El olor del espresso recién molido despierta nuestros sentidos por la mañana después de levantarnos mientras preparamos un espresso o capuchino y nos hace sonreír en todo momento, por eso vale la pena comprar un molinillo de espresso.
Si quieres preparar un espresso realmente bueno en casa, no puedes evitar comprar un buen molinillo. Debe darle al molinillo de espresso al menos el mismo peso que la máquina de espresso.
Incluso ponderaríamos un poco más la importancia del molinillo : puede preparar un mejor espresso con un molinillo de alta gama y una máquina de espresso inferior que con un molinillo barato y una máquina de espresso profesional de alto precio. No debe subestimar la importancia del molinillo de espresso.
En nuestra extensa guía de molinillos de espresso / prueba de molinillos de espresso de tangycoffee.com , explicamos por qué es tan importante un buen molinillo de espresso, cómo puede reconocer un buen molinillo, qué presupuesto tiene que planificar al comprar y cómo limpiar su molinillo. Nos ocupamos de las siguientes áreas:
Tabla de contenido
Un Buen Molinillo De Espresso Es Fundamental
Si simplemente vierte agua caliente sobre los granos enteros, el café nunca se preparará. Para producir café, la superficie del grano de café debe agrandarse moliendo los granos. Cuanto más finos estén los granos, más superficie tendrá el café. El café se puede extraer más fácilmente con café finamente molido. Por tanto, las sustancias del café se pueden disolver mejor.
Para la preparación de un buen espresso, que también se conoce como base para otras especialidades de café como el capuchino , latte macchiato o caffè latte , la molienda y la frescura de los posos de café son esenciales. Por lo tanto, debe comprar frijoles recién tostados y enteros, luego molerlos en casa con un molinillo justo antes de preparar la cerveza para obtener el máximo sabor de los frijoles.
Actualmente estamos usando estos molinos
Molinillo de café de mano alto Porlex *
Resumen De Buenos Molinillos De Espresso
Como sabrá, la preparación del espresso es un proceso muy sensible e incluso los cambios más pequeños pueden tener un impacto sorprendentemente grande en el sabor. El grado de molienda y la forma en que se muele el espresso juegan un papel importante en todo el proceso de producción del espresso.
Por lo tanto, un buen molinillo de espresso es un requisito previo fundamental para preparar un excelente espresso. Es fundamental encontrar la rutina adecuada. Por lo tanto, ahora vamos a entrar en más detalles en nuestra prueba del molinillo de espresso sobre la importancia del molido.
¿Te gustaría preparar un delicioso capuchino en casa? A continuación, le recomendamos nuestras completas instrucciones paso a paso para preparar un capuchino.
Molienda Homogénea
Para lograr un sabor de espresso equilibrado, los granos de espresso deben molerse de la manera más homogénea posible antes del proceso de preparación. Homogéneo significa que durante el proceso de molienda se crean tantas partículas de café como sea posible, que son las adecuadas y, sobre todo, del mismo tamaño. Porque cada partícula de café solo puede desprender la misma cantidad de aroma si es del mismo tamaño. Esto a su vez asegura un sabor uniforme y equilibrado. Ahora se estará preguntando qué sucede si prepara un espresso con una molienda irregular (por ejemplo, cuando se usa un molinillo de café con un cuchillo de solapa). Hemos probado esto y realmente podemos desaconsejarlo.
Si los granos se muelen de manera desigual, se crean partículas de café muy grandes y muy pequeñas. Las partículas de café que son demasiado pequeñas (“polvo fino”) dan al espresso una nota amarga fuerte, mientras que las partículas que son demasiado gruesas son las responsables de un sabor amargo desagradable. El espresso resultante no es un gran placer. El perfil de sabor es todo menos equilibrado.
Por lo tanto, la tarea principal de un molinillo de espresso es producir una molienda homogénea con un tamaño de partícula lo más uniforme posible. La mejor manera de hacer esto es utilizar un molinillo de espresso eléctrico para el proceso de molienda, en el que los granos se trituran entre dos superficies, ya sea entre dos discos o entre un cono y la pared del molinillo. Porque aquí la molienda solo cae de la eyección cuando es correspondientemente pequeña. El grado de molienda del espresso es extremadamente importante. Por lo tanto, debe invertir en un molinillo de espresso especial con un molinillo cónico o de disco.
Siempre Muele Los Granos De Espresso Frescos Con Un Molinillo De Espresso Inmediatamente Antes De Prepararlos.
No recomendamos comprar espresso premolido. Incluso si es tentador ahorrar el costo inicial de un molinillo de espresso comprando su espresso ya molido. Pero hay mundos de sabor entre un espresso preparado con granos de espresso recién molidos y un espresso preparado con espresso en polvo que ha estado en el frasco de almacenamiento o en el empaque durante varios días o incluso semanas.
El café molido pierde calidad muy rápidamente y simplemente libera sus aromas al medio ambiente con demasiada rapidez. ¡El café recién molido pierde alrededor del 60% de sus aromas en solo 15 minutos! Además, el café molido seco absorbe la humedad del aire, provocando oxidación. Por lo tanto, debe moler los granos de espresso inmediatamente antes de la preparación para que los ingredientes desarrollen todo su aroma durante la preparación. Por lo tanto, los buenos molinillos de espresso están diseñados para que muelen la molienda directamente en el portafiltro. Por eso también se les conoce como molinos directos o «molinos de molienda bajo demanda».
Molinillos De Espresso: Molinillo Cónico O Molinillo De Disco
Los buenos molinillos de espresso tienen un molinillo de disco o un molinillo cónico. A continuación, le presentaremos ambos tipos de molinillos.
Amoladora De Disco
En los molinillos de espresso con molinillo de disco, dos discos de molienda se colocan uno encima del otro. Los discos abrasivos están hechos de cerámica o acero inoxidable. Uno de los dos discos es impulsado por un motor, el otro disco está estacionario. La distancia entre los discos determina el grado de molienda: cuanto más separados estén los discos de molienda, más grueso será el grado de molienda. Si la distancia entre las rodajas es pequeña, el molido es más fino. El tamaño de los discos de molienda influye en el calor generado durante el molido. Se aplica lo siguiente: cuanto mayor sea el diámetro de los discos de pulido, más suave puede ser el pulido.
Usamos este molino con amoladora de disco
Quamar M80E
Amoladora Cónica
En molinillos de espresso con molinillo cónico, los granos de espresso se muelen entre el cono interior y la pared exterior. El cono interior es impulsado por un motor, mientras que el anillo de molienda exterior se detiene. El grado de rectificado se ajusta aquí a través de la distancia entre el cono y la pared.
Usamos estos molinos con trituradoras cónicas
Amoladora Cónica Y Amoladora De Disco En Comparación
Cuando los discos de molienda están desafilados, los granos de espresso ya no se cortan limpiamente, sino que se trituran. Esto puede hacer que un espresso tenga un sabor amargo y amargo . Las amoladoras cónicas suelen ser más robustas que las amoladoras de disco. Por lo tanto, tiene una vida útil más larga y los discos abrasivos permanecen afilados durante más tiempo. Mientras que los molinillos cónicos solo deben cambiarse después de haber molido de 750 a 1000 kg de café, los molinillos de disco deben reemplazarse después de aprox. 250 a 600 kg.
Otra ventaja de los molinillos cónicos es que la molienda no se calienta tanto y se conservan los aromas valiosos.
Antecedentes: Los discos abrasivos de las amoladoras cónicas tienen bordes de corte más largos y, por lo tanto, pueden triturar a baja velocidad. Como efecto secundario, sale a la luz otra ventaja de las amoladoras cónicas: debido a la menor velocidad del motor, en comparación con las amoladoras de disco, las amoladoras cónicas son más silenciosas durante el proceso de amolado.
Características De Calidad De Un Buen Molinillo De Espresso. ¿Qué Debe Tener En Cuenta Al Comprar?
Al comprar un molinillo de espresso, debe observar más de cerca los siguientes puntos. Se trata solo de los «valores internos» del molinillo; hemos dejado completamente fuera la óptica porque no juega un papel en la preparación de un buen espresso.
Grado de molienda:
Un buen molinillo de espresso debe poder moler los granos de espresso de forma homogénea y muy fina. Si un molinillo no puede producir café molido fino, no podrá preparar un buen espresso. Si la molienda es demasiado gruesa, el agua fluirá rápidamente a través de los posos de café; el resultado es un espresso que se extrae poco y tendrá un sabor extremadamente ácido .
Ajuste continuo del grado de rectificado
Para encontrar el grado de rectificado óptimo, debe asegurarse de que su futuro molinillo tenga un ajuste continuo del grado de rectificado. Con la ayuda de un ajuste de grado de molienda infinitamente variable, obtiene más libertad para experimentar con el grado de molienda a fin de evocar los matices de espresso deseados.
Motor del molino
El motor del molino debe ser potente. Básicamente, una velocidad baja es mejor que una alta, por lo que solo se genera poco calor durante el proceso de molienda. Como es bien sabido, el calor elimina los primeros aromas del café, lo que reduce la calidad en taza. Porque si los granos se calientan demasiado durante el proceso de molienda, algunos de los aceites de café se quemarán. El resultado: el espresso tiene un sabor amargo a quemado.
Material de los discos de molienda
Al comprar el molinillo de espresso, también debe asegurarse de que el material de los discos de molienda o del cono de molienda sea de acero templado. Por lo tanto, los buenos molinillos de espresso pesan más que los molinillos de calidad inferior.
El mantenimiento y la limpieza
tampoco carecen del todo de importancia que compruebe antes de comprar si el molinillo de espresso es fácil de mantener y fácil de limpiar.
Tipo de expulsión de la comida espresso
El molinillo no se debe moler en un recipiente colector integrado en el molinillo. Por un lado, el café simplemente pierde demasiado aroma; por otro lado, llenar el portafiltro es engorroso porque los posos de café deben sacarse del recipiente colector con una cuchara. Desde nuestro punto de vista, los molinos que muelen directamente en el portafiltro o en un recipiente dosificador (ideal para la gastronomía, cuando se consumen grandes cantidades de café molido directamente en poco tiempo) son la mejor alternativa.
Espacio muerto
Después del proceso de molienda, la mayoría de los molinillos siempre dejan algo de café molido en el molinillo. El método de construcción es responsable de esto: la expulsión no está ubicada directamente debajo del molinillo, sino ligeramente desplazada del molinillo. Por lo tanto, el material molido pasa a través de la máquina en ángulo a través de una especie de cámara hasta que aterriza en el portafiltro. Este espacio se denomina «espacio muerto» en la jerga técnica. Este café molido depositado en el espacio muerto no se expulsa hasta el siguiente proceso de molienda.
Si prepara varios espressos uno tras otro, esto no es un problema. Sin embargo, si transcurren varias horas o incluso días entre los procesos de molienda, los posos de café viejos y poco aromáticos del espacio muerto se mezclarán con los posos de café recién molidos. Esto tiene un efecto negativo en el sabor de su espresso y también puede afectar el tiempo de procesamiento para la dispensación de espresso.
Con buenos molinillos de espresso, la cantidad de café molido que queda en el espacio muerto es muy pequeña debido al diseño optimizado. Por lo tanto, el espacio muerto es un tamaño que debe considerar al comprar un molinillo.
¿Cuánto Cuesta Un Buen Molinillo De Espresso?
En nuestra opinión, un molinillo de espresso debe coincidir al menos con el nivel de la máquina de espresso utilizada. Por tanto, los costes de un buen molinillo deberían ser del 30 al 50% del precio de compra de una máquina de café espresso. Si ha invertido $ 1,000 en su máquina de café espresso, también puede gastar $ 300 – 500 en su molinillo de café con la conciencia tranquila. Las buenas amoladoras de nivel de entrada como la Graef CM 800 cuestan entre 140 y 150 $. Usamos este molino nosotros mismos durante algunos años. Por tanto, podemos recomendar este producto.
Lea también nuestro informe de prueba sobre el molinillo de espresso Graef CM 800
También recomendamos el molinillo de espresso Eureka Mignon MCI, que también obtuvo muy buenos resultados en la prueba del molinillo de espresso mencionado anteriormente. “El molinillo perfecto para una entrada asequible a la clase superior”. El molino ha sido durante mucho tiempo un elemento fijo en los círculos del café. Puede encontrar el precio actual en amazon.com.
Los límites superiores están bastante abiertos. Puede planificar un precio de compra de alrededor de $ 3500 para un molinillo profesional como el Mahlkönig PEAK.
Puede preparar un mejor espresso con un molinillo de espresso profesional y una máquina de espresso de mala calidad que con un molinillo barato y una máquina de espresso de alta calidad. No debe subestimar la importancia del molinillo de espresso. Teniendo esto en cuenta, te aconsejamos que inviertas unos dólares más a la hora de comprar un molinillo de espresso.
Tenemos este molinillo de espresso en uso
Actualmente utilizamos el molinillo de espresso Quamar M80E para moler espresso. El M80E es un molinillo directo eléctrico con molinillo de disco de Italia, que puede ser utilizado tanto para uso doméstico por un barista hogareño apasionado como para uso en gastronomía o en cafeterías. Hemos sometido el molinillo a una extensa prueba del molinillo de espresso y, en general, estamos muy satisfechos con la calidad del molido y el manejo.
Lea nuestra reseña del molinillo de espresso Quamar M80E aquí
En ese entonces pedimos nuestro molinillo en línea a Amazon. El pedido y el envío se realizaron sin problemas.
Diferencias Entre Molinillo De Café Y Molinillo De Espresso
Los granos de café expreso suelen ser más duros que los granos de café filtrados. Es por eso que los discos de molienda de los molinillos de café exprés tienen un contador adicional. Esto facilita el agarre de los frijoles. Otras diferencias son que los molinillos de café generalmente no muelen tan finamente como los molinillos de café expreso y que el grado de molienda de los molinillos de café no se puede regular tan finamente como los molinillos de café expreso.
Por Qué No Debería Comprar Un Molino Con Cuchillas Giratorias (Molinos De Cuchillas Volantes, Molinos De Hélice).
Muchos hogares usan molinillos que usan cuchillos de metal giratorios para picar los granos de café. Estos molinos se conocen como molinos batidores o molinos de hélice y son relativamente baratos (menos de $ 30). Si desea utilizarlo para moler café molido para espresso, le recomendamos que no compre estos molinillos por las siguientes razones:
- Los molinos batidores funcionan a alta velocidad y pican los frijoles con dos cuchillos mientras generan mucho calor. El calor elimina valiosas sustancias aromáticas del café.
- Los molinos batidores no producen una molienda homogénea: el proceso de molienda crea partículas de café muy finas y muy grandes al mismo tiempo. El espresso no puede tener un sabor equilibrado de esta manera.
- Los molinos batidores producen demasiada molienda extrafina, lo que le da al espresso una fuerte nota amarga.
- Los molinos batidores no muelen uniformemente. Por lo tanto, es casi imposible producir un resultado repetible de manera constante.
Limpiar Un Molinillo De Espresso
Si limpia su molinillo de espresso con regularidad, no solo aumentará la vida útil del molinillo muchas veces, sino que también se asegurará de que los posos de café viejos no afecten negativamente el sabor del espresso. Como probablemente sepa, los granos de café contienen componentes insolubles en agua, como aceites y grasas. Por lo tanto, los posos de café viejos que quedan en el molinillo pueden volverse rancios rápidamente y transferir su mal aroma a los granos de espresso recién molidos. Por lo que no puede evitar la limpieza regular. Hemos enumerado los puntos más importantes que creemos que debe considerar al limpiar y mantener un molinillo de espresso:
- Limpie el recipiente de frijoles con regularidad para eliminar cualquier residuo de grasa.
- Para molinillos de espresso con recipiente dosificador: Limpie el recipiente dosificador regularmente con un cepillo para eliminar los posos de café viejos y rancios.
- Aspire periódicamente el molinillo con una aspiradora.
- Utilice un limpiador especial en forma de gránulos para limpiar el molinillo. Estos pellets se introducen en el molino vacío y simplemente se muelen. En el proceso, se unen los posos de café viejos y los depósitos de aceites de café. Recomendamos el limpiador de molinos Urnex Grindz
- Los discos de molienda se vuelven desafilados con el tiempo. Luego, los granos se exprimen en lugar de molerlos uniformemente y el proceso de molienda lleva considerablemente más tiempo. El resultado es que el café molido se calienta demasiado y desprende malos aromas. El espresso arderá y tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, debe reemplazar completamente los discos de molienda a intervalos regulares (dependiendo del molinillo: después de que se hayan molido 250 kg – 1000 kg de granos de espresso)
Molinillos De Espresso En Comparación
Conclusión De La Prueba Del Molinillo De Espresso
La compra de un buen molinillo de espresso para la preparación de espresso se suele descuidar y se subestima enormemente su importancia. Nunca obtendrá un excelente espresso extraído con un cuchillo batidor barato por 25.95 $, incluso si usa una máquina de espresso por varios miles de dólares para la extracción. Para preparar un buen espresso, la compra de un molinillo de espresso eléctrico con molinillo cónico o de disco es un requisito imprescindible. En nuestra extensa prueba de molinillo de espresso , le mostramos qué debe tener en cuenta al comprar un molinillo.
¡La molienda homogénea lo es casi todo! Por lo tanto, el molido es uno de los factores más importantes en el camino hacia un espresso perfecto. La molienda se trata de producir tantas partículas finas de café como sea posible en el mismo tamaño. Solo entonces surge un sabor de espresso equilibrado. Si utiliza un molinillo de espresso de alto precio, es más probable que el espresso tenga éxito porque los molinillos en rangos de precios más altos no solo logran resultados significativamente mejores en términos de homogeneidad de la molienda, sino que también tienen mejores opciones de ajuste para el grado de molienda. Por lo tanto, es realmente asequible buscar un poco más en su bolsillo al comprar un molino de lo que originalmente planeó. Y el dinero que inviertes más en comprar un molinillo de espresso no se desperdicia.
Esperamos que después de leer esta guía / prueba de molinillo de espresso sea un poco más inteligente y ahora pueda comprar el molinillo de espresso adecuado para usted en el distribuidor de su confianza.
