¡El Momento Adecuado Lo Hace Todo!

Durante este proceso, el tostador maestro puede acceder a dos factores variables, a saber, la  duración del tueste y la temperatura del tueste . La acidez óptima y la formación del aroma son provocadas por la duración del tueste. Como regla general, cuanto más largo sea el proceso de tostado (de 15 a 20 minutos) y a bajas temperaturas, se pueden desarrollar compuestos aromáticos más complejos.

La sincronización correcta determina el tipo de café. Dependiendo de las preferencias regionales y el tipo de preparación, el maestro tostador debe poder lograr el grado correcto de tostado. Porque el secreto del tostado radica en esta fina coordinación. A veces se trata de segundos que son decisivos para el éxito o el fracaso.

Para el tostador maestro,  romper  los granos de café calientes, conocido como  «craqueo» , es una ayuda de orientación importante, ya que el «primer crack» presagia la etapa emocionante del tostado y, por lo tanto, el desarrollo del sabor del café.

¿Cómo Te Conviertes En Un Maestro Tostador?

El maestro tostador no ha  sido un aprendizaje tradicional desde la década de 1970 . Pero muchas instituciones ofrecen seminarios. Actualmente, esta actividad está experimentando un verdadero resurgimiento, con muchas personas que ingresan a la profesión a través de su afición.

Hay  más de mil tostadores de café en Estados Unidos . Debido a que conceden gran importancia a la excelente calidad y al tostado profesional, un gran número de maestros tostadores pueden imponerse bien en el mercado. Muchos expertos aprecian que las mejores posibilidades de éxito económico como tostador de café apasionado se encuentran en su propio negocio. Dado que casi todos los maestros tostadores son realmente ambiciosos en su profesión, el salario y las horas de trabajo son difíciles de estimar, tanto menos cuanto que, como se mencionó, la mayoría de ellos son autónomos.

Palabra Clave «Röstmeister»: Asar En Casa Con El Dieckmann «Röstmeister»

Si quiere probar el arte de tostar en casa, el tostador de café Dieckmann, apropiadamente llamado  “Röstmeister”, es lo que necesita  . Tostar granos de café en sus propias cuatro paredes, ¿cómo funciona? Sencillamente, porque el “maestro tostador” ofrece a todos los amantes del café, ya sean expertos, conocedores o principiantes, una simple posibilidad de llevar a cabo el proceso de tostado por sí mismos.

El “maestro tostador” es un dispositivo que consta de un cesto asador giratorio de acero inoxidable y una fuente de calor en forma de aire caliente. Con una  capacidad de 300 gramos y siete niveles de tostado , dos de los cuales son para espresso, el tostador se puede utilizar para refinar cualquier grano para diferentes áreas de aplicación, como café de filtro o máquinas portafiltro. La operación con solo 4 botones y perfiles de tueste controlados automáticamente es particularmente simple y, por lo tanto, permite (pero no solo) a los principiantes ingresar al mundo del tueste.

No solo se puede descubrir el placer del café extremadamente fresco y los grandes aromas y fragancias, sino que quienes tuestan los granos por sí mismos también han dado un paso decisivo en la producción de granos de café con sus propias manos. Esto no solo inspira su propio gusto, sino también a amigos y conocidos. No solo el refinamiento de uno de los  cuatro cafés verdes suministrados  , ya sea Guatemala, Brasilia, Kenia o espresso, tiene un éxito excelente con el “Röstmeister”. La limpieza también es particularmente conveniente porque el tambor para asar se puede lavar en el lavavajillas. Además, sin mantenimiento y fácil de conectar a un enchufe normal, el dispositivo Dieckmann es la oportunidad perfecta para conocer el tostado de café en casa.

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¿Qué Es El “Sistema De Diploma De Café”?

Abreviado como  “CDS”  , el sistema de la  “Asociación de Cafés Especiales de Europa”  (SCAE) fue completamente revisado en 2014. Se transmite el conocimiento de la escuela secundaria de café. Un componente central de esta capacitación es la expansión específica del conocimiento general sobre el café hasta su preparación. Un plan de estudios claramente definido, así como  cursos y exámenes forman la base . Con este sistema, la SCAE ha puesto en marcha un   programa de formación único en el mundo en esta modalidad. Dependiendo del nivel de conocimiento requerido, se otorgan diferentes puntajes que determinan si se aprueba el examen. Las áreas temáticas del CDS se dividen en seis módulos:

  • Introducción al mundo del café
  • Cafe verde
  • Habilidades sensoriales
  • Asar
  • Caldos
  • Conocimiento de barista

Si el candidato alcanza el total de 100 puntos, se le otorga el Diploma de Café SCAE, que certifica que el candidato tiene un conocimiento profundo del campo del café.

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Conclusión:

El trabajo de un maestro tostador no solo es extremadamente interesante, sino que también plantea diversas demandas de conocimientos técnicos. El amor por el café, la intuición y la voluntad absoluta de lograr un resultado excelente son sin duda importantes condiciones que debe cumplir un maestro tostador. El siguiente conocimiento es esencial:

  • Conocimiento profundo y extenso sobre tostado.
  • Conocimiento de los tipos de café y su procedencia.
  • Buen olfato

Más hechos:

  • No ha habido una formación especial para convertirse en un maestro tostador desde la década de 1970.
  • La obtención del “Coffee Diploma” es una buena alternativa a la formación previa
  • La mejor forma de ganarse la vida en esta profesión es crear su propia empresa de tostado de café.
  • Las horas de trabajo y también las ganancias dependen de los pedidos.
  • En primer lugar, el amor particular por esta deliciosa bebida es sin duda la fuerza motriz más importante para convertirse en un maestro tostador.