Kombucha – La Boisson D’été Que Vous Pouvez Préparer Vous-Même

Kombucha – La Boisson D’été Que Vous Pouvez Préparer Vous-Même

Goût frais, pétillant et rafraîchissant

Avec le kombucha, tout dépend du SCOBY, la symbiose complexe des bactéries de l’acide acétique et des levures. Il transforme votre thé préféré en un Kombucha incomparable et le sucre ajouté en une fraîcheur pétillante. Votre cuisine est le laboratoire dans lequel vous pouvez préparer la boisson estivale aigre, qui rappelle le cidre et le moût frais, avec peu d’effort. Nous vous expliquerons comment procéder ici.

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L’origine Du Kombucha

Le véritable âge du kombucha réside dans l’obscurité de l’histoire. On sait cependant qu’il est bu en Asie depuis des milliers d’années et qu’il est probablement originaire du nord-est de la Chine. D’Asie, il est finalement arrivé en Russie, où les prisonniers de guerre allemands l’ont ramené chez eux après la Première Guerre mondiale. C’est du moins jusqu’où vont les études scientifiques de 1930, publiées par Deutsches Apotheker Verlag. Le kombucha a probablement obtenu son nom actuel au Japon, où l’algue brune connue sous le nom de «kombu» a été transformée très tôt en thé (cha japonais).

L’explosion a commencé en Europe et aux États-Unis dans les années 1990 lorsque les aliments probiotiques sont devenus à la mode. Tout ce qui était bon pour les micro –  organismes dans l’intestin  se vendait bien. Le SCOBY, la culture symbiotique de levures et de bactéries d’acide acétique, se transmettait de voisin en voisin.

Le SCOBY

La chose la plus importante à propos du Kombucha est le SCOBY, le  champignon mère  pour le fabriquer. SCOBY est un acronyme pour «culture symbiotique de bactéries et de levures». Le nom suggère qu’il s’agit d’une symbiose de levures unicellulaires et de bactéries d’acide acétique.

Vous pouvez obtenir le SCOBY sous forme de masse gélatineuse blanche ou rose dans le magasin d’aliments naturels ou demander à un ami s’il partagera son SCOBY avec vous. Ne vous inquiétez pas, le SCOBY repoussera en bon état pendant la fermentation. Il est important que le SCOBY soit conservé dans suffisamment de liquide. Le liquide du lot doit représenter au moins 10% du liquide de votre première production. De plus, le champignon de la mère doit être suffisamment grand pour couvrir toute la surface de votre pot de kombucha.

Piquant Et Sucré À Acidulé Rafraîchissant

Le thé et le sucre  sont les principaux ingrédients que le SCOBY transforme en délicieux kombucha au fil du temps. Il convertit le sucre ajouté en alcool et en dioxyde de carbone, les composants du thé en arômes et saveurs.

C’est à vous de décider combien de temps vous laissez fermenter vos ingrédients et la quantité d’alcool qu’ils produisent. Habituellement, la teneur en alcool se classe plus tard entre 0,5 et 3%. Le champignon mère perturbe également la caféine du thé. Le kombucha fini ne contient qu’environ un tiers de la caféine depuis le début. Les bactéries d’acide acétique assurent le goût frais et légèrement aigre. Avec le sucre résiduel, ils créent le goût aigre-doux typique, légèrement pétillant, qui rappelle le Federweisser et le cidre.

Pourquoi Le Kombucha Acheté A Un Goût Différent

Pour s’assurer que le kombucha produit industriellement ne se transforme pas en vinaigre sur les rayons des supermarchés, les entreprises industrielles doivent pasteuriser la boisson. Toutes les cultures saines sont tuées et leurs propriétés positives sont perdues.

De plus, les kombuchas disponibles dans le commerce contiennent souvent de grandes quantités de sucre, de sirop ou d’arômes artificiels pour assurer un goût uniforme.

Préparer cette boisson vous-même peut demander un peu plus d’efforts que d’atteindre l’étagère du supermarché. Mais vous remarquerez rapidement à quel point il est amusant d’expérimenter  différents types de thé . Vous avez également de nombreuses options pour influencer le degré de douceur, d’acidité et de teneur en alcool.

Comment Faire Du Kombucha À La Maison

Pour deux litres de kombucha, vous avez besoin de:

  • 2 litres d’eau
  • 2 à 4 cuillères à café de thé de votre choix, de préférence du thé noir ou vert
  • 180 g de sucre (le sucre de canne est également bon)
  • 1 SCOBY (champignon mère)
  • 200 – 400 ml de liquide de préparation (kombucha fini)

En outre:

  • 1 bocal Mason large (capacité d’environ 2,5 à 3 litres)
  • Marmite
  • Passoire à thé
  • Entonnoir
  • Tamis
  • Cuillère
  • 1 serviette fraîche
  • Bouteilles ou verres à portion pour le remplissage

Préparation Kombucha:

La préparation du thé

  1. Faites bouillir soigneusement tous les ustensiles pour qu’ils soient stériles.
  2. Faites bouillir l’eau, ajoutez le thé et remuez bien.
  3. Laissez infuser le thé pendant 10 à 15 minutes, puis retirez la passoire à thé.
  4. Ajoutez le sucre et dissolvez-le complètement.
  5. Laissez tout refroidir à température ambiante.
  6. Versez le thé dans le grand bocal Mason, mais laissez de la place pour le SCOBY et le liquide de préparation.

Ajouter le scoby

  1. Lavez-vous les mains sous l’eau courante.
  2. Ajoutez maintenant le SCOBY et le liquide de préparation.
  3. Poussez doucement le SCOBY vers le bas jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert.
  4. Couvrez le pot avec la serviette.

Fermenter le kombucha

  1. Laissez le kombucha fermenter dans un endroit sombre et chaud pendant 7 à 10 jours.
  2. Retirez le SCOBY avec les mains propres, rincez-le sous l’eau froide et placez-le dans un bol.
  3. Remplissez le kombucha fini à travers un tamis et un entonnoir dans des bouteilles ou des verres à portion, mais gardez 200 à 400 ml de kombucha comme liquide de maquillage pour la production suivante.
  4. Démarrez la production suivante ou stockez le SCOBY avec le liquide de préparation dans un récipient en verre.
  5. Laissez les bouteilles remplies de Kombucha pendant 1 à 3 jours pour une seconde fermentation dans un endroit chaud et sombre.
  6. Ensuite, refroidissez les bouteilles au réfrigérateur et dégustez votre kombucha maison. Eh bien compris.

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Conclusion

  • Le goût rafraîchissant acidulé, aigre-doux du Kombucha rappelle le cidre ou le Federweißer.
  • Vous avez besoin d’un SCOBY (champignon mère) pour le fabriquer.
  • L’hygiène dans la fabrication est importante.
  • Le goût varie en fonction du thé utilisé – l’expérimentation est expressément encouragée.