Arôme De Café: Stockage Et Durée De Conservation

Arôme De Café: Stockage Et Durée De Conservation

Un stockage incorrect des grains de café peut entraîner une perte d’arôme du café. Le café est l’un des produits naturels classiques parmi les aliments: après sa préparation, il déploie toute sa qualité lorsqu’il est apprécié immédiatement. Pour le stockage, il est important de savoir quels sont les «ennemis naturels» du café. Ce sont: la chaleur, l’humidité, les agents odorants, l’oxygène et la lumière. Les opinions divergent quant à savoir si le réfrigérateur ou le congélateur sont des endroits appropriés pour stocker le café.

Stockez Le Café Pour Éviter L’oxydation

Le café  est un  produit naturel délicat  qui nécessite une sensibilité lors de la production, de la préparation et du stockage. Ce n’est qu’alors que l’arôme du café si apprécié sera conservé. Lorsque l’oxygène atteint les grains, il déclenche un processus d’oxydation qui atteint les huiles, graisses et cires contenues dans le café. Cela conduit à un goût rance et doit être évité lors de la conservation de votre café.

Le contact avec l’air présente un autre inconvénient: l’arôme est perdu. En tant que produit frais, le café risque toujours de perdre son goût. Par conséquent, l’emballage est très important lorsqu’il est vendu à l’utilisateur final.


La meilleure solution pour cela est la garniture de valve avec  valve d’arôme  .


La raison en est la suivante: dans les premiers jours suivant la  torréfaction  , le  café  libère  du dioxyde de carbone (CO2)  . Il s’échappe par la valve d’arôme – sans que l’air ne pénètre à l’intérieur. Si cela ne se produit pas, les grains doivent «dégazer» après la torréfaction, sinon l’emballage éclatera sans la valve d’arôme. Si le café est mis sous vide sous forme de briquette sur l’étagère du supermarché, il a peut-être déjà perdu son goût. Et cela avant même qu’il n’atteigne l’utilisateur final.

Conservez Le Café Dans Un Endroit Sombre, Sec Et Frais

La boisson noire et chaude dure le plus longtemps si elle est conservée  sous forme de haricots . Par conséquent, la recommandation s’applique à ne broyer que ce qui est nécessaire pour une consommation immédiate. Parce que  le café moulu  doit être apprécié dans un délai maximum de deux semaines.

Il est important  de refermer soigneusement  l’  emballage après utilisation et de le placer dans un contenant hermétique . Les meilleurs contenants pour cela sont la porcelaine ou la céramique – et le Tupperware refermable. Celui-ci ne contient que le café, sinon il prend rapidement l’odeur des autres aliments. Le  garde  – manger classique – sombre, frais et sec – est alors le bon endroit pour ranger le récipient.

Transférer Le Café Dans Un Autre Récipient Lui Fait Perdre Son Goût

Une erreur souvent commise et qui fait perdre au café son goût est la suivante: la poudre est transférée dans un autre récipient. Ce faisant, cependant, il entre  en contact  avec de l’  oxygène , ce qui déclenche le processus d’oxydation. Cet effet est particulièrement fort avec le café emballé dans des canettes, car là l’huile adhère aux bords et devient rance.

Unopened  dans l’original  emballage  , le café peut être conservé jusqu’à  deux ans  – souvent au – delà de la  plus avant la  date. Vous pouvez stocker le café dans des récipients en acier inoxydable, comme un pot Mason, en émail, comme une dosette de café ou comme un distributeur de capsules de café.

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Presque aucun autre sujet n’est aussi controversé parmi les connaisseurs de café que la question de savoir si le réfrigérateur ou le congélateur sont les bons endroits pour stocker le café. Le réfrigérateur n’est pas totalement déconseillé, mais il présente plusieurs inconvénients. Il y a une  atmosphère humide ici , que la boisson n’aime pas – et: Le café absorbe l’odeur des autres aliments dans le réfrigérateur. Cela fausse l’arôme du café.

Si vous utilisez votre congélateur pour stocker du café, cela présente des avantages. L’humidité ici est très faible. La bonne approche est la bonne approche. Si une plus grande quantité d’aliments surgelés est retirée et que le reste des aliments congelés est conservé congelé, les grains  sont  exposés à  des  fluctuations de température : cela endommage le goût et l’arôme du café. Pour la préparation, les haricots retirés sont soit décongelés dans un récipient scellé à température ambiante, puis broyés, soit: Comme il n’y a presque pas d’humidité dans les aliments congelés, les haricots peuvent également être broyés directement après avoir été retirés.

Que Signifie La Date De Péremption?

La date de péremption n’est généralement qu’une recommandation. Il définit le jour jusqu’à lequel un produit sera toujours de pleine qualité s’il est correctement stocké. Cela montre également clairement que certains aliments peuvent encore être consommés après la date de péremption – s’ils ne sont pas clairement non comestibles par leur apparence ou leur odeur. Outre le thé, le riz, les pâtes sèches et les fromages à pâte dure, le café fait partie des produits pour lesquels il semble même possible de se passer de la date de péremption: l’Union européenne en discute depuis 2014.

Dans le cas du café emballé, la durée de conservation minimale est généralement d’  un à deux ans . Les torréfacteurs qui vendent des variétés de haute qualité  recommandent une période  de  six mois seulement . Bien sûr, vos rôtis peuvent également être conservés pendant un à deux ans – mais pendant ce temps, ils perdent beaucoup de leur arôme. Les torréfacteurs de qualité craignent pour leur réputation et fixent la date de péremption beaucoup plus courte.

Combien De Temps Le Café Aromatique Peut-Il Être Conservé?

En ce qui concerne la date de péremption, en ce qui concerne le café aromatique, l’accent n’est pas seulement mis sur les grains, mais aussi sur les  ingrédients supplémentaires  . Ces mélanges de haute qualité provenant de bonnes zones de culture passent généralement par un rôtissage doux au tambour à long terme.

Ensuite, ils obtiennent leur note spéciale grâce à des additifs à la truffe au beurre, à la menthe fraîche, à la crème irlandaise ou à d’autres ingrédients. La durée de conservation du mélange dépend d’eux ainsi que des haricots. Il est clair qu’un café aromatique au rhum jamaïcain dure plus longtemps qu’une variante à la truffe au beurre: l’alcool a également un effet conservateur, tandis que les truffes au beurre «se gâtent» certainement plus tôt. Il est difficile d’indiquer une durée de conservation minimale contraignante pour ces variantes de café.

Conclusion: Garder Le Café

Le café se conservera environ deux ans dans son emballage d’origine scellé. Après ouverture  , il est recommandé de consommer les haricots dans un délai de quatre à six semaines, et la poudre déjà broyée dans un délai maximum de deux semaines.

Les conteneurs de stockage idéaux   sont en acier, en céramique ou en porcelaine et également en verre; le récipient fermé est toujours stocké dans un endroit sec, frais et sombre. Le réfrigérateur n’est pas vraiment adapté à la conservation du café, le congélateur l’est.