Le Café Éléphant

Le Café Éléphant

Un vrai produit de café de luxe

Lorsque les cafés les plus chers du monde sont répertoriés, un café ne doit pas manquer: le café des éléphants. Cette spécialité de café spéciale est également connue sous le nom de Black Ivory. Il est originaire d’une région du nord de la Thaïlande où les éléphants jouent un rôle important dans la production de café. En raison des faibles volumes de production annuelle, le café ne devrait être connu que des vrais spécialistes du café.

Production Du Café Éléphant

Dans une région du nord de la Thaïlande, certains pachydermes jouissent d’une vie de luxe. Immédiatement après leur bain matinal, on leur sert un petit – déjeuner plutôt  inhabituel , avec des bananes pelées, du riz bouilli et un peu de sel, ainsi que  des grains de café . Les éléphants digèrent les grains de café et les excrètent plus tard avec les excréments. Ensuite, des employés tamisent les excréments des animaux et ramassent les grains de café un par un.

Les grains de café sont ensuite lavés et séchés au soleil avant de recevoir leur touche finale lors de la torréfaction. Pendant longtemps, la spécialité du  café a été  réservée à quelques clients de l’hôtel sur place, qui pouvaient avoir la boisson insolite fraîchement préparée à table.

Il y a quelques années, le volume de production annuel de ce café populaire était inférieur à 100 kilogrammes. À première vue, cela semble être très peu, mais si l’on considère l’effort impliqué dans la préparation du café, le volume de production ne doit pas être sous-estimé. Bien entendu, l’objectif devrait être d’augmenter continuellement cette quantité au cours des prochaines années afin de rendre la savoureuse spécialité de café accessible à un public plus large.

Goût Du Café Éléphant

Le  café Black Ivory  est comparable au  Kopi Luwak , qui est particulièrement populaire en Indonésie. Dans le Kopi Luwak , les chats rampants indonésiens mangent les grains de café et les excrètent plus tard. Dans le Black Ivory, les grains de café traversent le tube digestif des éléphants, où ils perdent leurs substances amères et développent un arôme très  particulier .

Cette fermentation donne plus tard au café un goût de chocolat, de fruits, de caramel, de malt et d’herbe. Les buveurs de café avoués aiment même comparer la boisson populaire au thé noir, qui a un arôme tout aussi doux.

Production De Café Élaborée Et Prix Élevés

La production de café est très complexe par rapport aux autres processus de production. Contrairement au Kopi Luwak , où les chats rampants vivent parfois à l’état sauvage, les éléphants sont gardés par des soi-disant  maîtres –  éléphants . Tout d’abord, les grains de café doivent être digérés et excrétés par les pachydermes. La collecte des grains de café rejetés demande beaucoup de travail et de temps.

La capacité de production de café est limitée car les éléphants ne peuvent consommer qu’une certaine quantité de grains de café par jour. Pour faire un kilogramme de café,  il faut utiliser plus de  30 kilogrammes de grains de café . Si un fabricant de café souhaite étendre ses capacités, il doit coopérer avec d’autres propriétaires d’animaux.

Bien sûr, le nombre d’éléphants sur le site est également limité et il n’y a aucune garantie que les précieuses excréments d’éléphants finiront toujours là où ils le devraient. Si l’éléphant excrète pendant un bain, une partie de la récolte peut être perdue car les employés ne peuvent pas ramasser les grains de café.

La production élaborée de café et les nombreux impondérables conduisent au fait que le Black Ivory  paie plus de 800 euros le kilo . Le Kopi Luwak atteint même les meilleurs prix de plus de  1000 euros le kilogramme  .

Préoccupations Éthiques De La Fabrication Du Café

En raison des prix élevés qui peuvent être atteints pour Kopi Luwak et Black Ivory, il est intéressant pour les producteurs d’augmenter leurs volumes. Comme cela est difficile pour de nombreuses raisons, de plus en plus d’animaux sont gardés dans des espaces de plus en plus étroits. Les chats furtifs sont ensuite gardés dans des cages et plus ou moins gavés de force. Cette alimentation déséquilibrée entraîne des symptômes de carence chez les animaux. Ces conditions de vie sont depuis longtemps une épine dans le flanc des militants des droits des  animaux , c’est pourquoi les manifestations ne cessent de revenir.

Lorsqu’il s’agissait de faire du café avec l’aide d’éléphants, les responsables ont adopté une approche différente. La «  Golden Triangle Asian Elephant Foundation  », par exemple, s’est fixé comme objectif de créer de bonnes conditions de conservation pour les pachydermes. Black Ivory Coffee verse aux éleveurs d’éléphants et aux ouvriers de la récolte, selon leurs propres déclarations, un  salaire supérieur à la moyenne  et finance le «  Anantara Golden Triangle Elephant Camp  » avec huit pour cent des revenus, ce qui est destiné à assurer des soins vétérinaires optimaux aux éléphants. . Bien entendu, il faut s’assurer et contrôler que ces conditions-cadres seront également respectées à l’avenir dans un contexte de demande en croissance rapide.

Conclusion

Le café Black Ivory est une  spécialité de café  unique dans sa méthode de production et donc intéressante pour de nombreux connaisseurs de café. Les petites quantités et les prix élevés font du café un véritable  produit de luxe , qu’il convient de réserver pour des moments privilégiés.

  • Les grains de café sont mélangés à la nourriture des éléphants, après quoi ils migrent à travers le tube digestif des pachydermes
  • Cela conduit à la fermentation, ce qui fait que le café perd ses substances amères
  • Le café a un goût légèrement chocolaté, malté, de fruits et d’herbe
  • En raison des faibles volumes de production, la spécialité de café est difficile à obtenir