Café De Spécialité | Qu’est-Ce Que C’est?
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Café De Spécialité | Qu’est-Ce Que C’est?

En 1974, le terme café de spécialité a été utilisé pour la première fois par Erna Knutsen . Elle l’a utilisé pour décrire des cafés qui ont des caractéristiques gustatives particulières. Le terme est protégé par les directives de la Specialty Coffee Association of America (SCAA).

Le café de spécialité décrit des cafés de qualité particulièrement élevée et en même temps de qualité supérieure qui atteignent au moins 80 points de qualité possibles sur 100 (score de dégustation) selon un processus de test et d’évaluation clairement défini. La détermination du score de ventouses est effectuée par des évaluateurs certifiés Q.

Comment Le Café De Spécialité Sera-T-Il Évalué?

Les cafés dont le score est inférieur à 80 points sont considérés comme du café traditionnel. Le café avec une note d’au moins 80 points est appelé café de spécialité.

Pour mieux définir les niveaux de qualité au sein du label «Café de spécialité», il existe trois classes de Café de spécialité:

  • 80 à 84,75 points = très bon café
    Ces cafés diffèrent des cafés traditionnels car ils ont des caractéristiques gustatives particulières. Les arômes sont plus fins et les grains de café ne présentent pas de défauts graves.
  • 85 à 89,75 points = excellent café / Gagnant de la Coupe d’Excellence Des
    cafés aux arômes complexes et élégants et à la douceur agréable. Ces cafés sont vendus en éditions spéciales par les torréfacteurs car ils n’ont généralement qu’une petite quantité en stock.
  • 90 à 100 points = café exceptionnel / Prix présidentiel
    Moins de 1% des cafés récoltés dans le monde pour recevoir ce prix. Les arômes sont encore plus extraordinaires et nuancés que les autres cafés.

Où Puis-Je Acheter Du Café De Spécialité?

En règle générale, vous trouvez rarement du café de spécialité au supermarché. Il est bien sûr possible qu’un supermarché propose des grains de café ou des  grains d’espresso d’une torréfaction de spécialité régionale dans sa gamme. Nous avons la chance de pouvoir acheter des grains de café à l’entreprise de torréfaction de café de spécialité à laquelle nous avons été introduits récemment.

Il y a beaucoup de torréfacteurs dans le monde qui vendent du café de spécialité. Nous avons essayé de nombreux cafés de ces torréfacteurs et ils ont bon goût. nous vous recommandons de consulter leurs sites Web pour plus d’informations.

Conclusion

Le modèle de notation international selon SCAA a une longue tradition dans le processus d’achat de cafés de spécialité et aide énormément les torréfacteurs à évaluer la qualité dans le processus d’achat. La note «café de spécialité» vous aide également beaucoup lorsque vous achetez du café: avec un café de spécialité, vous pouvez être sûr que vous obtenez une très bonne qualité.

Et pour des raretés très spéciales avec un score de plus de 93, vous pouvez vous compter chanceux d’avoir attrapé quelques grammes de ce trésor de café. Pour nous, c’est un moment très spécial pour déguster de tels points forts de café. Ces cafés sont correctement célébrés dans vos quatre murs. Nous apprécions énormément ces cafés et sommes reconnaissants pour ces vins fins.

Pour plus d’articles sur les grains de café, les machines à café et des guides complets sur la façon de préparer le café parfait, nous vous recommandons de consulter nos guides et articles en cliquant sur les catégories ci-dessus juste dans la barre de menu ou d’envisager de vous abonner à notre newsletter.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant en détail le café de spécialité.

Le café parfait – commerce équitable et durable | Documentaire DW