PREPARAR EL CAFÉ DE FILTRO CON EL FILTRO DE MANO | 12 PASOS PARA EL CAFÉ CON FILTRO PERFECTO
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PREPARAR EL CAFÉ DE FILTRO CON EL FILTRO DE MANO | 12 PASOS PARA EL CAFÉ CON FILTRO PERFECTO

A pesar del triunfo de las cafeteras, las cafeteras espresso y los sistemas de cápsulas totalmente automáticas, el clásico café de filtro no se ha dejado atrás. Según el  Tchibo  Coffee Report  2017 , mucha gente todavía prefiere beber café de filtro clásico en casa. Y en los muchos cafés de especialidades del país, se sirve más café filtrado que bebidas a base de leche como  capuchino , flat white & Co.

El café de filtro, elaborado con amor con un filtro manual, ha tenido un regreso espectacular en Europa y América en los últimos años. Está claro que nosotros también hemos sucumbido a la histeria del café filtrado y nos estamos dedicando a este tema en todas sus facetas en detalle.

Prepare Café Filtrado – Instrucciones Paso A Paso

A continuación encontrará breves instrucciones sobre cómo preparar un delicioso café filtrado a mano. Usamos el   sistema de filtro manual Hario V60 para esto.

Nuestra receta básica: Vertimos 500 ml de agua sobre 32,5 g de granos de café recién molidos. Vertimos 500 ml de agua por completo en aprox. 2 min 30 segundos para que la extracción se complete por completo después de aprox. 3 min 30 segundos.

Paso 1: Pesar los granos de café
Para 500 ml de agua, recomendamos utilizar 32,5 g de café

Paso 2: humedecer el filtro de papel

Inserte el filtro de papel en el   filtro de porcelana Hario V60 y humedezca con agua caliente para eliminar los sabores del papel.

Paso 3: Pon los posos de café en el filtro.

Muela los granos de café justo antes de la preparación y coloque el café molido en el filtro de papel.

Paso 4: humedecer los posos del café
El café molido se humedece con agua caliente (92 – 94 ° Celsius). Debe verter sobre el café aproximadamente el doble de agua de lo que pesa el polvo (con 32,5 g de café molido, aprox. 65 g de agua).

Paso 5: 30 segundos de preparación previa («Blooming»)

El proceso de preparación previa se conoce en círculos especializados como «Blooming». En la fase de floración, el café molido se hincha («florece»). Esto hace que el dióxido de carbono se escape del café. El café terminado tendrá más tarde un sabor más suave y lleno. Si el café no se hincha, es una señal de que ya no está fresco.

Paso 6: revuelva mientras florece

Para asegurarse de que todos los posos de café se humedezcan durante la fase de floración, puede remover suavemente el polvo húmedo con una cuchara.

Paso 7: continúe vertiendo agua

Después de la fase de floración de 30 segundos, debe agregar más agua. Lo mejor es verterlo siempre directamente sobre el café con un chorro fino de agua con movimientos circulares lentos. Debe verter todo el café con cuidado y de manera uniforme. No vierta sobre las paredes del filtro, ya que esto hará que el agua pase por el café en polvo sin extraer el café.

Paso 8: revuelva de nuevo

Cuando haya vertido agua hasta unos 2-3 cm por debajo del borde del filtro, debe revolver suavemente de nuevo. Revolver evita que el café se pegue al borde.

Paso 9: Vierta agua con regularidad

La solución de café y agua se mantiene en el nivel adecuado mediante el llenado regular con movimientos circulares lentos y uniformes. Este proceso se repite hasta alcanzar la cantidad de agua requerida (aquí: 500 ml).

Paso 10: extracción finalizada

Cuando se hayan vertido 500 ml de agua en 2 – 3 minutos, la extracción del café debería estar finalizada. Los posos de café restantes deben verse secos y la superficie debe ser relativamente plana.

Paso 11: revuelva

Antes de beber, revuelva el café brevemente o gire la cafetera.

Paso 12: Vierta y deje enfriar brevemente

Ahora puede verter su café recién preparado para verter. Es mejor esperar un momento antes de beber. Entonces los ácidos de frutas finas salen mejor.

¿Qué Sabor Tiene El Café Del Filtro Manual?

El café filtrado no es solo una forma de preparación, también representa un cierto sabor. Este sabor se basa en una saturación de aroma de 0,8 – 1,5%. Por el contrario, esto significa que el café de filtro se compone de un 98,5% a un 99,2% de agua. Es por eso que el café filtrado tiene un sabor más acuoso.

Esto se vuelve particularmente claro si bebe un  expreso  en comparación. El espresso tiene una saturación de aroma de aprox. 10% y por lo tanto tiene un sabor almibarado y muy concentrado. Por lo tanto, no experimentará una sensación almibarada en la boca al beber café de filtro.

 Es bueno saber El
café de filtro puede tener un sabor delicioso si usa granos tostados ligeramente más ligeros y los muele justo antes de prepararlo, idealmente con un molinillo con un molinillo cónico o de disco. Entonces el café puede desarrollar todo su espectro de aromas y sus sabores afrutados y ácidos finos.

Como sugiere el nombre, después de la infusión, el café pasa por un filtro, generalmente un filtro de papel. Esto filtra todos los sólidos y aceites que se disuelven en el líquido. Por lo tanto, el café filtrado, filtrado con un filtro de papel, es muy «limpio», no contiene partículas de café, es relativamente claro y, a menudo, tiene un tinte rojizo.

El café se caracteriza por un aroma claro, pero debido al filtrado tiene un poco menos de cuerpo en comparación con la preparación con prensa francesa. El sabor exacto del café de filtro de aromas depende de los granos de café que use.

En cualquier caso, no conviene utilizar frijoles tostados demasiado oscuros. La probabilidad de que su café tenga un sabor  demasiado amargo  es relativamente alta.

Café Filtrado: ¿Qué Cantidad? ¿Qué Dosis?

Recomendamos una proporción de 60 g de café por litro de agua. Por cierto, esta es también la recomendación de la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE). Cuanto más suave sea el sabor del café, más café molido podrá utilizar.

Se aplica la siguiente regla general: debe utilizar 12 g de café en polvo por taza de 200 ml. Sin embargo, tenga en cuenta que la proporción ideal de agua y café en polvo cambia ligeramente según la cantidad preparada. Cuanto menos café de filtro desee preparar, más café en polvo debe utilizar con el agua.

 Es bueno saber
Cantidades al preparar café de filtro
 Hay 200 ml de agua por cada 12 g de café
 Hay 300 ml de agua por cada 20 g de café
 Hay 500 ml de agua por cada 32,5 g de café
 Hay 1000 ml de agua por cada 60 g de café

Definitivamente vale la pena usar balanzas digitales para la preparación. Puede cambiar los dos tornillos de ajuste para la cantidad de café molido y la cantidad de extracción con la ayuda de una balanza para preparar el café de filtro perfecto para usted. Además, puede utilizar una escala para reproducir la receta de su café de filtro favorito una y otra vez.

¿Qué Granos Para Café Filtrado?

Le recomendamos que utilice granos tostados ligeros de un tostador de café especial en el que confíe para el café filtrado. Porque solo el café ligeramente tostado puede desarrollar todo su espectro de aromas y sus notas frutales y ácidos finos.

Si le gustan los ácidos frutales agradables, le recomendamos un café Arábica de origen único de Etiopía, Kenia, Ruanda, Uganda o Tanzania. Estos países productores son conocidos por sus cafés de alta calidad que tienen un sabor único, muy ácido, parecido a un cítrico, ideal para preparar como café de filtro en un filtro manual.

Artículo del blog de café: Cuatro razones por las que preferimos  granos de café de alta calidad  .

Si prefiere menos acidez en su café, le recomendamos café de América del Sur y Central. El espectro de sabor va desde productos más ligeros, muy dulces y complejos hasta representantes más pesados, ricos y con más chocolate (por ejemplo, café de Guatemala, El Salvador, Costa Rica, México)

Café Filtrado: ¿Cuál Molido?

Como ocurre con muchos otros métodos de preparación de café, el grado de molienda también juega un papel importante en el café filtrado. Le recomendamos que muele el café justo antes de prepararlo, preferiblemente con un molinillo que tenga un   molinillo cónico o de disco . El grado de molienda depende, por supuesto, de los granos de café utilizados y de sus preferencias personales. Recomendamos comenzar con un molido medio grueso (tamaño de sal de mesa), hacer algunas infusiones de prueba y evaluar el resultado en términos de sabor.

También es recomendable utilizar el tiempo de extracción como guía. Como regla general, esto no debe durar más de 3 minutos. El proceso de preparación debe completarse después de 3 minutos. Con un tiempo de extracción más largo, el agua libera cada vez más sustancias amargas indeseables del café. El café tiene un sabor desagradablemente amargo . Probablemente la rutina fue demasiado fina.

Si el tiempo de extracción es demasiado corto, el café tiene un sabor débil, aguado y suave. Eso significa que el molido fue demasiado grueso y tendrá que hacerlo más fino la próxima vez. Rápidamente obtendrá una idea de qué molido es ideal para su café de filtro.

 Bueno saber

Elija un molido ligeramente más grueso si desea preparar grandes cantidades de café de filtro (por ejemplo, 1 litro) con el filtro manual. Por otro lado, elija un molido ligeramente más fino si desea preparar cantidades más pequeñas (por ejemplo, 200 ml).

¿Quién Inventó El Café De Filtro?

El filtro de papel fue inventado en 1908 por Melitta Bentz, ama de casa de Dresde. Convirtió una lata en un filtro de café perforando algunos agujeros en el fondo de la lata y colocando un trozo de papel secante encima. Y como sabrá, el Grupo Melitta está dirigido por sus descendientes y continúa vendiendo filtros de papel, máquinas de café y café hasta el día de hoy.

Se Presentan Varios Sistemas De Café De Filtro

Hay varios métodos de filtro de escaldado manual y portafiltros. Aquí se presentan los portafiltros más destacados, como Hario V60 , Melitta Filter, Chemex y Kalita Wave. Lo que todos los sistemas tienen en común es que el agua corre a través de un lecho de café y, por lo tanto, disuelve las sustancias extraídas. Los posos de café se separan de la bebida producida por material filtrante. El material del filtro puede consistir en papel, metal o tela.

Preferimos filtros hechos de papel blanco blanqueado. En nuestra opinión, producen el café más limpio y el mejor sabor a café filtrado. Un filtro de papel filtra todos los sólidos y aceites de café que se disuelven en el líquido. Esto hace que el café sea muy claro y, a menudo, tiene un tinte ligeramente rojizo.

Cada uno de los métodos de preparación de café de filtro presentados aquí tiene su carácter. No podemos decir en general cuál es el mejor método. Cada café necesita su método específico, que mostrará su mejor ventaja. Probar vale la pena.

Si un café de filtro tiene muchos ácidos, por ejemplo, este café es más un candidato para la preparación con Chemex . Si por el contrario quieres enfatizar la acidez, te recomendamos  utilizar el filtro Hario V60 .

Filtrar El Café Con El Filtro Melitta

El filtro de café Melitta está disponible en plástico o porcelana. Con un poco de suerte, puede encontrar la versión de plástico en un supermercado bien surtido por menos de $ 15.

Puede encontrar el filtro de plástico en amazon.com

Tienes que calcular más de $ 25 para el filtro de porcelana Melitta. Está disponible en colores elegantes como azul celeste, azul, burdeos, verde jade, naranja, rojo, amarillo azafrán, gris piedra y abeto.

Dependiendo de la cantidad de café filtrado que quieras preparar, puedes elegir entre tres tamaños: para dos, para cuatro o seis tazas. Las nervaduras que se estrechan hacia abajo están incrustadas dentro del portafiltros para garantizar una extracción rápida del café. Esto debería permitir que el agua se escurra mejor y reducir el amargor. Nuestra experiencia es que debido al diseño (una o dos salidas más pequeñas en la parte inferior del filtro) el agua se acumula rápidamente.

Portafiltros Melitta en el video

Filtrar Café Con El Filtro Hario V60

Con el filtro de mano Hario V60, la empresa japonesa Hario ha revolucionado el método de infusión manual probado y comprobado para el café filtrado y ayudó al café filtrado a ganar una nueva reputación entre los amantes del café en todo el mundo. El diseño del V60 elimina el «problema de congestión Melitta». Hoy en día es el dispositivo de preparación definitivo para cafés especiales y se utiliza en los mejores cafés de Europa. El Hario V60 está disponible en tres tamaños y está fabricado en porcelana, plástico, metal, cobre y vidrio. Dependiendo del material, puede comprar el filtro de mano por menos de 15 $ (plástico).


¿Qué tiene de especial este filtro?

La forma cónica, las nervaduras en espiral, el gran orificio de drenaje y los filtros puntiagudos a juego garantizan que el café se extraiga de forma uniforme. Debido a la construcción especial, la extracción de café no se puede interrumpir. La sobreextracción del café es, por tanto, casi imposible. El Hario V60 ofrece cafés maravillosos.

aquí hay un video sobre el Hario V60

Café Filtrado De La Chemex

Con Chemex, puede preparar un café de filtro transparente que tiende a ser más suave. La hermosa jarra de vidrio con funda de madera fue creada en 1942 por el químico alemán Dr. Peter J. Schlumbohm y llegó al Museo de Arte Moderno de Nueva York.

En comparación con el papel de filtro Melitta, el papel de filtro utilizado por Chemex es casi un tercio más grueso. Como resultado, se retienen aún más partículas finas y aceites de café. El agua fluye más lentamente a través del filtro que en el filtro Melitta o el filtro Hario V60 . Los expertos hablan de un caudal más bajo. Esto significa la velocidad a la que el agua pasa por el papel de filtro. Así que asegúrese de elegir la molienda para el café de filtro con el Chemex un poco más gruesa para que el café no se extraiga por mucho tiempo y tenga un sabor desagradablemente amargo .

El café de filtro de Chemex sabe aún más claro que el Hario V60 o Kalita Wave debido al grosor del papel de filtro. Solo se permiten los aromas y sabores deseados y no se permiten sustancias molestas. Los cafés preparados con Chemex pueden desarrollar maravillosamente sus sabores afrutados y finos que son característicos de su origen. ¡El café filtrado de Chemex es un gran placer!

Puede conocer más sobre  Chemex  en nuestro asesor integral.

Filtrar El Café Con El Gotero Kalita Wave

El Kalita Wave Dripper es un filtro manual del fabricante japonés Kalita. El filtro está hecho de acero inoxidable de alta calidad y tiene un fondo plano con tres pequeños orificios. El fondo plano del filtro asegura menos turbulencias que las que a veces pueden ocurrir con los filtros cónicos. Esto permite una extracción uniforme.

Las ondas en el papel de filtro aseguran que el agua tenga menos puntos de contacto con el filtro de acero inoxidable durante la infusión. Esto significa que se pierde menos calor durante el proceso de elaboración. La construcción ondulada tiene otra ventaja: el papel de filtro está siempre a una distancia de la pared del filtro, por lo que el agua puede escurrirse más fácilmente.

Debido a la construcción y la forma ondulada del filtro, el café de filtro con Kalita Wave tiene un sabor similar al Hario V60. Para nosotros, el Kalita Wave es junto al V60 el filtro de mano perfecto para tuestes de café de filtro ligero con aromas florales y afrutados.

Equipo Para Un Delicioso Café De Filtro Del Filtro Manual

Receta De Filtro De Mano De Café De Filtro

Receta de café filtrado (500 ml)
por Linata
24 de febrero de 2018

Categoría de receta: café de especialidad
palabras clave: café de filtro, filtro de mano de café, café de filtro Hario V60, café de filtro de cocción, café vertido

Descripción:
Un café de filtro que ha sido preparado con mucho cariño con un filtro manual puede convertirse en una auténtica bomba de sabor. Aquí puede encontrar nuestra receta de café filtrado para 1 cafetera (500 ml).

Información nutricional (500 ml):
0 calorías
0.0 gramos de grasa


Ingredientes:
– 32,5 g de granos de café (recién molidos)
– 500 ml de agua caliente (aprox.94 ° C)
– Portafiltros de café Hario V60 tamaño 2
– Bolsas filtrantes Hario V60 tamaño 2
– Servidor de gama Hario V60 de 600 ml de capacidad


Instrucciones para la preparación de 500 ml de café de filtro con el filtro manual:  Paso 1:  Calentar el agua filtrada a aprox. 94 ° C.
Paso 2: Pesar los granos de café (32,5 g) y molerlos frescos.
Paso 3: humedece el filtro de papel.
Paso 4: Pon los posos de café en el filtro.
Paso 5: Humedezca los posos de café («Floración» – aprox. 30 segundos).
Paso 6: agregue más agua y revuelva si es necesario.
Paso 7: añadir regularmente más agua hasta que se hayan vertido 500 ml de agua.
Paso 8: remover, verter y dejar enfriar el café brevemente.