Le Percolateur: Le Café Typiquement Italien

Le Percolateur: Le Café Typiquement Italien

Si vous avez déjà visité un foyer italien, vous connaissez certainement le percolateur. Il s’agit d’une cafetière qui fonctionne sur le principe du percolateur et qui est appelée «machine à expresso» en anglais. L’invention de ce procédé de préparation à cylindre intérieur, également appelé «percolation», est attribuée au ferblantier parisien Laurens. Le mot «percolation» est dérivé du verbe latin «percolare», qui se traduit par «passer au crible, laisser passer». L’appareil lui-même, c’est-à-dire le percolateur à café, a été inventé par Sir Benjamin Thompson entre les années 1810 et 1814. Mais la cafetière à expresso est encore utilisée à ce jour, surtout celle au design octogonal – à savoir le Moka de Bialetti!

Le Percolateur Est Une Machine À Expresso Avec Peu De Pression

La machine à espresso «pousse» l’eau à travers la poudre de café à environ 1,5 bar. Cependant, ce n’est de loin pas suffisant pour séparer les  huiles de la poudre de café . Vous pouvez le reconnaître notamment par le fait que la crème, la mousse à pores fins, est absente de la préparation avec un percolateur. Parce que pour un «vrai» expresso, une pression d’au moins 9 bars est nécessaire. C’est pourquoi les Italiens appellent également cet appareil « Caffettiera » ou « Moka ». Le pichet Moka de Bialetti est le percolateur par excellence, inventé par Alfonso Bialetti, qui a mis sur le marché le premier « pichet Moka Express » en 1933. Enfin, tous les Italiens pouvaient déguster leur café dans la cuisine chez eux!

Alors, Comment Fonctionne Un Percolateur?

Cet appareil pratique se compose de  trois parties. La partie inférieure de la cruche, également appelée «bouilloire», est remplie d’eau. Versez la poudre de café dans le tamis à entonnoir et appuyez très légèrement. Le haut de la cruche avec un tuyau de montée intégré et un couvercle à charnière attrape le café fini. Il y a un fil entre la partie inférieure et la partie supérieure. Ici, le percolateur est vissé fermement, avec une bague d’étanchéité en caoutchouc assurant une étanchéité complète. Malheureusement, cette pièce est souvent le point faible du système de percolateur, car elle n’est pas complètement résistante à la chaleur et peut devenir un peu cassante avec le temps. Par mesure de sécurité, une soupape de surpression est installée dans la partie inférieure afin que la cruche ne puisse pas exploser, par exemple dans le cas où les grains sont moulus trop finement. Pour la préparation du café avec le percolateur, vous devez sélectionner une mouture moyenne .

processus de percolation | bialetti | pixabay.com

Le Processus De Percolation

Tout en chauffant sur la cuisinière ou sur la flamme du gaz, l’eau de la bouilloire commence à bouillir et à s’évaporer. Cela crée une surpression d’environ 1,5 bar. Cela forcera l’  eau chaude à travers la poudre de café dans l’entonnoir . Le café monte à travers le tuyau montant et se déverse dans le haut du pot. Veuillez noter ce qui suit: Comme un percolateur classique  ne dispose pas d’un arrêt automatique , il est recommandé d’éteindre la source de chaleur pendant que le café monte. Si vous oubliez de faire cela, le percolateur surchauffera, le café commencera à bouillir et à déborder. Dans le pire des cas, il peut aussi arriver que le caoutchouc d’étanchéité fonde!

Faire Du Café Avec Le Percolateur – Les Avantages Et Les Inconvénients

L’avantage de ce type de préparation est, entre autres, la bonne température de l’eau. La surextraction est également évitée .  (Le professionnel du café parle toujours de «surextraction» lorsque trop de substances sont dissoutes du café. Le résultat est une intensité gustative extrême et le café contient des substances qui n’auraient pas dû être dissoutes dans cette quantité.) la production avec cette cafetière, vous obtiendrez un excellent café au goût particulièrement  clair et corsé. La manipulation simple ainsi que la technologie simple de cet appareil sont d’autres avantages à mentionner. Vous pouvez également utiliser un insert percolateur, que vous pouvez acheter pour moins de 15 dollars, pour convertir n’importe quelle cruche ignifuge en un tel appareil et pour influencer la force de votre boisson chaude sur la durée de la circulation. Un inconvénient, cependant, est le risque de brûlures lors du retrait de l’insert percolateur chaud de la boîte. Le café dans cet appareil peut également devenir rapidement amer et contenir beaucoup plus de caféine  que ce n’est le cas avec un café filtre normal.

Conseils D’entretien Pour Le Percolateur

L’appareil classique, tel que le Moka Express de Bialetti , est en aluminium, qui a initialement un léger éclat, mais développe au fil du temps une patine sombre et mate. Une telle décoloration peut difficilement être évitée, mais ce n’est pas un défaut. Il en va de même pour les  dépôts de calcaire  à l’intérieur de la chaudière. Cependant, ne soyez pas tenté d’utiliser des produits de nettoyage agressifs sur le percolateur, car ils attaquent non seulement la patine et les dépôts, mais également l’aluminium. De plus, des résidus chimiques peuvent pénétrer dans votre café! Le  nettoyage à l’eau claire après chaque utilisation et un soin de séchage soigné suffisent. De nombreux percolateurs sont également en acier inoxydable, ce qui facilite grandement le nettoyage. Ces appareils respectueux des aliments conservent leur éclat pendant longtemps.

Quels Types De Poêles Sont Particulièrement Adaptés À La Préparation Avec Le Percolateur?

Les machines à expresso en  acier inoxydable  ne conviennent pas seulement aux  cuisinières à  gaz et électriques , mais également à une utilisation sur une   plaque à induction . La préparation du café est ici particulièrement rapide. La cuisinière classique en aluminium convient à tous les types de cuisinières, à l’exception des cuisinières à induction. Si vous êtes en possession d’un tel poêle, utilisez un modèle approprié en acier inoxydable. Cependant, il est toujours possible que la cafetière ne fonctionne pas, car l’encombrement souvent réduit d’une telle cruche peut signifier qu’elle n’est pas «reconnue» par le champ d’induction et qu’elle ne s’allume donc pas.

Vous Pouvez Éviter Ce Problème Avec Un Percolateur Électrique

Un tel appareil est toujours un bon choix si vous n’avez pas de poêle. Parce que tous les percolateurs électriques ont leur propre élément chauffant, ils sont donc «autonomes», pour ainsi dire. Vous êtes indépendant d’une cuisinière électrique ou à gaz. Tout ce dont vous avez besoin est l’alimentation de votre prise. La préparation fonctionne comme une machine à expresso classique.

Quand Acheter Un Percolateur Est-Il La Bonne Décision Pour Vous?

Surtout si vous êtes un amoureux de la culture du café italien, une telle acquisition est tout simplement indispensable. Mais même si vous êtes  fan de café filtre  et que vous ne voulez qu’occasionnellement déguster un café dans le style italien original, l’achat à bas prix d’une machine à expresso est fortement recommandé. Vous pouvez également le placer facilement dans n’importe quelle armoire de cuisine! Si vous êtes passionné  par les activités de plein air , alors l’achat d’un percolateur est également très pratique, car vous ne devez pas vous passer d’un café aromatique sur le pouce. Dans ce cas, un percolateur classique ignifuge et fonctionnant avec une alimentation externe en chaleur est le bon choix.

Quel Café Convient À La Préparation Dans Le Percolateur?

Semblable à la production habituelle d’espresso, le percolateur utilise le principe de la vapeur. Par conséquent, les  torréfactions d’espresso sont  particulièrement appropriées. Veuillez vous assurer que la poudre est la plus homogène possible (si vous n’optez pas pour des grains entiers), car c’est la seule façon pour le café de développer tout son arôme. Le café de cette machine a un  goût très aromatique et fort  , mais n’a pas de crème. La boisson du percolateur contient également souvent plus de caféine que, par exemple, le café filtre.

PLUS SUR LE SUJET

INSTRUCTIONS POUR LA FABRIQUE D’ESPRESSO | 7 ÉTAPES POUR UN CAFÉ FORT

Comment Pouvez-Vous Influencer Le Goût Du Café Lorsqu’il Est Fabriqué Dans Une Telle Machine À Expresso?

En plus du type d’espresso, le degré de mouture a une influence majeure sur le résultat de l’espresso. Si les grains sont moulus trop grossièrement, l’eau s’écoulera trop rapidement pour que tous les arômes ne puissent pas être complètement absorbés. Cependant, vous pouvez éviter cela avec  du café moulu à  peu près  fin , car un tel degré de mouture permet à l’eau de passer lentement. Dans une telle machine à expresso, vous devez également lisser très légèrement la poudre de café!

Conclusion

Avec le percolateur, vous obtenez un excellent café. C’est toujours votre fidèle compagnon même lors des activités de plein air!

  • L’appareil lui-même a été inventé par Sir Benjamin Thompson entre 1810 et 1814
  • En 1819, le ferblantier parisien Laurens a développé la première cafetière dans laquelle l’eau était chauffée sur le poêle puis remontait dans un cylindre intérieur.
  • Enfin, en 1933, Alfonso Bialetti a apporté le plaisir du café à la maison de (presque) toutes les familles italiennes avec son pot Moka Express
  • Les avantages de la préparation avec un percolateur sont notamment la bonne température de l’eau, l’évitement de la surextraction, l’excellente intensité gustative corsée et – ne faut pas l’oublier – le prix d’achat bas!