Torrefacto – El Proceso De Tostado Español

Torrefacto – El Proceso De Tostado Español

“El español” entre los tostados del café

Torrefacto es un proceso de tostado especial que es particularmente popular en España, pero también en Francia, Costa Rica, Argentina y Portugal. El término “torrefacto” proviene del español y significa “asado”.

¿Cómo Se Elaboran Los Frijoles Torrefacto Y Cuál Es Su Sabor?

Lo único de este tueste es que  se  agrega azúcar durante el proceso de tueste. Esto se hace para caramelizar los granos de café. De esta forma se  reduce la acidez del café y se suaviza el sabor amargo . La adición de azúcar durante la  fase de tostado  asegura un contenido de ácido más bajo. 

Las  mezclas típicas de  café español a menudo consisten en un 20 por ciento de granos torrefacto y un 80 por ciento de granos tostados convencionales. Esta combinación se llama »  Mezcla  «, que es la palabra en español para «mezcla».

Los Detalles De Los Frijoles Torrefacto

Los granos caramelizados tostados de esta manera se pueden reconocer por su  color oscuro  y  mayor brillo , en contraste con los granos de café convencionales. Gracias al glaseado con el que se recubren los granos durante el tueste, se pueden tostar mucho más oscuros de lo habitual. Es este   sello de azúcar el que le da a los granos torrefacto una  vida útil más larga  que los granos con tostado convencional. Originalmente, otra razón para la caramelización era dar a los frijoles una vida útil más larga y preservar sus aromas. Hoy en día, los envases herméticos lo aseguran.

¿Qué Variedad Se Utiliza Para Este Proceso De Tueste En Particular?

 Se prefieren los granos de Arábica para hacer café Torrefacto. Se caramelizan por separado y solo más tarde se mezclan con los granos de Arábica tradicionalmente tostados.

¿Qué Tipo De Café Son Especialmente Adecuados Para Hacer Estos Granos?

En general, puede preparar todas  las especialidades de café  con estos granos, pero difieren ligeramente en sabor. Si utiliza la producción manual en la máquina portafiltro   para  espresso ,  por ejemplo, obtendrá una acidez bastante dominante en el sabor con los granos de Torrefacto, que, por otro lado, es casi insignificante con el café de una  máquina completamente automática , ya que la bebida sabe cremoso y suave. Si usa estos granos para preparar café con leche y  capuchino , los  sabores son  particularmente pronunciados.

¿Hay Algún Factor A Considerar Al Moler Los Frijoles?

La capa de azúcar no deja muchos más  depósitos en el molinillo de  un molinillo de café que en el caso del tostado de café tradicional. Las dificultades solo pueden surgir con molinillos de café domésticos más económicos cuando se usan mezclas con más del 60 por ciento de café Torrefacto. Sin embargo, los molinos profesionales procesan la fina capa de basura fácilmente sin dañarse.

Conclusión:

Torrefacto es un  proceso de tostado especial  con adición de azúcar, que se utiliza principalmente en España, Portugal, Costa Rica, Francia y Argentina.

  • Los granos son de color particularmente  oscuro  y tienen un  mayor brillo .
  • Gracias al sellado de azúcar, tienen una  vida útil más larga  que los frijoles con tostado convencional.
  • Los granos de arábica  se utilizan principalmente para torrefacto.
  • El café con leche y el  capuchino  preparados con granos como este tienen un sabor particularmente bueno.
  • Molido con molinos profesionales, no hay inconvenientes que temer debido a la capa de caramelo.