La Máquina De Café Espresso Italiana: Más Que Solo Hacer Café

La Máquina De Café Espresso Italiana: Más Que Solo Hacer Café

Italia siempre ha sido la tierra del anhelo del «alma alemana». El mar, el sol, el vino y, por último, pero no menos importante, «l’amore» siguen generando un deseo eterno, que se convirtió en una verdadera flor en la década de 1950. Cuando escuchamos la palabra clave del país en el que florecen “los limones”, no pensamos simplemente en el “dolce far niente” como una dulce ociosidad y el disfrute de la “ligereza del ser” que ahora vuelve a ser el centro de atención, sino también de deliciosa pasta y… lo adivinarás: espresso maravillosamente aromático. Esta bebida oscura y profunda, cuyo deleite culinario se celebra a menudo, está tan estrechamente asociada con Italia. Por eso, en este artículo, la máquina de café espresso italiana es “el personaje principal” del que nos gustaría hablaros. 

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Precio Limitado – Cultivo De Café Puro

Si existe una pauta especial en un país que estipula que un espresso no debe exceder un cierto precio, entonces se puede suponer que valora particularmente su cultura cafetera. Por supuesto que estamos hablando de Italia, porque aquí cada municipio estipula el costo máximo de un espresso bebido en la barra (“al banco”). Es una ley no escrita que el precio es un  máximo de un dólar . Mucha gente lo bebe como un  tragomientras está de pie en la barra y luego se va de nuevo. Un espresso no solo debe estimular la digestión o prevenir la depresión de la tarde. Los italianos lo ven como un placer cotidiano y, a menudo, también como un bienvenido descanso en la turbulenta vida cotidiana. Para algunos es el sorbo aromático el que calma los nervios. Para los demás, el enérgico sorbo de un elixir caliente que guía los pensamientos de forma ordenada.

Los Inicios Italianos Del Café

Gracias al botánico y médico Prospero Alpini (1553 a 1617) ya los comerciantes venecianos, el café llegó a Italia alrededor de 1570. Los comerciantes trajeron algunos sacos de granos de café de sus viajes por Oriente. “De Medicina Egyptiorum” de Alpini de 1591 es la primera publicación europea que trata sobre la planta del café, incluido su uso. El clero cristiano de la época (la iglesia ya tenía un peso particularmente grande en aquellos tiempos) estaba convencido de que la “bebida turca” era una “bevanda del diavolo”, una “bebida del diablo” y que los cristianos que la consumieran se echarían a perder. a los ojos de los demás. Sin embargo, según la leyenda, el Papa Clemente VIII tiene la suerte de haber aclarado esta acusación. Probó el café y lo encontró delicioso.

Durante los siguientes siglos, Venecia se convirtió en pionera en el campo de las “cafeterías”. Primero hubo que convencer a la gente de los efectos beneficiosos de la bebida marrón, pero en 1763 ya había 218 cafés. La bebida llegó a los corazones de los italianos y, a mediados del siglo XVIII, era costumbre regalar café y chocolate como expresión de amor.
¿Qué pasa con la máquina de café espresso?

La Historia Detrás De La Máquina De Café Espresso Italiana

«Espresso»: la palabra italiana de este idioma melódico por sí sola se derrite en la lengua. La palabra también ha estado anclada durante mucho tiempo en el uso del inglés. Según Osborn, el espresso se define con palabras secas y sin emociones como “café muy fuerte preparado en una máquina especial”.

La «máquina especial» es, por supuesto, la  máquina de espresso italiana , un invento al que todos debemos las maravillosas delicias culinarias del espresso. Si también hay muchas leyendas a su alrededor, la historia establecida de la máquina de café espresso definitivamente comenzó en Italia.

Si hubiera pedido un «caffè-espresso» en un bar italiano alrededor de 1880, lo habrían preparado al momento. Habría tomado un café fuerte y aromático. Porque en aquel entonces todavía no había una forma común de extraer los aceites esenciales casi por completo de los posos del café durante la preparación, sin que las sustancias amargas y el ácido tánico no deseado ingresen al café al mismo tiempo. El tiempo de preparación también fue demasiado largo. Los inventores ingeniosos ya habían reconocido este problema y trabajaron con gran entusiasmo para resolverlo.

¿Fue Más Presión La Respuesta Correcta?

El  objetivo era  conseguir un  tiempo de contacto más corto para el agua y el café en polvo , y al mismo tiempo extraer el máximo de los aromas deseados. Esto solo podía hacerse mediante presión, lo que aceleraba gravemente el flujo de agua. Con motivo de la primera exposición mundial francesa en el palacio industrial de París en 1855, se presentó el prototipo de un dispositivo prometedor, el «aparato de presión de elaboración» de Eduard Loysel de Santais. Sin embargo, la máquina de café espresso italiana de hoy  no se parece en nada a las gigantescas  máquinas  de esa época. No fue hasta 1885 cuando las máquinas de café de Angelo Moriondo de Turín comenzaron a agotarse en la era del espresso. Sin embargo, sus máquinas no eran maduras ni aptas para la gastronomía.

El Mayor Desarrollo De La Máquina De Café Espresso Italiana

En 1901, el ingeniero milanés  Luigi Bezzera registró una patente  para su máquina “Tipo Gigante” de nuevo desarrollo. Tenía una caldera, cuatro grupos de preparación para diferentes tamaños de pantalla y generaba una presión de preparación de alrededor de 1,5 bar, que se regulaba mediante válvulas.

Esta primera “máquina portafiltros” fue desarrollada con una producción industrial en mente. Desafortunadamente, sin embargo, tenía una deficiencia importante, porque  los aromas del café en polvo se quemaban  debido a la  alta temperatura del agua. A pesar de esto, la máquina de café espresso italiana despertó gran interés. Desiderio Pavoni, que era amigo de Bezzera, reconoció el potencial y adquirió la patente en 1903. Con el consentimiento de Bezzera, quería seguir desarrollando la tecnología. Tres años después, ambos presentaron el “Pavoni Ideale” en la feria de Milán. Desafortunadamente, la presión máxima de 2 bar en esta máquina también dejaba mucho que desear. El sabor del espresso tampoco estaba completamente desarrollado.

El Desafío Italiano

Habían pasado otras tres décadas antes de que la siguiente patente estableciera el siguiente hito. Mientras tanto, la noticia de las nuevas máquinas de espresso se extendió más allá de las fronteras italianas, con el resultado de que surgieron muchas de las grandes marcas reconocidas hasta el día de hoy, como  Illy  (1933), Bialetti (1933) y finalmente en 1938 Gaggia . Estados Unidos y otros países también se preocuparon por el desarrollo de una máquina de espresso utilizable basada en el principio de percolación con portafiltro para uso doméstico, como la “Aracati” que salió al mercado en Europa a partir de 1956. Aún así, perfeccionando las máquinas de espresso y espresso siguió siendo una misión italiana ininterrumpida  .

Lea nuestra prueba para el clásico de Gaggia aquí:

La máquina de café espresso clásica Gaggia puesta a prueba: un modelo de nivel de entrada para aspirantes a barista hogareño

Generación De Presión A Través De Un Nuevo Procedimiento.

Su invención fue conectar su nombre de manera inextricable con el desarrollo de la máquina de café espresso: Giovanni Achille Gaggia. Él, que tenía una cafetería en Milán y que ya había desarrollado una tetera de dos partes, logró  aumentar  la presión del  agua de 8 a 10 bares  .

Para ello, utilizó un pistón de tornillo de palanca, asistido por resorte, una patente que solicitó en 1938. Es cierto que este pistón de tornillo fue originalmente una invención de su compatriota Cremonesi. Gaggia luego adquirió los derechos después de su muerte. En última instancia, sin embargo, fue Gaggia quien escribió la historia del espresso con su empresa y estos dispositivos para uso profesional después de la Segunda Guerra Mundial. La  ahora famosa crema A ello también contribuyó, una capa de espuma fina que coronó el espresso en los bares de Milán gracias al nuevo proceso de elaboración. Después de que los escépticos de la crema de color marrón dorado al principio parecieran sospechosos, el nuevo espresso causó un gran entusiasmo. Sin embargo, su preparación todavía era una verdadera hazaña en este momento. Quizás esa sea una de las razones por las que un barista era típicamente hombre en ese entonces porque la presión generada dependía de la fuerza muscular, lo que significaba que el resultado del sabor estaba sujeto a grandes fluctuaciones.

Continúa El Desarrollo De Las Máquinas De Café Espresso Italianas

Las cafeteras espresso italianas “Classica” y “Esporazione” de Gaggia, que fueron fabricadas en la empresa de Ernesto Valente, se convirtieron en bestsellers en toda Europa. Sin embargo, trabajó en su propio modelo, al que denominó “Mercurio” y comercializó con la marca “Faema”. Solo en 1952  Valente se  centró por completo en su propio negocio. En 1961 logró la presentación de su  máquina de dos circuitos.“Faema E61”, que es un verdadero golpe de genialidad. Las máquinas semiautomáticas, que ya no eran únicamente mecánicas, y el grupo cervecero E61 iniciaron un avance triunfal. Casi todas las máquinas de catering y electrodomésticos para el hogar actuales se basan en la dispensación continua de café, que solo fue posible gracias a la E61 con una bomba eléctrica. Los modelos de palanca e hidráulicos, sin embargo, solo se producen esporádicamente. El círculo de compradores de máquinas de espresso de pistón incluye a los amantes del café que están completamente convencidos de los beneficios del sabor.

Aquí es donde podría terminar la historia del desarrollo de las máquinas de café espresso italianas. Atestigua una ambición casi obsesiva en lo que respecta a la producción de espresso y la búsqueda del placer absoluto. Hasta el día de hoy, el espresso es sinónimo de estilo de vida italiano y alegría de vivir italiana. Pero también en América hay un número creciente de amantes del café y especialistas en café que se dedican  al café y su producción  con  total pasión  . Por lo tanto, me gustaría abordar brevemente la cultura del espresso en este país.

Las Máquinas De Espresso En América

Con la introducción de las máquinas semiautomáticas  , la cultura del espresso también experimentó un repunte fuera de Italia. Sobre todo debido al hecho de que el café se estaba convirtiendo en una industria floreciente en general, las máquinas de café expreso se pusieron de moda en Estados Unidos. Los granos de café ya no eran un producto particularmente caro debido a los grandes tostadores, y las cafeteras de filtro eléctricas habían llegado a casi todas las cocinas estadounidenses. Sin embargo, si deseaba tomar un espresso real en lugar de café filtrado, tenía que visitar un café italiano. Hoy en día, hay heladerías italianas en toda América en las que, además de helados, se deseaban cafés especiales y espresso. Las primeras máquinas de espresso no eran adecuadas para uso doméstico. Eran demasiado complicados de usar y, sobre todo, demasiado caros.

Con máquinas prácticas para la preparación de moca , una alternativa compacta y económica salió al mercado en la década de 1980, que a menudo, pero de manera incorrecta, se conocía como máquinas de café espresso. Se trata de máquinas centrífugas que no generan sobrepresión, pero utilizan la fuerza centrífuga para hacer fluir agua caliente a través de los posos de café, o máquinas a presión de calderas o ollas de cocción que funcionan con vapor. Al mismo tiempo, en el verdadero sentido de la palabra, se trabajó con gran presión sobre la facilidad de uso y la calidad constante de las máquinas de café espresso. Los logros más recientes que son superiores a los sistemas normales de dos circuitos incluyen máquinas de caldera doble, cada una con un circuito independiente para vapor y agua de preparación. En la caldera más grande, el agua de infusión se lleva a la temperatura óptima y también la mantiene constante.

El Espresso En Su Máxima Variedad De Placer

Los fabricantes italianos se concentran ahora cada vez más en la apertura de  nuevos mercados de venta de máquinas de café expreso  con  hogares privados.. Sin embargo, muchos consumidores tenían “reservas” porque consideraban que operar una máquina portafiltros era demasiado complicado. Básicamente, la época de los 80 era propicia para una mayor comodidad, especialmente desde que el café preparado en máquinas se conocía en la restauración a gran escala desde los 70. Estos cafés instantáneos estaban lejos de ser convincentes en términos de sabor. La innovación revolucionaria que supuestamente conduciría a una «división» entre los bebedores de café y espresso fue la invención de la máquina completamente automática. Así, la gente, hoy, aprovecha para disfrutar del espresso y otras especialidades de café en casa con poco esfuerzo y en el menor tiempo posible.

La  máquina de espresso para «todos»  fue inventada por el ingeniero suizo Arthur Schmed. Era una  máquina de café espresso completamente automática con molinillo integrado, calentador de flujo, bomba y recipiente colector. Estas máquinas fueron fabricadas en Italia por la empresa de producción Saeco, que fue fundada especialmente para este propósito. Esto hizo del café italiano un producto de lujo que siempre estuvo disponible. La pronunciada necesidad de comodidad por parte de los consumidores ha alcanzado hasta ahora su punto máximo en los sistemas de cápsulas y almohadillas, que ya no tienen ningún parecido con una máquina de café espresso tradicional.