PREPARAR CAPPUCCINO | INSTRUCCIONES PASO A PASO | RECETA CAPPUCCINO | CONSEJOS Y TRUCOS
cappuccino

PREPARAR CAPPUCCINO | INSTRUCCIONES PASO A PASO | RECETA CAPPUCCINO | CONSEJOS Y TRUCOS

Para nosotros, el capuchino es la mejor de todas las variaciones de espresso que contienen leche. La leche tibia en combinación con una espuma cremosa y los matices de sabor de un excelente espresso es simplemente para derretir. Para nosotros, un capuchino bien preparado es disfrutar del café al más alto nivel.

Aquí puede encontrar todo lo que siempre quiso saber sobre un capuchino. También le mostraremos cómo puede preparar usted mismo un delicioso capuchino en sus propias cuatro paredes con una máquina portafiltros.

El requisito previo para preparar un capuchino perfecto en casa es que dispongas de una máquina de espresso (máquina portafiltro) con la que puedas espumar la leche además de hacer espresso.

Para preparar un capuchino perfecto, debes tener dos habilidades:
1. La habilidad de hacer un espresso realmente bueno  .
2. La capacidad de producir espuma de leche de poros finos (microespuma).

La Preparación Del Capuchino Simplemente Explicada

  • Paso 1: Precaliente la taza de capuchino con agua caliente
  • Paso 2: Deje que entre 25-30 ml de expreso en la taza precalentada
  • Paso 3: Espuma de 100 a 150 ml de leche (temperatura de la leche hasta un máximo de 65 ° C)
  • Paso 4: vierta espuma de leche en la taza
  • Paso 5: revuelva
  • Paso 6: bebe y disfruta

¿Cómo se hace el espresso perfecto?

Te mostraremos cómo hacer el  espresso perfecto  en casa. Descubra en nuestra guía definitiva para principiantes cómo proceder paso a paso con la preparación.

PREPARAR ESPRESSO


Paso A Paso Hacia El Capuchino Perfecto

Paso 1

Paso 1: Precaliente la taza de capuchino (aprox. 180 ml) con agua caliente.

paso 2

Paso 2: Saque el agua caliente de la taza y vierta 25-30 ml de espresso en la taza de capuchino precalentada.

paso 3

Paso 3: Paralelamente a la extracción del espresso, espumar la leche. Recomendamos la leche con un contenido de grasa del 3,5%.

Paso 4

Paso 4: Vierta la leche espumosa en la taza con el espresso.

¡Estás bien ahora!

¡Terminado! Si puede servir Latte Art, entonces tiene un capuchino que no solo sabe muy bien, sino que también se ve muy bien.

Usamos esto para hacer capuchino:

 Nuestra máquina de espresso Profitec Pro 300 *
 Nuestro molinillo de espresso Quamar M80 E *
 Nuestra jarra de leche de Motta *
 Nuestro termómetro de espuma de leche *
 Granos de espresso súper buenos *

Equipo básico para la preparación de un capuchino perfecto


Junto con  Flat White  y  Caffè Latte, el  capuchino es una de las  especialidades de café  que se puede utilizar para crear un patrón o «dibujo» en la superficie del espresso utilizando la espuma de leche. Esta forma ingeniosa de preparación se conoce como »  arte latte  «.

La Historia Del Capuchino

El nombre capuchino se deriva del capuchino. El capuchino es una especialidad del café vienés desde el siglo XIX, en el que se mezclaba un pequeño café (moca) con nata montada hasta que la bebida adquiría el color de las túnicas de los monjes capuchinos. Durante la Primera Guerra Mundial, los soldados austriacos «importaron» a los capuchinos a Italia. Luego, a los italianos se les ocurrió la idea de reemplazar la crema batida con leche espumosa con vapor de la  máquina de café espresso . Nació el capuchino clásico.

Fuera de Italia, el capuchino se servía con mucha espuma seca parecida a un merengue hasta la década de 1990. La mayor parte del contenido de la taza consistía en aire. Aunque muchas cosas han cambiado para mejor en este sentido, en muchos cafés de todo el mundo todavía se ofrece capuchino con espuma de montaña y chocolate en polvo. Esto se debe a las máquinas de café totalmente automáticas que se han programado precisamente para esta preparación. Mucha gente, por lo tanto, ni siquiera sabe que el capuchino también se puede servir sin una montaña de espuma y el consiguiente cambio de sabor.

Receta De Capuchino: Necesitas Estos Ingredientes Para Preparar Un Capuchino

La receta del capuchino es fácil de recordar porque se compone de espresso, leche caliente y espuma de leche. Hay una leyenda que rodea la receta que dice que un capuchino tradicional consiste en espresso con cantidades iguales de leche y espuma de leche. No está nada claro si solo la leche y la espuma deben estar presentes en las mismas cantidades o los tres ingredientes en las mismas proporciones. Por lo tanto, no está claro si la preparación debe realizarse con una proporción de espuma de leche espresso-leche de 1: 1: 1 o 1: 2: 2.

Incluso después de una investigación intensiva, es difícil para nosotros escribir información completamente exacta para la receta del capuchino. En otros sitios web de Internet que escriben sobre cómo hacer capuchino, se recomienda predominantemente la proporción 1: 1: 1. Como regla general, puede recordar que el capuchino pesa entre 125 y 180 gramos y debe prepararse con una proporción de espresso-leche-espuma de leche de 1: 1: 1 o 1: 2: 2. En concreto: Con una proporción de 1: 1: 1, hay 50 ml de leche y 50 ml de espuma de leche para un espresso (doble) (50 ml). Con una proporción de 1: 2: 2, también hay 50 ml de leche y 50 ml de espuma de leche para un espresso (simple) (25 ml).


Creemos que las proporciones exactas de leche y espuma de leche no son determinantes para el sabor de un buen capuchino. La proporción de espuma no tiene por qué corresponder exactamente a la proporción de leche. Para nosotros, el capuchino tiene éxito cuando el resultado tiene un sabor increíble y la capa de espuma en el capuchino es de aprox. 10 mm de espesor. Lo que es más decisivo para el sabor es qué tan alta es la proporción de espresso.

Le recomendamos que pruebe ambas proporciones de mezcla. Notarás que con una proporción de 1: 1: 1 el sabor tendrá un sabor mucho más fuerte como el del espresso. Si te gusta el intenso sabor del espresso, debes usar esta receta para prepararlo.

Para amigos y conocidos a quienes le gustaría sorprender con sus habilidades de barista en casa por primera vez, recomendamos la preparación con una proporción de 1: 2: 2. ¿Por qué? Las personas que están acostumbradas a filtrar el café con leche (y azúcar) probablemente se irritarán con el sabor cuando se haga en una proporción de 1: 1: 1. El intenso sabor del espresso podría afectar a las personas con un paladar de espresso sin experiencia como una bofetada. en la cara.

Así que deje que sus invitados lo tomen un poco menos en términos de sabor y aumente la cantidad de espresso en el capuchino si es necesario.

Prepara El Capuchino Perfecto En Casa

Admitimos que somos verdaderos amantes del capuchino porque, para nosotros, es la combinación más armoniosa de café y leche. Si un capuchino se ha preparado con amor, pasión y experiencia, es probable que todos tengan la experiencia sensorial única que esta bebida puede crear.

Encontrar un café que nos brinde este placer en el paladar no es tan fácil para nosotros en estos días. La calidad de un capuchino, que ahora disfrutamos en nuestras propias cuatro paredes, está en algunos casos muy por encima de la que ofrecen muchos cafés y restaurantes (con sus máquinas totalmente automáticas). La preparación de un buen capuchino no es tan difícil si se cuenta con el equipo necesario. Para hacer un capuchino perfecto en casa, necesitará lo siguiente:

  • Máquina de espresso con boquilla para espumar leche
  • molinillo de espresso eléctrico
  • granos de espresso frescos
  • Jarra de leche de acero inoxidable de alta calidad («jarra»)
  • leche fresca refrigerada (contenido de grasa del 3,5%)
  • Taza de capuchino con una capacidad de hasta 200 ml

Además, también debes tener cierta disposición para aprender, porque la correcta preparación del espresso y la espuma de leche con la varilla de vapor requiere práctica. Si se ocupa más de cerca de la disciplina suprema, el Latte Art , no podrá evitar un entrenamiento intensivo. Así que comienza con lo básico antes de abordar el arte latte.

A continuación te explicamos paso a paso cómo proceder con la preparación:

Paso 1: precaliente las tazas

Si las tazas de capuchino no están en el estante para tazas de su máquina de café espresso, precaliéntelas con agua hirviendo, que puede sacar del hervidor o directamente de la máquina de café precalentada.

Paso 2: «Dibujar» espresso


Ahora comience a preparar el  espresso  y déjelo correr en la taza precalentada. Dependiendo de su gusto, puede extraer un espresso simple (7 g de café molido – aprox. 25 ml de espresso) o doble (14 g de café molido – aproximadamente 50 ml de espresso).

Consejo: si no está seguro de cómo prepararlo, le recomendamos nuestro artículo guía sobre cómo preparar  espresso .

Paso 3: crea espuma de leche


El siguiente paso es cuidar de  espumar la leche . Con máquinas de doble circuito   y calderas dobles, incluso puede realizar este proceso en paralelo a la dispensación de espresso. Con las máquinas de circuito único, por otro lado, solo puede comenzar a espumar la leche después de que se haya extraído el espresso. En nuestra opinión, la elección correcta de la leche es extremadamente importante para el sabor del capuchino.

En principio, puede espumar casi cualquier tipo de leche, independientemente de si prefiere leche fresca o de larga duración, leche baja en grasa o desnatada, leche de soja, leche sin lactosa o leche entera. Sin embargo, la espumación de la leche de almendras y coco no funciona. Al espumar la leche, no es el contenido de grasa lo que es decisivo, sino el contenido de proteína en la leche. Por lo tanto, vale la pena echar un vistazo a la información nutricional en el empaque.

Es bueno saberlo: cuanto mayor sea el contenido de proteínas en la leche, más firme será la espuma de leche después de la espumación. Ya hemos probado varios tipos de leche y, por lo tanto, podemos darle una recomendación: utilizamos leche entera orgánica fresca con un contenido de grasa del 3,5% para nuestro capuchino.

Como probablemente sepa, la grasa es generalmente un portador de sabor. La leche con un mayor contenido de grasa asegura que los sabores se liberen mejor: el capuchino tendrá un sabor más completo en comparación con un capuchino que se preparó con leche descremada o baja en grasa.

Al espumar leche con una  máquina portafiltro,  hay que prestar atención a lo siguiente: Por un lado, hay que batir el aire en la leche para que se formen burbujas y, por otro lado, hay que calentar la leche. Le recomendamos que haga ambas cosas en pases separados: comience en la denominada fase de infusión para extraer aire debajo de la leche. Durante la fase de preparación, la varilla de vapor debe estar solo unos milímetros por debajo de la superficie de la leche. Deberías escuchar una especie de sorbo. Cuando el volumen de la leche se haya duplicado y la leche haya alcanzado una temperatura de aprox. 36 ° Celsius, hay que sumergir la lanza de vapor más profundamente en la jarra de leche.

Ahora comienza la llamada fase de laminación, en la que se calienta la leche a una temperatura de 60-65 ° Celsius. Recomendamos que incline la varilla de vapor ligeramente para que pueda ver que la leche comienza a girar.

Es útil usar un termómetro para verificar la temperatura en la jarra de leche. Alternativamente, puede calentar la leche hasta que el fondo de la jarra esté incómodamente caliente para su mano. Después de la formación de espuma, debe limpiar el tubo de vapor con un paño limpio y húmedo y girar brevemente la válvula de vapor para eliminar los residuos de leche del interior.

Sugerencia: Puede encontrar más información sobre este tema en nuestro artículo de guía completo  espumado de leche.

Paso 4: vierta la leche y la espuma de leche

Después de hacer espuma, debe verter la leche lo antes posible, ya que la espuma de leche se separa en leche caliente y espuma después de unos 30 segundos. Al verter la espuma de leche en la taza de capuchino, la espuma debe penetrar primero debajo de la superficie del espresso.

Es mejor colocar la jarra en el borde de la taza e inclinar la jarra para que un chorro de leche fino y constante fluya hacia el centro de la taza. Tenga cuidado de no verter la leche demasiado lentamente; de ​​lo contrario, la leche correría bajo la espuma y la espuma se quedaría en la jarra.

Cuando la taza esté medio llena, deberá aumentar la velocidad de flujo de la leche. La leche ahora sube a la superficie y con un poco de experiencia, puedes evocar figuras artísticas con la espuma de leche en la crema ascendente del espresso. Bienvenido a » Latte Art «, ¡el siguiente nivel de barista!

Recomendamos a los principiantes que se concentren primero en asegurarse de que se vea un borde de crema en la taza después de verterla y que el primer sorbo sepa a café. También debes revolver el capuchino para que todos los sabores de la taza se combinen.

¿Cuáles Son Las Tazas De Capuchino Adecuadas?


Debe tener claro que la calidad de un capuchino no solo se refleja en su sabor, sino que también está influenciada por cómo y en qué se sirve. ¡Servir un capuchino a sus invitados en un vaso de papel en casa es absolutamente imposible para nosotros! Las tazas de capuchino están disponibles en una amplia variedad de variaciones en términos de color, material y forma. El volumen de llenado de la taza debe estar entre 120 ml y 200 ml. El material ideal es la porcelana de paredes gruesas, que almacena bien el calor y protege el capuchino de la pérdida de temperatura.

Como se describió anteriormente, es importante recordar precalentar bien las tazas antes de prepararlas. La selección de tazas de capuchino es enorme: solo en la tienda en línea de D&S Espresso International GmbH hay más de 75 modelos diferentes para elegir, algunos con motivos divertidos y varios colores.

Nuestras tazas de capuchino favoritas son de color blanco brillante, pesan en la mano, tienen una superficie lisa, líneas claras, una capacidad de 180 ml y provienen del fabricante de porcelana del norte de Italia Ancàp SpA.

Las tazas de este fabricante son muy populares entre los baristas y también se utilizan en la competencia más importante para los profesionales del café, el “SCAE World Barista Championship”. Podemos recomendar sin reservas estas tazas de capuchino. Puedes comprar las tazas en amazon.com 

¿Qué Frijoles Son Adecuados Para Un Capuchino?

Para hacer un capuchino, debe usar granos de espresso de alta calidad  . Un excelente espresso es la base de un excelente sabor a capuchino. Por lo tanto, debe confiar en productos de calidad. Le recomendamos que evite los granos de espresso de la tienda de descuento, incluso si, por supuesto, son imbatibles en términos de precio.

En su lugar, compre frijoles directamente de tostadores especializados en Internet o de un tostador local cerca de usted. Porque aquí normalmente se puede estar seguro de que los granos están recién tostados y son de buena calidad. Y otra ventaja: el tostador local en el que confía puede contarle mucho sobre el origen, la preparación, la mezcla, la molienda y el método de tostado de sus granos de espresso en una conversación personal.

Los granos de espresso que más te gusten dependerán de tu gusto. Le recomendamos que simplemente pruebe diferentes frijoles de tostadores especiales. No hay límites para su voluntad de experimentar: desde una mezcla de Arábica-Robusta 50/50 muy oscura y mega aceitosa del sur de Italia hasta un Arábica ligero, afrutado y de origen único, puede probar de todo.

Para nuestro capuchino perfecto, nos gusta usar tostados oscuros 80/20 Arábica-Robusta-Espresso con cuerpo completo, en los que emergen aromas a chocolate, nueces y dulces como el caramelo. Encontramos que un espresso oscuro con una nota fuerte, fuerte y un aroma con cuerpo armoniza muy bien con la dulzura de la leche en el capuchino.

Si busca granos de espresso con un mayor contenido de ácido en términos de sabor, podemos recomendar los granos “Serra do Cigano” de la  empresa de tostado de Berlín Five Elephant .

¿Cuántas Calorías Tiene Un Capuchino?

Un capuchino que se ha preparado en una proporción de mezcla de 1: 1: 1 con leche que tiene un contenido de grasa del 3,5% y una cantidad de llenado total de 150 ml tiene 68,5 kcal. Los 100 ml de leche constituyen la mayor parte con 64 kcal. El espresso de 50 ml, en cambio, solo contiene 4,5 kcal.

La Diferencia Entre Capuchino, Latte Macchiato, Flat White Y Caffè Latte

Antes de explicar las diferencias entre las bebidas mencionadas anteriormente, primero enumeremos lo que tienen en común: los ingredientes principales de las cuatro bebidas son el espresso y la leche. Hay diferencias en la preparación, la proporción de mezcla de los ingredientes, el aspecto y el sabor.

Latte Macchiato

El  latte macchiato  se prepara de manera un poco diferente en comparación con las otras bebidas. La espuma de leche debe ser firme y densa. Puede producir este tipo de espuma asegurándose de que cuando la leche se espuma con la varilla de vapor de su máquina de café expreso, simplemente ingrese más aire en la leche. Por lo tanto, la fase de dibujo debería ser un poco más larga.

Si deja la jarra de leche después de hacer espuma sin girar la jarra, la leche líquida se depositará en el fondo, mientras que la espuma seca y sólida permanecerá en la parte superior de la jarra de leche. Exactamente este efecto es el deseado al  preparar un latte macchiato . La bebida se sirve en un vaso en el que se ven las capas de leche tibia, espresso y espuma de leche firme. Para lograr esta capa, primero debe verter el contenido de la jarra de leche en un vaso y luego verter con cuidado el espresso terminado directamente en el centro del vaso.

Sugerencia: puede encontrar más información sobre esto en nuestro artículo de guía completo sobre el tema del  latte macchiato

Cafe con leche

La preparación del  caffè latte  es muy similar a la del capuchino. Aquí, también, el espresso se extrae primero en una taza o vaso y luego se infunde con espuma de leche líquida, cremosa y de poros finos. El Caffè Latte, sin embargo, tiene un sabor más suave y contiene más leche líquida (aprox. 210 ml) que en el capuchino. Por consiguiente, la proporción de espuma de leche también es ligeramente inferior. Lo ideal es que la capa de espuma superior sea de solo 5 mm. El volumen de llenado es mayor que con capuchino y puede estar entre 220 ml y 260 ml.

Consejo: Puedes encontrar más información sobre Caffè Latte en nuestro artículo  Cómo preparar un Caffè Latte .

Blanco plano

El blanco mate, originario de Australia o Nueva Zelanda, también se parece a un capuchino, pero tiene un sabor a espresso más fuerte, menos espuma y, a menudo, se sirve con una decoración artística. Para obtener un sabor más fuerte del espresso, recomendamos prepararlo con un doble ristretto. La cantidad de espuma de leche también es significativamente menor que con el capuchino. Así que solo hay que añadir un poco de aire a la leche al espumar, para que la consistencia de la espuma de leche sea casi líquida. Esto facilita la creación de patrones sofisticados (arte latte) en la superficie de la crema. La cantidad de llenado es similar a la del capuchino, pero a veces también se puede ajustar hacia arriba.

Capuchino en Italia

La mayoría de los italianos suelen beber solo capuchino en el desayuno. Durante el resto del día, solo se consume espresso. Antecedentes: como tantos europeos del sur, los italianos también son intolerantes a la lactosa. Puedes consumir una pequeña cantidad de leche sin ningún problema. Sin embargo, cantidades mayores pueden causar problemas digestivos. Por lo tanto, los italianos evitan el consumo excesivo de leche y beben solo un capuchino al día.

Receta De Capuchino

Receta de capuchino (180 ml)
de Linata
06 de septiembre de 2020  Categoría de receta:  café especial

Etiquetas:  preparación de capuchino, receta de capuchino, hacer capuchino, preparar capuchino

Descripción:  Para nosotros, el capuchino es la mejor de todas las variaciones de espresso con contenido de leche. Aquí puede encontrar nuestra receta de capuchino para 1 taza (180 ml).

Información nutricional (180 ml):
98 calorías
5.4 gramos de grasa


Ingredientes:
– 30 ml de expreso
– 150 ml de espuma de leche (con 3,5% de grasa)

Instrucciones para preparar 180 ml de capuchino con la máquina portafiltro:
Paso 1: Precalentar la taza de capuchino con agua caliente.
Paso 2: Deje correr 30 ml de expreso en la taza precalentada.
Paso 3: Espumar 150 ml de leche (3,5% de grasa) (temperatura de la leche hasta un máximo de 65 ° C).
Paso 4: vierta espuma de leche en la taza