PRUEBA DE MÁQUINA ESPRESSO 2020 | GUÍA DE LA MÁQUINA ESPRESSO: DEBE PONER ATENCIÓN A ESTO AL COMPRAR.

PRUEBA DE MÁQUINA ESPRESSO 2020 | GUÍA DE LA MÁQUINA ESPRESSO: DEBE PONER ATENCIÓN A ESTO AL COMPRAR.

Las máquinas de café expreso ahora pertenecen a todas las cocinas bien equipadas. El número de electrodomésticos vendidos ha crecido de manera constante durante el último año. La selección de máquinas de diferentes fabricantes es ahora correspondientemente grande. Hemos escrito esta guía de máquinas de espresso / prueba de máquinas de espresso 2020 para que no se pierda en la jungla de las máquinas de espresso.

Aquí puede averiguar qué es importante a la hora de comprar una máquina de café espresso. Nos hemos centrado en máquinas de espresso asequibles para uso doméstico. Aquí puedes encontrar un par de máquinas de espresso por menos de $ 400 que podemos recomendarte.

Si está buscando una máquina de café expreso para la oficina, puede utilizar nuestro formulario de consulta y recibir ofertas personalizadas 100% gratuitas y sin compromiso. 

Las máquinas de café totalmente automáticas no se tratan aquí porque, en nuestra opinión, no producen la misma calidad de espresso que una máquina de espresso con portafiltro.

Esta guía completa de máquinas de café expreso está diseñada para ayudarlo a encontrar su camino a través de todo el lío técnico. Y, por supuesto, también le presentaremos nuestras recomendaciones de compra. Una vez que haya leído el artículo en su totalidad, probablemente tendrá una mejor base para su decisión de compra. Abordamos los siguientes temas:

Consideraciones Básicas Antes De Comprar Una Máquina De Café Espresso

Si tienes claro que quieres comprar una cafetera espresso, entonces siempre debes pensar en las siguientes preguntas antes de comprar:

 ¿Quiere utilizar la máquina exclusivamente para hacer espresso?

 ¿Le gustaría producir espuma de leche cremosa para bebidas lácteas además del espresso?

 ¿Qué exigencias tiene en su futura máquina de espresso en términos de usabilidad, durabilidad y perfeccionismo?

 ¿Qué papel juega para usted el diseño de la máquina?

 ¿Con qué frecuencia es probable que utilice su máquina?

 ¿Le gustaría preparar especialidades de café para muchas personas al mismo tiempo?

Gran Máquina De Espresso = Gran Espresso?

Cuando hablamos con principiantes sobre la  preparación de espresso  , a menudo nos preguntan qué máquina de espresso hace un espresso realmente bueno. Nuestra respuesta suele causar un poco de asombro entre nuestros interlocutores: porque la máquina de espresso no es la única responsable de un excelente espresso: es más bien una interacción de la máquina, el molinillo de espresso y la calidad de los  granos de espresso.

Nuestra recomendación: siempre debe dar al molinillo de espresso al menos el mismo peso que la máquina de espresso. Incluso sopesaríamos un poco más la importancia del molinillo: puede preparar un mejor espresso con un molinillo de alta gama y una máquina de espresso de baja calidad que con un molinillo barato y una máquina de espresso profesional de alto precio. 

Por lo tanto, al comprar una máquina de espresso, siempre haga un presupuesto para un buen molinillo de espresso. Como regla general, el costo de un buen molinillo debe ser del 30 al 50% del precio de compra de una máquina de café espresso. En nuestra opinión, este molino es un verdadero consejo: el Eureka Eureka Mignon Silenzio.

En el caso de que realmente esté buscando una máquina de café espresso con un molinillo integrado, le recomendamos que eche un vistazo más de cerca a las máquinas portafiltros Sage. 


Máquinas De Espresso Por Menos De $ 500

Aquí encontrará una selección de algunas máquinas que no cuestan una fortuna, pero en nuestra opinión realmente producen un buen espresso.

Gaggia nuevo clásico


Con Gaggia New Classic puedes sentirte como un verdadero barista en casa. Con esta máquina de nivel de entrada, puede sentirse como los profesionales del espresso. ¡Hermosa máquina con ingredientes a bordo que han sido probados durante décadas!


De’Longhi Dedica 685.M

Con un ancho de solo 15 cm, el De’Longhi tiene un diseño extremadamente compacto y, por lo tanto, transforma cocinas aún más pequeñas en cafeterías italianas. La máquina ofrece buenos resultados por un precio comparativamente bajo.

¿Cómo Funciona Una Máquina De Espresso?

En el primer paso, el agua se calienta a una cierta temperatura en un hervidor. Luego, el agua caliente se presiona a través del café finamente molido a una presión de aproximadamente 9 bar, que se encuentra en el portafiltro sujeto.

Al final, el resultado es la pequeña bebida concentrada, que está coronada por una fina capa de espuma y es conocida mundialmente como espresso. Puede leer en detalle cómo  preparar  un espresso perfecto en nuestras instrucciones paso a paso para preparar  espresso  .

En general, las máquinas se diferencian por la forma en que generan presión, el sistema de calentamiento y el tipo de preparación (café molido, monodosis o cápsulas). En las máquinas de café expreso que están diseñadas para el presupuesto, se hace una distinción entre  máquinas de circuito único, máquinas de circuito  doble, calderas dobles y máquinas de bloque térmico. Le presentaremos los diferentes tipos a continuación.

Máquinas De Café Expreso Para La Oficina

¿Busca una máquina de café espresso para la oficina? Luego utilice el formulario a continuación, que desarrollamos junto con tradingtwins GmbH, una empresa certificada por TÜV. Aquí puede introducir los datos de su empresa y sus necesidades individuales (número de compañeros, dispensación media de vasos por día, tipo de empresa) en el formulario. A continuación, recibirá ofertas de máquinas de café expreso a medida para empresas de forma totalmente gratuita y sin compromiso. Para alquilar, arrendar o comprar.


¿Qué Tipos Diferentes De Máquinas De Café Exprés Existen?

A continuación, le presentaremos los cuatro sistemas y sus ventajas y desventajas en detalle.

Máquinas De Circuito Único

Ya de antemano: para cualquiera que solo quiera hacer espresso con una máquina de espresso, las máquinas de circuito único son generalmente una buena opción porque son más baratas que las máquinas de circuito dual o calderas dobles y ofrecen una calidad de espresso muy decente.

Si, por el contrario, desea preparar regularmente bebidas lácteas con una máquina de un solo círculo, alcanzará los límites de la máquina con relativa rapidez. ¿Por qué? En las máquinas de circuito único, el agua calentada en el hervidor se utiliza tanto para preparar el espresso (el llamado proceso de preparación) como para generar el vapor para  espumar la leche  .

Básicamente, se requieren diferentes temperaturas para generar el vapor y preparar el espresso. La temperatura ideal de preparación para un espresso es entre 88 ° C y 94 ° C.La temperatura del agua para la producción de vapor, sin embargo, debe estar entre 110 ° C y 130 ° C.

En las máquinas de circuito único, las diferentes temperaturas se regulan mediante diferentes termostatos, que se pueden conectar al circuito de calefacción.

En las máquinas de circuito único, solo hay un ciclo de agua, por eso tenemos el nombre de «máquina de circuito único» para este tipo de construcción. En este circuito de agua, la temperatura debe ajustarse mediante calentamiento o enfriamiento para lograr un resultado óptimo para extraer espresso o producir vapor.

Estructura de una máquina de circuito único

Estructura de una máquina de circuito único (fuente: ilustración propia basada en el gráfico del libro “Faszination Espressomaschine” de Dimitrios Tsantidis p. 121)

Por ejemplo, si desea preparar un  capuchino  con una máquina de circuito único, debe esperar un poco de tiempo después de extraer el espresso hasta que el agua de la tetera alcance una temperatura de 110 ° -130 ° C para la producción de vapor.

Y la refrigeración del circuito de agua para otro espresso vuelve a estar asociada al tiempo de espera. Porque no quieres agua caliente a 110-130 ° C para quemar el café molido en el portafiltro, ¿verdad? Si un expreso se prepara con agua demasiado caliente, tiene un sabor extremadamente amargo y también es poco digerible.

Surf De Temperatura Con Máquinas De Circuito Único

Como se describió anteriormente, el problema básico con las máquinas de circuito único es que el agua de la caldera puede tener un rango de temperaturas posibles que pueden ser de hasta 10 ° C y más. La temperatura es diferente cada vez que se prepara un espresso, lo que significa que es muy difícil reproducir una calidad de espresso alta y constante.

Puede encontrar una solución al problema mediante el «surfing de temperatura». El surfing de temperatura es un método utilizado para influir en la temperatura de preparación en máquinas de circuito único.

En la práctica, se ve así: antes de cada preparación de café exprés, se prepara una preparación vacía (preparación vacía = dejar salir el agua del grupo de preparación) hasta que la temperatura en el hervidor desciende tanto que el calentamiento comienza de nuevo. Luego esperas a que el calentador se apague nuevamente. Es entonces cuando su máquina ha alcanzado una temperatura de preparación reproducible.

Si la temperatura ahora es la adecuada para su gusto personal y el grano de espresso que está utilizando, puede comenzar a extraer de inmediato. En el caso de que el agua todavía esté demasiado caliente, tendrá que esperar un cierto tiempo para que la máquina se enfríe más. Si el agua está demasiado fría, debe calentar más la máquina utilizando el interruptor para la generación de vapor.

Admitimos que el surf de temperatura es realmente para el aventurero fabricante de espresso. Obtener espresso y espuma de leche es mucho más fácil con máquinas de doble circuito y / o calderas dobles.

Nuestra Recomendación De Compra Para Máquinas De Circuito Único

Gaggia New Classic Edelstahl

MODELOGaggia New Classic acero inoxidable
FABRICANTEPhilips DAP
TIPO DE MÁQUINASistema de circuito único
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)20 x 35,5 x 23 centímetros
PESO8.0 kilogramos
PODER1200 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm
VOLUMEN DEL TANQUE2,1 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. 568 $

 Al precio actual del Gaggia Classic en amazon *

Gaggia Classic – máquina de circuito único

¿Le gustaría saber más sobre el Gaggia Classic? Deje su correo electrónico, le enviaremos un documento en el que probamos nuestro Gaggia Classic.


Rancilio Silvia

MODELORancilio Silvia
FABRICANTERancilio
TIPO DE MÁQUINASistema de circuito único
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)29 x 34 x 23,5 centímetros
PESO14,0 kg
PODER1100 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm
VOLUMEN DEL TANQUE2,5 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. 700 $

 Al precio actual del Rancilio Silvia en Amazon *


Bezzera Unica PID MN

MODELOBezzera Unica PID MN
FABRICANTEBezzera
TIPO DE MÁQUINASistema de circuito único
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)25 x 37,5 x 42,5 centímetros
PESO18,0 kg
PODER1500 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm
VOLUMEN DEL TANQUE3,0 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. 1170 $

 Al precio actual del Bezzera Unica PID en Amazon *

Máquinas De Termobloque

Las máquinas de termobloques pertenecen a un subgrupo de máquinas de un solo círculo. La ventaja de las máquinas de termobloques es que están listas para su uso después de unos minutos (1-2 minutos).

Con las máquinas de termobloque, el agua para hacer espresso no se calienta en una tetera, sino que se bombea a través de una tubería larga. La tubería se enrolla en espiral y se construye en un bloque de aluminio. En comparación con las máquinas de hervidor, que requieren de 10 a 20 minutos para calentarse o más antes de poder extraer el primer espresso, no se puede negar la ventaja del corto tiempo de calentamiento.

Estructura de una cafetera espresso con termobloque

Estructura de una máquina de espresso con termobloque (fuente: ilustración propia basada en el gráfico del libro “Faszination Espressomaschine” de Dimitrios Tsantidis p. 109)

Cuando las cosas tienen que ser rápidas por la mañana, pero no quiere salir de casa sin su amado espresso, una máquina termobloque es su amiga y ayuda. Otra ventaja es que estos sistemas son menos propensos a la formación de cal, porque el agua se drena de nuevo al tanque desde el termobloque una vez que se ha extraído el espresso.

Una desventaja de las máquinas de termobloques es que la temperatura de preparación depende en gran medida del caudal. Si el agua fluye a través del café molido demasiado rápido, que es el caso de los granos que se muelen demasiado, el agua no se calentará lo suficiente. Si el agua fluye demasiado lentamente porque los granos se molieron demasiado finamente, el agua se calentará demasiado y quemará el espresso.

Otro aspecto negativo a tener en cuenta sobre la mayoría de las máquinas de termobloques es que la espumación de la leche no funciona tan bien. El vapor generado es relativamente húmedo y la presión no es particularmente alta. La formación de espuma lleva un tiempo correspondientemente largo. La ayuda para espumar crea una espuma de leche voluminosa, pero no la microespuma cremosa que se requiere para el arte latte.

Nuestra Recomendación De Compra Para Máquinas Termobloque

Krups XP 3440 Espresso-Automat Calvi

MODELOKrups XP 3440
FABRICANTEKrups
TIPO DE MÁQUINAMáquinas de termobloque
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)14,3 x 28,6 x 30,8 centímetros
PESO4,4 kg
PODER1460 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 51 mm
VOLUMEN DEL TANQUE1,1 l
MATERIAL DE LA CARCASAel plastico
PRECIOaprox. 152 $

 Al precio actual del Krups XP 3440 en amazon *


De’Longhi EC 685.M Dedica

MODELODe’Longhi EC 685.M Dedica
FABRICANTEDe’Longhi
TIPO DE MÁQUINAMáquinas de termobloque
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)14,9 x 33,0 x 30,3 centímetros
PESO4,2 kilogramos
PODER1350 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 51 mm
VOLUMEN DEL TANQUE1,0 l
MATERIAL DE LA CARCASAMetal completo
PRECIOaprox. 175 $

 El precio actual de De’Longhi Dedica en Amazon *


QuickMill Orione 3000

MODELOQuickMill Orione 3000
FABRICANTEQuickMill
TIPO DE MÁQUINAMáquinas de termobloque
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)25,0 x 38,0 x 25,0 centímetros
PESO9,2 kilogramos
PODER1080 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm
VOLUMEN DEL TANQUE1,5 l
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. $ 680

 El precio actual de QuickMill Orione 3000 en amazon *

Máquinas De Doble Circuito

Las máquinas de dos circuitos son máquinas de café expreso que tienen dos circuitos de agua a diferentes temperaturas. Se requiere un circuito de agua para producir vapor para espumar la leche . El segundo circuito de agua es responsable de la producción de agua de preparación para hacer espresso. Con la ayuda de estos dos circuitos de agua, puede extraer agua hirviendo y espumar leche al mismo tiempo, sin el molesto tiempo de espera. En comparación con las máquinas de circuito único, esta es la diferencia más importante.

Si quieres preparar muchas bebidas lácteas como el capuchino, definitivamente te recomendamos comprar una máquina de dos circuitos. El sistema está diseñado de la siguiente manera: Una gran caldera está integrada en máquinas de dos circuitos en las que el agua se calienta a 110 ° -130 ° C. Esta agua se usa para extraer agua caliente y producir vapor para espumar la leche. Una pequeña cámara de agua, una especie de tubería, está incrustada en esta caldera. Este es el llamado intercambiador de calor. En el área de la lengua angloamericana, las máquinas de dos circuitos se denominan, por tanto, «intercambiadores de calor» (HX).

Este intercambiador de calor juega un papel central en las máquinas de dos circuitos: cuando se extrae un expreso, se bombea agua fría desde el tanque de agua o la conexión de agua fija a través del intercambiador de calor ubicado en la caldera de vapor mucho más caliente. El agua se calienta a la temperatura de preparación deseada. El intercambiador de calor está diseñado de tal manera que el agua permanece en el intercambiador de calor al mejor caudal posible hasta que alcanza la temperatura de preparación adecuada (88 ° – 94 ° C).

Cómo funciona una máquina de café espresso de dos circuitos

Cómo funciona una máquina de espresso de dos circuitos (Fuente: Ilustración propia basada en el gráfico del libro “Faszination Espresso Machine” de Dimitrios Tsantidis, p. 129)

Sin embargo, las máquinas de circuito doble tienen un pequeño punto débil: si la máquina se enciende durante demasiado tiempo después de que se haya dispensado un espresso, el agua de la cámara de agua del intercambiador de calor adquiere gradualmente la temperatura de la caldera, que claramente es demasiado caliente para un expreso. Por lo tanto, si la máquina está encendida durante un período de tiempo más largo, siempre debe drenar el agua antes de volver a usarla hasta que ya no salga del grupo de preparación de forma humeante.

¿Circuito simple o circuito doble? Le explicaremos cuáles son realmente las diferencias entre las máquinas de espresso de circuito único y de circuito doble.

Drenar el agua del grupo de preparación que está demasiado caliente también se conoce como «descarga de enfriamiento». Como regla general, debe dejar un máximo de media taza a una taza de agua fuera del grupo de preparación durante la descarga de enfriamiento. Esto significa que puede estar seguro de que el agua se ha drenado por completo del intercambiador de calor. En este caso se habla de una denominada referencia vacía.

En la práctica, ha resultado útil escurrir el café vacío directamente en las tazas que planea usar para el próximo espresso. Esto crea un efecto de sinergia porque precalienta la taza directamente.

Nuestra Recomendación De Compra De Máquinas De Dos Circuitos

Bezzera Magica S

MODELOBezzera Magica S.
FABRICANTEBezzera
TIPO DE MÁQUINASistema de dos circuitos
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)32,0 x 44,0 x 45,0 centímetros
PESO24 kilogramos
PODER1350 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm (E61)
VOLUMEN DEL TANQUE4,0 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. 1200 $

 El precio actual del Bezzera Magica S en Amazon *

¿Quiere saber más sobre esta máquina? ¡Definitivamente lea nuestra prueba de la máquina de café espresso Bezzera Magica!  


Cohete Mozzafiato Tipo V

MODELOCohete Mozzafiato Tipo V
FABRICANTEEspresso de cohete
TIPO DE MÁQUINASistema de dos circuitos
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)28,0 x 40,0 x 42,0 centímetros
PESO26 kilogramos
PODER1200 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm (E61)
VOLUMEN DEL TANQUE2,9 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. $ 1700

 El precio actual del Rocket Mozzafiato Type V en Amazon *

Caldera Doble

Las calderas dobles son máquinas de café expreso que tienen dos calderas separadas: una caldera relativamente más pequeña para extraer el café expreso y una caldera mayormente un poco más grande para extraer agua caliente y vapor. La ventaja de este diseño es que evita el problema del sobrecalentamiento del agua de infusión cuando la máquina está parada.

Estructura de una caldera doble con dos calderas separadas.


Estructura de una caldera doble con dos calderas separadas: una caldera más pequeña para extraer espresso y una caldera un poco más grande para extraer agua caliente y vapor (fuente: ilustración propia)

Además, con la mayoría de las máquinas de caldera doble, puede regular la temperatura en ambas calderas por separado. Esto abre posibilidades completamente nuevas para los baristas caseros a los que les gusta experimentar, por ejemplo, si desea minimizar las notas ácidas o amargas de su espresso ajustando la temperatura.

Si no necesita vapor para bebidas lácteas durante un período de tiempo más largo, simplemente puede apagar la caldera de agua caliente en la mayoría de las máquinas y volver a encenderla por separado cuando necesite espuma de leche para  capuchino  o  latte macchiato  .

Si está pensando en comprar una caldera doble, tendrá que escarbar un poco más en sus bolsillos en comparación con las máquinas de circuito único y las máquinas de dos circuitos. Este diseño representa el extremo superior de las máquinas de espresso disponibles en el mercado.

Opinamos que la compra de una caldera doble vale la pena, especialmente para los amantes del espresso y las bebidas lácteas, porque estas máquinas simplemente tienen nuevas dimensiones de capacidad (la dispensación interminable y simultánea de espresso y vapor a alta temperatura constante) y control ( ajuste manual de la Temperatura en las calderas).

Nuestra Recomendación De Compra Para Calderas Dobles

Profitec Pro 300


Profitec Pro 300 Espressomaschine

MODELOProfitec Pro300
FABRICANTEProfitec GmbH
TIPO DE MÁQUINACaldera doble
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)25,5 x 38,5 x 41,5 centímetros
PESO18 kilogramos
PODER1200 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm
VOLUMEN DEL TANQUE3,0 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. 1600 $

 El precio actual del Profitec Pro 300 en Amazon *

Consejo: puede encontrar nuestra prueba Profitec Pro 300 aquí. Suscríbete a nuestro Newsletter, te lo enviaremos pronto.


Rocket Espresso R58 V2 Espressomaschine

MODELORocket Espresso R58 V2
FABRICANTEEspresso de cohete
TIPO DE MÁQUINACaldera doble
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)31,0 x 41,0 x 44,0 centímetros
PESO29 kilogramos
PODER1400 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm (E61)
VOLUMEN DEL TANQUE2,5 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. 2400 $

 El precio actual del Rocket Espresso R58 en Amazon *


LA MARZOCCO Linea Mini

MODELOLA MARZOCCO Linea Mini
FABRICANTELA MARZOCCO
TIPO DE MÁQUINACaldera doble
DIMENSIONES (ANCHO X ALTO X PROFUNDIDAD)35,7 x 37,7 x 45,3 centímetros
PESO32,3 kg
PODER1600 vatios
GRUPO DE PREPARACIÓN∅ 58 mm
VOLUMEN DEL TANQUE3,5 litros
MATERIAL DE LA CARCASAacero inoxidable
PRECIOaprox. $ 5000

 El precio actual de LA MARZOCCO Linea Mini en CoffeeCircle *

Máquina De Palanca Manual

Ya en 1961, la máquina de palanca manual comenzó a trasladarse a los hogares con la Europiccola de La Pavoni. Este tipo se considera el arquetipo de las máquinas de café expreso y se conoce como el purista entre las máquinas de café expreso. El principio es el siguiente: cuando se tira de la palanca de la máquina, se extrae agua del hervidor al pistón. Cuando luego presiona la palanca hacia abajo, el agua caliente sale del pistón a través del café molido en el portafiltro. Mediante este proceso, se elabora el espresso.

La máquina de palanca manual más vendida en los hogares es sin duda la máquina de espresso La Pavoni Professional. Las máquinas de palanca manual como La Pavoni Professional, que producen espresso según el principio descrito anteriormente, tienen, lamentablemente, algunas desventajas. Enumeramos algunos aquí:

  • El funcionamiento de una máquina de este tipo requiere mucha paciencia, experiencia y fuerza muscular.
  • El grado de molienda y la dosificación deben ajustarse con mayor precisión que con otras cafeteras espresso.
  • Falta un tanque de agua lo suficientemente grande: debe rellenar agua con frecuencia, lo que resulta bastante molesto, especialmente cuando se suministra espresso a una empresa más grande
  • Para llenar el hervidor con agua fresca, primero debe dejar salir la presión del hervidor.
  • La máquina se calienta bastante después de varios sorteos. Hay que planificar el tiempo de espera hasta que la temperatura del agua se haya estabilizado nuevamente entre 88 ° -94 ° C.

En el contexto de los puntos mencionados anteriormente, cada preparación de espresso con La Pavoni puede ser un riesgo para sus invitados. 

Pero ahora existen cafeteras espresso de palanca manual como la Bezzera Strega, que combinan la tecnología de las cafeteras espresso modernas del siglo XXI con el probado sistema de palanca manual. Con estas máquinas, también puede controlar los «desafíos» mencionados anteriormente.

Porque la preinfusión (preinfusión) no se controla a través de la línea o la presión de la caldera, como es habitual en las máquinas clásicas de palanca manual, sino que se realiza con la ayuda de una bomba de vibración disponible comercialmente. Con un poco de práctica, incluso el ambicioso barista casero puede administrar una dispensación de espresso increíblemente constante.

Componentes Importantes De Una Máquina De Café Espresso Y Términos Explicados De Forma Sencilla

Una máquina de café espresso consta de muchos componentes. A continuación, le explicamos brevemente los términos y funciones más importantes:

Grupo De Preparación

El grupo de preparación es el corazón de cada máquina de café espresso. Su tarea es inicialmente transportar el agua de la tetera al café molido en el portafiltro para que la temperatura del agua se mantenga lo más constante posible. Luego, el grupo de preparación distribuye el agua templada uniformemente sobre los posos de café.

La temperatura constante del agua es uno de los factores más importantes para la perfecta extracción de un espresso. Por lo tanto, no es de extrañar que la construcción del grupo de café sea el secreto de todo fabricante de máquinas de café espresso y que aquí es donde se realiza el mayor esfuerzo estructural.

El grupo de preparación se calienta mediante un circuito separado, el llamado termosifón. Se alimenta agua caliente al cabezal de preparación, que en su mayoría está hecho de latón cromado. El agua pierde algo de calor en el cabezal de preparación y regresa al hervidor de preparación debido a esta diferencia de temperatura.

Pre-Infusión (Pre-Preparación) Y FAEMA E61

En el área del grupo de preparación, Faema ha establecido el estándar con la E61 desde 1961. ¿Qué tiene de especial el principio de la E61? Gracias a una estructura sofisticada en el cabezal de preparación, se deja una pequeña cantidad de agua en los posos de café con poca presión antes de que se acumule la presión real.

Este proceso se conoce como preinfusión. La preinfusión tiene el efecto de que el café molido se humedece, se hincha «suavemente» y se solidifica antes de que comience la acumulación de presión real. La ventaja decisiva de la preinfusión es que se extraen mejor los aromas de los posos de café. El éxito de la E61 significó que todos los grupos de elaboración que funcionan según el mismo principio se denominan E61, incluidos los construidos por otros fabricantes.

Tipos De Bomba De Máquina De Café Espresso

Como probablemente sepa, se requiere una presión de 9 bares para extraer el espresso. Esta presión se genera en la mayoría de las máquinas de espresso disponibles en la actualidad mediante bombas eléctricas. La primera máquina conocida con bomba eléctrica fue la Faema E61 de 1961. Hoy en día existen dos tipos diferentes de bombas en el mercado: la bomba de vibración y la bomba rotativa.

Bomba De Vibración

Debido a su tamaño compacto y bajo precio, la bomba de vibración se ha establecido en la mayoría de las máquinas domésticas. Fue inventado en la década de 1970 por la empresa Ulka. La acumulación de presión se genera en una bomba de vibración con la ayuda de un pistón vibratorio. La oscilación y vibración del pistón se puede escuchar y sentir claramente. Es por eso que las bombas de vibración se almacenan en fundas de goma flexibles para que la vibración no se transmita con demasiada fuerza a la carcasa. Todavía puedes escuchar el sonido de la vibración. Las bombas de vibración no están diseñadas para un funcionamiento continuo en la industria de la restauración porque pueden sobrecalentarse fácilmente durante períodos de funcionamiento más largos.

Bomba Rotativa

En comparación con las bombas de vibración, las bombas rotativas son significativamente más silenciosas y más robustas en su construcción. Las bombas rotativas impresionan por su mayor capacidad, su suavidad y su eficiencia. En particular, debe suministrar varios grupos de elaboración en máquinas de catering con presión constante. Una ventaja decisiva es que la presión máxima está disponible de inmediato. A diferencia de las bombas de vibración, la presión no tiene que ser acumulada por la contrapresión del portafiltro en los posos del café. Una desventaja es que las bombas rotativas son más caras que las vibratorias.

Las bombas rotativas generalmente se instalan en la mayoría de los establecimientos de restauración o en cafeteras espresso domésticas de alto precio, como la Rocket Espresso Dual Boiler R58.

Válvula De Alivio De Presión

La presión ideal de preparación de una máquina de café espresso debe ser de 9 bar. La válvula de alivio de presión, también conocida como válvula de expansión, se usa para regular la presión máxima de infusión. La válvula generalmente se ajusta a 10 a 12 bar. Para que la presión no aumente excesivamente después de preparar un espresso, la válvula de alivio de presión se abre brevemente y dirige el exceso de agua de regreso al tanque. Esto vuelve a reducir la presión y evita que la bomba, la caldera y las líneas se dañen.

Presostato

El presostato controla el calentamiento en los intercambiadores de calor y mide la presión en la caldera. Si la presión cae, el presostato asegura que la calefacción está encendida. Aprox. 1 bar de presión en la caldera, el agua tiene una temperatura de aprox. 120 ° C.

La Histéresis

La histéresis es el rango de posibles temperaturas del agua en la caldera de las máquinas de circuito único. Una histéresis grande representa una amplia gama de temperaturas posibles. Un rango demasiado grande no es óptimo porque dificulta la reproducción constante de una buena calidad de espresso. La temperatura simplemente fluctúa demasiado. Solo puede remediar esto con la ayuda de un control PID (ver explicación a continuación) y la navegación de temperatura.

Apagado Automático

Si el tanque de agua está vacío y se está extrayendo espresso, el hervidor puede sobrecalentarse y el material puede dañarse. Por tanto, siempre es importante comprobar el nivel del agua en el depósito antes de utilizar la máquina. Puede estar seguro si elige una máquina de café espresso que se apaga automáticamente cuando falta agua en el tanque. Especialmente con máquinas con un tanque de agua pequeño, debe verificar si la máquina tiene esta función.

Aprenda Sobre La Tetera De Una Máquina De Café Espresso


Material de la tetera 

El hervidor de las máquinas de café expreso puede ser de cobre, latón, acero inoxidable o aluminio. No recomendamos comprar una máquina con hervidor de aluminio porque el aluminio se oxida y su espresso puede tener un regusto metálico desagradable.

Tamaño de la tetera

Existen diferencias en el tamaño del hervidor que debe conocer: Los hervidores pequeños se calientan más rápido. Por tanto, las máquinas con depósitos pequeños están listas para su uso más rápidamente. Una desventaja de las calderas más pequeñas es que son más propensas a las fluctuaciones de temperatura. Los hervidores grandes tienen la ventaja de que proporcionan más espacio para el espresso y el vapor. Además, el vapor de agua es más seco, lo que tiene la ventaja de que la leche no se diluye tanto.

Control PID

En calderas dobles de alto precio, la temperatura de preparación a menudo se puede configurar electrónicamente en pasos de un grado usando un control PID (la abreviatura PID significa proporcional-integral-diferencial). El control PID es una tecnología de control y medición muy precisa que utiliza un algoritmo para determinar el tiempo de calentamiento necesario para mantener constante la temperatura de preparación. Un control PID es especialmente útil si desea eliminar ciertos ácidos en un espresso, por ejemplo, ajustando manualmente la temperatura de preparación hacia arriba o hacia abajo.

Preparación De Espuma De Leche Con El Tubo De Vapor De Una Máquina De Café Espresso

La leche entera fresca con un contenido de grasa del 3,5% es esencial para muchas deliciosas especialidades de café, como capuchino, latte macchiato, flat white, caffè latte o café con leche. Las máquinas de espresso no solo pueden producir espresso, sino que también están diseñadas para espumar la leche para especialidades de café con la ayuda de una varilla de vapor.

Básicamente, cuanto más grande es la tetera de la que se extrae el vapor, más volumen y presión de vapor tiene al  espumar la leche  . Por el contrario, las desventajas de las calderas pequeñas son que hay menos volumen disponible para la producción de vapor. La presión máxima de vapor solo se puede recuperar en los primeros cinco a diez segundos. Las calderas más pequeñas están integradas en la mayoría de las máquinas de nivel de entrada.

Los fabricantes intentan contrarrestar el problema del pequeño volumen con la ayuda de un auxiliar de formación de espuma. Aquí, el vapor que escapa aspira el aire a través de un pequeño orificio en la parte superior de la boquilla y lo dirige a la leche. Si este orificio permanece por encima de la superficie de la leche, la espuma sube por sí sola en la jarra.

Las ayudas para espumar suelen producir una espuma de leche más voluminosa y firme, que es muy adecuada para el latte macchiato . La espuma de leche necesaria para el  latte art  , que tiene poros finos y está formada por burbujas microfinas, no se puede producir realmente bien con una ayuda espumante. Para hacer esto, necesita una potencia de presión de vapor constante, que le ofrecen las máquinas de doble circuito o las máquinas de café expreso de doble caldera.

Si desea obtener más información sobre el tema, le recomendamos nuestro artículo de asesoramiento completo »  Espuma de leche  «.

Limpieza Y Cuidado De La Máquina De Café Espresso

La limpieza y el cuidado regulares de una máquina de café espresso es esencial porque el método de preparación especial (los granos de espresso finamente molidos se presionan a través de un tamiz con una presión de agua muy alta) los aceites, grasas y ceras se extraen de los posos de café y se depositan en las superficies de contacto de la máquina de espresso.

Si presta atención a su máquina con regularidad, no solo puede ahorrar altos costos de mantenimiento o reparación, sino que también podrá disfrutar de su espresso sin molestias después de muchos años. Básicamente, todas las partes de la máquina que entran en contacto con los aceites y grasas de los posos de café deben limpiarse con regularidad. Estos incluyen el grupo de preparación, el filtro del cabezal de preparación y el portafiltro. También debe descalcificar su máquina a veces.

Se le enviará un artículo detallado sobre cómo proceder con la limpieza. Suscríbase a nuestro Newsletter.