Utile ou plutôt inadapté?
Pour les connaisseurs de café, il n’y a rien de plus important que le fait que leur café quotidien soit toujours bon et aromatique. Une norme de goût fiable est donc d’une grande valeur. Mais comment protéger le goût unique du café pendant le stockage? En plus de la canette de café habituelle, existe-t-il d’autres moyens de protéger l’arôme des grains de café pendant longtemps?
Table des matières
Protégez L’arôme – Mais Comment?
Le café est un produit frais très sensible qui perd rapidement son arôme noble s’il est mal conservé. Et avec l’ arôme , le café perd également son goût corsé. Les ennemis naturels de l’arôme doivent donc être pris en compte lors du stockage, à savoir: l’humidité, la lumière, les odeurs étrangères et la chaleur. Cela signifie que le café doit toujours être conservé dans un endroit frais, sombre et sec. Ce n’est qu’alors qu’il est garanti que son arôme ne s’évapore pas trop et que le bon goût de café familier est conservé pendant longtemps. Mais quelles options de stockage sont les meilleures pour cela?
De Cette Façon, L’arôme Est Préservé Lors De La Congélation Du Café
Une manière très prometteuse de conserver l’arôme du café aussi longtemps que possible est de congeler des grains de café entiers. Les ennemis de l’arôme trouvent le moindre point d’attaque dans le compartiment congélateur. Il est sombre, frais, sec et exempt de toute odeur étrangère. Vous pourriez penser que la congélation des grains de café est un stockage parfait, mais il y a quelques points à considérer, car ce n’est pas nécessairement la congélation réelle qui peut altérer l’arôme du café, mais la décongélation incorrecte des grains. Pendant le processus de décongélation, de la condensation se forme et l’humidité qui en résulte affecte négativement l’arôme des grains de café.
Pour que votre café ne perde pas son arôme lorsque les grains de café sont congelés, il y a juste quelques règles à suivre:
Congelez les grains de café par petites portions: ces portions doivent être emballées hermétiquement. L’idéal serait de sceller les sachets sous vide avant de les congeler. Si vous n’avez pas de scellant sous vide, essayez d’utiliser votre bouche pour aspirer le plus d’air possible du sac.
Il est préférable de sortir les grains de café congelés du congélateur un jour avant utilisation et de ne retirer que le nombre de grains dont vous avez besoin pour la consommation de café un jour.
Les haricots ne doivent pas être retirés du sac pendant la décongélation. Cela garantit que les grains de café n’entrent pas en contact avec l’oxygène et qu’il n’y a pas de condensation.
Dès que les grains de café ont atteint la température ambiante normale, vous pouvez les moudre comme d’habitude.
Les grains de café déjà décongelés ne doivent plus être congelés.
Certains connaisseurs de café, convaincus de la technologie de congélation des grains, broient les grains de café même lorsqu’ils sont congelés. Ils pensent même que cela a en fait un effet positif sur le goût. Cependant, chaque amateur de café devrait tester cette option par lui-même, car chaque langue et chaque palais a son propre stimulus aromatique.
Plus De Conseils Pour Conserver Le Café
Chaque café a son goût caractéristique que vous souhaitez conserver le plus longtemps possible. Pour ce plaisir, il est conseillé de toujours acheter du café en grains entiers. L’arôme est stocké dans les grains entiers beaucoup plus longtemps qu’à l’état fondamental.
Une façon de conserver le café est de laisser le café dans son emballage d’origine, car le simple fait de le verser dans un autre récipient peut avoir un effet négatif sur l’arôme. Cet emballage d’origine doit être conservé dans un contenant hermétique. Un pot en céramique ou en porcelaine qui peut être fermé hermétiquement est idéal pour cela.
Une autre option est le scellage sous vide. Il n’y a pas d’espace de vie dans le vide, ce qui signifie que les produits frais emballés dans des manchons en plastique étanches aux gaz ont une durée de conservation plus longue. Tous les processus métaboliques et d’oxydation sont stoppés par le vide et le café reste aromatique.
Lors du stockage des deux options de stockage, il est essentiel que le café:
- ne se mouille pas
- n’est pas exposé aux fluctuations de température et la température est maintenue plutôt fraîche, idéalement 18 ° C
- aucun air ne pénètre dans le café
- les haricots sont gardés dans l’obscurité
Le Réfrigérateur Est L’un Des Tueurs D’arômes
Stocker le café dans le réfrigérateur est une obligation absolue. Peu importe que des grains entiers ou de la poudre de café y soient stockés. Dans les deux cas, le réfrigérateur est le plus gros destructeur d’arômes car le café est un produit très sensible et donc extrêmement sensible aux odeurs étrangères. L’arôme fin du café se combinerait avec les arômes d’autres aliments en très peu de temps et il en résulterait un changement de goût durable. Dans le même temps, il existe un risque de formation de condensation lors du stockage au réfrigérateur. L’humidité enlève son arôme fin du café.
Conclusion:
Si vous souhaitez congeler du café fraîchement torréfié afin de conserver l’arôme pendant longtemps, vous devez absolument prendre en compte les éléments suivants:
- Congelez les haricots entiers en petites portions seulement.
- Si possible, scellez les grains sous vide.
- Lors de la décongélation, laissez les grains de café dans le papier d’aluminium jusqu’à ce que la température ambiante soit atteinte.
- Ce n’est qu’alors que vous ouvrez le papier d’aluminium et moulez le café.
- Ne congelez pas les grains de café déjà décongelés.
