Tout est question de rôti!
La différence entre un café et un expresso ne réside pas dans les grains utilisés, mais simplement dans la torréfaction. Les haricots Robusta et Arabica sont utilisés pour préparer les deux boissons. Cependant, le temps de torréfaction des grains pour un expresso est plus long. Vous pouvez dire à première vue par la couleur beaucoup plus sombre de l’image du haricot. Selon le degré de torréfaction, les grains sont brillants ou plutôt mats.
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Table des matières
L’espresso, La Boisson À Base De Grains «Pressés»: Le Secret Réside Dans Le Rôti
Espresso signifie «exprimé». Peu importe que ce procédé soit utilisé pour la préparation avec des haricots Robusta ou Arabica . Le traitement ultérieur sous forme de torréfaction décide seul si les grains sont servis sous forme d’espresso ou de café. Les grains pour espresso rôtissent un peu moins de 20 minutes, tandis que pour la torréfaction au tambour, ils n’ont besoin que d’environ 13 minutes de torréfaction. D’un point de vue purement visuel, les grains d’espresso sont également beaucoup plus foncés et ont une surface brillante, car les huiles et les graisses contenues dans les grains deviennent visibles pendant la torréfaction.
Si le rôti est arrêté à ce stade, ces grains conserveront leur éclat. Cependant, lors de la torréfaction pendant une période de temps plus longue, les graisses s’évaporent, laissant une surface mate et sombre. Les grains d’espresso contiennent également moins d’acides que les grains pour faire du café, car plus les grains de café crus longs sont torréfiés, plus les acides qu’ils contiennent sont décomposés, ce qui explique la popularité de l’espresso.
Espresso, Sa Teneur En Caféine Et Autres Détails À Connaître
L’espresso est célèbre pour sa concentration élevée en café et le goût intense associé . Le café et l’espresso diffèrent non seulement en termes de torréfaction , mais également en termes de préparation .
Expresso est produite sous une pression particulièrement élevée, car l’eau doit s’écouler à travers le marc de café préalablement pressé à une pression d’au moins 9 bars. En raison de cette pression élevée, les filtres en papier ne sont jamais utilisés pour préparer la boisson, car ils ne peuvent pas y résister. La farine d’expresso particulièrement fine est comprimée si étroitement que l’eau pourrait difficilement s’infiltrer sans la haute pression. La température de l’eau doit être comprise entre 88 degrés Celsius et 94 degrés Celsius. Un tamis est utilisé pour la préparation de l’espresso, ce qui fait ressortir les huiles fortes et aromatiques du grain et assure ainsi le goût délicieux. La préparation du café d’autre part, cela se produit sans cette pression particulièrement élevée, de sorte qu’une température de l’eau plus élevée entre 92 degrés Celsius et 96 degrés Celsius est nécessaire pour cette production.
Café Et Expresso
Par rapport à la production de café, le processus de préparation d’un expresso doit être nettement plus court. La raison du contact plus court avec l’eau réside dans le degré de broyage nettement plus fin , qui permet une extraction plus efficace de toutes les substances . Lors de la préparation du café, seulement 17 pour cent des substances sont extraites, contre environ 24 pour cent dans le cas de l’espresso. Le temps de traitement d’un expresso devrait idéalement être d’environ 25 secondes pour 30 ml , sinon les substances amères se dissoudront; Cependant, avec un temps de traitement plus court, l’espresso ne développe pas son délicieux arôme.
Vidéo: Cette vidéo explique en détail la différence entre le café et l’espresso.
La Teneur En Caféine
En raison du goût plus prononcé d’un expresso, on suppose souvent qu’il contient plus de caféine qu’une tasse de café. En fait, l’ espresso contient beaucoup moins de caféine , deux fois moins qu’une tasse de café. L’une des raisons à cela est la durée de torréfaction plus longue des grains d’espresso. De plus, une tasse de cette boisson ne contient généralement que 25 à 30 ml de liquide. Même si la quantité de caféine dans l’espresso est inférieure à celle du café, la concentration est plus élevée, ce qui est dû au marc de café utilisé par rapport à l’eau. Cependant, en supposant les quantités de consommation habituelles (une tasse d’espresso contient généralement 25 ml, alors qu’une tasse de café en Amérique est de 118 ml!), La teneur en caféine de l’espresso est finalement plus bas.
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Conclusion
La différence significative entre l’espresso et le café réside dans la torréfaction et la préparation . Le type de haricot, qu’il soit robusta ou arabica, n’a pas d’importance.
- Le temps de torréfaction de l’espresso est un peu moins de 20 minutes.
- Le temps de torréfaction du café dure environ 13 minutes.
- En fin de compte, la teneur en caféine de l’espresso est inférieure à celle du café.
