Artisanat d’une nouvelle génération
Ayant émergé aux États-Unis, la nouvelle tendance du café artisanal se répand à l’international et a entre-temps également atteint l’Europe. La production artisanale de café comprend tous les éléments, de la culture à la torréfaction en passant par le brassage. Les produits de masse ne sont pas souhaitables, les amateurs de café artisanal peuvent donc profiter d’une «boisson» noire qui, grâce à des méthodes de brassage innovantes, libère des arômes allant du chocolat au fruit.
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Table des matières
Pays De Naissance USA
Comme tant d’ autres choses , la nouvelle tendance des spécialités artisanales vient du pays des possibilités illimitées. Depuis quelque temps déjà, les bières artisanales ont fait la renommée; ils bousculent depuis longtemps le marché américain et deviennent également de plus en plus populaires en Europe. Cela a été suivi par des cocktails artisanaux et enfin par la vague tendance actuelle du café artisanal. Aux États-Unis, cela peut être trouvé partout pendant longtemps, car les petits cafés agréables agitent vraiment le marché du café, qui était dominé par les grandes chaînes jusqu’à il y a 10 ans. Le café artisanal est encore plus rare en Europe, mais la tendance commence déjà aujourd’hui, en particulier dans les métropoles telles que Londres, Paris, Prague, Oslo et Berlin .
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La culture du café aux États-Unis – un petit voyage à travers l’étang!
Quelle Est L’idée Derrière Le «Craft»?
«Artisanat» ne signifie littéralement rien de plus que «fait à la main» . Il représente le départ de la restauration rapide malsaine et la monotonie de l’industrie alimentaire moderne et industrielle dominée par des arômes , des colorants et des additifs artificiels . Cela devrait remonter au bon vieux temps. Les nouvelles races ont produit une variété d’aliments faciles à cultiver en monoculture et idéaux pour la transformation industrielle. L’inconvénient: ces aliments et les aliments de luxe, y compris le café , n’ont pas rarement perdu leur goût et le traitement en masse enlève d’autres arômes aux grains parce que la torréfaction est trop sombre.
Craft Kaffee tourne le dos à ces méthodes et veut créer un pont entre les pratiques modernes et la tradition . De la culture au brassage, cette tendance rend presque tout différent et surprend par une immense richesse de goût.
Les Vagues De Café
La consommation de café est généralement divisée en trois âges, les «vagues». Dans la «première vague» de 1930 à 1960 environ, le café est devenu pour la première fois disponible pour une grande partie de la population . Dans les supermarchés, il y avait du café aspiré, déjà moulu pour le grand public .
La «deuxième vague» a duré de 1960 à 1990 et décrit les cafés naissants dans lesquels, grâce à une prospérité croissante, le café a acquis une importance sociale et culturelle . Mais les anciens petits cafés sont devenus de grandes chaînes dominantes qui ont évincé les petits en raison de la guerre des prix. Vous pouvez encore les trouver aujourd’hui et pratiquement tout le monde y a acheté un «café à emporter». Les torréfactions foncées, beaucoup de sucre ou d’autres additifs masquent souvent la mauvaise qualité des grains utilisés , ce qui ne serait pas un plaisir comme du café noir pur.
La «troisième vague» Enfin, dont l’un est aussi le Craft Coffee, commencé dans les années 1990 et n’a conquis que lentement le marché. La transparence des conditions de culture, la responsabilité écologique et sociale que les scellés bio et Fairtrade ont engendrés sont les premiers pas de ce mouvement et la pierre angulaire du café artisanal.
Mais il y a plus que cela. Il ne suffit plus d’améliorer les conditions de culture ou de cultiver des variétés anciennes et de se rabattre sur des haricots limités. Le café artisanal est devenu une culture . Dans les cafés ou de plus en plus à la maison, le brassage du café est à nouveau célébré sur la base de la transparence , en référence à l’époque de la «première vague» et avant.
Une Triade: L’idée Du Café Artisanal
Le café artisanal est composé d’une triade. Premièrement, les conditions de culture et le choix de la variété , deuxièmement, les méthodes de séchage et de torréfaction, et troisièmement, les méthodes de brassage innovantes et traditionnelles capables de chatouiller différents arômes des grains.
Alors que la première partie a déjà été éclairée, nous passons maintenant à la deuxième partie. Les grains de café se trouvent dans une coquille de fruit qui doit être retirée avant le traitement ultérieur. Il existe plusieurs méthodes pour cela qui ont un effet durable sur le goût de la fève. Par conséquent, le buveur de café artisanal s’intéresse également à la façon dont les grains ont été séchés . La même chose s’applique à la torréfaction. Différentes températures et surtout le temps changent le goût. Le café conventionnel doit être transformé le moins cher possible et est donc torréfié en quelques minutes à des températures élevées. Un café de haute qualité, par contre, prend beaucoup de temps.
Les vrais amateurs d’artisanat se rendent dans de petites usines de torréfaction qui ne produisent pas des centaines de kilos, mais quelques-unes à la fois. De cette manière, le client peut influencer lui-même l’heure et le degré de torréfaction et ensuite profiter du café selon son goût. Et cette idée est inhérente: le café artisanal n’est pas un produit de masse qui devrait être apprécié par le plus grand nombre, au contraire, quelque chose de très individuel. Le chercheur de plaisir ose à nouveau suivre ses propres souhaits et son palais au lieu de se fier aux directives de l’industrie.
La troisième partie de l’idée artisanale traite des méthodes de brassage elles-mêmes. Il suffit de pousser une capsule dans la machine est une chose les derniers haricots et édulcorées ne font pas partie du mouvement soit. L’ accent est mis sur les grains purs et le café artisanal est donc initialement noir et sans additifs. Bien sûr, il existe également des variantes et des cafés au lait , mais l’idée de base se trouve dans le café noir. C’est la meilleure façon de détecter les différents arômes. Le buveur de café trouve soudain un arôme qu’il n’aurait jamais cru possible. Différentes structures acides rencontrent des nuances de chocolat, de prune, de fleurs et bien plus encore. Selon le grain et le type de préparation, le barista formé peut évoquer un café noir qui n’a plus besoin d’additifs.
Café Artisanal: Une Infusion Différente
Il existe deux approches très différentes du brassage. On réfléchit à des traditions révolues, telles que le «déversement» de l’époque de la «première vague». L’eau chaude n’est pas pressée à travers la poudre de café avec pression, mais on lui laisse le temps de la traverser lentement . Mais d’autres méthodes telles que «l’infusion à froid» rappellent le passé, cette époque du 17e siècle où le café était préparé de cette manière au Japon.
La seconde approche est dédiée à quelque chose de nouveau, souvent basé sur de vieilles traditions. «Cold Drip», par exemple, est similaire à «Cold Brew» , mais est encore plus lent car l’eau n’atteint la poudre de café qu’en gouttelettes. Mais aussi le trempage des haricots dans l’ eau froide pour rincer des substances amères , ou le café nitro , ce qui crée particulièrement consistance crémeuse , sont des éléments de la nouvelle ère.
L’équipement de brassage ne semble pas provenir du passé. De nombreux cafés de la scène artisanale ressemblent presque à des laboratoires et éveillent un charme innovant. De plus en plus de passionnés rapportent l’équipement à la maison et célèbrent leurs compétences et le plaisir d’un café artisanal pur ici seul ou avec des amis et des parents.
Conclusion
- Le café artisanal est une tendance des États-Unis
- L’accent est mis sur la pureté des grains
- La communication et l’information avec le client font partie intégrante
- Les méthodes de torréfaction et de brassage libèrent de nombreuses saveurs de grains de haute qualité
- Le café artisanal est disponible dans les cafés ainsi qu’à la maison
