Le café filtre revient! Non seulement il convainc par son goût, mais il est également considéré comme un moyen peu coûteux de préparer un café parfait, par rapport au café d’une machine entièrement automatique ou d’une machine à porte-filtre. Dans cet article, vous découvrirez comment préparer le café filtre parfait à la maison.
Table des matières
Le Café Filtre Fête Son Retour
Dans les cafés américains, il a déjà été perfectionné dans un artisanat délibéré. La tendance à revenir à cette délicatesse culinaire du café se répand actuellement en Europe. Notre section blog contient déjà de nombreux articles sur le café filtre appelés «café à verser». À quoi faut-il faire attention lors de la préparation de ce type de café à la maison?
Recette De Bière En Un Coup D’œil
- Comme base: 60-70g de marc de café pour 1 litre
- Température idéale de l’eau: 94 degrés
- Pré-rincer et préchauffer le papier filtre, le porte-filtre et le récipient
- Mettez le café moulu avec une mouture moyenne dans le filtre
- Ne gonflez que le café moulu avec 2-3 fois la quantité d’eau pendant 30 secondes
- Versez le reste de l’eau uniformément
- Temps d’extraction: 1: 30-3: 00 min.
Retour Aux Sources: Avec Le Filtre À Main À New York
Le barista d’aujourd’hui pense à l’artisanat. Les cafés préparent leurs produits avec des filtres à main simplement élégants . Ceux-ci peuvent être en céramique ou en porcelaine – mais un filtre à main en plastique est également très utile. Le barista d’aujourd’hui prend du temps pour son produit. «La ville qui ne dort jamais» repose sur une préparation lente avec un savoir-faire de la meilleure qualité pour le café. Perdre du temps, c’est gagner du temps ici. De cette façon, boire du café filtre devient un petit rituel quotidien . De plus, ce type de préparation présente un autre avantage décisif: il peut être observé et perçu avec tous les sens.
La Mouture Parfaite – À Quoi Faire Attention
Une bonne préparation de café filtre commence par la mouture des grains pour le marc de café. Le café moulu aussi uniformément que possible assure un bon goût. De cette manière, les arômes peuvent être libérés des grains de manière uniforme et correcte. Pour une bonne délicatesse du filtre, les grains doivent être broyés avec un degré de mouture fin – mais pas le plus fin . Si vous moulez le café vous-même, un moulin conique est recommandé, comme il est utilisé dans de nombreux moulins de haute qualité . Le choix d’un moulin manuel ou électrique dépend de vos préférences personnelles en matière de préparation. Vous pouvez trouver des produits de haute qualité pour les deux types. Qu’elles soient manuelles ou électriques, il est conseillé d’utiliser uniquement des hachoirs batteurs, car ils coupent les haricots en morceaux de tailles différentes. En fonction de la température, les saveurs se dissolvent de manière inégale, ce qui peut conduire à une extraction inégale et brouiller le plaisir. Vous pouvez éviter ce problème en utilisant une poudre uniformément broyée.
De La Préparation À L’infusion
Vous devez préparer le marc de café fraîchement préparé avec un filtre en papier. Par exemple, une carafe Chemex qui combine judicieusement design et praticité est utile. Contrairement aux autres filtres à main, vous n’utilisez ici qu’une carafe, dans la partie supérieure de laquelle vous placez le filtre. Le café coule alors dans la partie inférieure. Lorsque vous avez terminé, retirez simplement le filtre et le café est prêt à être servi. La combinaison classique d’un filtre à main placé sur une cruche est également très populaire. Les marques connues et de haute qualité dans le domaine des filtres à main sont, par exemple, les marques Hario et Kalita. Vous pouvez rassembler ici tout l’équipement dont vous avez besoin, y compris les filtres en papier.
Un conseil important que vous devez toujours garder à l’esprit lors de la préparation: Le filtre en papier doit d’ abord être humidifié avec un peu d’eau chaude . Avec cette astuce , les pores du filtre s’ouvrent mieux et aucune saveur indésirable ne pénètre dans le café. Pendant la préparation, cela signifie également que plus d’arômes peuvent être extraits du haricot et finalement plus d’entre eux entrer dans le pot ou la tasse. Selon la règle empirique commune, le café est réparti avec environ une à deux cuillères à café de café en poudre par tasse . Cela peut varier en fonction du type de café et du goût.
Si la règle de base n’est pas assez précise pour vous, vous pouvez utiliser nos directives personnelles pour le café filtre comme guide: Pour la quantité de café X, utilisez environ 14 fois la quantité d’eau. De nombreux amateurs de filtres utilisent un guide approximatif d’environ 12 à 17 fois la quantité d’eau. Avec notre règle de 14, vous êtes au milieu de la fourchette. À titre de comparaison: pour l’espresso, nous supposons un rapport café / eau de 1: 2.
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Un Bon Café Filtre N’est Pas «Bouilli» – Il Est Préparé
La méthode de préparation a été perfectionnée pour un café filtre corsé avec peu de substances amères. L’eau utilisée pour le brassage ne doit pas bouillir . C’est beaucoup mieux si vous utilisez de l’eau avec une température de 90 à 98 degrés . À proprement parler, un bon café filtre n’est pas «bouilli» mais brassé. Il peut être rempli lentement et soigneusement à l’aide d’un filtre à main . Avec ce type de préparation, le goût complet des grains de café est idéalement extrait sans que trop de substances amères ne soient libérées. Le résultat est un café à la fois aromatique et doux, ce que les experts expérimentés apprécient bien sûr.
Verser Dans Des Tasses Préchauffées
Lorsque vous mangez de la bonne nourriture, les assiettes sont préchauffées. Un café filtre parfaitement préparé ne doit pas non plus être servi dans une tasse froide, mais dans des tasses préchauffées. À cette fin, le pot ou les tasses peuvent être brièvement préchauffés en ajoutant de l’eau bouillante avant de servir. Cela empêchera le café contenu dans la tasse de refroidir trop rapidement. Cela signifie que vous pouvez prendre votre temps à boire plus longtemps. Prenez votre temps pour une friandise bien préparée afin de pouvoir en profiter – si possible lors d’une bonne conversation.
Dans La Vidéo: Parfaitement Filtrée
Dans cette vidéo, le torréfacteur professionnel explique les raffinements à observer lors du filtrage et fournit la bonne recette de brassage en même temps!
Conclusion Sur Le Café Filtre
Le café filtre n’est pas qu’une mode. Dans la préparation maniable et appropriée , il offre un café très appétissant et très doux . C’est pourquoi ce type de brassage en vaut la peine – et pas seulement pour des raisons nostalgiques, mais aussi pour des raisons culinaires. Pour que le café filtre tienne ses promesses, il lui faut:
- préparation lente
- café en poudre uniformément moulu
- Préparez le filtre
- Brew juste en dessous de 100 degrés
- et tasses préchauffées.
