Le Café Aux Œufs – Recettes Et Variations

Le Café Aux Œufs – Recettes Et Variations

Café aux œufs allemand de Dithmarschen et café tendance du Vietnam

Peut-être que ce doit être un endroit comme Dithmarschen sur la côte de la mer du Nord du Schleswig-Holstein où une telle recette est née: le café aux œufs. Le climat amer et la mentalité associée des gens conduisent peut-être à cette idée: le café filtré à la main obtient sa qualité tout à fait unique en ajoutant un œuf cru. C’est une recette de la génération des grands-parents. Même les voyageurs de longue distance font l’expérience du café aux œufs dans une région du monde complètement différente en tant que tendance actuelle – au Vietnam.

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Aromatique Et Savoureux

La préparation à la manière des grands-parents signifie tout d’abord: Le café est  filtré à la main.  Un type de préparation que seuls quelques-uns utilisent dans les machines à café omniprésentes. Pour le brassage, les grains de café sont moulus à la main peu de temps à l’avance. Avec cette préparation, l’arôme pur du café est préservé, toute la saveur des grains se déploie. Cela crée une variante extrêmement  douce et fine de  la boisson chaude noire. L’œuf élimine l’amer et les toxines de la caféine et assure un café particulièrement harmonieux.

Recette Du Café Aux Œufs Allemand

Vous pouvez préparer le délicieux café aux œufs de Dithmarschen à la maison en 20 minutes.

Ingrédients pour 4 portions: 

  • 1 litre d’eau
  • 9 cuillères à café de café fraîchement moulu
  • 1 œuf frais
  • une pincée de sel de mer

L’eau est bouillie dans une casserole haute avec quelques grains de sel, l’œuf est battu dans un peu d’eau froide avec une fourchette. Le café moulu est ensuite versé dans ce mélange d’œufs, bien agité, ajouté à l’eau bouillante bouillante et maintenu à ébullition pendant deux à trois minutes. Dix minutes de trempage suivent, puis le mélange café-œuf est filtré, la cafetière doit être préchauffée avec de l’eau chaude. Vous pouvez affiner le café aux œufs avec du lait, de la crème de café ou du sucre.

Le café aux œufs de Dithmarschen est particulièrement adapté aux  gâteaux faits maison  ou aux gâteaux, souvent servis sur la table lors des fêtes de famille.

Variantes Du Café Aux Œufs

Ce ne sont pas seulement les variétés à la  mode  de café aux œufs que l’on trouve dans les petits bars cachés des centres touristiques vietnamiens. La recette originale de Dithmarschen est également servie de différentes manières. L’un des changements simples consiste  à raffiner  le café aux œufs  avec du rhum  – tout comme les «pharisiens» l’ont fait dans la péninsule du Nordland.

Si vous le préférez plus sucré, ajoutez le sucre à l’œuf cru. Une autre option consiste à n’utiliser  que le jaune d’œuf  et à le mélanger avec  du lait concentré sucré , du beurre et du fromage au lieu de l’eau. Le résultat est un café qui rappelle la variante de boisson du tiramisu par sa consistance et son goût.

L’origine Du Café Aux Œufs Vietnamien

Si nous croyons que les mythes sur le café aux œufs sont le pionnier actuel du  Vietnam , cela est venu du hasard. Plus précisément, en remplaçant le lait manquant par l’œuf battu. Dans tous les cas, cette légende a ses racines dans Nguyen Van Giang, un barista de la ville vietnamienne de Hanoi.

Quiconque se lance dans cette piste intellectuelle trouvera rapidement le  yin et le yang . Yin représente dans les caractères chinois le côté obscur, par exemple de la montagne ou de la rive du fleuve. Yang symbolise le côté ensoleillé, représente les impulsions, l’activité et le masculin. Yin symbolise le silence, la passivité et la féminité. Transféré au café aux œufs, Yang représente alors le goût de caféine amère et Yang le jaune d’oeuf sucré. Cependant, les deux éléments se complètent et forment un  équilibre harmonieux . Et cela ferme le cercle à la signification originale chinoise: contrairement au malentendu occidental d’une contradiction, le Yin et le Yang se complètent.

Recette Du Café Aux Œufs Vietnamien

Comment préparer le délicieux café aux œufs vietnamien «cà phê trúng»:

Ingrédients:

  • Espresso ou café fort
  • 1 jaune d’oeuf frais
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré
  • 1 cuillère à café de miel

Mélangez les jaunes d’œufs avec le miel et le lait concentré (ou 10 ml de crème à café) et fouettez avec un fouet. Puis infusez le café. Étalez les jaunes d’œufs battus sur le café. Vous pouvez affiner le café avec un peu de  poudre de cacao , de vanille en  poudre  ou de  cognac . En été, vous pouvez créer du café glacé avec de la glace pilée de votre café.

En Un Mot

Le café aux œufs est un type de préparation qui mélange des haricots fraîchement moulus avec un œuf ou un jaune d’œuf et les met dans de l’eau bouillante. Inventé à Dithmarschen sur la côte de la mer du Nord, il existe des anecdotes historiques sur cette boisson, qui expliquent également le terme «pharisien» pour le café au rhum et à la crème. En tant que  boisson à la mode au Vietnam , le café aux œufs symbolise même le vieux principe chinois du yin et du yang.