Un placer entre un espresso y un trago caliente
El nombre del café Schümli ya sugiere que es un producto típico suizo. La palabra es la trivialización (diminutivo) de la espuma y se refiere a la crema que flota sobre el café después de la preparación. Para el aroma, que se encuentra entre el espresso y la “taza larga” de café, son decisivas la elección de los granos, el tostado y el tipo de preparación.
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Café Schümli: Aroma Fuerte Con Fina Acidez
¿Cómo se hace un café Schümli cuyo sabor es fuerte e inconfundible? En primer lugar, está la elección de los frijoles. Las variedades de Arábica más nobles superan a los frijoles de la planta Robusta en la mezcla. En los blogs de café, los conocedores recomiendan una mezcla de granos de café de las zonas de cultivo de Colombia y Brasil.
El tostado es de vital importancia: combina al menos tres niveles diferentes (claro, medio y oscuro) en el tueste tradicional suizo en tambor . Es decir: los granos de café se tuestan lentamente y a bajas temperaturas. Esto crea este perfil de aroma muy especial durante la preparación, al que contribuye la baja proporción de sustancias amargas. En otras palabras, para el café Schümli se utiliza un tueste ligero de expreso . La conciencia de calidad tradicional de los tostadores de café suizos garantiza que esta experiencia de sabor única esté contenida de manera consistente y confiable en cada taza.
La Presión Asegura La Calidad
Lo que se llama café Schümli en Alemania es lo que un invitado en Suiza pide como café crèma. El nombre se deriva del hábito de agregar crema de café. Así como los alemanes amantes de la bebida negra caliente prefieren el café filtrado , a los suizos les gusta la preparación de la máquina totalmente automática . En este punto se descifra el tercer secreto del café Schümli, después de la selección de los granos y el tostado: se crea bajo una presión de dos a tres barras y se elabora durante unos 15 segundos con alrededor de 120 mililitros de agua para la «taza larga ”.
Al igual que con el espresso, se utilizan de siete a ocho gramos de café en polvo por porción para prepararlo. Dado que es más probable que la máquina completamente automática requerida para esto se utilice con fines comerciales, se requería otra opción para los hogares privados. Es la máquina de café de pistón que comenzó su marcha triunfal en Suiza en la década de 1980 y allanó el camino para el café de pistón. Y este nombre es solo otra palabra para el café Schümli. Los suizos de habla alemana prefieren beberlo, mientras que la parte occidental de Suiza de habla francesa prefiere los asados oscuros. Y en Ticino, los suizos beben el café como aman los italianos, al que pertenecen lingüísticamente los tesinos: como espresso.
El Café Schümli Y Las Máquinas Totalmente Automáticas Van De La Mano
La difusión del café Schümli está relacionada con el desarrollo de la máquina de café totalmente automática . Existen en el sector comercial desde finales del siglo XIX. Suiza, líder del mercado mundial de cafeteras totalmente automáticas, también lanzó al mercado el primer modelo funcional para hogares privados a mediados de los años ochenta. Esto iba de la mano con la necesidad de desarrollar mezclas de frijoles adecuadas para ello. Esa fue la hora del nacimiento del café Schümli. Su éxito lo demuestra: cualquiera que compare el café de filtro clásico con el Schümli de la máquina totalmente automática huele y prueba la diferencia: el café Schümli tiene más volumen corporal y es más redondo en sabor.
Doblemente Convincente En La «Prueba De Estrés»
La proximidad del café Schümli al espresso queda clara mediante una «prueba de esfuerzo». Para anticipar el final: Ambos tipos de preparación llevaron a resultados agradables. El desafío era producir ambos con un solo molinillo de café y una máquina de café expreso. La noble mezcla para esto fue tostada lo suficientemente clara para el Schümli pero también lo suficientemente oscura para el espresso. Los frijoles, 100 por ciento arábica, provenían de áreas de cultivo de América Latina e India. Los granos pasaron primero por el molinillo en el molido de espresso, luego en una forma algo más gruesa para el Schümli.
El espresso resultó como es obvio con las variedades Arábica: fuerte en sabor con ácidos de frutas finas y el aroma del chocolate negro. Pero el Schümli hecho con los mismos granos con el mismo molido también fue convincente. Las sustancias amargas podrían saborearse un poco más claramente, pero de ninguna manera desagradables. El aroma intenso y el amplio volumen del cuerpo llegan como la crema.
Cualquiera que busque esta variedad en Internet encontrará una gran variedad para pedir, por ejemplo, el Speicherstadt Schümli Café Crème . Los frijoles, 85 por ciento de Arábica y 15 por ciento de Robusta , provienen de Brasil e India. Esta mezcla no solo es apta para la máquina de café totalmente automática, sino para cualquier otro tipo de preparación. Esto es posible principalmente por el hecho de que se puede seleccionar el grado de molienda. Si le gusta beber café Schümli o quiere probarlo y comparar una pequeña selección entre sí, puede tomar el paquete de degustación Schreyögg . Esto le da dos libras cada una de las variedades Exquisit, Schümli y Crematic.
Todos ellos se caracterizan por una alta proporción de granos de Arábica. Con un sabor equilibrado y un sabor aromático equilibrado gracias a los ácidos sutiles, son aptos para máquinas totalmente automáticas y portafiltros . Una mezcla de espresso tostado ligeramente más suave es la mezcla Gorilla Coffee de 1 kg por 11,89 euros / 14,43 dollqrs el kilogramo. Los granos de Arábica y Robusta de América Central y del Sur desarrollan un aroma con cuerpo con una delicada nota de chocolate y nueces.
Conclusión: Entre El Café Filtrado Y El Espresso
Si el café de filtro no tiene suficiente carácter y el espresso no tiene suficiente líquido, el café Schümli es la opción ideal . Como bebida larga caliente, combina las ventajas de las mezclas de granos, los tostados y los métodos de preparación: negro o con crema de café y también azúcar.
