Café petit mais excellent
Les plantations de café Microlot sont à l’opposé des grandes plantations de café avec leur culture industrielle de café. Le mot signifie essentiellement petit fil à plomb – où le fil à plomb est le mot pour une ancienne unité de poids. C’est vrai, car les microlots ne produisent souvent que quelques centaines de kilogrammes de café par an – mais ils sont d’excellente qualité et rapportent de bons prix. Les producteurs entreprennent généralement un traitement supplémentaire après la récolte. Ils ont un lien émotionnel élevé avec les cafés Arabica de haute qualité.
N’oubliez pas: vous pouvez toujours consulter notre page de boutique pour nos produits recommandés que nous avons testés nous-mêmes. Nous avons testé des machines à expresso, des machines à expresso entièrement automatiques et des porte-filtres, des grains de café et des ustensiles à café.
Table des matières
L’entreprise Familiale Garantit La Qualité
La culture du café sur microlots est principalement entre les mains de familles ou de coopératives . Ils connaissent les conditions météorologiques et de croissance de leurs zones cultivées et travaillent pour la plupart dans de bonnes conditions écologiques et sociales. C’est la seule façon de créer un café très inhabituel, qui est également traité à la main – et tout cela sous un contrôle de qualité strict. Si les agriculteurs réussissent à créer une note aromatique très particulière dans leur café, ils seront reconnus par la Coupe d’Excellence . La variété est ensuite vendue aux enchères, où les prix dans la fourchette élevée du dollar américain à deux chiffres se situent au kilogramme.
La culture du café Microlot est similaire à celle des vins particulièrement fins et chers: les deux boissons de cette qualité proviennent de lieux favorables et sont traitées par des spécialistes expérimentés. Pour les petites exploitations caféières de montagne, c’est la base de leur gagne-pain: elles ne peuvent pas convaincre par la quantité, mais uniquement par la qualité . Cela commence par la culture et la récolte, où seules les meilleures cerises de café sont traitées séparément. Le café provient de régions montagneuses spéciales et pousse dans des conditions microclimatiques uniques. Les consommateurs en bénéficient également, car ce n’est que dans de telles conditions que de rares variétés d’Arabica peuvent être cultivées et transformées économiquement viables.
Loin Des Grands Flux Commerciaux
Le café Microloft arrive aux consommateurs loin des grands flux commerciaux de café. C’est un travail minutieux et individuel de la part de ceux qui connaissent la scène qui la retracent et la portent aux connaisseurs. Microloft a souvent une récolte de 40 ou 20 sacs . Dans les cas extrêmes, ce n’est que deux ans et demi.
Ils contiennent – selon le pays d’origine – 60 ou 69 kilogrammes de café . À quel point cela est peu clair lorsque vous regardez l’envoi. Un conteneur contient généralement dix palettes avec dix sacs de café chacune – environ 100 pièces.
Un exemple du Brésil illustre l’engagement requis pour remplir ne serait-ce qu’un conteneur avec les produits de haute qualité de ces petits producteurs. Justin Miles, par exemple, a sillonné l’Amérique latine pendant deux mois sur les traces des plantations de microlots afin d’acheter la quantité pour un seul conteneur.
Variétés Connues Et Champions Cachés
Les connaisseurs de café savent quelles variétés sont désignées par microlots, par exemple le Hawai Kona Extra Fancy ou le Jamaica Blue Mountain . Le concours de la Coupe d’Excellence offre cependant aux petits exploitants en particulier la possibilité de mettre leurs compétences à l’épreuve . Chaque année, ce concours de récolte sélectionne les dix meilleurs parmi plusieurs centaines de microlots dans une région en croissance. Les connaisseurs ne jurent actuellement que par des variétés du Costa Rica et du Kenya telles que Scotlab 28-Arabica, Villa-Lobos-Arabica et Venezia-Arabica. Ils sont absolument purs , les producteurs renoncent à des options telles que le séchage spécial du miel.
Les critiques décrivent ces variétés comme corsées et d’une propreté fascinante lorsqu’elles sont fraîchement brassées. Lorsqu’elles sont tièdes, elles louent le goût délicat et amer aux arômes de cassis, d’orange et de caramel.
Méthodes De Traitement Et Torréfaction
Les variétés Microloft subissent parfois un traitement supplémentaire très expérimental après la récolte. Les torréfacteurs aiment aussi tester leur savoir-faire à la recherche de nouvelles expériences. Pour certains petits agriculteurs d’Amérique centrale, le café fraîchement récolté mûrit en barriques, par exemple en l’absence d’air.
Cela conduit parfois à une perte de qualité, mais en cas de succès, cela conduit à un profil de plaisir extraordinaire . Les critiques parlent d’un expresso avec un corps corsé, avec un goût mystérieux de myrtille scintillant, qui a un arôme sombre en finale.
Les producteurs de café sont toujours préoccupés par les méthodes d’ expansion et de maturation ultérieure . Il est important de savoir que la cerise de café avec sa pulpe a une teneur en sucre qu’il ne faut pas sous-estimer. Par conséquent, dans le climat chaud et humide des tropiques, un processus de fermentation naturelle commence immédiatement après la cueillette, ce qui peut endommager le goût ultérieur du café. Le moment de la récolte, les temps de transport et le bon moment pour retirer la pulpe sont donc toujours d’actualité.
Si les cerises de café sèchent avec la pulpe, la saveur est différente de celle si elles sont dépulpées avant le séchage. Ici aussi, les grains de café sont toujours dans un bol solide, le Pergamino: Il se trouve directement sous la pulpe. De nouveaux termes de scène se développent pour ces différentes méthodes. Yello Honey signifie qu’il y a peu de pulpe restante sur le Pergamino pendant le processus de séchage, Red Honey est le nom pour plus de restes de pulpe. Si le café est complètement dépulpé après la récolte, c’est une bande propre.
En savoir plus sur la torréfaction:
Torréfaction du café: le processus de torréfaction détermine l’arôme
Café Microlot: Court Et Compact
- Le café Microlot pousse dans de petites zones de culture avec seulement de petites quantités, mais atteint des prix élevés en raison de sa qualité exceptionnelle .
- Le microclimat spécial et le lien spécial entre les entreprises familiales et les coopératives et leur plantation créent ce plaisir.
- Les méthodes de traitement expérimentales et le nez des spécialistes , qui recherchent ces petits producteurs avec beaucoup de patience et de gros efforts, y contribuent également.
