PREPARAR RISTRETTO – RECETA DE RISTRETTO
RISTRETTO

PREPARAR RISTRETTO – RECETA DE RISTRETTO

Si te gusta el sabor intenso del café, entonces debes preparar un ristretto o pedirlo en un café especializado. El ristretto tiene un cuerpo más fuerte que un espresso clásico y es una verdadera bomba de sabor aromático en la boca. Ristretto significa «limitado». Esto se refleja en la cantidad de agua utilizada.

Diferencia Ristretto Vs Espresso

En comparación con el espresso, solo se requiere aproximadamente la mitad de la cantidad de agua para un ristretto. La cantidad de llenado en la taza con un ristretto es correspondientemente menor (cantidad de llenado ristretto aproximadamente 15 ml vs. cantidad de llenado espresso aproximadamente 25-30 ml). Esto también da como resultado un tiempo de procesamiento más corto (también llamado tiempo de extracción) y un tiempo de contacto correspondientemente más corto de los posos de café con el agua. Sin embargo, la cantidad de café en polvo es idéntica. El resultado es un espresso corto muy concentrado y aún aromático. Por lo tanto, el ristretto también se conoce como «espresso abreviado». En el sur de Italia, el ristretto también se conoce cariñosamente como «Corto» (abreviatura).

¿Qué Sabor Tiene Un Ristretto?

Clasificaríamos el sabor del café de un ristretto como intenso, fuerte y bastante ácido. La consistencia de la bebida es almibarada y menos líquida. Si estás acostumbrado a filtrar café con mucha leche (y azúcar), el sabor de un ristretto te dejará boquiabierto. Primero tienes que acercarte a este sabor intenso. Solo entonces apreciarás los beneficios de un ristretto.

El aroma de un ristretto es menos amargo que el de un espresso convencional . La razón de esto es que el tiempo de contacto con los posos del café es más corto. Por lo tanto, pocas sustancias amargas entran en la taza. Esto se debe a que las sustancias amargas solo se crean cada vez más después del tiempo de procesamiento de 25 a 30 segundos. Y con Ristretto, el tiempo de producción ya se detiene después de 15 segundos. Es por eso que los aromas agrios y dulces se extraen principalmente en un ristretto. Si tienes un fuerte sentido de los sentidos, notarás una dulzura más fuerte en un ristretto que en un espresso. Debido a este pronunciado dulzor, en nuestra opinión, un ristretto es ideal para la preparación de bebidas de café con espuma de leche, como  capuchino ,  flat white ,Caffè Latte y  Latte Macchiato .

Prepara El Ristretto

Para preparar un ristretto, necesita granos de espresso recién tostados   y una  máquina de espresso  con portafiltro. Debe moler los frijoles (7-10 g por una taza de ristretto) con un  molinillo de espresso  en el portafiltro justo antes de la preparación. El grado de molienda debe ser un poco más fino que el de la preparación de espresso. Como resultado, el aroma intenso desaparece de los granos en el corto tiempo de extracción. Debe precalentar su taza de espresso con agua caliente antes de comenzar la extracción.

El tiempo de extracción debe ser de 15 segundos. Durante estos 15 segundos deberían haberse extraído 15 ml de líquido. Antes de beber el ristretto, no olvides revolver la bebida una vez para que los sabores se mezclen mejor.

Ristretto Doble

En una taza de espresso, 15 ml de ristretto son solo una pequeña cantidad de líquido. Estrictamente hablando, 15 ml es solo un pequeño sorbo. Por lo tanto, existe otra variante, a saber, un Doppio Ristretto (doble ristretto). Para un ristretto doble, se utiliza el doble de café molido (14 a 20 g) y se extrae en unos 30-35 ml de líquido.

Receta De Ristretto

Receta Ristretto (15 ml)
Por John
29 de enero de 2020

Un ristretto es un espresso con un tiempo de procesamiento más corto. Aquí puede encontrar nuestra receta de ristretto para 1 taza (15 ml).

Información nutricional (15 ml):
2 calorías
0,1 gramos de grasa


Ingredientes:
– 7-10 g de granos de espresso frescos
– agua caliente (90-94 ° C)


Instrucciones para preparar ristretto de 15 ml:
Paso 1: Precaliente la taza de espresso en la máquina de espresso o con agua caliente.
Paso 2: Muela finamente de 7 a 10 g de granos de café expreso directamente en el portafiltro.
Paso 3: Nivele y apisone la harina de espresso en el portafiltro.
Paso 4: Sujete el portafiltro en el grupo de preparación y comience la tapa.
Paso 5: Deje de dispensar después de aprox. 15 segundos cuando se hayan preparado 15 ml de ristretto.
Paso 6: revuelva y beba.

reproducir el video para inclinar el ristretto