Sustancias Amargas En El Café

Sustancias Amargas En El Café

Un completo aroma a café con pocas sustancias amargas.

¿Alguna vez ha tenido la experiencia de que su café tenía un sabor aromático más amargo que el habitual? No tiene por qué serlo. Te contamos cómo puede ocurrir este desagradable cambio de sabor y cómo puedes seguir disfrutando de tu café sin el sabor amargo de las sustancias amargas.

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¿Cómo Se Crean Las Sustancias Amargas Del Café?

Para los amantes del café, es casi insoportable cuando el café tiene un sabor amargo o agrio y no como se esperaba. Básicamente:  las sustancias amargas forman parte del café  y, junto con otros aromas, forman la impresión general del sabor. Un tipo de café incluso se describe a menudo por su amargor, por ejemplo, suave o fino. De esta forma se pueden clasificar mejor los diferentes tipos. Además del tipo y la preparación, el  tostado del grano de café  es decisivo para las sustancias amargas del café.

Los granos de café verde también  contienen ácidos clorogénicos además de varias otras sustancias. El tostado produce  valiosos antioxidantes a  partir de estos ácidos. En estudios de laboratorio, un equipo de investigación germano-estadounidense dirigido por Thomas Hofmann de la Universidad Técnica de Munich descubrió que la principal causa del amargor del café se debe a estos antioxidantes. Que  depende  en el  grado de tueste  si el aroma del café tiene un sabor amargo o un aroma suave. Básicamente, sin embargo, cuanto más tiempo se tuesta el grano, más agrio es el sabor.

El Secreto De Las Sustancias Amargas Radica En El Tostado.

El tostado decide si su café tiene un sabor amargo indeseable o si el amargor puede verse como una parte equilibrada de todos los aromas. El café   tostado  tradicionalmente en el tambor  tiene un sabor aromático garantizado y libre de sustancias amargas indeseables. Las sustancias amargas indeseables se tuestan lenta y suavemente a bajas temperaturas.

Exteriormente,  el café tostado industrialmente  apenas se diferencia de un tueste tradicional  . La diferencia está dentro del frijol. En el tostado industrial, el proceso de tostado se completa  en muy poco tiempo  a  altas temperaturas . Esto significa que el interior del grano a menudo permanece crudo y las sustancias amargas no se pueden tostar por completo.

Por tanto, comprar café es comprar con confianza. Para maestros tostadores en tostadores tradicionales, lo más importante es que  se adhieran con paciencia  a  la hora perfecta para asar  a una temperatura baja, de modo que el café tiene un sabor aromático, sin un regusto amargo.

Aún Puedes Influir Tú Mismo En El Sabor De Tu Café

¿Ha comprado los mejores granos de tostadores tradicionales y su café todavía tiene un sabor ligeramente amargo? Esto puede tener varias causas, pero son fáciles de solucionar:

El grado de molido El grado de
molido también puede amargar el café. A los propietarios de  cafeteras totalmente automáticas les  gusta elegir un molido muy fino al comprar su café. Pero tenga cuidado: los  posos de café demasiado finos producen sustancias más amargas . Si desea cambiar su molido en la máquina de café, debe hacerlo lentamente. De taza en taza hasta que esté satisfecho con el nuevo sabor.

La temperatura del agua
Nunca olvides: no se hace café , se hace  café . Por lo tanto, la temperatura del agua nunca debe superar los 95 ° C. Si el café se prepara con agua demasiado caliente, se liberan más sustancias amargas y el aroma se resiente.

La cantidad de café
La cantidad de café también es decisiva para un sabor de café amargo o más bien suave. Por extraño que parezca, cuanto  menos café se prepara, más sustancias amargas se liberan . Esto significa que cuanto más café molido se utiliza, mejor se pueden retener las sustancias amargas. El café tiene un sabor más armonioso. También hay un valor orientativo para esto, que, por supuesto, puede cambiar para adaptarlo a su gusto. Los baristas profesionales dicen que se deben usar 7-8 gramos de café molido por taza de café.

Café que ha estado almacenado durante mucho tiempo:

El café que se ha  almacenado  incorrectamente y durante demasiado tiempo también puede provocar un sabor amargo. Por tanto, es absolutamente importante almacenar  el café  correctamente y no  almacenarlo  en cantidades excesivamente grandes. La ruta ideal sigue siendo desde el asado hasta la taza.  

Equipo contaminado
Incluso una máquina de café exprés que rara vez se limpia o una máquina de café completamente automática sucia pueden afectar el sabor del café y hacer que parezca amargo. Esto puede ser causado, por ejemplo, por  aceite de café rancio que se deposita  en la superficie de los contenedores de granos o en el portafiltro. Por lo tanto, la limpieza es la máxima prioridad en las distintas máquinas de café.

El Frijol Con Las Sustancias Menos Amargas

No hay grano de café sin sustancias amargas, porque las sustancias amargas son parte del café y varían de un tipo a otro. En el mercado del café, dos tipos de café comparten las proporciones del café: los granos de Arábica y Robusta. Los granos Liberica, Kopi Luwak y el cruce Maragogype representan solo una cuota de mercado muy pequeña de las variedades de café.

El frijol Arábica es una planta muy sensible en su crianza, que prefiere un clima estable y bastante fresco. Por tanto, este grano de café crece preferentemente en altitudes superiores a los 1000 metros. El grano de Arábica madura muy lentamente, pero esta es exactamente la razón por la que su aroma diverso puede desarrollarse maravillosamente. El resultado es un café de las tierras altas con solo una ligera acidez, pero tiene un sabor fino, afrutado y redondo.

El frijol Robusta, por otro lado, es, como su nombre indica, una planta bastante robusta. También prospera maravillosamente a temperaturas más altas en las tierras bajas, las fuertes fluctuaciones de temperatura no causan ningún problema a esta planta. El sabor de la haba Robusta es bastante completo y terroso. El aroma es bastante bajo en acidez, pero contiene más sustancias amargas que el grano de Arábica.

Conclusión: Sustancias Amargas En El Café.

  • Cada café contiene sustancias amargas que dan la impresión de sabor a un café.
  • Sin embargo, es el tueste el que determina el amargor del café.
  • Al comprar café, por lo tanto, debe asegurarse de comprar solo café que tradicionalmente se ha tostado en el tambor, con poco calor y mucho tiempo.
  • Esta es la única forma de garantizarle un café lleno de sabor, sin regusto amargo.