Avez-vous déjà entendu parler de l’acrylamide? Si tel est le cas, alors probablement de manière négative, car la substance est suspectée d’être cancérigène. Vous pouvez lire dans ce nouvel article dans quels aliments se trouve l’acrylamide, ce qui crée le composé chimique et ce que tout cela signifie pour votre plaisir de café.
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Acrylamide
On remonte d’abord 700 000 ans en arrière pour comprendre pourquoi nous avons un problème aujourd’hui, mais qui n’est pas sans une certaine ironie. Lorsque les humains, ou plutôt les prédécesseurs des humains d’aujourd’hui, Homo erectus, ont découvert le feu, personne ne savait que lorsque les aliments étaient chauffés, des substances indésirables étaient créées en plus d’une multitude de saveurs. Comme nous le savons aujourd’hui, cela n’a pas eu d’impact particulier sur l’histoire de l’humanité. Avec 7 milliards de congénères et même le genre Homo sapiens, Homo erectus est malheureusement éteint, l’histoire commune du feu et de la nourriture s’est poursuivie avec succès. Le pain était cuit, les pommes de terre étaient frites et oui, le café était également torréfié. Mais dans les années 90, il y avait plus de rapports sur le fait que l’acrylamide pouvait causer le cancer. En 2002, il a également été trouvé dans les aliments. Aliments qui contiennent inévitablement de l’acrylamide car ils ne deviennent savoureux qu’après cuisson, torréfaction,
Comme je l’ai dit, le café en fait également partie, bien sûr, alors jetons un coup d’œil à ce que nous pouvons apprendre des résultats. En outre, il y a aussi le fait que la Commission européenne vient de publier un nouveau règlement en novembre 2017 pour réduire davantage l’acrylamide dans les aliments. Mais un après l’autre.
Qu’est-Ce Que L’acrylamide?
Le chimiste français Louis Camille Maillard a découvert vers 1900 pourquoi les aliments rôtis et frits ont si bon goût pour nous. Vous devriez en fait dire que l’odeur est si bonne. Parce que lorsqu’il est chauffé, les sucres et les composants protéiques, les acides aminés, réagissent, créant une variété de saveurs. Contrairement aux arômes (sucrés, aigres, amers, salés et umami), les arômes ont un effet sur le nez, car ces substances sont si volatiles qu’elles montent même dans notre nez avec l’air pendant la cuisson ou la torréfaction. L’acrylamide est créé de la même manière, à partir de l’acide aminé asparagine et du sucre, lorsque les aliments sont chauffés à plus de 120 degrés avec une faible humidité.
Pourquoi L’acrylamide Est-Il Mauvais?
Dans l’organisme, l’acrylamide est métabolisé en glycidamide. Cette substance peut endommager l’ADN et provoquer le cancer. Du moins, c’est ce qu’elle a fait dans les expériences sur les animaux. L’Autorité européenne de sécurité des aliments est également parvenue à la conclusion qu’il fallait garder un œil sur la question et a initialement enregistré une valeur de signal qui, jusqu’en novembre de l’année dernière, stipulait que le café ne devrait pas contenir plus d’acrylamide qu’environ 200 microgrammes par kilogramme. Cela équivaut à jeter 200 ballons noirs dans une mer de 1 milliard de ballons. Si inimaginablement peu, mais mieux vaut prévenir que guérir. Ce qui a été observé dans les études sur les animaux n’est en aucun cas transférable à l’homme, mais des tentatives sont faites pour minimiser le risque, ce qui est correct. Depuis novembre 2017, les fabricants d’aliments susceptibles de contenir de l’acrylamide ont dû améliorer leurs procédés de fabrication afin qu’une valeur indicative maximale de 400 microgrammes par kilogramme ne soit pas dépassée, même pour le café torréfié. Contrairement à la valeur du signal, celle-ci est désormais régulièrement contrôlée par les autorités.
Les Buveurs De Café Doivent-Ils S’inquiéter?
La valeur du signal et la valeur indicative ont été choisies de manière à ce que l’acrylamide ne nuise à personne. De plus, vous ne consommez pas seulement du café, mais aussi d’autres délices pouvant contenir de l’acrylamide. Tout cela est couvert par les valeurs mentionnées, qui existent également pour d’autres aliments. L’Office fédéral pour l’évaluation des risques indique également qu’il existe encore une particularité spécifique au café. Parce que la nouvelle valeur indicative s’applique aux grains torréfiés, mais comme nous le savons tous, buvez de l’ extrait de café , la teneur réelle en acrylamide dans une tasse de café est environ 20 fois inférieure. Donc, si un type de café respectait exactement la valeur guide, cela correspondrait à environ 20 tasses de café par jour afin d’atteindre la quantité moyenne quotidienne d’acrylamide consommée avec du café seul. Donc personne a besoin de s’inquiéter de sa tasse de café habituelle .
