La medalla de oro en el mundo del café
La competencia de cafés especiales más reconocida y respetada del mundo se llama la «Taza de la Excelencia». En el mundo del café, la Taza de la Excelencia es el premio más alto que puede recibir un café. El objetivo de este concurso es determinar los mejores cafés del país. Los cafés premiados pueden llevar un sello hasta la próxima Taza de la Excelencia, mediante el cual el comprador puede reconocer los mejores granos de la temporada.
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Tabla de contenido
El Curso De La Copa De La Excelencia
El café se juzga de acuerdo con 10 criterios: aroma, acidez, cuerpo, carácter, dulzor, claridad, equilibrio, final e impresión general. Se pueden otorgar 10 puntos por cada factor, desde “0” por no disponible hasta “10” por única vez. Solo los cafés que alcanzan una calificación de más de 80 puntos se denominan “especiales”.
Por tanto, queda un largo camino para conseguir el sello, y el café tiene que convencer a mucha gente de su singularidad. Dependiendo del tamaño del país en el que se realice la competencia, el número de tipos de café presentados cada año es aproximadamente entre 100 y 900 tipos. Por supuesto, Brasil tiene más presentaciones que un país pequeño como Ruanda. Para poder hacer una preselección de todas las variedades presentadas, todos los involucrados no solo necesitan un excelente y fino sentido del gusto, sino también mucha paciencia, ya que solo los mejores granos deben pasar a la segunda ronda. Para esta preselección, se designa un jurado nacional compuesto por empleados de las organizaciones nacionales de café, exportadores y los llamados Q-Graders para determinar los mejores cafés presentados.
Q-Grader es un programa que se lanzó para poder lograr un estándar uniforme con un lenguaje uniforme, con el que se pueda “degustar” y describir la calidad del café. Esto significa que los agricultores, consumidores, tostadores y baristas pueden verificar la calidad del café durante una cata.Describe en el mismo idioma y deja en claro verbalmente todos los matices en torno al sabor y los aromas a todos los involucrados. Se requiere mucho tiempo y paciencia para adquirir tal habilidad, porque no se trata solo de usar un lenguaje uniforme, sino también de reconocer las calificaciones – de café bueno a mediocre a malo – que se degusta. La base para aprender el programa Q-Grader radica, entre otras cosas, en el gran ejercicio del arte de la cata de café.
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Los cafés presentados ahora son catados por el jurado (nacional) en cinco tazas. El experto llama a la degustación expertamente realizada de un café «cata». Durante esta evaluación, la calidad del café se verifica y evalúa en consecuencia. Dentro de la cadena de valor del café, existen diferentes áreas en las que se lleva a cabo la cata. Por ejemplo, los compradores de materias primas realizan una evaluación como prueba de calidad para poder asignar un precio al café. Cuando los tostadores prueban diferentes perfiles de tueste en un café, los completan para determinar cuál es el mejor. Algunos tostadores también organizan este tipo de cata para permitir que sus clientes comparen los cafés ofrecidos.
La cata en la Taza de la Excelencia se realiza colocando cinco infusiones de cada café una al lado de la otra, probando cada una de estas infusiones. De esta forma, se pueden excluir posibles errores de tostado. En la preselección, el jurado nacional se concentra en la búsqueda de sabores únicos y evalúa otras facetas como el sabor, la dulzura y los ácidos, el cuerpo y el equilibrio entre los componentes individuales.
Quedan unos 60 cafés, que luego se reúnen con un jurado internacional. Está formado por los compradores, vendedores y tostadores de café más influyentes del mundo.
Solo El Sabor Del Café Es Decisivo Para La Victoria
El tamaño de una empresa no es determinante para el resultado. “ACE”, la “Alianza para la Excelencia del Café”, es responsable de la composición del jurado. En la segunda ronda, todos los tipos de café se degustan a ciegas. Esto significa que el jurado no tiene información sobre las muestras de café, porque desconocen el nombre, el tipo de preparación y la variedad. Solo el sabor es decisivo.
Entonces, mientras los expertos bailan, los puntos otorgados son contados y anunciados por un auditor independiente. Los cafés que han obtenido más de 84 puntos avanzan a la siguiente ronda. La puntuación más alta es de 100 puntos, aunque esta calificación se alcanza en raras ocasiones. Ahora, todos los cafés que hayan recibido más de 84 puntos se probarán nuevamente y se calificarán. A menudo, quedarán entre 20 y 30 cafés en esta etapa de la prueba.
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Un café que recibe más de 85 puntos y, por tanto, es uno de los ganadores logra los mejores precios en la subasta posterior. Sin embargo, la cantidad de puntos y el orden en que se colocaron no son los únicos factores decisivos para recibir el premio. Porque cada uno de estos cafés es único. Por lo tanto, un café en el lugar 30 puede lograr un precio significativamente más alto en la subasta que los tipos de café de los 10 primeros.
¿Quién Puede Participar En La Copa De La Excelencia?
Esta competencia se realiza todos los años en los países cafetaleros de África, América del Sur y Central. Cualquier productor de café en el país anfitrión puede enviar una muestra de su café para su evaluación sin tener que pagar una tarifa. Esto convierte al COE en uno de los pocos concursos en los que se aplican las mismas condiciones a todos los agricultores y que le permite participar en el mercado de cafés especiales.
La «Alianza Para La Excelencia Del Café»
La Taza de la Excelencia (COE) fue fundada por George Howell. Este es, sin duda, un veterano del movimiento de cafés especiales de Estados Unidos y una vez fue el propietario de «Coffee Connection», que fue «tragado» por Starbucks. La organización estadounidense sin fines de lucro, «ACE» para abreviar, organiza y administra el COE y, por lo tanto, promueve la reputación y la importancia del café excelente y destacado en todo el mundo. Estos esfuerzos cuentan con el apoyo de agricultores y tostadores de café de más de 50 países. La ACE ha estado organizando la competencia «Taza de la Excelencia» desde 1999, asegurando así que se establezcan estándares de evaluación objetivos. Estos esfuerzos contribuyen a una transparencia e integridad incomparables en toda la industria del café.
El Proceso De La Subasta De Café Tras La Taza De La Excelencia
Para poder participar en la campaña por el café verde que ha sido galardonado con este sello para poder participar, el postor debe ser miembro de la ACE. Las ofertas se pueden presentar directamente en el sitio, pero también a través de Internet. La oferta siempre se hace para toda la cosecha estacional por libra estadounidense. Esto significa que el mejor postor siempre compra toda la cosecha, que en su mayoría es café verde entre 300 y 800 g. Los grupos de compra también pueden ser los ganadores de una campaña. Tan pronto como comience la subasta, todos los participantes tienen exactamente tres minutos para presentar sus ofertas y pueden ofertar por todos los cafés premiados. Tan pronto como se recibe una oferta, el reloj se ajusta de nuevo al período de tres minutos y se realiza una nueva oferta. Si no se ha presentado ninguna oferta dentro de estos tres minutos, la subasta finaliza. Cuanto más competitivos son los cafés,
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El Premio «Taza De La Excelencia»: Una Verdadera Victoria Para El Productor De Café Interesado
Por ejemplo, la subasta del 2 de octubre de 2014 para los cafés galardonados de Ruanda llegó a su fin después de aproximadamente 4 horas con una oferta máxima de 37,10 USD / libra estadounidense de café verde. Eso es aproximadamente 20 veces el precio de mercado actual. Como resultado, el agricultor, llamado Terimbere Kawa Yacu, pudo lograr un precio final de más de USD 50.000 con la venta de su cosecha de temporada, con el 85 por ciento de las ganancias yendo directamente a los caficultores.
Tal premio significa que el precio de salida solo está garantizado al comienzo de la campaña y actualmente es más del doble del precio del café en el mercado mundial y también más del doble que el precio garantizado de comercio justo. Esto significa que el café premiado es un activo real para los caficultores.
Por cierto, ¡el café ganador de 2016 proviene de Finca “La Esperanza de Mender” en Guatemala!
Conclusión
La competencia más prestigiosa del mundo para cafés especiales es la «Taza de la Excelencia» fundada en 1999. La organización anual la lleva a cabo la «Alianza para la Excelencia del Café», o «ACE» para abreviar. El café es juzgado primero por un jurado nacional y luego por un jurado internacional de acuerdo con 10 criterios.
- Se pueden otorgar 10 puntos por cada criterio
- Solo los cafés que alcanzan una calificación de más de 80 puntos se denominan cafés especiales.
- Solo el gusto es decisivo para la victoria
- Se trata de un jurado nacional e internacional.
- Para participar en la posterior subasta de los cafés premiados, el postor debe ser miembro de la ACE
- Todas las ofertas se refieren a la cosecha estacional completa por libra estadounidense
- El productor de café del café premiado se beneficia en gran medida de este premio
- El café ganador de 2016 proviene de Guatemala
