PRUEBA DE HABAS ESPRESSO | ARÁBICA VS. CANEPHORA | PRUEBA DE ESPRESSO

PRUEBA DE HABAS ESPRESSO | ARÁBICA VS. CANEPHORA | PRUEBA DE ESPRESSO

Si desea preparar un espresso perfecto, los granos de espresso de muy buena calidad son uno de los requisitos básicos más importantes. Si la materia prima utilizada para su espresso ya es de primera calidad, existe una alta probabilidad de que logre un resultado muy aceptable.

Otros requisitos previos para la preparación de un excelente espresso son, por supuesto, que la calidad de su  molinillo de espresso  y de su  máquina de espresso también sea correspondientemente buena y que conozca los conceptos básicos de la preparación (grado de molido, tiempo de extracción, proporción de preparación, etc.).

Realmente podemos aconsejarle que invierta unos dólares más en buenos granos de espresso, porque las diferencias de sabor entre los productos de descuento y los granos de espresso especiales son enormes.

Nuestras recomendaciones personales

Normalmente, italiano:  si te gusta fuerte y picante, te recomendamos el Espresso Furioso. Espresso superior muy fuerte, rico en cafeína, con finos matices de chocolate y caramelo y una crema distintiva. ¡Huella típica á la Bella Italia!

Vivo y afrutado:  Con el Espresso Gerba obtienes un café muy dulce que tiene aromas intensos y complejos. El sabor recuerda a los arándanos maduros, el chocolate negro y tiene toques exóticos de papaya. ¡Un espresso emocionante con una acidez afrutada increíblemente interesante!


En nuestra gran guía de granos de espresso TangyCoffee / prueba de granos de espresso, no solo le decimos qué granos de espresso podemos recomendar, sino que también le damos respuestas a las siguientes preguntas:

¿Qué Son Los Granos De Espresso?

Los granos de espresso son granos de café. Entonces, ambos provienen de la planta del café. La principal diferencia con los granos de café es el proceso especial de tostado y el tiempo de tostado.

Si ha intentado usar granos de café que originalmente se tostaron para preparar café en una máquina de espresso, encontrará que la acidez del espresso es demasiado alta. El resultado es realmente incomible.

Es por eso que siempre necesita granos de espresso para preparar espresso y especialidades de café a base de espresso (por ejemplo  , capuchino  ,  latte macchiato  ).

Por Qué Los Buenos Granos De Espresso Son Tan Importantes Para El Espresso Perfecto.

Creemos que difícilmente hay forma de preparar alimentos o bebidas que sea menos tolerante con los errores que preparar espresso manualmente con una máquina portafiltros tradicional.

Manipulado incorrectamente, preparado unos segundos de más, una molienda demasiado fina, las tazas no precalentadas: los efectos en el sabor de la taza son excelentes y hay muchos tornillos que puede girar hasta lograr un sabor de espresso equilibrado.

Consejo: puede comprar una selección de granos de café expreso de alta calidad en Amazon.com

Hay que estar muy seguro de que la materia prima utilizada es realmente de excelente calidad. Muy buenos granos de espresso son la base para la preparación de un espresso espectacular.

Una vez que haya sentado las bases con buenos granos, puede experimentar con el grado de molienda, la temperatura de preparación y la proporción de preparación para obtener lo mejor de cada grano de espresso poco a poco.

Recuerde que nunca creará una experiencia de espresso atractiva con granos de espresso baratos de la tienda de descuento, incluso si utiliza un molinillo de espresso de alta gama y una máquina de espresso de alta gama para prepararlo.

Diferentes niveles de calidad de los granos de café verde: desde muy buena calidad (casi sin defectos, en la imagen de arriba) a buena calidad (pocos defectos, en el centro de la imagen) a mala calidad (muchos defectos, en la imagen de abajo)


¿Cómo Reconoces Los Buenos Granos De Espresso?

¿Estás cansado de los frijoles convencionales? ¿Siempre buscando la mejor calidad? Le daremos consejos sobre cómo reconocer los buenos granos de espresso.

Puede identificar principalmente la buena calidad del grano por su apariencia si observa los granos en detalle. Si encuentra principalmente granos del mismo tamaño en el empaque, esto es una buena indicación de buena calidad. Porque un tamaño de grano uniforme permite un tostado uniforme de los granos.

Frijoles Con Muchos Defectos

Si, por otro lado, encuentra  muchos defectos  al revisar los granos, puede asumir que los granos son de mala calidad. Aparentemente, nadie aquí se ha molestado en clasificar los granos defectuosos.

La clasificación de los granos defectuosos es un paso esencial para mejorar la calidad de un café. Puede reconocer los defectos del grano (defectos del café) de la siguiente manera:

  • frijoles negros («frijoles apestosos», podridos y sabor fermentado)
  • Frijoles mohosos (debido a temperatura y humedad incorrectas durante el almacenamiento o transporte, sabor a humedad o moho)
  • frijoles comidos (debido a la infestación de insectos, más amargor)
  • granos inmaduros (tienen una superficie arrugada, pocos aromas de café)
  • frijoles rotos (demasiado secos, producen más amargor en el sabor)
  • Trozos de cáscara (fragmentos sobrantes de la cáscara exterior, mal sabor)
  • Piedras / ramas en los frijoles

Por lo general, puede reconocer los buenos granos de espresso por el hecho de que las descripciones en el empaque de los granos son particularmente detalladas y extensas.

Cuanta más información relevante pueda encontrar en el envase del espresso, más probable será que sea un producto de calidad.

En nuestra opinión, la siguiente información debería estar impresa en cada envase de buenos granos de café expreso:

Origen: ¿
dónde se cultivó el café? ¿Qué dice la etiqueta sobre el tipo y el tipo de café? ¿Es el café una mezcla (mezcla de diferentes granos) o un café de origen único? Toda esta información sobre el origen, tipo y tipo de café debe encontrarse en el empaque de un buen café expreso.

Fecha de
tueste : Las grandes plantas de tostado industrial por lo general no brindan ninguna información sobre la fecha de tueste y la fecha de empaque, pero generalmente solo brindan información sobre la fecha de caducidad. En el empaque de los buenos granos de espresso, además de la fecha de caducidad, también debe indicarse la fecha de tostado.

Nivel de
tueste : El nivel de tueste (por ejemplo, tueste medio, tueste claro o tueste oscuro) no debe omitirse del embalaje.

Trazabilidad:
Si puede encontrar el nombre de la finca de café, el grupo de productores en el empaque, entonces es muy probable que sea un buen grano de café expreso.

Perfil de sabor:
con la ayuda de la información del perfil de sabor, puede averiguar cómo se preparó y procesó el café y cómo debe saber. La indicación de la información de cultivo también es una característica de los granos de buena calidad.

Por cierto: cuanto más crece un café, mejor es la calidad de los granos, porque los granos maduran más lentamente y así desarrollan una mayor densidad.

Válvula de aroma:
El empaque de buenos granos de café exprés debe tener una válvula de aroma. Esta válvula en la bolsa asegura que el CO2, que se genera durante el proceso de tostado, pueda desgasificarse sin que penetre el oxígeno.

Precio Por Buenos Granos De Espresso

Otro criterio para reconocer los buenos granos de espresso es el precio. Los granos baratos de la tienda de descuento, que se pueden comprar por menos de $ 15 el kilo, nunca pueden ser de alta calidad.

En caso de duda, estos granos se compraron a un precio que ni siquiera cubría los costos de fabricación. Puede suponer que el café no se cultivó / cosechó cuidadosamente ni se tostó suavemente mediante el proceso de tueste en tambor.

Nuestro consejo: ¡manténgase alejado! El precio suena tentador, la calidad de los granos de espresso suele ser realmente clandestina.

Ahora puede haber algunos que afirmen lo contrario y hayan tenido excelentes experiencias con un espresso con descuento por $ 15 el kilo.

Eso puede ser posible desde un punto de vista puramente subjetivo. Pero cualquiera que alguna vez haya probado café de especialidad, ahora etiquetará los productos con descuento como no comestibles.

Por cierto: no tienes que gastar mucho más dinero en granos de mejor calidad. Por ejemplo, probamos granos de espresso realmente decentes con un precio de kilo de $ 21.50.

La diferencia de precio entre los frijoles baratos y los de alta calidad es mucho menor de lo que pensaba.


Prueba De Espresso

Desde hace muchos años, los lectores de la revista crema han votado por el  espresso del año. Para esta prueba de lector de espresso, debe registrarse mediante el formulario en línea. Los 150 lectores recibirán los respectivos ganadores de la prueba de espresso de las últimas seis ediciones de crema a un precio justo. En el cuestionario de prueba de espresso, puede documentar los resultados de su prueba personal y enviarlos a la oficina editorial. Creemos que es una gran acción.

Ya se nos ha permitido participar en esta prueba de espresso dos veces. En ambas ocasiones estábamos muy emocionados con los deliciosos expresos que pudimos disfrutar en la taza. Con estos granos de café y tostadores, puede estar bastante seguro de que la calidad es alta.

A continuación, presentamos los granos que estuvieron entre los respectivos ganadores de la prueba de espresso en 2019 y 2020.

El Paraiso
100% Arábica
País: Colombia
Perfil de sabor: fresa, granada
Preparación: Aneorob

“Espresso impresionante de Colombia. Preparado anaeróbicamente (sin oxígeno, fermentado). Aroma de caramelo único cuando lo abres. Lo que sucede entonces es un sueño: una explosión de fresa con un toque de cassis y el recuerdo de un helado de fresa de la infancia. Final dulce con un poco de vainilla. Después de eso, no quieres un segundo porque quieres disfrutar del sabor del primero durante el mayor tiempo posible. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de julio a agosto de 2019


Espresso Otto
Espresso Blend (80% Arábica, 20% Canephora)
Países: Sudamérica, India
Perfil de sabor: caramelo

“El nombre recuerda al fundador de la empresa tostadora Otto Dinzler. Frijoles pequeños certificados Fairtrade de Sudamérica e India, ligeramente tostados. ¡La rutina fue un poco difícil de encontrar! Finalmente lo derrotamos con 18 g para el doble tiro. Pero luego, hay una crema estética: oscura y firme. Dulzura picante, achocolatada, distinta. Cuerpo completo equilibrado. Crema y caramelo al final. Es Mega delicioso. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de noviembre a diciembre de 2019


Caffé Autostrada
Espresso Blend (30% Arábica, 70% Canephora)
Países: Brasil, India, Uganda
Perfil de sabor: Chocolate,

“El primer espresso después del destilador: esta mezcla 70/30 Canephora / Arabica con granos de Brasil, India y Uganda está dedicada a esta experiencia de viaje. Tostado oscuro. Crema sólida. La primera impresión sigue siendo sorprendentemente suave. Sabores de nueces seguidos de chocolate negro con una cereza encima. Luego, nuevamente chocolate al final. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de la edición de enero a febrero de 2020


Espresso Romeo

Tostador: Caroma, Völs am Schlern (Italia)
Espresso Blend (100% Arábica)
Variedades: Ateng, Tim Tim, Bourbon, Caturra, Catuai, Red Bourbon
Países: Indonesia, Cuba, Ruanda, Guatemala
Perfil de sabor: ciruela, caramelo, tabaco
Preparación : Nass, cariño, aneorob

“Caroma se conoce desde hace mucho tiempo más allá de las fronteras del Tirol del Sur. Una mezcla de Arábica (Indonesia, Cuba, Ruanda, Guatemala) con una imagen de frijol impresionantemente hermosa. La molienda es un poco más fina, la crema es perfecta. Probamos un toque de fruta (ciruela), mucho caramelo y un poco de miel. El final es profundo y oscuro. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de mayo a junio de 2020


Guatemala Huehuetenango

Tostador: Turm Kaffee, St. Gallen Suiza
Origen único 100% Arábica
Región: Huehuetenango
País: Guatemala
Perfil de sabor: Naranja, frutos rojos, chocolate, almendras
Preparación: Lavado

“Origen único del noroeste de Guatemala, en la frontera con México, de la región de Huehuetenango. Aspecto ligero de frijol, estético, agradable aroma (grano). Molienda ligeramente más fina. Crema ligera pero firme. De cuerpo completo con sabores a naranja, jazmín y algunas frambuesas. Seguido de chocolate y praliné. Final largo e intenso con agradable dulzor. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de marzo a abril de 2020


Marca hanseática

Tostador: Union Kaffee, Bremen
Espresso Blend
Países: Brasil, Sumatra, India
Perfil de sabor: Chocolate, finas hierbas secas

“Esta tostaduría de Bremen relativamente joven debería estar en la lista. Es una mezcla de Brasil, Sumatra e India. Se seleccionaron hermosos granos, tostados suavemente. El grado de molienda se encuentra rápidamente en el rango medio-fino. La crema es entonces de color miel, firme y ligeramente caballa. 

Primera impresión: ¡oh, interesante! Tierna acidez, picante, sabor a chocolate negro, un poco de cacao al final. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de mayo a junio de 2020


Caffè Miscela Pregiata

Tostador: Barbera 1870, Messina (Italia)
Espresso Blend (75% Arábica, 25% Canephora))
Países: El Salvador, Etiopía, India
Perfil de sabor: Compre chocolate, avellana

“75% Arábica y 25% Canephora de El Salvador, Etiopía y India, asado en Messina. La rutina está en el medio, la crema es llamativa. 

Primera impresión: con cuerpo, sin ácidos, dulce achocolatado. Luego están las avellanas y el sabor de la bollería dulce y el pan blanco. Nos gusta tradicionalmente italiano sin asperezas, nos encanta la Miscela Pregiata ”(cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de mayo a junio de 2019


Espresso # 1

Tostador: Tostadores de café Wood Grouse,
Mezcla de expreso Hanover (100% Arábica)
Países: Perú, Etiopía
Perfil de sabor: Frutos rojos, chocolate

“De la hermosa Hannover con 80% de Perú y 20% de Etiopía (2 x cooperativas). Puedes ver: tostado individualmente, un poco más oscuro. Molido medio-fino, la crema es de color avellana. 

La primera impresión: ¡genial! Un espresso moderno lleno de frutas del bosque, equilibrado como una cereza. 

Segunda impresión: chocolate, miel, dulce. Uno de los sabores más chocolates al final que jamás hayamos tenido. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de abril a mayo de 2019


Nutorious 2.0
Espresso Blend (85% Arábica, 15% Canephora)
Países: Colombia, India
Perfil de sabor: Avellana, chocolate con leche, clementina

“Este espresso increíble con 85% colombiano y 15% indio proviene de Buena Vida en Potsdam. Asado suavemente, con un molido sencillo. La crema es espesa, oscura y firme. El sabor, en cambio, es megamoderno: a limón. Chocolate con leche, un poco de pan integral con suaves matices de frutos secos. Al final, una ligera acidez final con una cereza encima, ¡un espresso increíble! ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de abril a mayo de 2019


Espresso Heroes # 1
Espresso Blend (80% Arábica, 20% Canephora)
Variedades: Catuaí, Bourbon, Caturra, Old Paradenia
Países: Brasil, Guatemala, India
Perfil de sabor: Chocolate negro, almendra, fruta negra

“Frijoles de Brasil, Guatemala de las variedades Catuaí, Bourbon, Caturra y Old Paradenia Canephora de la India como patada de cafeína. Una agradable crema de avellana con textura te hace querer más. 

La primera impresión: ¡complejo compuesto! Sabor ligeramente afrutado, base dulce (frutos secos), seguido de aromas a chocolate, quebradizo y un poco de malta. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de enero a febrero de 2019


Espresso Santa Rita “Leica”
Variedades: Caturra y Catuaí
País: Nicaragua
Perfil de sabor: Chocolate amargo, Cereza Al Kaffeemacher

“Microlot espresso del norte de Nicaragua de Finca Santa Rita. Molido fino, crema ligera pero estable. 

Primera impresión: ¡Guau! Cereza, bergamota, mega-afrutado con un noble dulzor que no se queda demasiado tiempo. Pronto saldrá caramelo y chocolate negro. ”(Cita, revista crema)

Ganador de la prueba de espresso de noviembre a diciembre de 2018


Del blog de café: Probamos el café Jamaica Blue Mountain. ¿Son estos quizás los mejores granos de espresso del mundo? Al menos, el precio del kilo es bastante elevado, 228 dólares el kilo.

Acerca De La Cata De Cafés Especiales De SCAA

Además de la verificación de precios, la inspección visual de los granos en sí y la evaluación de la información (extensa) en el empaque del café, también puede utilizar la evaluación general de un café realizada por la SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América) para determinar los frijoles sean muy buenos o sobresalientes.

La SCAA ha desarrollado un estándar reconocido internacionalmente para la evaluación del café (Catación de cafés especiales). Los atributos de sabor más importantes del café se registran sobre la base de una forma de cata (cata = cata de café). Estos son:

  • Olor / Aroma (Fragancia / Aroma)
  • Sabor (sabor)
  • Regusto
  • Acidez
  • Cuerpo
  • Equilibrar
  • Uniformidad
  • Claridad (Copa limpia)
  • Dulzura
  • Defectos
  • Impresión general

Cata Según La Taza De La Excelencia

Un procedimiento de evaluación similar también tiene lugar en el contexto de la Taza de la Excelencia. Tanto cuando se cata de acuerdo con el protocolo SCAA como cuando se cata de acuerdo con la Taza de la Excelencia, los componentes enumerados anteriormente se agregan al final de una cata por expertos en café seleccionados.

Esto da el número total de puntos por un café en una escala del 1 al 100. Esto significa que los cafés se pueden dividir en cuatro categorías diferentes.

  • 90 a 100 puntos = café excepcional / Premio presidencial
  • 85 a 89,75 puntos = café excelente / ganador de la Taza de la Excelencia
  • 80 a 84,75 puntos = muy buen café
  • menos de 80 puntos = café convencional

Entonces, si realmente desea tomar un excelente café, obtenga el ganador de la Taza de la Excelencia del año en curso: puede obtenerlo desde alrededor de $ 17 por 250 g. Podemos recomendar el espresso “Santa Rosa” (91,41 puntos). ¡Un café realmente excepcional!

Obtenga más información sobre el ganador de la Copa de la Excelencia de 2017 en el video a continuación.

¿Cuáles Son Las Diferencias Entre Los Granos De Espresso Y Los Granos De Café?

La principal diferencia está en el tueste y no en los frijoles. El proceso de tostado más largo para el espresso marca la diferencia. A continuación, enumeramos las diferencias para usted:

  • Los granos de café expreso se tuestan durante más tiempo (tiempo de tostado de 15 a 18 minutos) que los granos de café (tiempo de tostado de 10 a 15 minutos).
  • Los granos de espresso suelen verse de color marrón oscuro y aceitosos / brillantes. Granos de café, sin embargo, ligeros y mate (en estos días también hay tostadores especiales que intentan tostar el espresso un poco más ligero de lo habitual)
  • Debido al proceso de tostado más largo, el ácido (ácido clorogénico) contenido en los granos de café verde se descompone cada vez más con el espresso. El espresso, por lo tanto, contiene menos ácido que el café y, por tanto, es más digerible que el café.
  • Para preparar espresso, se requiere una máquina que presiona agua a través del café molido a una presión de 9 bar. No se requiere presión para hacer café.
  • Debido a la alta presión del agua, una capa gruesa de color marrón dorado, la llamada crema, se deposita sobre la superficie de un espresso bien preparado. Al preparar café de filtro, por otro lado, no hay crema.
  • El espresso solo se puede preparar si la molienda de los granos es muy fina. Al preparar café, el molido debe ser de medio a grueso, dependiendo del método de infusión y preparación (French Press, AeroPress, Chemex, filtro Hario Hario V60, etc.)
  • El espresso se compone de 88 – 91% de agua, café de filtro 98 – 99%.
  • El proceso de preparación para la preparación del espresso suele tardar entre 25 y 30 segundos, mientras que el café puede tardar hasta seis minutos.
  • Una taza de espresso (25-35 ml) contiene menos cafeína que una taza de café (160 ml). Pero si tuviera que comparar la misma cantidad de espresso y café entre sí, el espresso tendría más cafeína porque la relación entre la cantidad de agua utilizada y la cantidad de café molido es diferente.
  • El espresso tiene un sabor mucho más fuerte e intenso que el café porque se usa una pequeña cantidad de agua para el espresso. Esto extrae el café en polvo de una manera más concentrada y el sabor es más intenso.

¿Cuáles Son Las Diferencias Entre Coffea Arabica Y Coffea Canephora?

Izquierda: Habas de Arábica típicamente de forma ovalada (tueste más ligero para café de filtro).

Derecha: Habas Robusta típicas, más redondeadas (tueste más oscuro para espresso).

Hasta el momento se han identificado 124 tipos diferentes de café. De estas 124 especies, solo dos son importantes para el mercado mundial:  Coffea Arabica  y  Coffea Canephora  (comúnmente llamadas Arábica y Robusta).

Estas dos especies representan alrededor del 99 por ciento de la producción mundial y, por lo tanto, se cultivan en una gran área en todo el ecuador.

Las plantas de café Robusta representan aproximadamente el 30% de las culturas de café mundiales en la actualidad.

Arábica representa alrededor del 70% de las plantas de café del mundo. Existen algunas diferencias entre Arábica y Robusta, que hemos enumerado para usted en forma de tabla.

ARABICAROBUSTA
MIRAcorte curvo en el medio, forma ovaladacorte recto en el medio, forma redondeada
CULTIVOsensible a plagas, hongos y calor excesivo, no resistente a las heladastambién puede hacer frente a altas temperaturas, más resistente a las plagas
GUSTOenorme variedad de sabores y aromas, ácidos frutales finos, sabor elegante y matizadomenor variedad de sabores y complejidad, sabor terroso y amaderado (parcialmente a nuez)
ALTURA DE MONTAJE900 – 2000 m0 – 900 m
CONTENIDO DE CAFEÍNA0,8 – 1,4%1,7-4%
TEMPERATURA DE CULTIVO15-25 ° C20-30 ° C
CONTENIDO DE ACEITE15-17%10 – 12%
CONTENIDO DE AZÚCAR6 – 9%3 – 7%
COMPARTE EN EL MERCADO MUNDIALaprox. 70%aprox. 30%
NÚMERO DE CROMOSOMAS4422

Si compara la información de la tabla entre sí, verá que las diferencias entre Arábica y Robusta no son tan grandes a primera vista.

Pero si alguna vez has participado en una cata de café (“cata”) en la que comparaste 100% Arábica con 100% Robusta, habrás notado una clara diferencia. El arábica tiende a tener mejor sabor para la mayoría de las personas en comparación con el robusta. Las razones de esto son:

  • Con 44 cromosomas, Arábica tiene el doble que Robusta. Esto da como resultado una mayor variedad de sabores y el fino sabor afrutado de los granos de Arábica.
  • Arábica madura en lugares de cultivo más altos y a una temperatura más baja en comparación con Robusta. Como resultado, las cerezas Arábica crecen más lentamente que las cerezas Robusta. El lento crecimiento de las cerezas arábica tiene un efecto positivo en la complejidad de los granos.

El Arábica se considera de mayor calidad que el Robusta en todo el mundo.

Por tanto, no es de extrañar que las grandes marcas de café lleven años publicitando la etiqueta “100% Arábica” en sus envases. En realidad, es una pena, porque también hay muy buenas cualidades de Robusta con un sabor a nuez.

Por cierto: el hecho de que las grandes marcas de café se anuncien con “100% Arábica” no garantiza una buena calidad. Así que no dejes que eso te ciegue.

Robusta, sin embargo, juega un papel importante en las mezclas de café para expreso. ¿Por qué? Debido al bajo contenido de aceite, Robusta es responsable de una crema espesa y estable en el espresso. Y una crema estable suele ser una señal de que el espresso es de alta calidad, al menos desde un punto de vista visual.

Por lo tanto, la robusta es un ingrediente popular en las mezclas de espresso, porque no solo conduce a una crema firme, sino que también asegura un sabor fuerte y amaderado del espresso, que es particularmente apreciado en los países del sur.

Con una cierta proporción de Robusta en mezclas de espresso, generalmente entre el 10 y el 30%, los ácidos más fuertes de los granos de Arábica se equilibran con los granos de Robusta, que tienen menos ácidos debido a que el tueste es más prolongado.

Un espresso preparado a partir de una mezcla de granos de Arábica y Robusta tiene un sabor más armonioso en comparación con una preparación que solo utiliza granos de Arábica.

Por lo tanto, le recomendamos que prepare sus primeros espressos con una mezcla de espresso de 70/30 u 80/20 Arábica / Robusta antes de atreverse a probar 100% Arábica. La mayor proporción de ácido en los granos de Arábica puede tener un efecto disuasorio al principio y podría eliminar el deseo de conocer el espresso.

Si ha adquirido algo de experiencia, vale la pena probar los granos arábica puros tostados de color marrón medio, que le ofrecerán una experiencia de sabor multifacética, afrutada y bastante ácida.


¿Cuál Es La Diferencia Entre Un Tueste Claro Y Un Tueste Oscuro?

Si los frijoles se tuestan ligeramente, los frijoles se ven de color marrón claro / marrón medio y mate. Si el tueste es oscuro, los frijoles se ven de color marrón oscuro / negros y aceitosos. Además de esta diferencia visual, existe una diferencia que afecta la estructura celular de los frijoles.

Básicamente, debes saber que las estructuras celulares cambian cuando se tuesta el café. Las paredes celulares de los granos se abren durante el tueste. Este proceso es importante para que las sustancias valiosas de los granos de café se puedan disolver en agua durante el proceso de preparación.

Cuanto más tiempo se tarda en tostar, más oscuros son los granos y más se rompen las estructuras celulares. Los granos se vuelven cada vez más frágiles y porosos cuanto más tiempo se tuestan.

Como resultado, los tostados oscuros tienen una mayor solubilidad en comparación con los tostados más claros, es decir, las sustancias se disuelven mejor y más rápido durante la extracción con tostados más oscuros.

Y ahora se está poniendo realmente interesante: debido a que la solubilidad de las sustancias es mejor con tostados más oscuros, debe usar una cantidad menor de café molido para tostados más oscuros que para tostados más claros.

Si tiene un expreso negro aceitoso en el molinillo de café expreso, puede reducir fácilmente la dosis de café molido y también regular un poco la temperatura de preparación, siempre que su máquina de café expreso tenga un control PID para la regulación manual de la temperatura de preparación.

La otra cara de la moneda con los tostados más oscuros es que el café se quema y pierde muchos de sus valiosos aromas. Por lo tanto, los asados ​​demasiado oscuros no suelen tener interés en términos de sabor.

Lo mejor que te puede pasar con el espresso elaborado con granos tostados muy oscuros es que sabe a chocolate. En nuestra opinión, los tostados más oscuros a menudo tienen un sabor a café tostado y tienden a tener un sabor más amargo.

Esto sin duda condujo a la tendencia que siguen hoy en día los pequeños tostadores de especialidad con tuestes más ligeros.

Porque con tuestes más ligeros cobran protagonismo las peculiaridades del respectivo café verde. Aromas frutales y ácidos agradables están en primer plano con tostados más ligeros.

Las estructuras celulares de los tostados claros están mucho más intactas que las de los tostados más oscuros. Como resultado, se disuelven menos sustancias durante el proceso de elaboración y también pueden disolverse más lentamente.

Por tanto, puede aumentar ligeramente la dosis de café molido al extraer tostados ligeros. Al mismo tiempo, también puede aumentar la temperatura durante el proceso de preparación para tostados más ligeros con el fin de disolver mejor las sustancias del café.

Mezclas Frente A Granos De Espresso De Origen Único: ¿Cuáles Son Las Diferencias?

Las mezclas de diferentes cafés se denominan  mezclas . Por lo general, garantizan un perfil de sabor consistente y, por lo tanto, son muy populares en el mercado masivo.

Los grandes tostadores industriales rara vez revelan qué diferentes granos se utilizan en sus mezclas.

Los pequeños tostadores de especialidades piensan de manera diferente a este respecto y comunican cada ingrediente en sus mezclas de manera completamente transparente. Además, explican las características de los granos individuales y cómo los diferentes sabores se complementan y equilibran entre sí.

El café de origen único   (también conocido como origen único) indica principalmente que el café proviene de un país determinado.

De hecho, esto es muy confuso porque existen diferentes variedades y métodos de procesamiento en un país en crecimiento. Los grandes tostadores de vez en cuando se anuncian con la etiqueta «100% Brasil».

La mayoría de las veces, los granos de diferentes variedades y calidades de todo el país se recolectan, procesan y luego se venden como café de origen único con la etiqueta “100% Brasil”.

Nuevamente, se recomienda precaución, ya que esto no es garantía de buena calidad. Con «100% Brasil» todavía no se obtiene ninguna indicación del sabor, que puede ser completamente diferente de una región a otra.

Los tostadores de especialidad (en la imagen Café de origen único del círculo del café) entran en mucho más detalle cuando hablan de cafés de origen único o de origen único.

No solo nombran el país de donde proviene el café, sino que también comunican en el empaque de qué finca, de qué cooperativa, de qué grupo de productores o de qué productor proviene el café.

Los expresos de una sola variedad de tostadores especiales se venden generalmente en ediciones limitadas o como ofertas de temporada.

Cómo Almacenar Correctamente Los Granos De Espresso.

Si almacena sus frijoles enteros debidamente envueltos después de la compra, se mantendrán frescos durante varios días o incluso más.

Si solo compra tantos granos de su tostador de especialidad local cada semana como usa en una semana, entonces siempre debería poder disfrutar de la calidad fresca en casa.

Lo ideal es guardar los granos de espresso en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco. O puede almacenar los frijoles en el empaque de venta resellable o usar una lata.

Básicamente, no debes poner frijoles en el refrigerador. En poco tiempo, los frijoles tomarían una amplia variedad de sabores que existen en el refrigerador. El espresso con aroma a salchicha y queso sería una novedad, pero definitivamente no es recomendable en términos de sabor.

¿Qué Molido Es Adecuado Para Los Granos De Espresso?

Básicamente, la molienda de los granos de café debe ser muy fina. Para tener una idea de qué tan finamente debe moler sus frijoles, le recomendamos que frote la harina entre sus dedos.

La molienda para el espresso tiene que ser un poco más gruesa que la harina. Por lo tanto, aún debería poder reconocer las partículas de café más pequeñas. El café en polvo finamente molido, que realmente se siente como harina, generalmente es demasiado fino para la preparación de espresso y solo se usa para el café turco (Cezve). Básicamente, se aplica lo siguiente:

  • Si el molido es demasiado fino, el espresso fluirá muy lentamente hacia la taza. El sabor es amargo , la bebida se extrae en exceso. El grado de molienda debe ajustarse un poco más grueso.
  • Si la molienda es demasiado gruesa, el espresso fluirá demasiado rápido hacia la taza. El sabor se percibe como agrio , la bebida se extrae poco. En este caso, el grado de molienda debe ajustarse más fino.

Con el tiempo, desarrollará una idea de cuánto afecta el sabor un cambio en la molienda.

Por lo general, le recomendamos que pese el café molido para cada espresso y utilice siempre la misma cantidad de café molido si desea encontrar la molienda óptima para sus granos de espresso. Solo entonces podrá realmente entrar en el ajuste fino.

El objetivo debe ser realizar ajustes finos en la molienda para extraer un espresso equilibrado en sabor, dulzura, viscosidad y cuerpo.

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Nuestro viaje de descubrimiento en el reino de los granos de café parece no tener fin. Así de diversa es la selección de diferentes mezclas y orígenes únicos que se tuestan en todo el mundo.

Estamos agradecidos por el desarrollo de Internet, a través del cual ahora se pueden obtener granos de todo el mundo de tostadores especializados locales.

Hoy en día son numerosos los tostadores que venden sus granos a través de una tienda online. No todos los tostadores más pequeños tienen su propia tienda en línea todavía, pero estamos viendo que el número crece de año en año.

Al comprar frijoles, generalmente nos aseguramos de que los granos se comercialicen de manera justa y directa. También es importante para nosotros que los granos se procesen cuidadosamente y se tuesten a mano y que los granos de la tostaduría se compren idealmente directamente del productor (finca, cooperativa), de modo que se garanticen precios de compra justos y la más alta calidad.

Evitamos los granos de espresso con descuento como el diablo evita el agua bendita.

Preferimos probar los granos de tostadores locales en nuestra vecindad inmediata en nuestra prueba de granos de espresso y, por lo tanto, podemos recomendar sin reservas que compre granos de tostadores de café especiales (más pequeños).

Vemos las siguientes ventajas al comprar granos de espresso de tostadores de café locales:

  • Contacto personal con el tostador
  • Recomendaciones del tostador para la preparación de los frijoles («receta» del tostador)
  • Frijoles tostados frescos
  • Información sobre el origen y procesamiento del café verde (país, información de cultivo, finca, cooperativa, grupo de productores)
  • Información sobre tipos y variedades de café.
  • Información sobre el proceso de tostado