Pour-over ou, en d’autres termes, le bon vieux café filtre est le succès absolu parmi les spécialités de café ici en Amérique. Selon les statistiques, dans certains pays européens, les gens en boivent plus que les boissons lactées crémeuses ou l’espresso lui-même. La coulée filtrée à la main sur le café connaît une tendance ininterrompue et n’est en aucun cas une boisson pour «mamies et grands-pères». Mais qu’est-ce qui fait réellement un bon café à verser, pourquoi n’est-il plus appelé «café filtre» et de quels accessoires avez-vous besoin? Nous clarifions.
Table des matières
Le Tout Début Du Café À Verser.
Nous devons un merci à Melitta Bentz pour le fait que nous pouvons profiter du café filtre aujourd’hui. Le fondateur de la société Melitta ® a inventé le filtre à café au début du 20e siècle. Son café n’avait pas bon goût, c’était trop amer . C’est pourquoi, elle a fabriqué un sac filtre à partir d’une boîte en laiton et du papier buvard du cahier d’exercices de son fils et y a préparé son café. Dès lors, le filtre à café a commencé sa success story dans le monde entier. Les connaisseurs de café célèbrent aujourd’hui la préparation de leur café: les grains de café sont pesés au gramme, parfaitement moulus avec des moulins à café de première classe et enfin infusés de plaisir. La demande de classique le café filtre augmente également dans les cafés; il ne devrait manquer sur aucune carte de menu.
Vague? Qui Nage Sur Quelle Vague Ici?
Comme déjà mentionné, la culture nouvellement découverte du café à verser fait partie de la «troisième vague de café». Beaucoup de choses ont changé dans le monde du café à maintes reprises depuis que le café est arrivé sur le marché. Au départ, le café était un produit de luxe coûteux, difficile à obtenir et encore peu connu. Ce n’est que lors de la première vague après la Seconde Guerre mondiale que le café a trouvé son chemin dans les supermarchés, facilitant ainsi l’accès des masses. nous avons consommé l’or noir en masse sans prêter attention à la qualité ou au goût. Quelques années se sont écoulées avant la deuxième vague avant la phase de concurrence toujours plus grande entre les chaînes de café telles que Starbucks and Co. cristallisé. Tout ce qui comptait était de nouvelles boissons au café aussi créatives que possible avec beaucoup de saveur. Avec la troisième vague, les buveurs de café réfléchissent enfin à ce qui compte le plus: la qualité et le goût du café . Il est important pour les connaisseurs d’où viennent leurs grains, s’ils sont cultivés de manière durable et si les caféiculteurs et leurs employés sont payés équitablement. Les cours de barista se vendent bien car la demande de savoir-faire des professionnels augmente. Si vous voulez vraiment connaître et aimer le café plus que tout, vous pouvez également utiliser le torréfacteur à la maison et affiner les grains crus selon vos goûts.
Le Café À Verser Célèbre Le Plaisir Du Café?
Les saveurs artificielles, le café trépidant à emporter et le flot de gobelets en papier sont actuellement en déclin. Le café à verser s’inscrit parfaitement dans cette réflexion, le retour au bon café. Parce qu’avec pratiquement aucun autre type de préparation de café, vous pouvez avoir autant d’influence sur le résultat qu’avec un filtrage manuel. Boire du café est ainsi décéléré; c’est comme un rituel dans lequel vous vous asseyez consciemment avec votre tasse préférée et appréciez le café dans tous ses arômes . La préparation simple . Avec le filtre à main, les délicieux arômes des grains de café sont merveilleusement libérés. Le filtre à café retient les particules les plus fines. De cette façon, la coulée sur le café a un corps léger qui a un goût finement nuancé.
Le Café Filtre Et Le Café Sont-Ils La Même Chose?
Le lecteur se demande peut-être pourquoi nous parlons tout le temps de café à verser et non de café filtre. Fondamentalement, les termes doivent être interprétés comme des synonymes. Verser est l’acte de verser . C’est exactement ce que nous faisons lorsque nous préparons un délicieux café avec le filtre à main, comme le faisait grand-mère. Jusqu’à présent, rien de nouveau. La méthode de préparation populaire doit son nom «newfangled», comme tant à la Big Apple . En 2012, il y a eu pour la première fois une conférence sur le café à verser. Et donc, ce sont précisément les Américains, qui n’avaient pas forcément été associés au bon café jusque-là, ramènent le café filtré à la main au sommet de toutes les spécialités de café de leur propre pays. Le nom s’est répandu à travers l’étang dans d’autres parties du monde et est maintenant sur toutes les lèvres.
Comment Le Café Filtre Est-Il Préparé À La Main?
Nous arrivons enfin à la question brûlante: comment préparer un délicieux café préparé à la main? Avec le café à verser, l’eau d’infusion est versée sur le marc de café dans le filtre afin que le café soit extrait lentement. La manière dont l’eau est versée sur la poudre de café a une influence particulière sur le goût du café. Il est préférable de mouiller uniformément le marc de café avec de l’eau pour assurer une extraction équilibrée . Melitta a spécialement développé la machine à café Melitta EPOS , qui imite le brassage manuel et soutient ainsi l’effet de floraison.
La floraison , c’est-à-dire la floraison du café, est une partie importante de la préparation du café filtre. Le café moulu gonfle et extrait à merveille les arômes multicouches. Plus vite vous versez le café dessus et moins il a de temps pour gonfler, moins les arômes s’y dissoudront. C’est pourquoi un excellent café filtre préparé à la main prend du temps et n’est pas préparé rapidement. Il est préférable de laisser au moins 30 secondes au café pour fleurir.
De Quoi Ai-Je Besoin Pour Cela?
En plus du temps, vous avez besoin d’ accessoires pour infuser le café parfait à la main. Nous vous recommandons de regarder l’équipement suivant pour votre café à verser: Vous avez besoin des éléments suivants:
- Moulin à café avec moulin réglable
- Porte-filtre et cafetière
- filtre à café
- Bouilloire
- Les échelles de café
L’ingrédient le plus important est bien sûr le café. Utilisez des grains de café frais adaptés à la préparation comme café filtre. Nous vous conseillons le café elbgold or mélangé pour des notes de noisette et de chocolat si vous préférez un peu d’acidité dans votre café. Pour les amateurs de l’acidité caractéristique et des notes fruitées du raisin et de la pomme confite, le Nicaragua Finca «Limoncillo» est idéal. Le Brésil Samambaia Topazio a un goût merveilleusement intense de chocolat noir, de noix et de miel crémeux.
Avec le moulin à café , vous pouvez moudre votre café fraîchement juste avant la préparation afin qu’il ne perde pas ses arômes volatils. Une meuleuse réglable est standard et absolument utile sur de nombreux modèles. Que ce soit parce que vous changez occasionnellement de méthode de préparation, ou simplement parce que vous aimez essayer différents cafés. Parce que chaque café a besoin de réglages fins différents pour qu’il ait vraiment bon goût. Avec une balance à café , vous avez toujours un œil sur la quantité de café en poudre dont vous avez besoin pour votre café préféré. Un peu de bricolage peut être nécessaire au début, mais plus tard, vous ne voudrez plus vous retrouver sans votre balance. Une bouilloire n’est pas absolument nécessaire pour préparer manuellement du café. La plupart des ménages ont une bouilloire qui peut être utilisée de la même manière avec un peu de pratique. Mais nous sommes heureux d’admettre qu’une bouilloire comme la V60 Buono de Hario, par exemple, est ce qui crée le bon sentiment de barista. De plus, ça a l’air génial. Pour le café infusé, en revanche, la cafetière et le filtre à café assorti sont essentiels.
Différentes Cafetières Pour Le Café À Verser Et Leurs Avantages
Comme pour le choix de la bonne machine entièrement automatique ou du bon type de café, c’est une question de goût de la cafetière que vous préférez. Il y a des cruches dans lesquelles un filtre à café est inséré directement, comme c’est le cas avec le Chemex . Le fabricant japonais Hario propose des ensembles composés d’une cruche et d’un porte-filtre. Et les pots d’égouttement sont encore quelque chose d’autre. Nous vous donnons un bref aperçu des différents modèles et de leurs avantages.
Le Chemex: Tout En Un
La carafe Chemex a de nombreux ventilateurs, car elle combine à merveille forme et fonction. Le chimiste et inventeur, le Dr Peter Schlumbohm, a inventé la carafe en 1941 spécifiquement pour préparer le café à verser. Son objectif était d’assurer le filtrage optimal du café de manière simple. Le design est resté pratiquement inchangé depuis lors. Le Chemex se compose d’une carafe en verre en forme de sablier et d’un manchon en bois qui serre le filtre à café. Le café filtré à la main s’écoule alors directement dans la partie inférieure de la carafe. Le terme «tout-en-un» frappe ici la cible. La cruche populaire a également l’air bien. Ce n’est pas pour rien qu’il est dans le célèbre Museum of Modern Art depuis 1943 pour s’émerveiller à New York.
Vous pouvez adapter la carafe directement à vos habitudes de consommation et acheter immédiatement la bonne taille. Le fabricant propose les tailles suivantes: trois, six, huit ou dix tasses. L’avantage du Chemex est que vous n’avez besoin d’aucun équipement supplémentaire.
Hario V60: Pour Les Compositeurs
Si vous n’êtes pas tellement intéressé par un ensemble complet, mais que vous souhaitez assembler vous-même les composants individuels, vous aimerez le filtre à main V60 de Hario. Le filtre japonais est un succès dans le monde entier. Les rainures courbes à l’intérieur du filtre, une grande ouverture dans le fond et le grand angle d’inclinaison améliorent le contact entre l’eau d’infusion et le marc de café . Le résultat est un café filtre très bien extrait et savoureux. Le filtre à main est disponible en porcelaine de haute qualité, en plastique robuste ou dans la nouvelle version en acier inoxydable et en différentes tailles et couleurs. Chaque connaisseur trouvera ce qu’il recherche.
Sélectionnez simplement le pot de votre choix et vous pourrez préparer votre café. Les filtres à main – également appelés «drippers» en anglais – de la marque primée Hario fonctionnent selon le principe Mix & Match et ne permettent pas de s’ennuyer.
Drip Pot: Économise De L’argent Et Protège L’environnement
Le soi-disant pot d’égouttement vient également de Hario. Le produit se compose d’une carafe en verre et d’un filtre à main. La particularité est qu’aucun papier filtre conventionnel n’est inséré, mais un sac en coton fait office de filtre. Les sacs sont conçus pour un usage multiple. Pour ce faire, ils doivent être lavés un peu de temps, mais à long terme, ils économisent de l’argent et protègent l’environnement . La préparation fonctionne avec le filtre écologique de la même manière qu’avec les filtres en papier conventionnels.
Voici Comment Préparer Du Café Filtre Aromatique
Quel que soit votre niveau de départ et les accessoires que vous choisissez, une chose reste toujours la même: la préparation du café filtre . Nous parcourons toutes les étapes avec vous pour que vous puissiez commencer tout de suite chez vous. Préparez à l’avance tous les ustensiles tels que les grains de café, le papier filtre et la cafetière.
Étape 1: Moudre Les Grains De Café
Tout d’abord, moudre vos grains de café frais. Pour ce faire, réglez le moulin sur une mouture moyenne .
Étape 2: Préparer L’eau Et Le Filtre
Pliez le filtre à café le long du pli et insérez-le dans le filtre à main ou dans la carafe. Mettez l’eau et laissez refroidir brièvement pour que la température soit de 95 degrés Celsius. Lorsque vous vous sentez plus en confiance, n’hésitez pas à vérifier la température avec un thermomètre .
Notre conseil: allumez la bouilloire et commencez à plier et à insérer le filtre pendant que l’eau refroidit. L’eau est donc bien tempérée.
Humidifiez maintenant le filtre avec un peu d’eau. N’oubliez pas de retirer l’eau du récipient avant de préparer votre café. Sinon, il deviendra aqueux.
Étape 3: Ajoutez La Poudre De Café
Le café moulu est maintenant autorisé à migrer dans le filtre à main. Les baristas recommandent un rapport d’infusion , c’est-à-dire un rapport café / eau de 1:14 à 1:17 . Commencez donc avec 14 grammes de café pour 100 millilitres d’eau. Pesez votre café afin que vous puissiez toujours garantir le même goût du café.
Étape 4: Infusion
Le plus important est l’union de l’eau et du café. Mouiller le café uniformément par de lents mouvements circulaires . Laissez la poudre de café gonfler légèrement pendant environ 30 secondes . C’est ainsi que vous obtenez l’ effet de floraison décrit ci-dessus. Ceci est très utile pour que le dioxyde de carbone créé dans les grains de café par torréfaction puisse s’échapper et favoriser une meilleure extraction des arômes.
Vous pouvez ensuite verser le reste de l’eau d’infusion. Assurez-vous de bouger uniformément et donnez-vous et le temps du café. Le versement peut prendre un certain temps. Ne soyez pas déçu si cela ne fonctionne pas dès le début. Le brassage avec le filtre à main doit être pratiqué. Vous serez mieux la prochaine fois!
Étape 5: Profitez
Profitez du parfum de votre propre verser sur le café et buvez-le avec plaisir!
Conclusion
- Le café à verser n’est pas un phénomène nouveau, mais célèbre le bon vieux café filtre.
- Les Européens préfèrent toujours boire du café filtre. Il ne devrait pas manquer au menu des cafés.
- Il y a beaucoup de différents types de café décideurs , du Chemex au goutte à goutte Pot . Trouvez votre façon de préparer manuellement le café.
- Le café à verser nécessite des compétences et du temps.
- Transformez la préparation du café en un rituel (quotidien) et savourez votre boisson!
