Cultivé de manière écologique et traité sans substances nocives
Il existe des exigences légales claires pour les cafés biologiques: ce n’est qu’alors qu’ils portent le sceau d’approbation de l’État – régulièrement vérifié. Les caractéristiques les plus importantes sont la culture en harmonie avec la nature et un processus de traitement totalement exempt de substances nocives. Le café biologique n’a rien à voir avec le commerce équitable ou le commerce direct: ces termes décrivent le commerce. Le café biologique est également disponible auprès d’acteurs mondiaux aux conditions de travail parfois douteuses. Et le café équitable n’est pas forcément issu de l’agriculture biologique.
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Table des matières
Café Biologique Mûri Dans Des Cultures Mixtes
Le café biologique est cultivé dans des cultures mixtes . Les arbres à l’ombre sont particulièrement importants. Jusqu’à il y a 100 ans, ils constituaient un élément indispensable des zones de culture pour la boisson noire et chaude. Ensuite, ils ont dû céder la place aux méthodes de production industrielle: ils ont fait obstacle aux machines à vendanger. Bien que l’on sache que les arbres d’ombrage augmentent le rendement des plantations, l’ économie du café à but lucratif a choisi une voie différente. Les sélectionneurs brésiliens ont développé des variétés qui produisent des rendements élevés même sans ombre.
Le café biologique , cependant, se développe aujourd’hui sur une superficie en même temps que l’ avocat, le pamplemousse ou la banane . La connexion avec les plantes de papaye, d’ananas ou d’eucalyptus est également populaire. Les cultures mixtes présentent de nombreux avantages: elles ameublissent le sol et réduisent en même temps le risque d’érosion. Ces plantations se protègent naturellement contre les ravageurs et les mauvaises herbes. Cela évite l’utilisation de produits chimiques. De plus, les cultures mixtes nécessitent beaucoup moins d’engrais que les monoplantations . Dans le cas de la culture biologique contrôlée, seuls des engrais naturels sont utilisés de toute façon: par exemple, les cerises de café. Enfin, les arbres d’ombrage réduisent l’évaporation. C’est un avantage économique important, en particulier dans les zones de culture avec peu d’eau: l’irrigation y est assez chère.
Récolte Douce Et Torréfaction Du Café
Les producteurs de café biologique ne peuvent pas se passer de machines à récolter. Cependant, ils sont utilisés de telle manière que la culture en harmonie avec la nature ne soit pas altérée. Les différences avec la production industrielle se poursuivent avec la torréfaction. Le café bon marché du discounter, par exemple, subit une torréfaction rapide à des températures allant jusqu’à 800 ° C.C’est la raison pour laquelle ces variétés ont parfois un goût amer, car les acides de fruits ne se décomposent que dans un processus de torréfaction long et doux .
Le café biologique , cependant, traverse généralement 16 à 20 minute processus de torréfaction longue à un maximum de 200 ° C . C’est ainsi que s’exprime l’arôme gustatif individuel , car seuls les acides de fruits qui composent le caractère du café sont conservés. Surtout, ces étapes du processus de fabrication – plus de travail manuel et une torréfaction plus longue – sont responsables de la hausse des prix du café biologique .
Sceaux Contrôlés Par L’État
Cette désignation n’est pas définie et contrôlée de manière fiable pour tous les aliments biologiques . Étant donné que ce label fait généralement la promotion des ventes , il existe de nombreux free riders. Il existe cependant des récompenses pour lesquelles les entreprises et la politique ont des lignes directrices claires. La conformité est vérifiée régulièrement, il est donc important de regarder attentivement. Deux logos qui distinguent également le vrai café biologique sont absolument dignes de confiance en Europe.
Les certificats garantissent des méthodes de culture du café extensives avec des effets négatifs minimes et inévitables sur l’environnement . Les additifs d’engrais chimiques, les régulateurs de croissance et le génie génétique sont exclus de ces scellés. La réglementation biologique de l’UE est vérifiée une fois par an par les autorités étatiques compétentes. En cas de défauts, il y a un délai pour y remédier, ce n’est qu’alors que le certificat est à nouveau prolongé. Les contrôles réguliers vérifient, entre autres, le stockage séparé des aliments biologiques et des aliments produits de manière conventionnelle.
Problèmes De Certification
Cependant, le sceau organique n’est pas totalement sans problème. Cela coûte environ 3 200 dollars pour une coopérative – et tous les producteurs de café des régions pauvres en croissance ne peuvent pas se le permettre. Les coûts de l’inspection annuelle sont également engagés dans l’ usine de torréfaction , environ 1 150 dollars par an . Le prix supplémentaire d’environ 1,20 dollar par kilogramme de café que les cultivateurs réalisent avec cela peut être gagné sur le marché européen. Aux États-Unis, cependant, il n’est pas exécutoire car les concessionnaires ne bénéficient pas du sceau biologique . En général, le prix reste l’argument le plus important pour les acheteurs des récoltes de café. Par conséquent, ils préfèrent le café bon marché plutôt que le café biologique. À l’inverse, cela signifie également que le café sans label biologique peut être cultivé et produit de manière écologique. En Éthiopie, par exemple, 95 pour cent des agriculteurs sont des «petits exploitants». Ils fabriquent le café de manière traditionnelle, c’est-à-dire biologique, mais sans pouvoir se permettre le certificat.
Bio Ne Veut Pas Dire Commerce Équitable
Le sceau biologique ne fait aucune déclaration sur le travail et les relations commerciales liées au produit. Le commerce équitable ou le commerce direct – c’est-à-dire le contact direct entre le caféiculteur et la torréfaction sans intermédiaire – se réfèrent à quelque chose de complètement différent. Il s’agit de santé et de sécurité au travail, de rémunération équitable dans des structures socialement acceptables et d’une répartition équitable des bénéfices générés entre toutes les parties concernées. La Fairtrade Labelling Organizations International (FLO) décerne le sceau du commerce équitable. Il prête attention à la culture écologique , mais n’insiste pas sur les normes biologiques.
Conclusion
- Le café biologique est produit dans des plantations mixtes en harmonie avec la nature
- les engrais chimiques, les accélérateurs de croissance et le génie génétique sont interdits
- Pendant la récolte, le travail manuel précède l’utilisation des machines
- le processus de torréfaction est doux à basse température
- deux phoques biologiques contrôlés par l’État sont crédibles dans toute l’UE
- L’agriculture biologique ne garantit pas automatiquement des relations de travail et commerciales équitables.
