Toujours uniquement du cappuccino , du latte macchiato & Co? Les nombreuses spécialités de café pur méritent également votre attention au moins autant. Nous présentons quelques créations de café de la deuxième rangée, qui ont toutes aiguiser l’appétit pour le plaisir du café pur.
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Qu’est-Ce Que L’amateur De Café Entend Par «Ristretto»?
En tant que «petite sœur» de l’ espresso , cette boisson est une version «raccourcie». Le ristretto est préparé avec la même quantité de café en poudre , mais seulement avec la moitié de l’eau. Cette variante, qui utilise environ 15 à 25 ml d’eau , est encore plus savoureuse et un peu plus forte que l’espresso. Cependant, en raison du temps de contact court, moins de substances amères sont libérées. Le résultat? Vous obtenez une expérience gustative extrêmement aromatique et un plaisir de café corsé qui n’est pas trop intense.
Le Secret Du «Lungo»
Le lungo est une variante d’espresso italien dans laquelle un expresso normal est extrait avec deux fois plus d’eau . Le lungo classiqueest préparé avec environ 100 ml d’eau et 5 à 10 g de café en poudre.
Une Autre Variante De Café – Le Cafe Americano
C’est un type de café qui vient d’Amérique… n’est-ce pas? Non, seul le nom semble indiquer son origine, car cette variante vient de «Bella Italia» et est un espresso «étiré», c’est-à – dire un espresso avec une teneur en eau plus élevée et sans lait. L’avancée triomphante de cette spécialité de café a ses origines dans la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’armée américaine s’est enthousiasmée pour le café italien . Cependant, la boisson était un peu trop forte pour eux. Ils ont donc simplement ajouté de l’eau pour neutraliser les substances amères . Les Italiens ont intégré cette idée dans leur gamme de cafés et de boissons. C’est ainsi que le Café Americano est «né».
À ce stade, vous vous demanderez sûrement quelle est la différence entre le Lungo et le Cafe Americano. Eh bien, les ingrédients sont les mêmes. Cependant, avec le Lungo, l’eau chaude de la machine à café entièrement automatique est pressée à travers le groupe de distribution et à travers le porte-filtre, de sorte que le Lungo a un processus d’extraction plus long. Par conséquent, une variante est créée avec un caractère différent, un peu plus fort que ce n’est le cas avec Cafe Americano.
Café Schümli – Ou Le Vrai Suisse?
Schümli, en dialecte suisse, ne signifie rien de plus que «petite mousse». Les Suisses l’utilisent pour décrire la crème créée lorsque le café est préparé dans une machine à café entièrement automatique. Un café torréfié léger, un «mélange Schümli» suisse, est utilisé pour la création du café. Il est brassé avec environ 120 ml d’eau pour un temps d’infusion de 15 secondes avec 7 à 8 grammes de café en poudre.
Ces mélanges ont été développés en Suisse, car l’utilisation de machines à café entièrement automatiques y est courante depuis longtemps. Par exemple, les torréfacteurs suisses ont créé des mélanges de café qui supportent bien la haute pression pendant le brassage et les températures élevées de la machine à café entièrement automatique . La caractéristique des mélanges spéciaux Schümli suisse est la retenue d’ acidité et de la faible proportion de substances amères. Cela est dû d’une part à la recette spéciale du café vert, d’autre part à la traditionnelle torréfaction au tambour. Au cours de ce processus, le café vert est lentement torréfié doucement à basse température.
Les Suisses Connaissent À Peine Le Terme «Café Schümli»
Fait intéressant, les Suisses ne connaissent pas ce terme. Il est raisonnable de supposer qu’une agence de marketing allemande a proposé le terme. En Suisse, les cafés pour machines à café entièrement automatiques sont appelés «Kafi Crème» (prononcé: Kaffi Cräm) et sont servis avec du sucre et de la crème de café. Ainsi, lorsque vous commandez un café en Suisse, vous obtenez un Kafi Crème, un café d’une machine à café entièrement automatique. Et ainsi vous pouvez le trouver sur la carte des boissons de tous les restaurants suisses.
En matière de café , la Suisse est divisée en trois parties : alors que la partie germano- suisse abrite les buveurs de kafi crème, les Romands préfèrent les torréfactions plus foncées et l’espresso, qui est également le plus populaire du Tessin. En général, plus vous allez vers le sud, plus le café sera sombre!
