Tostado Claro Vs. Tostado Oscuro De Granos De Café. ¿Cuáles Son Las Diferencias?
Light roast vs. dark roast of coffee beans.

Tostado Claro Vs. Tostado Oscuro De Granos De Café. ¿Cuáles Son Las Diferencias?

¡No todos los granos de café son iguales! Existen diferencias de sabor que se remontan al país de cultivo respectivo y al procesamiento de los granos de café verde. Además, también existen diferencias que resultan del proceso de tostado de los granos de café. La tarea de un maestro tostador es darle carácter al café y permitir que los aromas y sabores se armonicen entre sí. En este artículo, explicamos las diferencias entre los tostados de café claro y oscuro.

Diferencias De Sabor

Solo el color del café tostado no revela el sabor y el carácter del café. Sin embargo, se aplican los siguientes principios: Con tuestes más ligeros, las características del café verde respectivo se hacen realidad. Aromas frutales y ácidos agradables están en primer plano con tostados más ligeros.

El café elaborado con granos tostados oscuros tiene un sabor menos ácido porque los ácidos se descomponen principalmente en tostados oscuros. Por otro lado, los tostados oscuros son casi siempre más amargos que los más claros y tienen más “cuerpo”. La otra cara de la moneda con tostados más oscuros es que el café “se quema” durante el tostado y pierde muchos de sus valiosos aromas. Por lo tanto, los asados ​​demasiado oscuros no suelen tener interés en términos de sabor. Esto lleva a la tendencia de que los tostadores de especialidad (pequeños) ahora están emulando con tuestes más ligeros.

Tiempo Y Temperatura De Tostado

Si los frijoles se tuestan ligeramente, los frijoles se ven de color marrón claro / marrón medio y mate. Con tuestes oscuros, el café se tuesta más tiempo y generalmente alcanza temperaturas ligeramente más altas. Hay tostados extremadamente oscuros donde los granos se ven negros y aceitosos. En el proceso de tueste suave en tambor, el tiempo de tueste es de 12 a 25 minutos y tiene lugar a temperaturas entre 180 y 250 ° Celsius.

Diferentes Grados De Tostado Y Su Denominación.

Tostado ligero:
En círculos especializados, un tueste muy  ligero  se llama  Cinnamom Roast  (temperatura hasta 196 ° Celsius). Los granos son de color marrón claro y tienen una acidez pronunciada.

Un nivel de tueste más alto es el  New England Roast  (temperaturas de hasta 205 ° Celsius). Los granos tienen un color marrón claro moderado y ácidos complejos.

Tostado medio :
un  tueste medio  se llama  asado americano  (temperaturas de hasta 210 ° Celsius). Los frijoles son de color marrón medio, tienen un sabor ligeramente más dulce que los tostados ligeros, tienen cuerpo y sabores ácidos agradablemente ligeros.

Un nivel más arriba está el  City Roast  (temperaturas de hasta 219 ° Celsius). Los granos tienen un tono marrón medio, un cuerpo equilibrado y ácidos marcados.

Tostado oscuro:
El tueste oscuro   se divide en cuatro grados de  tueste . Asado completo de la ciudad, asado de Viena, asado francés y asado italiano

Full City Roast:  Temperaturas de hasta 225 ° C, marrón oscuro medio, aromas tostados ligeros, brillo ligeramente aceitoso.

Vienna Roast:  Temperaturas de hasta 230 ° C, marrón oscuro intenso con frijoles ligeramente brillantes, sabor agridulce con sabores de caramelo y una acidez ligeramente suprimida.

Tostado francés:  temperaturas de hasta 240 ° C, frijoles de color marrón oscuro, brillantes con aceite, matices ligeramente quemados, aromas tostados pronunciados

Tostado italiano:  Temperaturas hasta 250 ° C, marrón oscuro intenso, aromas tostados muy brillantes, pronunciados, acidez apenas perceptible

Acerca De La Estructura Celular Y La Solubilidad De Los Ingredientes.

Tienes que saber que las estructuras celulares del café cambian cuando se tuesta. Las paredes celulares de los frijoles se abren. Este proceso es importante para que las sustancias valiosas de los granos de café se puedan disolver en agua durante el proceso de preparación.

Cuanto más tiempo se tuesta, más oscuros se vuelven los granos y más se rompen las estructuras celulares. Los granos se vuelven cada vez más frágiles y porosos cuanto más tiempo se tuestan. Como resultado, los tostados oscuros tienen una mayor solubilidad en comparación con los tostados más claros, es decir, las sustancias se disuelven mejor y más rápido durante la extracción con tostados más oscuros. Debido a que la solubilidad de las sustancias es mejor con tostados más oscuros, debe tender a usar una cantidad menor de café molido para tostados más oscuros que para tostados más claros. Si tiene un espresso negro aceitoso en el  molinillo de espresso , puede reducir fácilmente la dosis de café molido y también regular un poco la temperatura de preparación.

Las estructuras celulares de los tostados claros están mucho más intactas que las de los tostados más oscuros. Como resultado, se disuelven menos sustancias durante el proceso de elaboración y también pueden disolverse más lentamente. Teniendo esto en cuenta, conviene aumentar un poco la dosis de café molido para la extracción de tostados ligeros. Al mismo tiempo, también puede aumentar la temperatura durante el proceso de preparación para obtener tuestes más ligeros para disolver mejor las sustancias del café.

¿Qué Asado Para Qué Tipo De Preparación?

En general, recomendamos que utilice tostados más ligeros para la  preparación de café de filtro . Los tostados más ligeros están predestinados para la preparación como café de filtro (por ejemplo, en el  Hario V60  ) porque el café puede desarrollar aquí toda su gama de aromas, sabores afrutados y ácidos finos. Si le gustan los ácidos frutales agradables en su café, le recomendamos que compre un café de una tostaduría especializada que se cultivó en Etiopía, Kenia o Tanzania. Estos países productores son conocidos por cafés de alta calidad que tienen un sabor único, muy ácido y cítrico, ideal para preparar en un filtro manual.

Los tostados oscuros son adecuados para preparar como un espresso con una  máquina de espresso . Debido al mayor tiempo de tostado, los ácidos no deseados se descomponen casi por completo, dando paso al sabor fuerte típico del espresso. También puede preparar tostados oscuros como café de filtro. Pero luego tienes que estar preparado para un sabor amargo. En nuestra opinión, los tuestes demasiado ligeros no son adecuados para la preparación como espresso. Un espresso sabe a bofetada. Si el tueste es demasiado ligero, los ácidos son simplemente demasiado dominantes y hacen que la bebida no sea comestible.

Conclusión Tueste Demasiado Claro Vs. Tueste Oscuro

Es cuestión de gustos si se suelen tomar tuestes claros u oscuros. No hay mejor ni peor. En el caso de tuestes ligeros, los ácidos están en primer plano. El café tiene un sabor afrutado y, por lo tanto, es adecuado para su preparación como café de filtro. Con tostados oscuros, el café adquiere un sabor más fuerte. El café tiene un sabor amargo y los consumidores simplemente lo perciben como más fuerte. Debido a que los ácidos se descomponen en gran medida en los tostados oscuros y predominan los aromas tostados, los tostados oscuros son adecuados para la preparación como espresso.

¿Cuál tiene más cafeína, tostado claro o tostado oscuro?

¿Qué granos de café usas para la preparación? Siéntase libre de dejar un comentario más abajo.