Variétés de café nées du sol volcanique et de la pluie
Avez-vous déjà essayé – le café bourbon velouté avec ses arômes fruités et sucrés sur fond d’amande et de noisette? Cette variété de café merveilleusement aromatique s’est développée dans l’endroit le plus pluvieux du monde – sur l’île de la Réunion dans l’océan Indien.
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Table des matières
Déménagement – De L’Afrique Chaude À L’île La Plus Humide Du Monde
Le café Bourbon est l’une des deux principales lignes de café Arabica. Comme toutes les variétés d’Arabica, ce café a ses racines au Yémen. Au Yémen , les premières cultures ont été plantées à partir de plants de café éthiopiens sauvages . Au début du XIXe siècle, des botanistes français ont apporté des graines et des plantes de café arabica sur l’ île Bourbon , une île de l’océan Indien, à 200 km à l’est de l’île Maurice. Les premières tentatives de culture du café dans le climat pluvieux de l’île ont échoué dans tous les domaines. Mais les Français n’ont pas abandonné. Ce n’est que 10 ans plus tard que certains plants de café ont survécu et se sont adaptés au climat humide: les cerises de caféest devenu plus rond et plus court. Les grains ont rétréci. En raison de ces changements, les branches des plantes ne pesaient plus autant.
Les plants de café pouvaient désormais s’ancrer fermement dans le sol ramolli. Des changements similaires dans les plants de café peuvent également être observés lorsque le café est cultivé sur des sols légers. En l’honneur de la famille régnante française, la nouvelle variété de café a été baptisée «Bourbon Coffee» . Vers la fin du siècle, l’île Bourbon est rebaptisée. Aujourd’hui, il se trouve sur la carte sous le nom de Réunion .
Café Bourbon – «Amis» Avec Les Pentes Des Montagnes Et Les Volcans
Les plants de café bourbon prospèrent sur des sols volcaniques, minéraux ou limoneux . Les pentes au climat équilibré sont idéales pour les cultures de café. Les meilleurs rendements sont obtenus à des altitudes comprises entre 1 100 et 2 000 m. Les plantations de café Bourbon produisent des rendements jusqu’à 30% plus élevés que les cultures d’autres variétés d’ Arabica . En plus de l’ île de la Réunion , le café bourbon est également cultivé au Kenya , en Tanzanie , au Brésil , au Salvador , en Colombie et au Costa Rica . Les caféiers Bourbon sont également cultivés sur les îles Galapagos dans le Pacifique. Dans cet endroit spécial, les arbres ont plus de 120 ans vieille. La durée de vie habituelle d’un caféier est d’environ 30 à 40 ans.
Petit Profil D’usine De Bourbon
Les feuilles des plants de café Bourbon sont plus grandes que celles des autres variétés d’Arabica. Les pousses fraîches présentent souvent des feuilles de couleur vert clair à rouge. Les branches secondaires sont à un angle de 60 ° par rapport à la pousse principale . Les cafés Bourbon cultivés à la Réunion ont des cerises rouges . Les fruits des variétés brésiliennes de bourbon, en revanche, sont jaune vif. Il existe également diverses autres variétés qui produisent des cerises de café oranges ou roses , par exemple.
Récolte Et Traitement
La récolte à la machine du café Bourbon n’est souvent pas possible en raison de la pente. Sur les pentes abruptes, les cerises de café sont toujours cueillies à la main . Parfois, les ouvriers de la récolte étirent également des toiles sous les arbres et secouaient les fruits de l’arbre.
Après la récolte, les cerises de café passent par un processus mécanique de tri et de nettoyage . Dans les régions à climat sec – par exemple dans le sud-est du Brésil – une partie de la pulpe reste sur le noyau pendant le nettoyage ( méthode de la pulpe naturelle ). Les fruits nettoyés sont étalés sur de grandes terrasses et sèchent naturellement à la chaleur du soleil. Cette méthode de séchage spéciale permet au goût sucré de la pulpe d’être partiellement absorbé par le noyau pendant le processus de séchage. C’est ainsi que les arômes typiques et corsés et sucrés du café Bourbon sont créés pendant le processus de torréfaction.
Café Bourbon – Fruité, Sucré Avec Une Acidité Fine Complexe
Les cafés Bourbon surprennent par leur grande variété d’arômes : des arômes fruités d’agrumes et des acides fins complexes ainsi que la douceur supplémentaire et un corps plein font de ces cafés un vrai plaisir.
Les arômes spécifiques à la variété proviennent de l’interaction des conditions climatiques, de la qualité du sol, de l’emplacement de la zone de culture et du type de traitement. Les variétés de café Bourbon impressionnent par leur large gamme de saveurs. Les cerises rouges de café, par exemple issues du climat pluvieux de l’île de la Réunion, ont des arômes très complexes et équilibrés. Les variétés jaunes du Brésil mûrissent tôt. Ils ont une concentration totale de sucre plus élevée que les autres variétés: des arômes doux, fruités-sucrés caractérisent les variétés brésiliennes.
Fondamentalement, les cafés Bourbon ont également un profil aromatique très harmonieux en raison de leur acidité équilibrée. Les buveurs de café qui veulent un café avec une douceur naturelle légère adoreront ces cafés.
Torréfaction – Tout Le Programme
Les grains de café Bourbon sont disponibles en torréfaction douce, moyenne et forte . En raison des arômes fruités-doux spéciaux, le processus de torréfaction est généralement effectué assez doucement. Les variétés de café Bourbon conviennent donc parfaitement au café filtre et à la presse française . Selon le degré de torréfaction , ils peuvent également être préparés dans une machine à café entièrement automatique ou sous forme d’ espresso dans une machine à porte-filtre .
Conclusion
Si vous n’avez pas encore essayé un café Bourbon, une large gamme de variétés de café délicieusement aromatiques vous attend. La douceur naturelle de ces cafés, les doux arômes de fruits et le goût corsé valent vraiment la peine d’être essayés. Que ce soit en espresso colombien avec une douceur agréable et aux arômes de cerises noires ou que vous essayiez le «Bourbon Pointu» , une spécialité réunionnaise peu caféine mais au goût intense, le café Bourbon flatte vos papilles. Amusez-vous à explorer!
