Typica – La Raíz Del Buen Café

Cómo una sola planta cambió el mundo del café

El arábica es uno de los mejores granos de café. Da forma al sabor de casi todos los cafés de alta calidad, aunque solo el 5% de sus granos se consideran de alta calidad. En ocasiones, el destino de esta planta estuvo literalmente en manos de un solo hombre que la protegió con su propia vida. Descubra aquí cómo Typica, la forma original del frijol Arábica, todavía se puede disfrutar hoy.

Tabla de contenido

Typica – El Café Del Rey Francés

La planta de café existe en 124 especies , de las cuales solo se cultivan un puñado. Solo dos de estos tipos, Robusta y Arábica, son de relevancia económica, siendo los granos de Arábica los granos de café significativamente más nobles. A partir de la planta original de café Arábica, se desarrollaron dos variedades a través de diferentes cultivos: Typica y Bourbon. Las plantas típicas producen entre un 20 y un 30% menos de rendimiento en comparación con la planta de bourbon.

Esa es probablemente una de las razones por las que el café Typica en su forma original recibió menos atención y solo está siendo redescubierto hoy por los productores mundiales de café debido a su sabor de alta calidad . Desde un punto de vista biológico, Typica tiene la diversidad genética más baja de todos los tipos de café. Una taza de café Typica se acerca más al sabor que llenó las tazas en la corte real francesa hace 300 años, cuando Luis XIV era dueño de la primera planta de café.

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De Los Orígenes Del Café

Si seguimos la historia de la planta arábica en el pasado, encontraremos el origen de la coffea arabica en Yemen . Cuando Europa se dio cuenta del estimulante aromático durante el período colonial, dos potencias coloniales intentaron plantar café en sus colonias ecuatoriales. Francia comenzó a plantar la variedad Bourbon en la isla de La Reunion (antes Bourbon), mientras que Holanda plantó la variedad Typica en la isla holandesa de Java. De Java, una sola planta sobrevivió al transporte a Europa en 1706 y terminó en el jardín botánico de Amsterdam. Esta sola planta, genéticamente casi idéntica a la planta original en Yemen, exigió al Rey Sol de Francia en 1710 como compensación de guerra.

El resto de la historia podría provenir de una novela de Herman Melville. Para plantar esta planta de café en la isla de Martinica, el oficial naval Gabriel-Matthieu de Clieu defendió literalmente la frágil planta con su vida en 1723.

Primero los piratas intentaron apoderarse del precioso botín, luego De Clieu tuvo que compartir su propio suministro de agua potable con el joven verde cuando su barco, el “Dromedaire”, cayó en un abismo angustioso.

Gracias a esta planta de Java y al valiente compromiso de un solo hombre, se pudieron sentar las bases para el cultivo del café con el grano de Arábica en las colonias francesas. A través de la selección y el mestizaje, los productores de café ingeniosos luego obtuvieron variedades robustas y de alto rendimiento a partir de las plantas individuales de Typica. El café Typica original ahora solo se cultiva en muy pocos lugares.

Aspecto De Bronce Y Sabor A Frutos Del Bosque

El café Typica es fácil de detectar. Las hojas jóvenes de la planta aparecen en brillantes tonos bronce, en marcado contraste con el verde claro de otras variedades de café. Los cafetos adultos alcanzan una altura de hasta 4,5 metros y, por lo tanto, se elevan por encima de los árboles de la mayoría de las demás variedades de café. La Typica también difiere en crecimiento, porque en contraste con el ángulo de 60 ° de la planta de Bourbon, sus ramas laterales crecen casi horizontalmente.

Las cerezas de café aparecen en los tonos rojos habituales y no, como las cerezas bourbon, en tonos de amarillo a naranja. Pero son un poco más largos, casi ovalados. Los granos de café tostados tienen la muesca curva característica de todos los granos de Arábica.

Su bajo rendimiento es probablemente la única razón por la que esta planta de café solo se produce en unas pocas zonas, porque los expertos coinciden en el sabor: es fantástico . En el perfil de sabor del café Typica destacan los tonos de frutos del bosque con una ligera nota de mora, cuyos ácidos afrutados y frescos dan como resultado un café vivo y con bajo contenido en cafeína. El café de esta rareza tiene un sabor particularmente dulce y puro.

Typica, La Mimosa Cambiante

Casi todas las plantas de Typica sufren la desventaja económica de ser susceptibles a enfermedades, plagas y nematodos (gusanos redondos), que por lo demás son beneficiosos para el suelo. Solo las dos líneas “Guatemala” y “Blue Mountain” son un poco más resistentes. Los rendimientos de todas las plantas Typica son de bajos a medios. Typica, sin embargo, ama las áreas de cultivo a gran altura y se las arregla con menos lluvia que la línea Bourbon.

Es de esperar que los productores de café se beneficien mucho en el futuro es la variedad infinita de la planta. Como un camaleón que se colorea a sí mismo de acuerdo con su entorno, Typica cambia el sabor de sus frutos según el sustrato en el que prospera.

En Ferralsol (suelo que contiene hierro y aluminio), la planta produce frijoles con aromas afrutados y un perfil ácido fino, mientras que en suelos volcánicos produce tonos de nuez que recuerdan a especias exóticas. Quién sabe lo que un cafetero valiente todavía puede sacar de la planta con un poco de experimentación.

Variedades De La Planta Typica Y Sus Áreas De Cultivo.

Como café Typica monovarietal, casi no hay dónde comprar descendientes de la planta original. Muchos productores de café utilizan variedades de granos afrutados como aditivos en sus mezclas . A continuación se muestra una lista de las variedades Typica más famosas y sus orígenes: