Arabica Vs Robusta: Quelles Sont Les Différences?
coffee beans

Arabica Vs Robusta: Quelles Sont Les Différences?

Environ 130 types de café différents ont maintenant été identifiés. Sur ces 130 espèces, cependant, seules deux sont importantes pour le marché mondial: Coffea Arabica et Coffea Canephora (communément appelées Arabica et Robusta). Ces deux espèces représentent environ 99% de la production mondiale et sont donc cultivées sur tout l’équateur, la soi-disant ceinture de café.

Coffea Canephora (Robusta) représente env. 30% des cultures mondiales de café aujourd’hui, la proportion de Coffea Arabica (Arabica) est d’env. 70%. Quelles sont les différences entre Arabica et Robusta? Voyons voir:

Quelle Est La Différence Entre Arabica Et Robusta?

Il existe des différences entre Arabica et Robusta, que nous avons énumérées ci-dessous:

Regardez:

Les haricots Arabica sont ovales. La coupe au milieu est courbe. Les haricots Robusta sont plus petits que les haricots Arabica, ont une forme arrondie et une coupe droite au milieu.

Cultivation:

Même le nom «Robusta» suggère que Coffea Canephora est résistant et moins sensible aux ravageurs et aux maladies. Le Robusta peut également faire face à des températures plus élevées et, dans l’ensemble, n’a pas des exigences aussi élevées sur le sol et le climat. L’arabica, en revanche, est sensible aux ravageurs, aux champignons et aux températures trop élevées. Dans cet esprit, la culture du Robusta est plus facile et aussi moins chère que la culture de l’Arabica.

Hauteur de montage:

Les arabicas se développent mieux à des hauteurs de 900 à 2000 mètres. A partir d’une hauteur d’attache de 1 000 mètres, on parle de café des Highlands. En règle générale, plus le café est cultivé en hauteur, meilleure est sa qualité, car le fruit du café prend plus de temps à mûrir. Avec une maturation plus longue, plus d’ingrédients et donc des arômes peuvent se développer à l’intérieur du grain. Contrairement à l’Arabica, le Robusta pousse à une hauteur de 0 à 900 mètres et est donc également connu sous le nom de café de plaine.

Température de culture:

L’arabica pousse mieux à des températures de 15-25 ° Celsius, tandis que les Robusta préfèrent des températures de 20-30 ° Celsius.

Teneur en caféine:

La teneur en caféine du Robusta peut être deux à trois fois plus élevée que celle de l’Arabica. L’arabica a une teneur en caféine de 0,8 à 1,4%, tandis que la teneur en caféine du Robusta est comprise entre 1,7 et 4%. Comme vous le savez peut-être, la caféine est un pesticide naturel. En raison de sa teneur plus élevée en caféine, le Robusta n’est pas aussi sensible aux ravageurs.

Teneur en huile  :

Arabica contient env. 50% d’huiles de café en plus que le Robusta. La teneur en huile de l’Arabica est de 15 à 17%, tandis que le Robusta a une teneur en huile de 10 à 12%. La teneur en huile détermine également l’intensité de l’arôme et donc la qualité du café.

Teneur en sucre:

La teneur en sucre des haricots Robusta est de 3 à 7%, tandis que la teneur en sucre de l’Arabica est de 6 à 9%. Par conséquent, le Robusta a un goût moins sucré et peut être perçu comme terreux et amer.

Arabica Vs Robusta: Différences De Goût

Si vous comparez un haricot Arabica avec un haricot Robusta d’un point de vue purement visuel, vous constaterez que les différences ne sont pas si graves. Il est peu probable qu’un profane remarque la différence.

Ce n’est qu’en termes de goût que la différence entre les haricots Arabica et les haricots Robusta devient claire. Si vous avez déjà participé à une dégustation de café («ventouses»), où vous avez directement comparé un café fait avec 100% de grains Arabica et un café fait avec 100% de grains Robusta, vous en aurez un clair. Nous avons goûté la différence.

Fruité et baies vs terreux et boisé

Les haricots Arabica ont un goût fruité, de baies, moins amers, doux, plus doux, plus sucrés, plus diversifiés et dans l’ensemble beaucoup plus harmonieux et aromatiques que le Robusta. En comparaison, le café qui a été brassé avec des grains de Robusta a un goût terreux, boisé a tendance à être plus amer et parfois aussi légèrement moisi (parfois aussi comme le caoutchouc brûlé). À première vue, il semble que la course soit remportée par Arabica. L’arabica a tendance à avoir meilleur goût que le Robusta pour la plupart des gens.

Néanmoins, il existe des variétés de Robusta d’Inde, le pays avec la plus haute qualité de Canephora, qui ont d’excellents profils gustatifs, comme les variétés SLN 274 et Old Paradenia. Voyez par vous-même et essayez les 100% Robusta Badra Estates d’Inde, que vous pouvez commander en ligne.

Raisons des différents goûts

Mais quelles sont les raisons pour lesquelles l’Arabica a tendance à avoir meilleur goût que le Robusta pour la plupart des gens?

Avec 44 chromosomes, Arabica en a deux fois plus que le Robusta. Il en résulte une plus grande variété de saveurs et le goût fin et fruité des grains Arabica. En outre, l’Arabica a une teneur en sucre et en huile plus élevée que le Robusta. Cela garantit un goût globalement doux et harmonieux, légèrement sucré.

L’arabica mûrit dans des positions de croissance plus élevées et à des températures plus basses que le Robusta. En conséquence, les cerises Arabica poussent plus lentement que les cerises Robusta. La croissance lente des cerises arabica a un effet positif sur la complexité des grains. Plus d’ingrédients et donc plus d’arômes sont développés à l’intérieur du grain.

100% Arabica

Pour les raisons mentionnées ci-dessus, le Robusta fait pire que l’Arabica en Europe. L’Arabica est considéré comme étant de meilleure qualité que le Robusta dans le monde. Il n’est donc pas surprenant que les grandes marques de café européennes affichent depuis des années le label «100% Arabica» sur leurs emballages. C’est dommage car il y a aussi de très bonnes qualités de Robusta dont les saveurs peuvent être épicées, noisettes, chocolatées et caramélisées, par exemple le 100% Robusta Badra Estates d’Inde.

Oh oui: ce n’est pas parce que les grandes multinationales du café annoncent «100% Arabica» sur leurs emballages de café une bonne qualité. Alors ne vous laissez pas tromper!

Robusta Assure Une Crème Riche En Expresso

Cependant, le Robusta joue un rôle important dans les mélanges de café pour  espresso . Pourquoi? En raison de la faible teneur en huile, le Robusta est responsable d’une crème épaisse et stable sur l’espresso. Et une crème stable est généralement un signe que l’espresso est de haute qualité – au moins d’un point de vue purement visuel. Le robusta est donc un ingrédient populaire dans les mélanges d’espresso, car il conduit non seulement à une crème ferme, mais assure également un goût d’espresso fort, épicé et boisé, particulièrement apprécié dans les pays du sud (sud de l’Italie). Avec une certaine proportion de Robusta dans les mélanges d’espresso – généralement entre 10 et 40% – les acides plus forts des grains Arabica sont équilibrés par les grains Robusta, qui ont moins d’acides en raison de la torréfaction plus longue.

Mélange Arabica-Robusta Pour Espresso

Un espresso préparé à partir d’un mélange de grains Arabica et Robusta a un goût plus harmonieux par rapport à une préparation utilisant uniquement des grains Arabica. Le Robusta a le don de donner à l’espresso une profondeur et un corps agréables. Nous vous recommandons donc de commencer par vos premiers espressos avec votre machine à espresso à préparer avec un mélange d’espresso de 70/30 ou 80/20 Arabica / Robusta, avant d’oser utiliser 100% Arabica pour la préparation d’espresso. La proportion plus élevée d’acide dans les grains d’arabica peut avoir un effet dissuasif au début et pourrait dissiper le désir de connaître l’espresso. Si vous avez acquis de l’expérience, il vaut la peine d’essayer des haricots arabica purs torréfiés de couleur brun moyen, qui vous offriront une expérience gustative aux multiples facettes, fruitée et plutôt acide.

Dans cette vidéo, vous pouvez apprendre en détail la différence entre Arabica et Robusta.