Instructions Pour Bialetti | 7 Étapes Pour Un Café Fort
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Instructions Pour Bialetti | 7 Étapes Pour Un Café Fort

La machine à expresso (également appelée pot à expresso, pot à moka, caffettiera ou bialetti) ne devrait manquer dans aucune maison aujourd’hui. En Italie, il fait partie de chaque rituel matinal de remplir la petite cruche d’eau et de café moulu, de la mettre sur le feu et d’attendre que le tout commence à bouillonner doucement…. Et puis un instant plus tard, un fort sifflement signale que le café est prêt.

Dans ce pays également, la machine à expresso fait désormais partie de l’inventaire standard de nombreux ménages. La machine à expresso est également connue dans le monde entier sous le nom de son inventeur, l’Italien  Alfonso Bialetti , qui a déposé le brevet pour la cafetière à expresso en 1933.

Café Fort Avec La Machine À Expresso

Le terme familier «machine à expresso» est trompeur, car aucun véritable expresso n’est extrait avec ce type de préparation. L’espresso nécessite une pression élevée (9 bars) pour créer la crème caractéristique. Une pression de seulement 1,5 à 2 bars dans la machine à espresso ne peut pas offrir cette caractéristique. Ce que la machine à expresso met en évidence est un petit café noir – plus une sorte de variation d’espresso très forte et amère sans crème.

Voulez-vous préparer un expresso avec une machine à porte-filtre? Ensuite, lisez notre guide ultime sur l’espresso  pour les débutants.

Comment Fonctionne La Machine À Expresso

Une machine à expresso se compose de trois parties: une bouilloire avec une soupape de sécurité, un insert d’entonnoir avec un tuyau montant rempli de marc de café et un dessus de pot avec un autre tuyau montant.

L’eau est chauffée dans la partie inférieure. Cela crée de la vapeur et une surpression. L’eau chaude peut ainsi s’écouler à travers le tuyau montant dans le café dans l’insert d’entonnoir. Le café atteint alors la partie supérieure du pot et passe à travers le tuyau montant, à partir duquel le café fini s’égoutte lentement dans le pot.

Une Sélection De Machines À Expresso

Température D’infusion Sur La Machine À Expresso

Il y a un problème de conception lors de la préparation du café avec la machine à expresso: la température de l’eau d’infusion est si élevée (bien au-dessus de 96 ° Celsius) que trop de substances amères sont dissoutes de la poudre de café. La température élevée de l’eau qui monte est suffisante pour que le café ait généralement un goût trop amer car le café brûle lorsque la température est élevée.

Important! Une fois que le café a traversé le tuyau montant, vous devez retirer la casserole du poêle chaud le plus rapidement possible. Sinon, de la vapeur d’eau augmenterait à travers le café et dissoudrait de nombreuses substances amères désagréables («effet pot de cuisson»).

5 Précieux Conseils Pour La Préparation

1. Conseil:  vous devez toujours remplir l’entonnoir à ras bord avec du marc de café. Le tamis ne doit pas être sous-rempli. Une machine à expresso d’une certaine taille ne convient que pour préparer le nombre de tasses prévu.

2. Astuce:  lors de l’extraction du café avec la machine à expresso, des températures de 100 ° Celsius et plus surviennent. Le café brûle en conséquence et a tendance à avoir un goût amer. Vous pouvez compenser cela en travaillant avec une dose plus élevée, c’est-à-dire en utilisant plus de marc de café. Dans le même temps, vous devez également régler le degré de mouture un peu plus grossièrement. Cela augmente l’acidité tandis que l’amertume est quelque peu compensée, et la boisson a un goût plus équilibré à la fin.

3. Conseil:  utilisez toujours de l’eau préchauffée ou chaude que vous remplissez dans la partie inférieure de la machine à espresso. Cela signifie que la machine à expresso n’a pas besoin de chauffer autant. Cela réduira le temps pendant lequel la poudre de café est inutilement chauffée avant le début de l’extraction proprement dite. 

Le résultat: le café aura un goût plus aromatique et moins amer.

4. Astuce:  lorsque la machine à expresso est sur la cuisinière, nous vous conseillons de laisser le couvercle du pot ouvert. Cela vous donne plus de contrôle sur l’extraction. Lorsque la verseuse est à moitié pleine, il est temps de retirer la machine à expresso du feu. Autre avantage: lorsque le couvercle est ouvert, la vapeur d’eau condensée ne peut pas retourner dans la cruche. Vous pouvez l’utiliser pour améliorer encore le goût du café.

Astuce 5:  Après avoir retiré la machine à expresso du feu, la meilleure façon d’arrêter le processus d’infusion est de maintenir la partie inférieure de la machine à expresso sous l’eau courante froide. Alternativement, vous pouvez envelopper la partie inférieure dans un chiffon froid et humide. En raison de la baisse de température, la vapeur se condense, la pression chute et l’extraction est complètement arrêtée. Aucune autre substance amère n’est ainsi dissoute. Le café fini aura un goût encore plus équilibré.

Instructions Pour La Machine À Espresso Bialetti: Étape Par Étape

La préparation avec la machine à expresso est très populaire. Ci-dessous, nous avons écrit des instructions étape par étape pour la machine à espresso avec laquelle, à notre avis, vous tirerez le meilleur parti du goût du café.

Étape 1

Porter l’eau filtrée à ébullition dans une bouilloire. Remplissez l’eau chaude de la bouilloire juste en dessous de la petite valve dans la partie inférieure de la machine à expresso. Assurez-vous que la vanne n’est pas dans l’eau.

étape 2

Broyez des grains d’espresso légèrement torréfiés juste avant l’infusion. Utilisez une meuleuse avec une meuleuse conique ou à disque. Maintenant, versez le marc de café dans l’insert d’entonnoir de la machine à expresso. Répartissez uniformément le marc de café, mais n’appuyez pas dessus. Évitez d’utiliser des torréfactions foncées car elles ont tendance à produire des cafés amers.

étape 3

Placez l’insert d’entonnoir avec le marc de café sur la base du pot. Vissez ensuite la partie supérieure sur la base. Assurez-vous que le joint en caoutchouc est propre afin qu’il se ferme bien.

Étape 4

Vous pouvez maintenant mettre la machine à expresso sur la cuisinière avec le couvercle ouvert et allumer la cuisinière à feu moyen.

Étape 5

Dès que l’eau de la partie inférieure commence à bouillir, le café commence à couler dans la partie supérieure. Attendez que la cruche soit pleine et que vous entendiez un gargouillis ou un sifflement. Maintenant, il est grand temps d’éteindre le poêle et d’interrompre le processus de préparation.

Étape 6

Retirez la machine à expresso de la cuisinière et maintenez la base sous l’eau courante froide. Cela arrêtera l’extraction. En raison de la baisse de température, la vapeur se condense et la pression diminue. En conséquence, le café ne brûle pas autant.

Étape 7

Versez le café dans une tasse et laissez-le refroidir encore 2-3 minutes avant de le boire.

Moudre Et Grains De Café Pour La Machine À Expresso

Vous devez moudre les grains de café juste avant de préparer le café – idéalement avec un moulin avec un moulin conique ou à disque. Nous vous recommandons d’utiliser des grains d’espresso légèrement torréfiés  . Vous obtiendrez également de bons résultats avec des torréfactions de café plus foncées qui ont une acidité réduite. Lors du choix des haricots, vous devez vous assurer que les arômes de noisette, de caramel ou de chocolat sont impliqués. Ensuite, le café a un goût agréablement fort et corsé.

Nous recommandons une mouture fine, mais pas une mouture expresso très fine, mais un grain légèrement plus gros. Cela signifie que le café n’a pas un goût si amer.

Nettoyez La Machine À Expresso

Le nettoyage de la machine à expresso est très simple. Après utilisation, la verseuse doit être bien refroidie avant de la démonter pour la nettoyer. Tout d’abord, vous retirez le marc de café de l’insert d’entonnoir, puis nettoyez soigneusement la plaque filtrante avec le tamis métallique à l’eau tiède, puis rincez la bouilloire et la partie supérieure de la verseuse à l’eau tiède. Fini! Vous ne devez pas utiliser de savon ou de liquide vaisselle car cela peut affecter négativement le goût du café.

Avant de ranger la machine à espresso, elle doit être sèche. Assurez-vous que la cruche n’est pas stockée fermement vissée ensemble. Cela protégera les joints en caoutchouc. Si un joint en caoutchouc est devenu poreux, vous pouvez le remplacer à peu de frais dans la plupart des modèles.


Recette De Machine À Espresso Bialetti (10 Tasses)

Recette
de machine à espresso par John Ordishy
10 mai 2020

Description:
Vous pouvez préparer un café fort avec la machine à expresso à la maison avec des moyens simples si vous suivez notre recette. Vous trouverez ici notre recette de 10 tasses de café avec la machine à espresso Bialetti Venus en acier inoxydable.

Information nutritionnelle (500 ml):
0 calories
0 grammes de matières grasses


Ingrédients:
– Cafetière espresso Bialetti Venus pour 10 tasses
– 500 ml d’eau chaude
– 48 g de marc de café


Instructions pour préparer 500 ml de café avec la machine à espresso:

  • Étape 1: Remplissez l’eau chaude de la bouilloire juste en dessous de la petite valve dans la partie inférieure de la machine à espresso.
  • Étape 2: Versez du café fraîchement moulu dans l’entonnoir de la machine à expresso.
  • Étape 3: Placez l’insert d’entonnoir avec le marc de café sur la base du pot.
  • Étape 4: Placez la machine à expresso sur la cuisinière avec le couvercle ouvert et allumez la cuisinière à feu moyen.
  • Étape 5: Attendez que le pot soit plein et que vous entendiez un gargouillis.
  • Étape 6: Retirez la machine à expresso de la cuisinière et maintenez la base sous l’eau courante froide.
  • Étape 7: Versez le café dans une tasse et laissez-le refroidir encore 2-3 minutes avant de le boire.

Conclusion

Nous avons du mal à expliquer la popularité de la cafetière italienne car elle est conviviale. Et à notre avis, le café préparé avec celui-ci n’a pas aussi bon goût que le  café filtre du filtre à main  (par exemple avec le  Hario V60  ).

Il n’est donc pas surprenant que nos deux machines à expresso ramassent de la poussière dans le tiroir de la cuisine puisque nous avons acheté une  machine à expresso avec une double chaudière  et préparons de plus en plus de   café avec le  Chemex , le filtre à main Kalita Wave ou un Hario V60.

Néanmoins, il vaut la peine d’avoir toujours un petit Bialetti avec vous lorsque vous voyagez, car il est robuste et facile à ranger. Et avec les instructions de la machine à espresso Bialetti décrites ci-dessus, vous pouvez obtenir des résultats acceptables et préparer un café noir fort.