¿Qué Es La Crema? ¿Cómo Se Hace La Crema? ¿Cómo Debería Ser Una Crema Ideal?
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¿Qué Es La Crema? ¿Cómo Se Hace La Crema? ¿Cómo Debería Ser Una Crema Ideal?

¿Qué Es La Crema En Realidad?

Un espresso bien preparado tiene una capa de espuma gruesa de color marrón dorado en la superficie, la llamada crema (la palabra italiana crema significa crema). Para muchos amantes del café, una crema completa y firme es lo más importante del espresso. Una crema firme es, por tanto, una característica significativa y típica de la calidad de un espresso.

Pero, ¿qué hace una buena crema? ¿Y cómo se hace la crema? Respondemos estas y otras preguntas en este artículo.

¿Cómo Se Hace La Crema?

La crema se crea porque el agua a muy alta presión disuelve el dióxido de carbono (CO2) creado en los granos durante el tostado. El agua se satura con dióxido de carbono y libera este gas en forma de pequeñas burbujas. Forman una capa estable de espuma en el  expreso llamada crema. La crema se compone de aceites emulsionados, proteínas, burbujas de vapor de agua y dióxido de carbono (CO2).

Cuando los primeros expresos en Italia se prepararon con una máquina de palanca manual a mediados del siglo XX, la gente inicialmente se mostró escéptica sobre el fenómeno previamente desconocido de la crema. La llamaron la capa de espuma «Schiuma». Un poco más tarde, el «Schiuma» pasó a llamarse «Crema» y la gente se dio cuenta de la función de protección del aroma de la crema. Desde entonces, la crema ha sido una parte integral del espresso.

Granos De Expreso Con Una Gran Crema

Aquí encontrarás una selección de buenos granos de espresso que hemos probado y para los que podemos darte una clara recomendación. ¡Crema completa garantizada!

¿Cómo Sabe La Crema?

Tan agradable como se ve la crema en un espresso, esta capa de espuma de alguna manera no es tan sabrosa, porque tiene un sabor desagradablemente amargo. Antes de beberlo, debes revolver el espresso para mezclar los resultados de la extracción.

El espresso se extrae en fases: primero la acidez, luego el dulzor y finalmente el amargor. Al revolver, puede conectar las fases y llevar la bebida a un equilibrio armonioso entre acidez, dulzura y amargura.

Alternativamente, puede quitar la crema antes de beberla. Esto da como resultado un espresso más puro, pero le falta algo de cuerpo debido al desnatado.

¿Cómo Debería Ser Una Crema Ideal?

Si todo salió perfecto al preparar un espresso, entonces debería tener una crema de poros finos, de color marrón dorado profundo, sin grandes burbujas ni agujeros. Una vez que la crema se haya asentado en la taza después del proceso de preparación, debe tener un grosor de alrededor de dos a cuatro milímetros y no colapsar demasiado rápido (debe permanecer en la superficie del espresso durante al menos dos minutos y solo entonces desaparecer de la superficie) .

La prueba del azúcar, con la que se puede probar la estabilidad de la crema, es popular entre los expertos: se vierte una cucharadita de azúcar sobre la crema. La prueba se pasa si el azúcar permanece en la crema por un tiempo y solo penetra lentamente a través de la crema.

Otra prueba de crema se lleva a cabo de la siguiente manera: se traza una pequeña línea en la crema con el mango de una cuchara. Si la crema vuelve a cerrarse rápidamente, la prueba se considera superada.

Consejo: hemos escrito una guía completa sobre cómo  preparar  el  espresso perfecto .

¿Crema Es Demasiado Ligera? Eso Es.

Si la crema se ve liviana y delgada y tiene burbujas más grandes, hay una extracción insuficiente de los posos de café. El espresso tiene un sabor plano y carece de una consistencia cremosa y sedosa. El agua fluyó a través de los posos de café demasiado rápido. Las razones de esto son un molido demasiado grueso, una temperatura de preparación demasiado baja, granos de espresso demasiado viejos, muy pocos posos de café y muy poca presión en la  máquina portafiltro .

¿Crema Es Demasiado Oscura? Eso Es.

Si la crema se ve demasiado oscura y quemada (a veces también rojiza), hay sobreextracción. El dibujo de la superficie de la crema es notablemente irregular. Los puntos claros se encuentran entre las áreas más oscuras. El espresso tiene un sabor demasiado fuerte, ligeramente quemado y amargo. El agua corría demasiado lento por el café molido. El flujo seguía interrumpiéndose y el espresso salía lentamente del portafiltro. Las razones de esto son un molido demasiado fino, una temperatura de preparación demasiado alta, una dosis de café demasiado alta y una presión demasiado alta en la  máquina de café espresso .

Del blog de café:  Por qué la tasa de extracción es tan importante para el sabor ideal del café y del espresso.

¿No Hay Suficiente Crema? Eso Es.

Cuanto más tiempo se hayan tostado los granos, menos dióxido de carbono contienen. Cuanto más viejo es un café, menos crema se crea durante la extracción porque el dióxido de carbono se ha evaporado. Una crema rica te da el resultado final sobre la frescura del café.

Crema Y Coffea Canephora

Coffea Canephora (también llamada Robusta) juega un papel importante en las mezclas de café para expreso. ¿Por qué? Debido al bajo contenido de aceite, Coffea Canephora es responsable de una crema espesa y estable en el espresso. Y una crema estable suele ser una señal de que el espresso es de alta calidad, al menos desde un punto de vista visual. Una cierta proporción de Coffea Canephora en mezclas de espresso, generalmente entre el 10 y el 40%, le da al espresso una crema firme y estable.

Conclusión Sobre La Crema

La crema le dice si el café está recién tostado y si el espresso está bien elaborado. A partir de la crema, por otro lado, no se puede determinar si el café verde era de alta calidad y estaba bien tostado, o si la máquina estaba limpia. Y los puntos mencionados en último lugar son indispensables para un buen espresso. Por lo tanto, la presencia de una crema espesa y grasosa no debe valorarse demasiado. En cambio, céntrese en el sabor del espresso para evaluarlo.