Flat White – Le Nouveau Culte Autour Du Latte Des Australiens

Flat White – Le Nouveau Culte Autour Du Latte Des Australiens

La dernière tendance du café, qui figure maintenant sur la liste des boissons dans de nombreux cafés et cafés branchés, vient de Down Under. Mais le Flat White est-il vraiment si nouveau? Et comment est-il réellement fabriqué? Nous fournissons des réponses à toutes les questions sur le culte australien du café latte, qui envahit actuellement de l’étranger par vagues, et nous vous montrons la meilleure façon de le faire.

Le Plat Blanc Et Ses Origines

Ce qui à première vue ressemble à un simple cappuccino, à y regarder de plus près, s’avère être une variante distincte  du café au lait , qui se caractérise avant tout par sa surface plane. Comme son nom l’indique, celui-ci n’est pas caractérisé par un bouchon en mousse de lait empilé,  comme c’est le cas avec le  cappuccino , mais se  ferme à plat avec le bord de la tasse.

Précisément ce «flat white» conquiert de plus en plus de cafés et de cafés. Mais, d’où vient la spécialité de café à base de  deux expressos et de la mousse de lait la plus fine  ? Les origines remontent à une longue période et – comme souvent – sont liées à un merveilleux mélange de cultures.

Le nom Flat White est apparu pour la première fois  en Australie et en Nouvelle-Zélande  dans les  années 1980 . Sa véritable histoire commence cependant bien plus tôt et remonte aux vagues d’immigration des Britanniques et des Italiens. Alors que les premiers apportaient leur thé de chez eux, les Italiens ont ensuite introduit le café. Comme les Anglais avaient l’habitude de boire leur thé avec du lait, ils ne voulaient pas s’en passer avec du café et ont ainsi jeté les bases du café blanc populaire en Australie. Pour le plaisir du café au lait le matin, les gens ont ensuite fait mousser le lait et ont évoqué les premiers délicieux blancs plats. La  préparation de la mousse de lait est un art en soi – tout comme l’art du latte qui est normalement utilisé pour décorer un plat blanc. Mais quelle est la différence avec le cappuccino?

Blanc Plat Contre Cappuccino

Le blanc plat est aux Australiens ce que leur cappuccino est aux Italiens. Cependant, quiconque pense que les deux sont identiques a tort. Les deux variantes de café au lait sont servies dans une tasse plutôt large de 150 à 160 ml – mais la mousse de lait – comme souvent – fait la différence fine mais notable. Si  le cappuccino est  surmonté  d’une « mousse sèche  capot  » , le  plat blanc est  caractérisée par une  mousse de lait en particulier à pores fins fouettée à la  crème. Il garantit que la boisson tendance australienne est douce et veloutée sur la langue et devient de plus en plus populaire.

Alors que le cappuccino a conquis les cafés européens il y a de nombreuses années, le Flat White est désormais également présent sur de nombreuses cartes de boissons. Mais, si vous souhaitez préparer la nouvelle  boisson culte  à la maison, vous devez d’abord vous entraîner car la production de mousse de lait avec la consistance typiquement crémeuse nécessite beaucoup de pratique. Cela devient encore plus difficile avec l’ art du latte , qui devrait orner chaque vrai blanc plat.

Le Blanc Plat Et La Bonne Consistance De Mousse De Lait

Pour cette  boisson culte, vous avez  besoin d’une  mousse de lait liquide à pores particulièrement fins . Une  buse vapeur  sur la machine à café est donc indispensable pour évoquer les 120 millilitres environ   de mousse de lait liquide dont vous avez besoin pour un blanc plat.

Pour une bonne mousse de lait, les professionnels aiment utiliser  du lait entier . Les intolérants au lactose et les végétaliens peuvent également utiliser du  lait de soja . Bien qu’il ait un goût un peu différent, il convient relativement à la mousse. En raison de la teneur en protéines plus élevée, le résultat de la mousse est nettement pire qu’avec du lait entier. D’autre part, le lait de soja peut obtenir une teneur en matières grasses plus faible.

Le lait d’amande  peut être beaucoup mieux moussé et assure une mousse de lait crémeuse. En termes de goût, cependant, on peut ressentir une subtile note d’amande et une mousse légèrement aigre. Bien que  le lait de riz  ne mousse pas bien, il offre un goût agréablement sucré. Une bonne alternative avec une mousse crémeuse et ferme, par contre, est le  riz et le lait d’amande . Cependant, l’  avoine et le lait d’épeautre  offrent les meilleurs résultats en mousse  . Bien qu’ils aient un peu le goût du grain, ils offrent également une légère douceur. Avec le bon résultat de mousse de lait de ces types de lait végétaliens, vous pouvez même réussir dans l’art du latte, que nous présenterons dans un instant.


Soit dit en passant:  Si le lait s’écaille dans le café, ce n’est pas dû au lait avarié, mais surtout à l’acidité du café. De plus, les protéines du lait plus ancien peuvent également perdre leur solubilité plus rapidement et former des grumeaux. L’acidité du café, en revanche, est déterminée par le degré et le type de torréfaction. La teneur en acide du café est également plus élevée au fur et à mesure qu’il reste chaud.


Latte Art – L’art De Verser De La Mousse De Lait

Un bon blanc plat doit être décoré avec un  art latte astucieux . Les coeurs, les cygnes et les personnages fantastiques  sont particulièrement populaires. Cependant, ce ne sont pas – comme la plupart des gens le pensent – dessinés avec un bâton, mais sont créés en  versant la mousse de lait dans la tasse . La tasse contenant l’expresso est inclinée et la hauteur de versement de la mousse de lait à pores fins varie en  pivotant . Comment faire cela correctement? Vous pouvez apprendre dans des cours appropriés et dans de nombreuses vidéos comme celle-ci sur YouTube:

Une machine à café avec une buse à vapeur est également nécessaire. Parce que ce n’est qu’avec cette buse à vapeur que le lait peut être correctement moussé et devient aussi fin que vous en avez besoin pour l’art du latte.

Une Spécialité De Café Sur Simple Pression D’un Bouton?

Pour un vrai blanc plat, vous avez généralement besoin de cinq choses: une machine à porte-filtre professionnelle, de bons  grains de café , du lait frais, une buse à vapeur et un barista expérimenté qui maîtrise l’art du latte. Mais avec la nouvelle machine entièrement automatique de DeLonghi, cela devrait désormais également être possible en appuyant sur un bouton!

Il s’assure que chaque spécialité de café reçoit la bonne mousse de lait et apporte ainsi le Flat White dans la cuisine de la maison. Un inconvénient, cependant, demeure: avec cette machine, il n’y a pas un art du latte aussi grand que le professionnel. Pour cela, vous devez pratiquer.

En savoir plus sur l’art du latte ici:

Tutoriel Latte Art: Apprenez le Latte Art

Conclusion

Comme le cappuccino et le latte macchiato , le  plat blanc ne se compose que de café et de lait, mais comme c’est souvent le cas, la préparation et la quantité font toute la différence. Le blanc plat est généralement décoré avec du latte art , tandis que la poudre de cacao n’y fait pas partie! 

Cela appartient dans ou sur un café blanc:

  • un double expresso pour profiter pleinement du café
  • environ 120 ml de mousse de lait liquide à pores fins pour un goût velouté
  • art latte imaginatif pour les yeux